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Como é delicioso o repolho em conserva! Adocicado ou azedo, picante com pimenta ou rosa com beterraba, é adequado como aperitivo de férias, bom para o almoço ou jantar. Acompanha pratos de carne como acompanhamento, complementa na perfeição as batatas em qualquer forma. A adição de vinagre confere a este prato um sabor azedo. E nem todos podem usá-lo. Uma excelente solução é substituir o vinagre por ácido cítrico. As qualidades gustativas deste vegetal em conserva com ácido cítrico não são piores, a preparação também é bem guardada.
Propriedades do ácido cítrico
Na natureza, é encontrado em muitos vegetais e frutas. Mas em escala industrial, não é extraído deles, seria muito caro. O ácido cítrico sintético, conhecido por nós como aditivo alimentar E-330, é obtido no processo de biossíntese a partir do açúcar ou de substâncias que o contêm. Os fungos do molde da cepa Aspergillusniger auxiliam neste processo. Seus cristais brancos são amplamente utilizados na indústria alimentícia e na culinária caseira. A maioria dos médicos insiste na inocuidade deste produto para os humanos quando usado corretamente. Mas tudo está bem com moderação, por isso deve ser aplicado com cautela e dentro de limites razoáveis.
Como substituir vinagre por ácido cítrico
A maioria das receitas de repolho em conserva usa vinagre. Para não estragar a peça de trabalho, a quantidade de ácido cítrico deve ser calculada corretamente.
- Se você decidir preparar uma solução semelhante ao ácido acético 70%, conhecido como essência de vinagre, você precisará dissolver 1 colher de sopa. uma colher de produto seco em 2 colheres de sopa. colheres de água. Conseguimos cerca de 3 colheres de sopa. colheres de sopa de uma solução ácida.
- Para preparar uma solução semelhante ao vinagre de mesa a 9%, dissolva 1 colher de sopa. colher de cristais de ácido cítrico em 14 colheres de sopa. colheres de água.
Conhecendo essas proporções, você pode cozinhar repolho em conserva tanto para o inverno quanto para cozimento instantâneo de acordo com qualquer receita. Já agora, 1 colher de chá sem tampa contém 8 g deste produto.
Repolho em conserva com ácido cítrico
O chucrute é saboroso, saudável, mas o processo de fermentação leva tempo, muitas vezes não há onde armazenar muita fermentação. É mais fácil marinar em pequenas porções e guardar na geladeira. O repolho em conserva de acordo com esta receita está pronto no dia seguinte.
Rápido
Para 2 kg de cabeças de repolho você precisa de:
- algumas cenouras;
- uma pequena cabeça de alho;
- marinada de um litro de água, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal e 1,5 colher de chá de ácido cítrico.
Misture o repolho picado com a cenoura ralada, o alho picado, coloque em uma jarra. Recheie com a marinada quente feita com todos os ingredientes. Precisa ser fervido por alguns minutos. Se desejar, pimentões ou cranberries podem ser adicionados à preparação. Armazene o produto frio.
Na próxima receita, temperos são adicionados à marinada, o que muda radicalmente seu sabor, torna o produto final aromático e muito saboroso. Este repolho em conserva é preparado tanto para consumo direto como para o inverno.
Com especiarias
Para garfos de repolho de tamanho médio, você precisará de:
- 1 cenoura;
- 3-4 dentes de alho;
- marinada de um litro de água, art. colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 1/3 colher de chá de limão;
- 3-4 folhas de louro, uma dúzia de grãos de pimenta-do-reino.
Não há restrições na forma de cortar alimentos. Você pode picar o repolho tradicionalmente ou em xadrez, ralar as cenouras em qualquer ralador, exceto em um bem fino, ou cortá-las em rodelas.
Coloque o alho descascado com especiarias no fundo do frasco, encha-o quase até o topo com uma mistura de vegetais, encha-o com a marinada fervente, que preparamos com todos os componentes acima. A marinada deve ferver por cerca de 10 minutos. Outras ações dependem de o repolho ser comido imediatamente ou deixado para o inverno. No primeiro caso, basta fechá-lo com uma tampa de plástico e colocá-lo no frio. Na segunda, as latas devem ser fechadas hermeticamente.
O tempo de esterilização para latas de litro é de cerca de 15 minutos.
Todo mundo sabe como uma pequena adição de coentro muda o sabor do pão. Se você cozinhar repolho em conserva com ele, o resultado será inesperadamente agradável.
Com coentro
Para 1 kg de cabeças de repolho você precisa:
- cenoura;
- pequena cabeça de alho;
- marinada de um litro de água, 2 colheres de sopa. colheres de sopa de sal, 3 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar, 0,5 colher de chá de limão;
- especiarias: 5-6 folhas de louro, 1,5-2 colheres de chá de coentro não moído;
- 4 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.
Moa o repolho picado com a adição de um pouco de sal, acrescente a cenoura ralada, calce bem os potes, mexendo com lavrushka e sementes de coentro. Cozinhe a marinada dissolvendo todos os ingredientes em água. Colocamos em potes com repolho. Deixe-o aquecer por um dia. Depois de um dia, despeje o óleo vegetal calcinado nos potes e leve para um local fresco.
