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É necessário marinar o pato para defumar 4 horas antes de cozinhar a carne - isso o tornará mais saboroso e suculento. Como temperos para salgar e marinar, você pode usar erva-doce, anis estrelado, alecrim, suco de limão, mel, tomilho.
Preparação e corte de aves
Antes de adicionar sal ao pato para fumar, é necessário prepará-lo adequadamente. Primeiramente, a carcaça é queimada no fogo para que os pequenos pelos que permanecem nela não prejudiquem o sabor e a aparência do prato. Depois que a ave tratada é lavada em água, limpa de vísceras, seca bem. Em seguida, eles seguem para o embaixador, marinando a carne.
O pato defumado pode ser cozido em pedaços ou inteiro.
Pedaços pequenos são mais rápidos e fáceis de cozinhar do que carcaças inteiras
Como fazer picles de pato para fumar
Existem três maneiras de salgar pato caseiro defumado:
- Seco.
- Molhado.
- Combinado.
O método de salga afeta a maneira, o tempo de cozimento. Para salga úmida, as aves precisam de temperos e folhas de louro. A carcaça é previamente esfregada com sal e temperos e colocada em uma panela grande. O pato é despejado em água fervida de modo que fique completamente coberto. Uma folha de louro é colocada em um recipiente, colocada no fogão. A carne deve ser levada à fervura e mantida assim por cerca de 5 minutos. Antes da cozedura, é completamente seco durante cerca de 8 horas em estado de suspensão.
A receita clássica para salga a seco
Antes de cozinhar o pato defumado a quente, salgue-se cuidadosamente para evitar o apodrecimento do produto.
A salga a seco da carcaça começa com a fricção da carne com sal e temperos. As seguintes especiarias podem ser usadas:
- canela;
- cravo-da-índia;
- Pimenta preta;
- coentro;
- manjericão.
Depois que o pato é colocado em uma tigela de esmalte, deixe ferver por 6 dias em temperatura fria.
Todos os dias a carcaça deve ser virada, colocada em um guardanapo para remover a umidade
Com erva-doce e anis estrelado
O pato defumado à chinesa é preparado com uma mistura de temperos especiais. O prato acaba sendo mais aromático do que o defumado convencional. Para preparar essas carnes defumadas, você precisará dos seguintes ingredientes:
- sementes de funcho;
- cravo-da-índia;
- açúcar;
- sal;
- Cássia.
Todas as especiarias devem ser moídas com antecedência. Depois são misturados com sal, açúcar, esfregados com essa mistura de pedaços de frango.
Com alecrim e tomilho
A mesa festiva será decorada com um prato perfumado de pato defumado. Para prepará-lo, você precisa dos seguintes produtos:
- açúcar granulado;
- sal;
- agua;
- Alecrim;
- Pimenta preta;
- Tomilho;
- Folha de louro.
O pato é salgado, esfregado com especiarias e regado com água. Para o perfume, uma folha de louro é colocada no topo.
A ave deve ser fervida por 10 minutos, depois resfriada, após o que a carcaça pode ser marinada
Como fazer picles de pato antes de fumar
A marinada para pato antes de fumar elimina odores desagradáveis, acrescenta suculência à carne. As bagas de gengibre e zimbro são utilizadas para fumar a frio e conferem sofisticação ao prato. Você mesmo pode escolher os ingredientes para a marinada, mas é melhor usar receitas de picles comprovadas.
Marinada clássica para pato defumado
A receita clássica de salmoura de pato defumada a quente contém os seguintes ingredientes:
- água 700 ml;
- vinagre 2 colheres de sopa eu .;
- sal 0,5 colher de sopa. eu .;
- alho 3 dentes;
- folha de louro 3 pcs .;
- açúcar 1 colher de sopa. eu .;
- 0,5 colher de chá de gengibre;
- canela 0,5 colher de chá
Todos os produtos devem ser picados e adicionados à água fervente por 4 minutos. Em seguida, a carcaça é despejada com a salmoura resultante, deixada por 2 dias.
Se você marinar o pato corretamente, obterá um prato suculento, macio e com um aroma agradável.
Com bérberis
Para preparar uma receita de marinada de bérberis, os seguintes ingredientes são necessários:
- sal;
- pimenta preta 10 pcs .;
- pimenta da Jamaica 10-12 pcs .;
- bérberis 12 pcs .;
- folha de louro 5 unid.
É preparado como picles de pato normal antes de fumar.
A canela adicionará um aroma agradável ao prato
Com mel e suco de limão
A receita da marinada de frango com mel inclui:
- suco de limão 1 colher de chá;
- mel 80 g;
- 4 dentes de alho;
- óleo vegetal;
- sal;
- especiarias - tomilho, canela.
