Cargas em conserva para o inverno: receitas de conserva em casa

A salga ou decapagem para o inverno é a forma mais comum de processar cogumelos trazidos da floresta. E embora os carregamentos pertençam à família Syroezhkovy, muitos, encontrando-os na floresta, passam por ali, pois sua polpa tem sabor amargo. E é totalmente em vão - os cogumelos bem cozinhados perdem o seu amargor e distinguem-se pelas elevadas qualidades gastronómicas. Existem muitas maneiras de marinar podgruzdki para o inverno, e aqui estão as mais populares, comprovadas por donas de casa experientes, receitas: clássicas, em potes, com alho, método quente.

A polpa do podgruzdkov tem um sabor amargo

É possível conservar a carga

Os podgruzdki (também chamados de cogumelos do leite em pó ou bolachas) têm chapéu de até 20 cm de diâmetro, crescem em grandes grupos e, se for encontrada uma família, sempre são muitos. Pertencem aos cogumelos comestíveis condicionalmente da 2ª categoria, porque têm um sabor um pouco amargo. Portanto, eles podem ser consumidos somente após o processamento culinário: decapagem ou salga. Os cogumelos processados ​​perdem completamente o amargor e têm um sabor excelente.

Como marinar adequadamente o podgruzdki para o inverno

Para a alimentação só se usam gorros de cogumelos, a perna costuma ser jogada fora, por ser pequena, não mais do que 5 cm, nos cogumelos adultos é oca. Não é necessário remover a casca da tampa, é macia e macia e, ao contrário dos cogumelos de leite reais, não é nada pegajosa.

Preparação preliminar antes de marinar:

1. Os cogumelos precisam ser embebidos por várias horas (não mais do que 4-5) em água ligeiramente acidificada e salgada. Isso ajudará a eliminar o gosto amargo desagradável e facilitará a limpeza posterior. No entanto, se os cogumelos forem jovens, você não precisa fazer isso, o amargor irá embora durante o processo de cozimento, antes da decapagem. Além disso, algumas pessoas valorizam o podgruzdki precisamente por causa de seu sabor ligeiramente específico.
2. Os podgruzdki muitas vezes se escondem sob as folhas caídas e nas camadas superiores do solo, portanto, sempre permanece muito lixo da floresta em sua cobertura. A forma da tampa também contribui para isso: é ligeiramente abatida no centro nos espécimes jovens e, com a idade, assume a forma de funil. Partículas de solo sempre se acumulam nesta depressão, então os cogumelos devem ser bem limpos com uma pequena escova.
3. Em seguida, as cargas devem ser lavadas na torneira para remover os grãos de areia remanescentes. Freqüentemente, há áreas amareladas e escurecidas na tampa - elas precisam ser esfregadas com uma pequena faca ou escova de dentes. Se as áreas contaminadas forem grandes, apenas corte e descarte, depois corte as tampas em pedaços e ferva por um quarto de hora.

Depois pode começar a conservar o podgruzdki para o inverno, tendo previamente preparado o resto dos ingredientes, esterilizando os potes e as tampas, e optando por uma das receitas abaixo.

A receita clássica para frutos em conserva

Em termos de um conjunto de especiarias, esta receita não difere muito da conserva tradicional de qualquer cogumelo.No entanto, graças ao sabor especial do podgruzdki, a preparação será excepcionalmente saborosa.

Você vai precisar de:

• 2 kg de cargas lavadas;
• 2 litros de água purificada;
• 40 g (1,5 colheres de sopa) de açúcar
• 50 g de sal de cozinha;
• 4 coisas. folha de louro;
• 5 peças. pimenta da Jamaica, o mesmo número de botões de cravo;
• 250 ml de vinagre de mesa.

Você pode adicionar raiz de rábano picada à preparação, isso tornará os cogumelos mais crocantes

Método de cozimento:

1. Corte as vagens em pedaços pequenos e cozinhe por um quarto de hora.
2. Nesse ínterim, você precisa fazer a marinada. Em uma panela separada, ferva dois litros de água, acrescente os ingredientes secos e, quando estiverem completamente dissolvidos, coloque o vinagre.
3. Transfira os cogumelos com uma escumadeira para a panela com a marinada e cozinhe por mais um quarto de hora, acrescentando os temperos.
4. Divida o produto principal em potes, regue com a marinada e fixe as tampas. Após esfriar completamente em temperatura ambiente, coloque-o no armário ou adega.

Como conservar podgruzdki para o inverno em potes de litro

Os cogumelos marinados segundo esta receita ficam sempre incrivelmente crocantes, não perdem a sua estrutura densa e ficam bem guardados. É muito importante preparar os frascos e as tampas.

Você vai precisar de:

• Carga de 1 kg;
• 3-4 dentes de alho;
• 3 folhas de groselha preta;
• 8-10 botões de cravo, o mesmo número de ervilhas da pimenta da Jamaica;
• 40 g de sal;
• 90 ml de vinagre;
• 2 colheres de sopa. eu. açúcar (para uma lata).

Cogumelos em conserva podem ser consumidos após 20 dias

Método de cozimento:

1. Coloque os cogumelos, o sal, a folha de louro, os grãos de pimenta numa panela, despeje água fria (1 litro) e leve para ferver em fogo baixo.
2. Cozinhe o ingrediente principal, sem aumentar o fogo, por 35 minutos, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau, acrescente o vinagre antes de desligá-lo.
3. Enquanto os cogumelos apodrecem, cuide dos potes e das tampas, esterilizando-os a vapor ou calcinando-os no forno.
4. Despeje 2 colheres de sopa de açúcar no fundo de uma jarra de litro, acrescente os dentes de alho, folhas de groselha e coloque firmemente a carga por cima.
5. Despeje com a marinada de cogumelos, cubra hermeticamente com tampas de aço ou náilon.