Você pode cozinhar este vegetal com outros temperos também.
Com curry
Para 1 kg de cabeças de repolho você precisará de:
- 3 colheres de chá de sal;
- Arte. uma colher de açúcar;
- 2 colheres de chá de curry;
- h. uma colher de pimenta-do-reino moída;
- 0,5 colher de chá de ácido cítrico;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.
Corte o repolho em pequenas peças, polvilhe com todos os ingredientes secos e amasse bem. Damos a ela o suco, despeje com óleo e dissolvido em 3-4 colheres de sopa. colheres de sopa de água fervida com limão. Colocamos sob opressão por 24 horas e depois mantemos no frio até que esteja pronto, sem retirar a carga.
A receita a seguir é para os amantes de comida picante.
Afiado
Para uma cabeça de repolho de tamanho médio, você precisará de:
- 2 cenouras;
- pequena cabeça de alho;
- vagem de pimenta quente;
- 3 guarda-chuvas de endro;
- 80 ml de água e óleo vegetal;
- Arte. uma colher de sal;
- 80 g de açúcar;
- 1/3 colher de sopa. colheres de sopa de ácido cítrico.
Misture o repolho picado em fatias, alho, pimentão e cenoura, corte em rodelas, guarda-chuvas de endro. Cozinhe a salmoura com todos os ingredientes líquidos, adicione ácido cítrico e despeje nos vegetais. Amasse bem e deixe esfriar sob pressão. Depois de um dia, o prato pode ser comido.
O conjunto de vegetais que podem ser adicionados à couve em conserva é bastante variado. Ficou muito gostoso repolho em conserva com maçãs... Esse espaço em branco pode ser feito para o inverno.
Com maças
Para uma couve com pouco mais de um quilo, você precisa:
- 4-5 cenouras médias;
- 4 maçãs;
- marinada de um litro de água, 2 colheres de chá de sal, 3 colheres de chá de açúcar e uma colher de chá de limão.
Cortamos o repolho, três maçãs e cenouras em um ralador com grandes orifícios, misturamos e colocamos em potes esterilizados. Prepare a marinada com todos os ingredientes e despeje a que está fervendo nos potes.
Cubra-os com tampas e mantenha-os em banho-maria por ¼ horas a partir do momento em que a água ferver. Tiramos da água e enrolamos com força. Deixe esfriar, está bem isolado.
Esta receita contém repolho, cenoura, beterraba e pimentão. O resultado é uma preparação deliciosa para o inverno.
Com beterraba e cenoura
Para garfos de repolho grandes, você precisará de:
- 2 cenouras;
- beterraba;
- 3 pimentões, cores diferentes são melhores;
- uma pequena cabeça de alho;
- sob o art. uma colher de limão e açúcar;
- vamos sal a gosto;
- um monte de verduras, salsa ou endro bastam;
- Pimenta.
Corte o repolho em rodelas, a cenoura e a beterraba em círculos, juliana, pique finamente o alho. Espalhamos os vegetais em camadas, alternando com ervas e alho. Adicione os grãos de pimenta. Tomamos tanta água que a marinada cobre os vegetais e adiciona sal, ácido cítrico e açúcar. Ferva e despeje o repolho com ele.
Deixamos aquecido colocando uma carga em cima. Depois de três dias, o repolho está pronto. Mantém-se bem no frio.
Vamos tentar conservar a couve-flor.
Couve-flor em conserva
Para inflorescências de cabeça de repolho pesando cerca de 0,5 kg, você precisa de:
- 4 botões de cravo e pimenta, 2 folhas de louro;
- uma pitada de limão;
- 80 g de açúcar;
- 2 colheres de sopa. colheres de vinagre de 9%;
- 70 g de sal.
Ferva a cabeça do repolho desmontada em inflorescências em água com ácido cítrico por 5 minutos.
Nesse caso, o ácido cítrico não atua como conservante. É necessário para que as inflorescências mantenham sua brancura.
Colocamos as inflorescências coadas em potes esterilizados, nos quais as especiarias já foram colocadas. Encha com a marinada fervente de água e o resto dos ingredientes. Nós enrolamos e deixamos esfriar com isolamento.
Esta receita é para os amantes de comida natural. O limão dá ácido à marinada. O prato fica pronto em um dia.
Com limão
Para uma grande cabeça de repolho pesando 3 kg, você precisa:
- pimentão - 1 kg;
- limão;
- marinada de um litro de água, 2 colheres de chá de sal, 0,5 xícaras de mel.
Desfie o repolho e o pimentão em tiras e corte o limão em círculos. Colocamos vegetais em potes bem lavados, acrescentando limão. Ferva a marinada com água e o resto dos ingredientes e despeje imediatamente os vegetais. Eles podem ser armazenados sob tampas de plástico.
Conclusão
A couve marinada com ácido cítrico é um prato saboroso e saudável que pode estar à mesa todos os dias.
