Contente
- 1 Características de cozinhar pepinos agridoces
- 2 O que dá um sabor doce e azedo na peça de trabalho
- 3 Receitas de pepinos agridoces enlatados para o inverno
- 3.1 Pepinos agridoces clássicos
- 3.2 Pepinos agridoces em conserva para o inverno com vinagre
- 3.3 Pepinos agridoces deliciosos com ácido cítrico
- 3.4 Picles agridoces para pepinos no inverno com manteiga
- 3.5 Pepinos crocantes agridoces para o inverno com mostarda
- 3.6 Pepinos agridoces com tomates
- 3.7 Pepinos agridoces para o inverno sem esterilização
- 4 Recomendações para donas de casa experientes
- 5 Conclusão
Os pepinos são versáteis no processamento, podem ser feitos em salada, incluídos no sortimento, em conserva ou fermentados em barris. Muitas receitas oferecem em branco de sabores diferentes (picante, salgado), mas pepinos agridoces e agridoces para o inverno são especialmente populares; não só os vegetais, mas também a marinada são deliciosos neles.
O pepino é uma das hortaliças mais populares, frequentemente usado para colheita doméstica.
Características de cozinhar pepinos agridoces
Existem duas formas de processamento: com esterilização do produto em latas e sem processamento adicional a quente. Neste último caso, o tempo de cozimento será mais demorado, mas o processo é menos trabalhoso. Os métodos de preservação não afetam a vida útil do produto acabado. O tempo de esterilização depende do volume do recipiente, para uma lata de 3 litros - 20 minutos, para uma lata de litro 10 minutos é o suficiente.
Os frutos são utilizados apenas de boa qualidade, nem grandes, nem demasiado maduros. A superfície deve estar livre de manchas, sinais de decomposição, danos mecânicos e áreas moles.
É melhor usar vinagre de maçã 6%, esse tipo de conservante é mais macio e sem odor forte. Em algumas receitas, ele é substituído por ácido cítrico. Para obter um sabor agridoce, é despejado na marinada estritamente de acordo com a dosagem recomendada.
Eles não colocam aipo ou manjericão na preparação, ervas picantes não combinam bem, porque a salmoura não é salgada, mas doce e azeda. É dada especial atenção ao sal. Leve apenas para cozinhar, grande, sem adicionar iodo. Marine não é adequado para enlatamento.
Os vegetais são colocados em potes esterilizados sem rachaduras no corpo e lascas no fio e no gargalo.
O que dá um sabor doce e azedo na peça de trabalho
O vinagre e o açúcar são responsáveis pelo sabor do produto marinado, graças à proporção destes ingredientes obtém-se uma marinada agridoce. O sal está incluído nessas receitas para o inverno, no mínimo. A quantidade de açúcar no conjunto de componentes não deve ser alarmante, a doçura e a acidez do produto acabado complementam-se harmoniosamente. O sabor dos pepinos em conserva para o inverno só será muito agridoce se for observada a dosagem indicada na receita.
Receitas de pepinos agridoces enlatados para o inverno
Abaixo estão algumas receitas populares para o inverno. O método tradicional requer um mínimo de componentes. Este método de enlatamento dispensa a esterilização, mas com processamento a quente. A receita de processamento para o inverno com tomate tem um sabor agridoce, que é dado pelo molho de tomate.
Pepinos agridoces clássicos
O conjunto de ingredientes é elaborado para pepinos agridoces enlatados em potes de litro, se for utilizado um volume diferente, as proporções são calculadas, observando-se estritamente a proporção de ácido e açúcar:
- sal - 1 colher de sopa. eu. (ao longo da borda);
- alho - 2 dentes;
- endro verde - um ramo, pode ser substituído por uma inflorescência com sementes ainda não maduras;
- vinagre - 50 ml;
- groselha - 2 folhas;
- raiz-forte - 1 folha;
- pimenta - 2-3 ervilhas.
Recipientes de qualquer volume são adequados para conservar vegetais.
Para tornar o sabor dos pepinos em conserva doce e azedo de acordo com a receita para o inverno, você deve aderir à seguinte tecnologia:
- As especiarias são divididas em duas partes, uma delas vai para o fundo do jarro, a segunda é colocada em cima.
- As pontas são cortadas dos vegetais, a primeira camada é colocada verticalmente, a parte superior - horizontalmente, para que não haja espaço vazio.
- Despeje água fervente por cima, cubra com uma tampa, aqueça a peça de trabalho até que o jarro possa ser retirado com a mão.
