Cogumelos de leite preto em conserva

Mesmo aqueles que não têm uma paixão especial por preparações de cogumelos certamente já ouviram algo sobre cogumelos de leite salgado. Afinal, este é um clássico da culinária nacional russa. Mas em conserva, esses cogumelos também são muito saborosos. Além disso, nas condições dos apartamentos urbanos, é mais fácil cozinhar e armazenar cogumelos de leite preto em conserva do que os salgados. Aqueles que gostam de experimentar a colheita de cogumelos para o inverno vão encontrar no artigo muitas receitas interessantes para fazer decapagem de cogumelos de leite preto ou nigella que serão convidados bem-vindos em qualquer mesa.

Como fazer conservas de cogumelos de leite preto corretamente

A característica mais importante da nigela é que sua polpa contém um suco leitoso muito picante e amargo. Portanto, antes de qualquer tratamento culinário, os cogumelos devem ser imersos em água por um tempo razoavelmente longo ou fervidos, de preferência em duas águas. Mas depois de realizar esses procedimentos simples, o sabor do cogumelo de leite acabado é tão interessante em si mesmo, mesmo sem a adição de especiarias, que pode ser usado para adicionar pratos de outros cogumelos para adicionar especiarias e variedade.

A marinada para cogumelos de leite preto em si pode ter uma variedade de sabores: pode ser picante, doce, salgado e azedo, bem como doce e azedo. Portanto, o aperitivo de nigella em conserva é verdadeiramente universal - todos podem encontrar algo que se adapte melhor ao seu gosto.

1. Os amantes de sal devem se concentrar no sal e adicionar um pouco de lavrushka.
2. A combinação de açúcar, canela e cravo dará à marinada um sabor adocicado agradável.
3. Um sabor azedo pode ser facilmente obtido adicionando mais vinagre.
4. Pois bem, os amantes do picante e do picante só devem acrescentar mais pimenta preta ou vermelha de acordo com a receita.

Bem, qual é a primeira coisa que qualquer cogumelo trazido da floresta ou comprado no mercado exige? É uma seleção de representantes de qualidade mais adequados para decapagem. Cogumelos jovens pequenos com diâmetro de tampa não superior a 6-8 cm são os mais adequados para esses fins. Embora, claro, não seja proibido decapá-los, tendo-os previamente cortado em pedaços menores. Os cogumelos do leite adoram crescer entre as folhas caídas, por isso geralmente estão densamente cobertos por uma variedade de detritos da floresta, dos quais terão de ser limpos com uma escova e, às vezes, uma faca. Amostras com vermes e podres também são removidas.

É necessário embeber a nigela por pelo menos 12 horas e, para garantir que se livrará do amargor, é melhor que esse processo dure até 2 a 3 dias. Durante a imersão, a água é trocada pelo menos 2 vezes ao dia, e se os cogumelos forem imersos em uma sala quente, então, possivelmente, com ainda mais frequência.

Se não houver tempo e vontade de mexer com a longa imersão, ela pode ser substituída por fervura.Para tirar o amargor, basta ferver os cogumelos de leite em água com sal por 10 minutos. A água deve ser drenada e os cogumelos, dependendo da receita, podem ser fervidos novamente ou imediatamente fervidos em uma marinada. Já existem muitas combinações aqui.

O processo de maceração é opcional se os cogumelos do leite forem fervidos e marinados bem quentes. Mas se você deseja obter cogumelos especialmente crocantes, que são picados de acordo com a receita usando o método chamado frio, a imersão preliminar dos cogumelos é obrigatória.

A receita clássica de cogumelos de leite preto em conserva

Marinar cogumelos com leite da maneira clássica não é nada difícil e não levará muito tempo. Para que mesmo uma anfitriã novata possa facilmente lidar com o processo de fazer cogumelos de leite preto em conserva, uma receita passo a passo com fotos é apresentada abaixo.

Você vai precisar de:

• 2 kg de cogumelos;
• 2 litros de água;
• 50 g de sal-gema;
• 4 folhas de louro;
• 5 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta;
• 5 botões de cravo;
• 20 ml de essência de vinagre 70%.

De acordo com esta receita, não é necessário molhar os blackies. Mas se houver tempo, você não deve ignorar este procedimento, já que não só o amargor desaparece durante o processo de imersão, mas também muitos outros compostos desnecessários que podem ser absorvidos pelos cogumelos.

Preparação:

1. Os cogumelos de leite descascados são despejados em 1 litro de água, com 10 g de sal dissolvido, levados à fervura e cozidos por cerca de 20 minutos, removendo constantemente a espuma formada nos cogumelos.
   
2. Após a fervura, os cogumelos são lavados e deixados em uma peneira para que todo o líquido seja drenado deles.
3. Uma marinada é preparada com o segundo litro de água. Depois de ferver, adicione a quantidade restante de sal, cravo, pimenta e lavrushka.
   
