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Após a emenda, os pepinos ficam turvos nos potes - esse é um problema que os amantes de preparações caseiras costumam enfrentar. Para evitar turvação ou economizar a salmoura, você precisa saber por que ela perde sua transparência.
Lista das razões pelas quais os potes de pepino ficam turvos
A razão geral pela qual os pepinos ficam turvos quando enrolados é sempre a mesma - a fermentação começa na salmoura. Devido à atividade dos microrganismos, não só os potes de pepino ficam turvos quando salgados, as próprias frutas mudam de sabor e se deterioram, as tampas dos potes com vazios incham.
Com a salga e o enlatamento adequados, os pepinos em potes não devem fermentar. Se ficarem turvos, isso geralmente indica alguns erros.
Se as peças estiverem turvas, o processo de fermentação está em andamento na jarra.
Por que os pepinos ficaram turvos no frasco imediatamente após o fechamento?
Não são apenas os pepinos que ficaram na jarra por muitos meses seguidos e começaram a se deteriorar. Às vezes, a solução se torna opaca quase imediatamente após rolar a fruta.
Isso significa apenas uma coisa - sujeira e um grande número de microorganismos entraram no frasco. Na maioria das vezes, as peças de trabalho ficam turvas devido a pepinos mal lavados antes de enlatados e latas mal esterilizadas. É provável que haja resíduos de detergente ou pedaços de comida nas paredes do recipiente, sujeira despercebida frequentemente se acumula no gargalo da lata ou sob a tampa.
Por que pepinos em conserva em uma jarra ficam turvos
Durante a decapagem, a fruta também costuma ficar turva, e isso pode acontecer por vários motivos. Além das latas mal lavadas e não totalmente esterilizadas, há momentos como:
- violação da receita de decapagem - proporções incorretas ou etapas omitidas no processo de colheita de vegetais;
- usar ingredientes abaixo do padrão ou inadequados, como vinagre vencido ou ácido cítrico em vez de vinagre;
- danos despercebidos à lata ou tampa - lascas ou rachaduras no gargalo, encaixe solto da tampa.
É importante levar apenas ingredientes frescos, para não violar suas proporções e não substituí-los por outros ingredientes que pareçam ter ação semelhante.
A violação da receita selecionada leva à turvação da solução em latas
Por que pepinos ficam turvos em potes quando salgados
A salga parece ser um procedimento muito simples, mas mesmo depois disso, os potes de pepino muitas vezes ficam turvos e explodem. Isso acontece pelos seguintes motivos:
- usando os pepinos errados - nem todas as variedades podem ser salgadas, em conserva e enlatadas, as espécies de salada não são adequadas para a decapagem e rapidamente se tornam turvas;
- o uso de sal impróprio - para os espaços em branco, você pode levar apenas sal comestível universal, iodado e sal marinho não são adequados neste caso.
Como em outros casos, durante a salga, os vegetais também ficam turvos devido à entrada de sujeira na peça de trabalho ou em recipientes mal esterilizados.
Por que o picles em potes de pepino fica turvo?
Às vezes acontece que quando todas as condições de enlatamento são satisfeitas, os vegetais permanecem fortes e crocantes, mas quando pepinos em conserva, a salmoura torna-se turva. Isso pode ser explicado pelos seguintes motivos:
- água de baixa qualidade utilizada para salga ou enlatamento; se houver excesso de impurezas, espera-se que a solução se torne turva;
- a presença de nitratos nas frutas compradas - após uma longa permanência no líquido, os produtos químicos deixam a polpa dos vegetais, mas a salmoura se deteriora;
- sal impróprio usado para decapagem ou enlatamento, ou vinagre estragado, torna-se quase imediatamente claro que o picles em um frasco de pepino se tornou turvo, embora os próprios frutos possam manter sua cor e estrutura densa por algum tempo.
O que fazer se a salmoura dos pepinos em conserva e em conserva ficar turva
É muito perigoso comer em branco estragado, mas se pepinos em potes que estavam completamente frescos ontem ficarem turvos, então em muitos casos eles podem ser salvos. O principal é primeiro inspecionar a peça turva e certificar-se de que os vegetais não perderam realmente sua qualidade e merecem ser ressuscitados.
Uma peça turva pode ser refeita
Como salvar pepinos enlatados turvos
Se seus pepinos enlatados estiverem turvos, você não precisa jogá-los fora. Uma peça que recentemente perdeu sua transparência pode ser salva da seguinte forma:
- abra os frascos enrolados e despeje a solução turva na panela;
- despeje água fervente nos potes para os vegetais e ervas até o pescoço;
- deixe os vegetais em água quente, coloque a solução salina turva no fogo e deixe ferver;
- ferva por 5-8 minutos e, em seguida, adicione algumas colheres de sopa de vinagre ao líquido.
