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O homem aprendeu a usar quase todos os dons da natureza para um propósito específico. Muitos deles são comestíveis, enquanto outros têm propriedades medicinais. Mas há aqueles que são usados tanto na culinária quanto na medicina tradicional. A samambaia é um excelente exemplo. Fresco, tem um sabor invulgar, a lembrar um cogumelo, e uma composição rica em vitaminas e microelementos. Mas, como todas as plantas, é fresco apenas durante um certo período. A este respeito, as pessoas aprenderam a colher samambaias para o inverno usando diferentes métodos a fim de preservar todas as propriedades úteis.
Colhendo samambaia para o inverno
No início de maio, a ráquis, os chamados brotos de samambaia, começam a surgir do solo. São pecíolos com a ponta curva em forma de caracol. Seu crescimento é rápido o suficiente. Em apenas 5-6 dias, os brotos se endireitam e as folhas começam a aparecer. O aparecimento das primeiras folhas significa que a planta já não é adequada para a colheita. Portanto, considera-se que a época mais adequada para a coleta e colheita de samambaias é o período desde o aparecimento dos brotos até as primeiras folhas, em cerca de 3-4 estágios de crescimento.
Os rebentos colhidos para a colheita de inverno não devem ultrapassar 30 cm, enquanto na colheita os rebentos não devem ser cortados no próprio solo, mas sim a cerca de 5 cm. Após a colheita, os ráquis são classificados por cor e comprimento. Os rebentos separados são recolhidos em cachos, alinhados no topo. Em seguida, os pacotes são amarrados e as pontas são cortadas com exatidão. O prazo de validade em pacotes após a coleta não deve exceder 10 horas. A fim de preservar todas as qualidades úteis e saborosas, recomenda-se colher para o inverno o mais tardar 2 a 3 horas após a colheita.
Você mesmo pode preparar samambaias para o inverno, secando, conservando e congelando. A colheita industrial de samambaias na Rússia é realizada por meio de salga. Este método, quando armazenado no refrigerador, permite preservar todas as qualidades dos alimentos por até 12 meses.
Como secar samambaia
A secagem do feto de samambaia é uma boa forma de preparar este produto e conservar todo o seu sabor por muito tempo. Para este processo, são selecionados brotos carnudos e densos em comprimento - até 20 cm, e pré-fervidos por cerca de 8 minutos em água salgada. A proporção entre a água e a massa dos caules das samambaias deve ser de pelo menos 4: 1, já que os brotos podem amargar.
Após o cozimento, os brotos são jogados em uma peneira e regados com água fria. Em seguida, eles prosseguem para novas aquisições. A secagem pode ser feita naturalmente ao ar livre ou em secador elétrico.
Como secar ao ar livre
A secagem natural é um processo demorado que leva de 3 a 5 dias com umidade normal. E eles o executam de acordo com o seguinte algoritmo:
- Após o tratamento térmico, a samambaia tem um pouco de tempo para esfriar, bem como para que todo o líquido se transforme em vidro.
- As raquetes resfriadas são dispostas em uma camada fina sobre papel artesanal, tecido ou uma malha fina esticada em um local seco e bem ventilado.
- Os iniciantes para secar os pecíolos periodicamente viram e sove ligeiramente.
- Após a secagem completa, a samambaia seca é transferida para sacos de tecido e pendurada para normalizar a umidade.
Secagem em uma secadora elétrica
A secagem em secadores elétricos é uma forma mais rápida de colheita. Tal como no caso da secagem natural, os pecíolos podem arrefecer e secar ligeiramente após a fervura. Depois são colocados em uma bandeja de secagem elétrica em uma camada uniforme e enviados para secar a uma temperatura de +50 graus por 6 horas.
Durante a secagem, é importante monitorar o estado da samambaia, pois é melhor não secar levemente do que secar. Deve-se também ter em mente que o tempo de secagem depende diretamente da espessura dos pecíolos.
No final da secagem, os rebentos são colocados em sacos de tecido denso e suspensos para secar em local quente e seco.