4. Ferva por 5 minutos, mergulhe os cogumelos cozidos no mesmo lugar e cozinhe por mais 15 minutos.
5. Durante este tempo, os frascos e as tampas são esterilizados.
6. A essência é despejada na marinada, mexida, os cogumelos são imediatamente colocados em potes esterilizados e despejados com a marinada fervente até a borda do frasco.
   
7. Os recipientes de vidro são hermeticamente fechados com tampas estéreis e deixados para esfriar, virando-os de cabeça para baixo, sob algo quente.

Você pode comer cogumelos de leite em conserva preparados de acordo com esta receita somente após 7-8 dias.

Cogumelos de leite preto em conserva para o inverno: uma receita com cebolas

Se você adicionar 1 cebola cortada em rodelas finas a 1 kg de cogumelos frescos, o sabor dos cogumelos em conserva só vai melhorar. Os cogumelos são preparados de acordo com a receita clássica, e cebolas picadas são adicionadas à marinada junto com os temperos.

Cogumelos de leite preto marinados com cenouras e cebolas

Usando os seguintes representantes do reino vegetal, você pode criar não apenas deliciosos, mas também saudáveis ​​cogumelos de leite em conserva:

• 2 pçs. cebolas;
• 1 cenoura média;
• 1 kg de cogumelos;
• 2 copos de água para cozinhar e a mesma quantidade para fazer a marinada;
• 20 ml de essência de vinagre;
• 7 botões de cravo;
• 12 grãos de pimenta-do-reino;
• 5 folhas de louro;
• 15 g de açúcar;
• 60 g de sal.

Cozinhar é muito parecido com a receita clássica:

1. Os cogumelos são descascados e fervidos em água com sal por 10-15 minutos.
2. As cenouras são descascadas e raladas em um ralador fino.
3. Pique a cebola em rodelas com uma faca.
4. De todos os restantes componentes, é preparada uma marinada, à qual, após ferver a água, junta-se a cenoura e a cebola.
5. Em seguida, os cogumelos de leite fervidos são jogados no mesmo lugar, fervidos pelo mesmo tempo que foram cozidos.
6. No final, adicione essência de vinagre.
7. Os cogumelos em conserva são colocados em frascos esterilizados e selados.

Marinando cogumelos pretos com noz-moscada

Os cogumelos de leite preto em conserva com a adição de noz-moscada são preparados da mesma forma. Este último é adicionado à terra, usando 1 pitada por 1 kg de cogumelos frescos. O tempero é muito popular na fabricação de marinadas de cogumelos e confere aos pratos prontos um sabor picante e picante de madeira.

Uma receita deliciosa de cogumelos de leite preto marinados com folhas de cereja e groselha

Usando a mesma receita clássica para cogumelos de leite preto em conserva, você pode adicionar folhas de cereja e groselha preta a ele. Eles vão tornar o sabor da marinada mais intenso e ligeiramente incomum. Além disso, as folhas de cereja ajudam a preservar a firmeza e a crocância dos cogumelos. Para 1 kg de cogumelos de leite fresco, adicione vários pedaços de folhas de ambas as plantas.

Como fazer pickle de cogumelos de leite preto com sementes de mostarda e cravo

E a adição de sementes de mostarda à receita clássica de cogumelos de leite em conserva dará à preparação um sabor picante e muito agradável. Além disso, os grãos de mostarda irão garantir a segurança dos cogumelos de leite em conserva por um período mais longo.

Os ingredientes usados ​​nesta receita para 1 kg de cogumelos são os seguintes:

• 1 litro de água;
• 50 g de açúcar;
• 15 ml de essência de vinagre (70%);
• 40 g de sal;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 2 dentes de alho;
• 1 colher de chá sementes de mostarda;
• 2 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
• Folha de louro.

Decapagem quente de leite preto

O método quente para fazer cogumelos de leite preto em conserva recebeu este nome devido ao fato de que os cogumelos são cozidos de acordo com a receita por um longo tempo na própria marinada.

Uma vez que não é costume ferver cogumelos antes de fazerem a decapagem, a imersão de acordo com esta receita é simplesmente necessária para remover o amargor.

Para 1 kg de cogumelos de leite descascados frescos, você pode tomar:

• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 0,5 xícaras de vinagre;
• pimenta da Jamaica e folha de louro a gosto.

Preparação:

1. Separe os pretos, descasque e deixe de molho por pelo menos 12 horas.
2. Troque a água regularmente e lave os próprios cogumelos ao trocar a água em água corrente.
   Importante! Depois que a água parar de ficar preta, os cogumelos do leite podem ser considerados prontos para processamento adicional.
3. Prepare a marinada adicionando açúcar, sal, especiarias e metade do vinagre à água a ferver.
4. Coloque os cogumelos embebidos e bem lavados em seguida na marinada.
5. Durante o processo de cozimento, é imperativo remover a espuma emergente.
   