Em seguida, a água quente é drenada da jarra com frutas e a salmoura tratada com volumes aumentados de vinagre é despejada de volta. As latas são enroladas firmemente novamente, enquanto você precisa se certificar de que a peça de trabalho está completamente vedada.
O que fazer se picles forem fermentados
Na maioria das vezes, os pepinos ficam turvos na jarra durante o processo de salga, pois a preservação ocorre sem o uso de ingredientes adicionais. No entanto, mesmo nesse caso, os picles podem ser salvos e a fermentação do leite fermentado pode ser interrompida nos estágios iniciais.
Se os pepinos fermentaram no frasco, mas a tampa não incha, os vegetais salgados são reanimados da seguinte maneira:
- a jarra é aberta e a salmoura estragada é derramada;
- os frutos são retirados e escaldados com água fervente em um recipiente separado e deixados nele por 10 minutos;
- prepara-se uma nova salmoura para os vegetais, mas desta vez acrescenta-se um pouco de vinagre, que servirá como conservante natural;
- os vegetais são colocados de volta na jarra e derramados com solução salina fresca e, em seguida, bem fechados.
Você pode salvar apenas os espaços em que as pálpebras não estão inchadas
Como refazer pepinos em conserva turvos
Se os pepinos em conserva no frasco estiverem turvos, isso geralmente indica violações graves na criação do branco. O vinagre na marinada atua como um bom conservante, e se a salmoura ficar turva, apesar de sua presença, significa que muitos microrganismos entraram no frasco.
Para refazer legumes em conserva, você deve:
- despeje toda a solução turva da jarra na panela e despeje os vegetais em um recipiente separado;
- processe as frutas com água fervente fresca, o que ajudará a matar possíveis bactérias;
- deixe os vegetais em água quente e ferva a solução em uma panela limpa por pelo menos 5 minutos;
- esterilize o frasco e tampe novamente.
Em seguida, as frutas são colocadas novamente em um recipiente e despejadas com salmoura, não esquecendo de adicionar um pouco mais de vinagre fresco. É necessário enrolar a lata uma segunda vez com cuidado especial para que a peça de trabalho fique completamente vedada.
Você pode comer pepinos enlatados turvos?
Se os frutos colhidos para o inverno ficarem turvos, isso nem sempre significa que estão irrevogavelmente deteriorados. Portanto, muitas pessoas têm uma pergunta - é necessário conservar e salgar vegetais novamente, ou você pode até comê-los turvos.
Você não pode comer vegetais turvos - é perigoso para a saúde.
Se a salmoura dos pepinos em conserva ficar turva, não é estritamente recomendado comer essas frutas sem processamento. As bactérias do botulismo podem estar presentes no frasco e representam um grande perigo para os humanos. Na melhor das hipóteses, a colheita causará mal-estar estomacal e, na pior, levará a uma doença séria com potencial de morte.
Deve ser lembrado que quando os pepinos ficam turvos, eles devem ser examinados cuidadosamente antes de serem novamente decapados ou salgados. Só é permitido alterar a peça de trabalho se os vegetais não estiverem amolecidos, não tiverem adquirido cor e aroma desagradáveis e a tampa do frasco com a salmoura turva não tiver tido tempo de inchar. Se os vegetais fermentam e a tampa incha ao mesmo tempo, e um cheiro desagradável emana da peça de trabalho, então as frutas definitivamente precisam ser jogadas fora. Reanimá-los é inútil e perigoso - eles não são mais adequados para uso.
Algumas dicas sobre como salgar e conservar pepinos para mantê-los turvos
Algumas recomendações simples ajudam a preservar vegetais com segurança:
- É melhor levar água destilada ou de nascente para a decapagem e decapagem. A água da torneira pode conter impurezas em excesso, mesmo depois de fervida, e os frutos ficam turvos nela com mais frequência.
- É melhor salgar e conservar os produtos cultivados em sua própria parcela, sem o uso de produtos químicos. Você só precisa escolher variedades especiais de tamanho pequeno, polpa densa e crocante e pequenos espinhos duros na casca.
- Os vegetais devem ser mergulhados em água fria por várias horas antes de enlatá-los. Ao mesmo tempo, não apenas prováveis substâncias nocivas sairão deles, mas também o ar dos vazios internos, bem como a sujeira será removida qualitativamente - vegetais embebidos fermentam com menos frequência.
Ao conservar, muitas donas de casa acrescentam vários pequenos tomates aos pepinos. Normalmente, a salmoura não fermenta depois disso - os tomates evitam processos indesejados.
Tomates em picles ajudam a prevenir turvação
Conclusão
Após a emenda, os pepinos ficam turvos nas latas se a tecnologia de enlatamento for violada ou se os ingredientes errados forem usados na salmoura. Se não houver inchaço nas tampas da peça de trabalho, você pode tentar salvá-lo, então não terá que jogar fora os vegetais.