- Enquanto os pepinos esfriam, prepare o recheio.
- Num litro de água dissolve-se sal e açúcar, deixa-se ferver a mistura e introduz-se o vinagre.
- A água resfriada é drenada dos potes e os recipientes são enchidos com marinada fervente.
Enrole e esterilize.
Pepinos agridoces em conserva para o inverno com vinagre
Para salgar pepinos agridoces para o inverno, a receita inclui um conjunto de todas as especiarias preferidas e componentes adicionais:
- cenouras -1 pc. (para um volume de 3 litros);
- cebolas - 1 cabeça;
- alguns dentes de alho;
- pimenta amarga - a gosto (o componente pode ser omitido);
- açúcar - 200 g;
- vinagre - 200 g;
- sal - 1 colher de sopa. eu.
Preparação de peças de trabalho para o inverno:
- As cenouras são cortadas em rodelas finas, a cebola cortada em meias argolas, a cebolinha é dividida em 4 partes.
- A colocação dos vegetais é padrão, os pepinos são colocados no pote com os ingredientes picados.
- Você precisará de água fervente para o processamento.
- Os pepinos são despejados em água fervente e podem esfriar.
- Quando os contêineres esfriarem para cerca de 50 0C, a água é drenada, medindo-se a quantidade. Uma marinada é feita a partir dele.
- Os pepinos são despejados com água fervente novamente, eles vão aquecer por 15 minutos.
- Prepara-se uma salmoura agridoce, logo que ferve, a água das latas é vertida e enchida com a marinada.
Sele e esterilize.
Pepinos agridoces deliciosos com ácido cítrico
Pode-se fazer picles com sabor agridoce para o inverno sem vinagre, mas com adição de ácido cítrico. A composição da receita para 3 litros:
- ramos secos de endro, é possível com sementes - 2-3 pcs .;
- pimenta doce - 1 pc .;
- pimenta em grão - 5-6 unid .;
- louro - 2-3 folhas;
- alho - 3-4 dentes;
- sal - 1,5 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 9 colheres de sopa. eu .;
- ácido cítrico - 2 colheres de chá
Tecnologia de enlatamento para o inverno:
- Galhos de endro, folhas de louro e algumas ervilhas, ½ parte do pimentão são colocados em um frasco no fundo.
- Os pepinos são cortados em ambos os lados, os maiores são colocados verticalmente e os pequenos são colocados em cima.
- Finalize o penteado com pimentão e um raminho de endro.
- O jarro é cheio até o topo com água fervente, coberto com uma tampa e coberto com uma toalha felpuda, os pepinos são aquecidos por 25-30 minutos.
- Despeje o líquido na panela usando uma tampa de náilon com furos.
- O sal e o açúcar são dissolvidos na água drenada e a salmoura é deixada ferver, durante esse tempo, o alho é cortado no topo do frasco e o ácido é derramado.
A marinada agridoce é vertida para cima, os potes são esterilizados, fechados e colocados nas tampas.
Coloque os vegetais no frasco o mais apertado possível
Picles agridoces para pepinos no inverno com manteiga
De acordo com a tecnologia de receita para o inverno, pepinos em conserva cortados em rodelas ou fatias. Ingredientes para processar 2 kg de frutas:
- vinagre - 100 ml;
- açúcar - 140 g;
- sal - 1,5 colheres de sopa. eu;
- especiarias e ervas de acordo com a guia padrão;
- óleo vegetal - 130 ml.
Algoritmo de enlatamento:
- Os pepinos são cobertos com sal e açúcar.
- Adicione a salsa picada e o alho, despeje ½ parte de vinagre e azeite.
- A massa é mexida, os pepinos serão infundidos por 3 horas.
- Folhas e endro seco, pimenta são colocados nos frascos no fundo, o vinagre restante é despejado nas fatias.
- A peça é embalada em recipientes.
Esterilizado e selado.
Pepinos crocantes agridoces para o inverno com mostarda
A mostarda irá adicionar um sabor picante extra e firmar a textura dos vegetais. Os frutos são crocantes, sua vida útil é prolongada devido às propriedades antibacterianas da mostarda.
Composição da receita:
- pepinos - 1 kg;
- mostarda (grãos) - 1 colher de sopa. eu .;
- água - 1 l;
- vinagre - 50 ml;
- açúcar - 5 colheres de sopa. eu .;
- sal - 25 g;
- endro, alho, folhas, pimenta - a gosto.