6. Ferva os cogumelos na marinada por meia hora até que se assentem completamente no fundo.
7. No final do cozimento, coloque o vinagre restante na panela.
8. Os pretos são colocados em potes, cobertos com tampas de metal e colocados para esterilizar. Frascos de meio litro precisam de 20 minutos de esterilização, frascos de litro - 30 minutos.
9. Você pode simplesmente cobrir os potes de cogumelos de leite em conserva com tampas de plástico e dispensar a esterilização, mas neste caso devem ser guardados apenas na geladeira.

Como fazer pickle de cogumelos de leite preto com alho e endro para o inverno

Esta receita para fazer cogumelos de leite preto em conserva pode causar uma alegria louca em alguém, mas alguém não vai gostar nada disso. Portanto, na primeira vez, você não deve cozinhar muito esta peça de trabalho. A receita com molho de alho às vezes também é chamada de cogumelos de leite em conserva em polonês.

Você vai precisar de:

• 2 kg de cogumelos;
• 3 litros de água;
• 30 g de açúcar;
• 60 g de sal;
• 1 folha de louro;
• 20 dentes de alho;
• 60 ml de vinagre de mesa 9%;
• 2 folhas de cereja e groselha preta;
• 3 botões de cravo e a mesma quantidade de pimenta da Jamaica.

Preparação:

1. Cogumelos de leite descascados frescos são fervidos por 12-15 minutos em 2 litros de água com a adição de 2 colheres de chá de açúcar.
   Comente! Não se esqueça de tirar a espuma ao ferver os cogumelos de leite.
2. Prepare uma salmoura de um litro de água com a adição de açúcar, sal e todos os temperos listados na receita.
3. Após a fervura, adicione dentes de alho inteiros e cogumelos cozidos e lavados à salmoura.
   
4. Cozinhe em fogo moderado por 20 minutos.
5. Enquanto quentes, são colocados em potes de litro esterilizados, derramados com salmoura fervente, 30 ml de vinagre são adicionados a cada frasco.
6. Os recipientes são imediatamente selados hermeticamente.

Uma receita simples de cogumelos de leite preto marinados com especiarias

De acordo com esta receita, você pode cozinhar cogumelos de leite em conserva com muita facilidade e, o mais importante, rapidamente. Além da imersão, todo o processo não levará mais de meia hora.

Você vai precisar de:

• 1 kg de cogumelos;
• 2 copos de água;
• 30 ml de essência de vinagre;
• 10 g de sal;
• 3 lavrushkas;
• 12-15 ervilhas de pimenta-do-reino e a mesma quantidade de pimenta da Jamaica;
• 3-4 botões de cravo.

Fabricação:

1. Depois de limpar e descartar os espécimes abaixo do padrão, os pretos trazidos da floresta são embebidos em água fria por 24 horas, mudando a água 2-3 vezes para água doce durante esse tempo.
2. Após a imersão, os cogumelos são lavados e fervidos em água ligeiramente salgada durante 5 minutos, após o que são retirados num passador para escoar a água.
3. Sal, temperos e vinagre são adicionados à água, levados à fervura e cogumelos de leite fervidos são colocados ali, a mesma quantidade é fervida e colocada em potes esterilizados.

Cogumelos preparados de acordo com esta receita são melhor cobertos com tampas de plástico e armazenados na geladeira.

Receita para a preparação de cogumelos de leite preto em conserva fria para o inverno

Este método é chamado de frio de forma alguma, porque os cogumelos do leite não são submetidos a tratamento térmico. Normalmente, eles são fervidos de qualquer maneira antes de decapagem. Mas a marinada realmente esfria antes de ser servida.

Para uma receita de decapagem fria, você precisará de:

• 800 g de cogumelos, fervidos com 70 g de sal em 950 ml de água;
• 850 ml de água para a marinada;
• 25 g de sal;
• 1 g de canela;
• 1 g de ácido cítrico;
• 30 g de açúcar;
• 150 ml de vinagre 9%;
• 6 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimentão preto;
• 4 botões de cravo;

Princípio de fabricação:

1. A marinada é preparada com água e todos os outros componentes (exceto cogumelos), deixe ferver por 5 minutos e deixe esfriar.
2. As nigelas descascadas e selecionadas são fervidas por 12 minutos.
3. Em seguida, é resfriado em uma peneira para que toda a água seja vidro.
4. Eles são colocados em bancos.
   