Determinação da prontidão do produto
Determinar a prontidão de um produto durante a secagem é fácil. A samambaia devidamente seca tem um odor característico desta planta. Sua cor pode ser do marrom claro ao marrom escuro com um tom verde. Seus caules são elásticos e secos ao toque. Se o caule quebrar ao ser pressionado, isso significa que a samambaia pode secar.
Regras de armazenamento
Dependendo da umidade da sala, os métodos de armazenamento de samambaias secas são diferentes. Se a sala onde pretende guardar este produto estiver suficientemente seca e com uma humidade não superior a 70%, poderá fazê-lo em sacos de tecido, caixas de cartão ou sacos de papel artesanal. Em condições de umidade mais elevada, o ráquis seco deve ser colocado em recipiente hermeticamente fechado, por exemplo, em frasco de vidro ou recipiente de plástico.
Na forma seca, a samambaia com umidade estável pode ser armazenada por até 2 anos.
Como conservar samambaias em casa
Além de secar, a samambaia pode ser preparada em conserva. Há muitas maneiras de marinar os pecíolos em casa durante o inverno. Ao mesmo tempo, para a colheita, pode-se usar tanto o ráquis fresco, somente colhido, quanto o salgado.
Se você quiser preparar caules de samambaia frescos por decapagem, eles devem ser pré-fervidos em uma grande quantidade de água salgada por no máximo 10 minutos. Antes de marinar, um produto salgado deve ser bem enxaguado e embebido por 5-6 horas em água fria para remover o excesso de sal.
Samambaia brava preparada para o inverno em potes
Ao preparar rachis frescos para o inverno em potes, eles são pré-fervidos em uma grande quantidade de água, então você pode iniciar o próprio processo de colheita.
Ingredientes:
- samambaia - 1 ramo;
- água - 1 l;
- vinagre de mesa - 1 colher de chá;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
- pimenta em grão - a gosto;
- pimenta moída - a gosto;
- folha de louro - 1-2 unid.
Método de preparação:
- Um frasco é preparado, é bem lavado e esterilizado.
- A samambaia fervida é jogada de volta em uma peneira, lavada em água fria corrente e deixada escorrer o excesso de líquido.
- Colocam os pecíolos em uma jarra e começam a preparar a marinada.
- A água é despejada em uma panela, sal, açúcar, pimenta, folha de louro são despejados nela e vinagre é adicionado.
- Leve tudo para ferver e despeje em uma jarra, enrole uma tampa.
- O jarro é virado e embrulhado em uma toalha ou cobertor. Deixe até que esfrie completamente.
Como fazer picles de samambaia com alho
Também há a opção de marinar samambaia com alho e molho de soja.Desta forma, é preparado um lanche incrível, adequado para consumo sem manipulações adicionais. Para cozinhar você precisará de:
- estacas de samambaia - 1 kg;
- molho de soja - 3 colheres de sopa. eu .;
- vinagre de maçã - 2 colheres de sopa eu .;
- açúcar - 2 colheres de chá;
- sal - 0,5 colher de chá;
- alho - 1 cabeça;
- óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
- pimenta vermelha moída - 1 colher de chá.
Método de decapagem:
- Primeiro, ferva os frutos de samambaia em água e sal por cerca de 8 a 10 minutos. Em seguida, eles são transferidos para uma peneira e lavados em água corrente.
- O alho é descascado e passado por um espremedor de alho.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira e despeje a pimenta vermelha, misture bem.
- Em um recipiente fundo, de preferência uma panela de esmalte, coloque os talos de samambaia, despeje óleo quente e pimenta. Em seguida, molho de soja, vinagre.
- Em seguida, o açúcar e o sal são derramados. Adicione o alho picado.
- Tudo é bem misturado, coberto com uma tampa e enviado à geladeira por 3 a 4 horas.
Como fazer samambaia em conserva com sal
Para fazer picles de samambaia salgada, você pode usar a receita da cenoura.
Ingredientes:
- samambaia salgada - 300 g;
- água - 100 ml;
- cebola - 1 unidade;
- cenouras - 200 g;
- óleo de gergelim - 20 ml;
- vinagre 9% - 20 ml;
- açúcar - 30 g
Método de decapagem:
- A samambaia salgada é lavada e embebida por cerca de 6 horas em água fria, trocando-a periodicamente.