A colheita para o inverno com um sabor agridoce com adição de mostarda é feita da seguinte forma:
- Encha a jarra com legumes, começando com folhas e temperos, não coloque alho, acrescente depois.
- Os pepinos são aquecidos com água fervente, a água drenada irá para a salmoura.
- Antes de colocar o líquido para ferver 2 vezes, ele é medido, o alho é cortado nos potes e as sementes de mostarda são derramadas.
- Coloque os temperos para a marinada na água com base no volume do líquido. Quando a salmoura doce e azeda ferver, despeje o recipiente.
O blank para o inverno é esterilizado e lacrado.
Pepinos agridoces com tomates
A receita da marinada é baseada em suco de tomate agridoce, não em água. Para se preparar para o inverno, você precisará de:
- pepinos - 1,5 kg;
- tomates - 1,5 kg;
- açúcar - 10 colheres de sopa. eu .;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- vinagre (de preferência cidra de maçã) - 50 ml;
- alho - 4 dentes;
- coentro, endro e salsa - ¼ ramo cada;
- óleo - 100 ml.
Pepinos para o inverno, embebidos em molho de tomate agridoce, são processados da seguinte forma:
- Os frutos são cortados em 4 pedaços ao longo do comprimento, colocados verticalmente de forma compacta em um frasco.
- Os tomates são tratados com água fervente, descascados e amassados no liquidificador.
- Pique as verduras e o alho finamente, misture com os tomates.
- A massa é levada à ebulição, os componentes da marinada e o óleo são introduzidos e mantidos em ebulição por 5 minutos.
- Despeje os pepinos com o molho agridoce e esterilize por 20 minutos.
Os contêineres são enrolados e isolados.
Se os vegetais forem bem aquecidos, não precisam ser esterilizados.
Pepinos agridoces para o inverno sem esterilização
Você pode fazer pepinos em conserva para o inverno com sabor agridoce de acordo com a receita de sua preferência, mas a tecnologia de processamento será um pouco diferente. Ao esterilizar, é suficiente aquecer os vegetais com água fervente 1 vez, fazer uma salmoura pela segunda vez e realizar o processamento adicional a quente dos vegetais em um frasco. Para uma receita sem esterilização, a peça de trabalho é aquecida duas vezes com o mesmo líquido. A primeira vez - 30 minutos, a segunda - 20 minutos, na última etapa, a salmoura é preparada e os frascos são enchidos com o líquido fervente.
Recomendações para donas de casa experientes
Para que pepinos em conserva com sabor agridoce sejam crocantes, é recomendável seguir certas regras baseadas em muitos anos de experiência de donas de casa:
- Os pepinos só podem ser variedades em conserva, têm uma casca fina mas densa, quando processados a quente mantêm a sua forma.
- Preste atenção na densidade interna, se houver vazios, esses frutos na saída não serão elásticos e estaladiços.
- A superfície dos vegetais não deve ser lisa, mas sim rasa com espinhos escuros. Essas variedades absorvem rapidamente a marinada e a peça parece mais esteticamente agradável.
- O tamanho dos frutos não deve ultrapassar 12 cm de comprimento, então eles entrarão no jarro de forma compacta, e não haverá nenhum vazio. Legumes maduros demais não são adequados para este método de processamento.
- Na preparação para o inverno com salmoura agridoce, não é recomendado o uso de uma grande quantidade de raiz-forte em qualquer forma. Assim como as folhas de carvalho, as cerejas e as groselhas têm propriedades curtentes, é melhor tirar as folhas dessas safras. Rowan é adequado para decapagem, mas nem sempre está à mão.
- Não abuse do alho: em receitas com marinada agridoce, ele vai piorar o sabor, deixar os vegetais mais macios.
- Pimentas são usadas apenas com ervilhas, mas não abuse deste tempero.
- A principal exigência das receitas é o cumprimento da proporção entre vinagre e açúcar. Se você deseja obter um sabor realmente agridoce, esses componentes são usados estritamente de acordo com a dosagem.
- Para o enlatamento, os frutos são colhidos na hora, se ficarem mais de um dia em repouso, devem ser mantidos em água fria por cerca de 4 horas.
- Para dar dureza à fruta, usa-se vodka ou grãos de mostarda, mesmo que não estejam na receita, uma colher de sopa de 3 litros será suficiente.
Conclusão
Pepinos agridoces para o inverno (sujeitos à tecnologia de processamento e à proporção entre açúcar e vinagre) são densos, com uma característica crocante de vegetais. O tarugo passa por repetidos processamentos a quente, portanto, mantém seu valor nutritivo por muito tempo.