5. Despeje com a marinada gelada de modo que os cogumelos fiquem completamente cobertos com ela, cubra com tampas de plástico.
6. Os cogumelos serão conservados apenas um mês após a produção e só então poderão ser provados.
7. Armazenar em local fresco a uma temperatura não superior a + 10 ° C.

A receita de cogumelos de leite preto crocantes em conserva para o inverno

Os cogumelos de leite cozidos a frio são geralmente firmes e crocantes. Mas há outra receita segundo a qual os cogumelos são muito apetitosos e atraentes externa e internamente.

Os ingredientes podem ser usados ​​a partir de quase qualquer receita descrita acima, como a anterior. O principal é o método de cozimento.

1. Para não ferver a nigela, são cuidadosamente ensopadas durante 2 a 3 dias, mudando constantemente a água pelo menos 2 vezes ao dia.
2. No terceiro dia, os cogumelos são lavados novamente em água fria e deixados em uma peneira para escoar a água.
3. Nesse momento, uma marinada é preparada com água, especiarias, sal e vinagre.
4. Ferva por 5 minutos.
5. Os cogumelos embebidos são colocados em frascos esterilizados, regados com marinada a ferver, cobertos com tampas de náilon e colocados para arrefecer.
6. Guarde os cogumelos de leite em conserva na geladeira.

Como conservar cogumelos pretos de leite em potes

Na verdade, na receita anterior, foi descrita uma das formas, segundo a qual o processo de decapagem dos cogumelos ao leite ocorre diretamente em potes de vidro.

Existe outra receita semelhante. Quaisquer ingredientes para a marinada são usados, dependendo das preferências de sabor da anfitriã. E o método de fabricação é o seguinte:

1. Os cogumelos embebidos são fervidos em água com sal por um quarto de hora.
2. Em seguida, a mesma quantidade é fervida em uma marinada composta de água, sal, açúcar e vinagre.
3. Os temperos necessários (pimenta, lavrushka e outros) são colocados no fundo de recipientes de vidro aquecidos no forno.
   
4. Espalhe os cogumelos por cima e recheie com a marinada a ferver.
5. As latas podem ser fechadas com tampas de rosca ou aparafusadas com uma máquina de costura.

Cogumelos de leite preto marinados em molho de tomate

De todas as receitas para fazer cogumelos de leite preto em conserva para o inverno, esta é a mais original. Com ele, você pode criar uma deliciosa salada de vegetais, na qual os cogumelos do leite terão um dos papéis principais.

Você vai precisar de:

• 2 kg de cogumelos pretos;
• 1 kg de tomate;
• 1 kg de cebolas;
• 3 litros de água para ferver cogumelos;
• 100 ml de óleo vegetal;
• 20 ml de essência de vinagre 70%;
• 60 g de sal.

Preparação:

1. As nigelas são fervidas em água com adição de sal até irem para o fundo da panela.
2. As cascas são removidas dos tomates escaldando-os primeiro com água fervente e depois mergulhando-os em água fria.
3. Descasque e corte a cebola em meias argolas.
4. Despeje o óleo em uma panela de fundo grosso, espalhe os cogumelos do leite e frite por 10 minutos.
5. Em uma frigideira separada, frite a cebola até dourar e acrescente aos cogumelos.
6. Em seguida, os tomates cortados em pequenos pedaços são fritos no mesmo lugar até se transformarem em purê de batata.
7. Os tomates também são adicionados à frigideira aos cogumelos e cebolas, sal e vinagre são adicionados e cozidos em fogo baixo por cerca de meia hora, mexendo ligeiramente.
   Atenção! Em vez de tomates, você pode adicionar extrato de tomate pronto (100 g) diluído em água.
8. A salada quente é transferida para potes esterilizados, imediatamente enrolados e colocados para esfriar lentamente sob um cobertor.

Marinar cogumelos pretos em combinação com outros cogumelos

Os cogumelos de leite preto são perfeitamente combinados em uma marinada com outras variedades de cogumelos. Conforme mencionado no início do artigo, eles podem ser marinados com quase todos os outros cogumelos após a fervura. Eles são capazes de dar à marinada uma bela cor de cereja. O melhor de tudo, no paladar, são combinados com variedades lamelares, como cogumelos, russula, chanterelles, volnushki e outros.

Regras de armazenamento para cogumelos de leite preto em conserva

Os cogumelos de leite preto, em conserva de acordo com receitas com esterilização, podem ser armazenados em condições normais de ambiente por cerca de um ano. Os frascos selados com cogumelos em conserva são armazenados em local fresco, a uma temperatura não superior a + 18-20 ° C. Para conservar outras lacunas, é melhor usar uma adega ou geladeira.

Conclusão

Cogumelos de leite preto em conserva podem ser preparados de várias maneiras, embora, em qualquer caso, você possa obter um prato muito saboroso e versátil.

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