Primeiro, mel, suco e óleo vegetal são misturados em um recipiente separado. Em seguida, alho picado, temperos são adicionados à solução resultante e pedaços de carne são temperados com ele. O pato será marinado para fumagem quente por 8 horas na geladeira.
Para marinar um pato defumado a quente com suco de limão, é melhor levar uma carcaça de 3 kg, o prato estará pronto em 3 horas.
Com vinagre de canela e maçã
Você pode marinar o pato defumador com vinagre de maçã, extrato de tomate e canela. Isso exigirá:
- pasta de tomate 2 colheres de chá;
- vinagre de maçã 1 colher de sopa eu .;
- açúcar 2 colheres de chá;
- 4 dentes de alho;
- páprica 0,5 colher de chá;
- sal 2 colheres de chá
Todos os ingredientes devem ser bem misturados, tempere o pato com a mistura de especiarias resultante.
Antes de iniciar a defumação a quente, a carne deve ser infundida por 10 horas
Picles para fumar em casa
É possível fumar pato em casa com uma marinada líquida, que pode ser cozida rapidamente. O processo requer os seguintes produtos:
- sal 200 g;
- Pimenta preta;
- alho 3 dentes;
- salsinha.
Qualquer tempero pode ser usado. A água é colocada em uma panela aquecida até ferver. Em seguida, adicione especiarias, alho, salsa. A água deve ferver por não mais de 10 minutos, após o qual é resfriada. Quando o líquido esfriar, você pode servir o pato com ele. O pássaro é infundido por 7 horas. Não é necessário lavá-lo após a decapagem, você só pode enxugar o excesso de umidade.
A salmoura não deve conter muitas especiarias, caso contrário, o sabor, o aroma serão misturados, é importante que as especiarias sejam combinadas entre si
Salga combinada de pato para fumar
O pato pode ser salgado de forma combinada. É usado no verão ou na primavera. O embaixador começa esfregando a carcaça com sal por todos os lados. Depois é deixado em câmara fria (a uma temperatura de 5 graus) por 2 dias. Em seguida, a ave é despejada com salmoura pré-preparada, deixada por mais dois dias na geladeira.
Em seguida, o prato é lavado e seco. O suco de laranja é frequentemente usado na receita de salga combinada. A carne é cozida junto com a gordura, a pele.
As rodelas de laranja são adicionadas no interior após a salga, esfregue a carcaça com suco de laranja e deixe por 2 horas.
Às vezes, na composição de tal receita, você pode encontrar açúcar na proporção de 1: 2 para o sal. Adicione os ingredientes aos temperos, misture bem a mistura em uma tigela separada. Os temperos são divididos em 3 partes iguais: uma é colocada no fundo do fumeiro, a segunda é esfregada na carne e a terceira é tratada com a pele da carcaça. O pássaro é derramado com água, colocado sob opressão por 2 dias.
A ave acabada tem carne macia e um agradável aroma picante
Quanto custa salgar o pato para fumar
O tempo de salga depende do método de salga. No método seco, a ave é imersa em sal por 15 horas. Nesse período, o conservante consegue penetrar totalmente nas fibras da carcaça. A opressão ajuda a carne a penetrar mais rápido e mais fundo.
A carcaça é salgada pelo método úmido por 2 a 4 dias a uma temperatura de 2 a 4 graus.O embaixador de pato combinado é projetado para 3 dias.
Processamento de aves após salga
Após a salga da carne de frango, ela é picada e defumada. Para tornar o pato mais fácil de cozinhar, você pode cortá-lo em pedaços pequenos.
Para fumar quente, uma receita de marinada com alecrim e pimenta da Jamaica é adequada.
Picles de carcaças inteiras contêm vários ingredientes:
- pato 2 kg;
- água 1 l;
- sal 4 colheres de sopa. eu .;
- açúcar 3 colheres de chá;
- cravo-da-índia;
- Folha de louro.
Primeiro você precisa ferver a água, adicionar sal, açúcar e todas as especiarias. A solução não deve ferver por mais de 5 minutos. Então você precisa deixar esfriar. Isso levará cerca de uma hora.
A carcaça inteira do pato é colocada em um prato fundo, regada com salmoura resfriada. O recipiente deve ser fechado com uma tampa, uma carga pesada deve ser colocada sobre ele. Depois disso, a carne é removida para uma sala fria por um dia. O pato é retirado da marinada e enxugado com toalhas de papel.
Antes do tratamento por defumação, a carcaça seca é colocada na geladeira por 5 horas.
Conclusão
Você pode marinar um pato para fumar com tomilho, suco de limão, canela, mel, açúcar. A salmoura adiciona suculência à carne. Se a carne não for salgada, deixe marinar antes de cozinhar, ficará crua por dentro e sem fermento.
