Contente
A colheita de verão acabou sendo ótima. Agora você precisa processar os vegetais para que no inverno possa diversificar a dieta de sua família e não só. Muitos dos blanks para o inverno decoram a mesa festiva, e seus convidados pedem uma receita.
Muitas donas de casa sonham em cozinhar tomates verdes em conservacomo em uma loja, mas, infelizmente, não tem a receita certa em mãos. Não é por acaso que começamos a falar sobre essa colheita de tomates para o inverno, porque muitos russos sentem saudade da conservação dos tempos soviéticos, quando certos GOSTs eram usados nas fábricas. Consideraremos várias receitas de tomate em conserva, como na URSS hoje.
As receitas mais deliciosas
Anteriormente na União Soviética tomates verdes enlatados cozido em potes grandes: 5 ou 3 litros. A primeira diferença entre os vegetais comerciais em conserva é a presença de grande quantidade de verduras, temperos diversos, inclusive pimenta.
Em segundo lugar, quando os tomates retirados do frasco eram cortados, os tomates verdes dentro eram sempre rosados. Atenção especial foi dada à seleção de vegetais. Afinal, a preservação exige frutas maduras no leite. Vamos tentar cozinhar tomates verdes em conserva, como em uma loja da era soviética.
Receita número 1
Marinaremos tomates verdes para o inverno em um frasco de 3 litros. Os ingredientes são projetados para esse tipo de recipiente. Se houver mais latas, portanto, também aumentamos os ingredientes em múltiplos dos recipientes. Para preparar tomates verdes, como antes nas lojas da União Soviética, precisamos:
- 2 quilos de tomates verdes ou marrons;
- 2 folhas de lavrushka;
- endro, salsa, aipo - um galho de cada vez;
- pimenta preta - 2 ervilhas;
- alho - 3 dentes;
- 60 gramas de sal sem aditivos;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- 60 ml de vinagre.
Claro, a tecnologia de enlatar tomates verdes para o inverno em casa será um pouco diferente, uma vez que os primeiros vegetais da fábrica na época soviética eram derramados com água fria. Em seguida, os potes foram instalados em termostatos especiais e pasteurizados neles.
Tecnologia de conservação
- Lavamos os tomates e as ervas em água fria, colocamos sobre uma toalha limpa para secá-los.
- Nesse momento, esterilizamos latas e tampas de lata.
- Nos potes colocamos endro, salsa e folhas de aipo, bem como folhas de louro, alho e pimenta-do-reino.
- Em seguida, encha o frasco com tomates verdes. Para evitar que rachem, picamos cada tomate na área do talo e ao redor com um palito ou fósforo pontudo.
- Despeje o açúcar e o sal por cima, despeje água fervente. Despeje vinagre na água de cima, e não vice-versa. Cubra com uma tampa de lata e coloque em uma panela com água bem aquecida. Retiramos as latas um quarto de hora depois que a água ferver em uma panela.
Para evitar que os potes rebentem, coloque uma toalha velha no fundo da panela, sobre a qual instalaremos os recipientes de vidro. - Com cuidado, para não se queimar, retire as latas e enrole imediatamente as tampas. Para verificar o aperto, vire-os de cabeça para baixo. Embora os tomates, como em uma loja durante a União Soviética, não fossem entregues em uma fábrica de conservas. Mas, como você mesmo entende, as condições da casa e da fábrica não precisam ser comparadas: são muito diferentes.
Os potes resfriados com tomates verdes de acordo com a receita, como antes na loja, são compilados em qualquer lugar fresco. Eles estão perfeitamente armazenados e não explodem.
Receita número 2
Nesta receita, os ingredientes são diferentes, mais especiarias e ervas diversas. Também marinaremos tomates verdes ou marrons em uma jarra de três litros. Estoque com antecedência:
- tomates - 2 kg;
- pimenta quente - 1 vagem;
- ervilhas pimenta da Jamaica - 7 peças;
- pimenta preta - cerca de 15 ervilhas;
- lavrushka - 2 folhas (opcionais 2 botões de cravo);
- água - 2 litros;
- açúcar granulado e sal - 3,5 colheres de sopa cada;
- essência de vinagre - 1 colher de chá.
Estágios de enlatamento passo a passo
Passo 1
Lavamos as latas em água quente, adicionando refrigerante. Em seguida, enxágue e cozinhe no vapor por pelo menos 15 minutos.
Passo 2
Lavamos tomates verdes, pimentas em água fria, bem como folhas de louro, pimenta da Jamaica e pimenta preta. Quando nossos ingredientes estão secos em uma toalha, colocamos em uma jarra: no fundo do tempero, em cima dos tomates até o topo.
etapa 3
Ferva dois litros de água em uma panela e despeje em uma jarra de tomates verdes até o pescoço. Cubra com uma tampa e deixe nesta posição por 5 minutos.
Passo 4
Despeje a água em uma panela, acrescente sal, açúcar e leve ao fogo para ferver, em seguida despeje a essência do vinagre. Despeje os tomates com a marinada fervente, feche imediatamente e hermeticamente com tampas de estanho esterilizadas.
Etapa 5
Vire as latas de cabeça para baixo e embrulhe-as em um cobertor por um dia. Em conserva tomates verdes para o inverno, como em uma loja de acordo com GOSTs soviéticos, armazenamos em qualquer lugar fresco.
Comente! Graças à dupla fundição, nenhuma esterilização é necessária.
Receita 3
Esta preservação de inverno de tomate verde, como antes na loja, também não precisa ser esterilizada. É esse processo que mais frequentemente assusta as donas de casa, que deixam de lado até as receitas mais interessantes para os preparativos do inverno.
Portanto, precisamos nos preparar:
- tomate leite - 2 kg ou 2 kg 500 gramas (dependendo do tamanho da fruta);
- 2 colheres de sopa de açúcar granulado e sal não iodado;
- 60 ml de ácido acético;
- 5 ervilhas de preto e pimenta da Jamaica;
- 2 dentes de alho;
- 2 lavrushkas;
- em uma folha de raiz-forte, aipo e estragão.
Os tomates verdes em conserva de acordo com a receita são aromáticos e picantes, como os adquiridos na URSS, devido aos temperos, alho e ervas.
Processo de cozimento:
- Primeiro coloque o alho, os grãos de pimenta e as ervas, depois os tomates. Encha o conteúdo do jarro com água a ferver e deixe repousar 5 minutos, altura em que uma nova porção de água deve ferver no fogão para voltar a verter.
- Despeje a primeira porção de água em uma panela e despeje os tomates verdes novamente com água fervente. Leve a água escorrida para ferver, adicione açúcar e sal. Depois de ferver e dissolver completamente os ingredientes, acrescente o vinagre.
- Escorra os tomates e cubra-os com a marinada fervente. Colocamos as latas nas tampas, colocamos sob um casaco de pele até que esfriem.
Você pode armazená-lo em uma adega, porão ou na geladeira.
Cozinhar tomates verdes em conserva para o inverno, como antes em uma loja na era soviética:
Conclusão
Como você pode ver, você pode facilmente conservar tomates verdes para que não difiram no sabor daqueles que eram vendidos na loja na época soviética. O principal é colher frutas sem buracos de minhoca e apodrecer na fase de maturação leitosa.
E o sabor é conseguido devido à presença nas peças de trabalho de uma grande quantidade de ervas e especiarias. Experimente cozinhar os tomates de acordo com as receitas sugeridas. Estamos aguardando seus comentários sobre o artigo e também esperamos que você compartilhe conosco e com nossos leitores suas opções para a decapagem de tomates verdes, como antes na URSS.
