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O repolho é uma das plantações de jardim mais antigas e é usado ativamente na culinária nacional em todo o mundo. Apesar de poder ser armazenado razoavelmente bem, em condições adequadas por até seis meses, muitos preferem fazer chucrute, repolho em conserva ou em conserva e mantê-lo assim durante todo o inverno. O fato é que este vegetal nesta forma supera inclusive o fresco no conteúdo de vitaminas e minerais. E quando bem cozido, o repolho tem um gosto tão bom que é difícil encontrar algo mais tentador para os meses frios de inverno.
Apesar de muitas pessoas associarem o repolho em conserva ou salgado a faixas estreitas e finas, em muitas cozinhas do mundo a tradicional colheita do repolho, cortada em pedaços e muitas vezes bastante grande, foi preservada.
E usando técnicas de preparação rápida, você pode cozinhar repolho em conserva, literalmente em um dia. Embora para uma impregnação total e do melhor sabor, é melhor esperar alguns dias. Durante este tempo, o aperitivo poderá atingir a condição desejada e "amadurecer" totalmente. Além disso, manter os alimentos frescos só fica melhor a cada dia.
Diferentes cozinhas - diferentes aditivos
Apesar da semelhança das receitas de preparo do repolho em conserva em pedaços, existem algumas diferenças na receita para as diferentes nações. Em primeiro lugar, consistem na aplicação de vários aditivos ao ingrediente principal. Assim, na tradição russa, costuma-se fermentar ou conservar o repolho com a adição de cenouras, maçãs agridoces e frutas vermelhas: cranberries ou lingonberries. Tudo acaba ficando muito gostoso.
Nos países do sul do Cáucaso, é dada grande importância ao uso de beterraba, pimenta e numerosas ervas e especiarias. Além disso, a pungência do prato em si não é o objetivo, mas o principal é que o repolho se torne o mais aromático possível, graças à variedade de especiarias utilizadas.
Nos países do sudeste, por exemplo, na Coreia, a nitidez do prato desempenha um papel importante, portanto, usar pimenta em receitas de repolho em conserva coreanas é absolutamente necessário.
Na Ucrânia, o prato é preparado quase da mesma maneira que na Rússia, mas um legume tradicional, a beterraba, costuma ser usado como aditivo. E uma vez que ao fazer repolho em pedaços grandes, eles são lindamente dispostos na forma de pétalas, daí o seu nome - "pelyustka", que significa "pétala" em ucraniano. Ao adicionar beterrabas, as "pétalas" do repolho ficam carmesins e um prato de beleza inimaginável é obtido.
O delicioso repolho em conserva "provençal" tem sua origem nos países da Europa Ocidental, e lá eles adoram adicionar frutas à sua composição: ameixas, maçãs, dogwood e uvas. Portanto, existem muitas receitas de repolho em conserva e todos podem escolher algo adequado com base em suas preferências de sabor.
Receita básica
De acordo com esta receita, você pode conservar o repolho com qualquer aditivo.Utilizar a tecnologia básica, que prevê a produção de repolho em conserva em panela ou qualquer outro recipiente sem posterior enrolamento. Mas em um local frio, sob a cobertura da marinada, o lanche acabado pode ser armazenado por até vários meses.
Algumas folhas de cima devem ser removidas de cada cabeça de repolho. Em seguida, em uma grande tábua de corte, corte cada cabeça de repolho em duas partes com uma faca longa e afiada, de modo que o toco fique no meio. Corte com cuidado o toco de uma e da outra metade para que as folhas não se movam. Corte cada metade em 4, 6 ou 8 mais pedaços. O principal é que as folhas do repolho assentem bem em cada pedaço.
Se você seguir uma receita tradicional russa, para fazer repolho também precisará:
- 3 cenouras médias;
- 4 maçãs;
- 1 cabeça de alho;
- 200 g de cranberries ou lingonberries.
As cenouras podem ser fatiadas parcialmente em tiras finas e parcialmente em tiras grossas para desfrutar do sabor distinto das fatias de cenoura em conserva. As maçãs geralmente são cortadas em rodelas, após o corte de um caroço com as sementes de cada fruta. O alho também pode ser picado grosseiramente, mas as bagas podem ser simplesmente enxaguadas em água corrente.
No fundo de uma panela limpa, coloque algumas folhas de lavrushka, 7-8 ervilhas de pimenta da Jamaica e alho picado. Em seguida, coloque os pedaços de repolho no mesmo lugar, deslocando-os em camadas de cenouras picadas, maçãs e polvilhando com frutas vermelhas.
Agora você pode começar a fazer a marinada. Para a quantidade especificada de repolho em conserva, você precisa de cerca de 2 litros de água, 60 gramas de sal, 200 gramas de açúcar, um copo de girassol ou outro óleo vegetal e um copo de vinagre de mesa a 6%. Todos os ingredientes, com exceção do vinagre, são misturados em um recipiente, aquecidos até ferver e o recipiente é retirado do fogo. Adiciona-se a quantidade necessária de vinagre e mistura-se tudo bem. Finalmente, a marinada acabada é despejada de cima em uma panela com repolho e outros vegetais, enquanto ainda não esfriou. Deve cobrir completamente o conteúdo da panela. É melhor pressionar todos os vegetais por cima com um prato ou tampa, que agem como um peso leve.
No dia seguinte, você já pode experimentar o repolho, mas é melhor reorganizá-lo das condições do ambiente para um local mais fresco e esperar mais 2-3 dias.
Receita do Sul do Cáucaso
Como já foi mencionado, os povos do sul dão grande importância ao uso de todos os tipos de especiarias e ervas. Também costumam fazer pickle de repolho com adição de beterraba, a que a peça adquire um tom nobre de framboesa. Toda a tecnologia de cozimento permanece a mesma, apenas o seguinte é adicionado:
- 2 beterrabas grandes, cortadas em rodelas finas;
- Vários frutos de pimenta picante, descascados das câmaras de sementes e cortados em tiras;
- Uma colher de sopa de sementes de coentro;
- Um cacho (cerca de 50 gramas) das seguintes ervas: salsa, manjericão, coentro e estragão picados grosseiramente.
Na hora de colocar o repolho, os pedaços são polvilhados com ervas e temperos, caso contrário o processo de fabricação não difere da receita básica.
Receita coreana
Nos países do Sudeste Asiático, o repolho em conserva é preparado principalmente a partir das variedades que crescem localmente: de Pequim e repolho chinês. Por outro lado, a receita do repolho em conserva instantâneo em pedaços não difere significativamente da básica. Basta adicionar à marinada algumas vagens de pimenta vermelha, 2 colheres de chá de gengibre seco e 250 g de daikon cortado em tiras.
De acordo com qualquer uma dessas receitas, o repolho em conserva em pedaços terá um sabor insuperável, e você poderá experimentar sem parar, acrescentando novos temperos e frutas em várias combinações.