Você pode saborear cogumelos em conserva desta forma após 14-20 dias.

Como marinar podgruzki quente

A decapagem a quente dos podloads permitirá que você obtenha um produto macio, macio e suculento na saída. O conjunto de especiarias é clássico, se desejar, pode adicionar as suas ervas favoritas - isto só vai melhorar o sabor dos cogumelos.

Você vai precisar de:

• Carga de 1 kg;
• 2 litros de água purificada;
• 2 colheres de sopa. eu. sal de mesa grosso;
• 3 dentes de alho;
• 10 peças. Pimenta preta;
• 2 folhas de louro;
• 1 folha de raiz forte;
• 1 colher de chá sementes secas de endro;
• óleo vegetal.

Cargas em conserva são macias, macias e suculentas

Método de cozimento:

1. Ferva os cogumelos em bastante água, acrescente um pouco de sal por pelo menos 25 minutos e escorra.
2. Prepare a salmoura dissolvendo a quantidade especificada de sal em dois litros de água fervente, depois jogue as sementes de endro, a pimenta e a folha de louro ali e ferva por mais 7 a 10 minutos.
3. Coloque os cogumelos cozidos em um recipiente, coloque o alho e uma folha de raiz-forte por cima, despeje a salmoura fervente e defina a opressão. Coloque em local fresco por 4-6 dias.
4. Após este tempo, embale o produto principal em latas preparadas. Leve à fervura a salmoura em que foram salgados, despeje, adicione uma colher de sopa de óleo em cada frasco e feche bem.

É necessário guardar essa preservação em local fresco. Você pode usá-lo depois de duas semanas, mas a preparação permanecerá em silêncio durante todo o inverno.

Uma receita simples para conservar cogumelos podgruzddki

Esta receita para preparar podgruzdki para o inverno é extremamente simples. Não há necessidade de procurar ervas raras e especiarias exóticas - a marinada ficará deliciosa, pois a combinação de sal, açúcar e vinagre fica perfeitamente equilibrada aqui.

Você vai precisar de:

• 1 kg de podgruzdki já picado e cozido;
• 2 litros de água limpa;
• 40 g de sal;
• 40 g de açúcar;
• verdes;
• 120 ml de vinagre de mesa.

Uma marinada de sal, açúcar e vinagre é deliciosa.

Método de cozimento:

1. Ferva a marinada em água fervente e dissolva o sal e o açúcar.
2. Depois que a marinada ferver por 3-4 minutos, abaixe as cargas preparadas e cozinhe tudo junto por mais 10 minutos, em seguida, adicione o vinagre e depois de 5 minutos. desligue o fogo.
3. Com cuidado, arrume os cogumelos prontos em potes esterilizados, despeje a marinada em que foram cozidos e arrolha.

É importante não se desviar da receita nem mesmo um passo. A única coisa a adicionar é raiz de raiz-forte.

Como fazer conservas em vagens de alho

Uma das receitas favoritas para a preparação de podgruzdki de inverno para muitas donas de casa é conservar cogumelos com a adição de uma grande quantidade de alho. Além disso, também pode ser servido à mesa, pois será marinado, saturado com aroma de cogumelo, crocante e picante.

Você vai precisar de:

• 2 kg de cargas;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal;
• 5 pcs. folha de louro, cravo e pimenta;
• 12-15 dentes de alho grandes;
• 2 colheres de sopa. eu. 70% de essência de vinagre.

Os cogumelos podem ser armazenados durante todo o inverno

Método de cozimento:

1. Corte os cogumelos em rodelas, acrescente água fria e ferva por 25-30 minutos.
2. Prepare a marinada: dissolva o sal e o açúcar em água fervente, acrescente todos os temperos, exceto o alho.
3. Transfira os cogumelos para a marinada com uma escumadeira e cozinhe por mais 15 minutos.
4. Adicione o alho picado e a essência de vinagre e deixe no fogo por mais 10 minutos.
5. Arrume em potes, compacte com uma colher, regue com a marinada e feche bem.

Você pode guardar um branco assim durante todo o inverno sem medo de que os cogumelos azedem, turvem ou se deteriorem.

Regras de armazenamento

O principal segredo do armazenamento de longo prazo de preservação para o inverno é seguir exatamente a receita da marinada para carregamento. Portanto, não é recomendável desviar-se das proporções indicadas. Também é importante escolher produtos e temperos de qualidade, e usar apenas água filtrada.

Os blanks devem ser armazenados para o inverno em uma sala fria (adega, porão), à temperatura ambiente o tempo de armazenamento é reduzido quase pela metade.

Em temperaturas de 0 a +8 ° C, as peças de trabalho podem ser consumidas por até dois anos. A + 8-18 ° C, os cogumelos em conserva são armazenados durante cerca de um ano e meio e, num armário de cozinha a temperaturas superiores a +18 ° C, o prazo de validade não deve exceder 12 meses.

Conclusão

Pickles colhidos no outono na floresta ou comprados em mercados espontâneos é uma ótima maneira de colher cogumelos para o inverno. Além disso, cogumelos devidamente cozidos estão sempre em demanda e são relevantes em qualquer época do ano. Os cogumelos em conserva são servidos como aperitivo independente ao jantar, simplesmente polvilhados com cebola e ervas, e também são utilizados como ingrediente principal na preparação de deliciosos pratos festivos.

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