- Após a imersão, os pecíolos são transferidos para uma panela e fervidos em água limpa por cerca de 5 minutos. Em seguida, eles são jogados em uma peneira e lavados.
- Os rebentos cozidos são cortados em pequenos pedaços.
- As cenouras são descascadas, lavadas e raladas para as cenouras coreanas.
- As cebolas também são descascadas e cortadas em meias argolas.
- Frite a cebola no óleo de gergelim até dourar. Deixe esfriar e decantar o excesso de óleo.
- A samambaia é combinada com cebolas fritas e cenouras. Comece a marinar.
- O vinagre e o açúcar são diluídos em 100 ml de água, mexidos até dissolverem completamente.
- Despeje a mistura de ingredientes com a marinada, misture, tampe e leve a uma prensa. Coloque na geladeira por 5-6 horas.
Regras de armazenamento
Você pode armazenar a samambaia colhida em potes por meio de conserva por até um ano em temperaturas abaixo de 0. Isso deve ser feito em um local escuro. É importante que as raquetes dos frascos sejam totalmente cobertas com marinada.
Se falamos em marinar com alho, o prazo de validade é reduzido, como no caso das samambaias salgadas em conserva. Afinal, essas opções são consideradas o preparo de um lanche pronto.
Como congelar samambaia
Além de secar e decapar, a samambaia pode ser preparada por congelamento. O processo de congelamento não difere em complexidade da secagem, é realizado da seguinte forma:
- Ráquis de samambaia de aproximadamente a mesma cor e tamanho são selecionados. Eles são lavados e cortados em pedaços convenientes para a preparação posterior.
- Em seguida, os pecíolos picados são mergulhados suavemente em água fervente.
- Escalde por cerca de 8 minutos e descarte em uma peneira.
- Enxágüe em água corrente, deixe em uma peneira até que esfrie completamente e o excesso de líquido seja drenado.
- A samambaia resfriada é transferida para sacos de comida divididos em porções. Os sacos são fechados e encaminhados para o freezer.
Os pecíolos congelados podem ser armazenados sem perda de qualidade durante o inverno.
Regras de aplicação
Dependendo do método de preparação para armazenamento, a samambaia tem suas próprias nuances na preparação para o cozimento.
O produto seco para consumo deve primeiro ser restaurado. Para fazer isso, despeje a quantidade desejada de samambaia seca com água fervente e deixe por 6-8 horas. Depois disso, a água precisa ser drenada e enxaguada com água corrente. Na hora de lavar, é aconselhável retirar as folhas enroladas e deixar apenas o caule para cozinhar. Antes de cozinhar, eles devem ser fervidos por 8 minutos e resfriados. Após este procedimento, a samambaia está pronta para comer.
Samambaia em conserva é considerada pronta para comer.Nenhuma manipulação necessária. Um produto salgado, por sua vez, requer imersão adicional. Isso deve ser feito por pelo menos 7 horas. Depois de imerso, os pecíolos precisam ser fervidos por 5 a 8 minutos e depois comidos.
O produto colhido por congelamento também requer preparação preliminar. Deve ser retirado do congelador 2-3 horas antes de cozinhar e fervido por 5 minutos. Em seguida, enxágue e deixe esfriar. Alguns recomendam não descongelar a samambaia congelada, mas mergulhá-la imediatamente em água fervente. Mas é importante notar que quando o produto congelado é abaixado, a temperatura da água cai e leva tempo para ferver novamente. E o cozimento de longo prazo pode afetar negativamente a qualidade do produto.
Conclusão
Você pode preparar sua própria samambaia para o inverno de diferentes maneiras. Todos eles permitem preservar a qualidade nutricional deste produto. É importante notar que os brotos das samambaias são altamente valorizados por sua capacidade de remover toxinas e radionuclídeos do corpo. Portanto, a colheita de samambaias na Rússia para 2018 ocupa uma das posições de liderança e tem seus próprios requisitos rígidos para a obtenção de um produto de qualidade.
