Como fazer picles de cogumelos: receitas deliciosas

Os cogumelos em conserva são um prato apetitoso que se adapta a qualquer mesa e pode diversificar a cada almoço ou jantar. Existem muitas maneiras simples e interessantes de marinar cogumelos silvestres aromáticos e suculentos.

É possível fazer picles de cogumelos

Os cogumelos aparecem na segunda metade do verão, é nessa época que os colhedores de cogumelos vão às florestas de coníferas para encontrar seus cachos no meio da grama. A época de colheita é de 1 a 1,5 meses, portanto, com uma grande quantidade de matéria-prima coletada, é preciso pensar em uma forma de preservá-la para o inverno. Um dos mais comuns é a decapagem. Para isso, são utilizadas matérias-primas recém-colhidas. Se colher cogumelos pequenos parecer muito difícil, você pode comprá-los em qualquer mercado durante a temporada de colheita.

Ryzhiks são ótimos para enlatar no inverno. Esses cogumelos têm muitas vantagens:

• aroma e sabor maravilhosos, não inferiores a outros cogumelos;
• preço relativamente democrático no mercado (isso é importante para quem não os coleta por conta própria);
• facilidade de processamento e preparação, o que é importante para donas de casa novatas sem experiência em marinagem.

Em branco para o inverno são muito saborosos e apetitosos. Eles podem ser comidos como um lanche independente, simplesmente colocando os cogumelos em um prato e temperando-os com óleo vegetal, ou usados ​​para fazer sopas, saladas e tortas. Portanto, um aperitivo em conserva é considerado universal e útil para qualquer dona de casa.

Preparando cogumelos para decapagem

Os presentes florestais coletados (ou comprados) precisam de preparação preliminar. Eles são separados, espécimes podres e estragados são removidos. Além disso, a calibração é realizada - classificada por tamanho. As pernas são aparadas com uma faca para remover áreas contaminadas com solo. Além disso, a matéria-prima é limpa de grandes detritos florestais, galhos, agulhas, sob água corrente.

Após a lavagem (encharcamento), a matéria-prima é jogada em uma peneira, permitindo que a água escorra. Em seguida, é colocado sobre um papel ou toalha até que seque completamente.

Normalmente, os cogumelos em conserva são preparados a partir de pequenos espécimes. Mas se não houver muitos deles, os grandes são cortados em várias partes.

Quanto cozinhar cogumelos antes de fazer conserva

Ryzhiki pertence àqueles poucos cogumelos que podem ser comidos mesmo crus. Mas muitas donas de casa preferem fazer um tratamento térmico de curto prazo, para que as matérias-primas mantenham uma aparência atraente (não escurecem nem ficam verdes durante o armazenamento). Em geral, recomenda-se ferver os cogumelos por 10-15 minutos, mas você pode reduzir esse tempo para 2-3 minutos a fim de preservar as qualidades benéficas.

O cozimento ocorre da seguinte forma:

1. Os cogumelos preparados são colocados em uma panela grande, regada com água fria.
2. Leve para ferver em fogo médio.
3. Assim que a água começa a ferver, o fogo é reduzido ao mínimo.
4. Os cogumelos são fervidos sem mexer com uma colher (isto pode deformá-los), bastando sacudir toda a frigideira periodicamente.
5. Os cogumelos cozidos são jogados em uma peneira e podem escorrer.
6. Além disso, são colocados sobre uma toalha para secar.

Nesta fase, termina a preparação da matéria-prima para a decapagem.

Como fazer picles de cogumelos

Existem várias maneiras de marinar cápsulas de leite de açafrão, que diferem significativamente umas das outras. Cada anfitriã escolhe o mais conveniente e fácil para si.

Maneira quente

As receitas para marinar as tampas de leite de açafrão a quente em casa envolvem a obtenção de um produto final tenro e suculento. Para os amantes de cogumelos crocantes, este método não funcionará. Consiste em adicionar todos os temperos necessários à água, adicionar os cogumelos e ferver tudo junto durante 30 minutos. Em seguida, os frascos esterilizados são preenchidos com a mistura quente.

De uma forma fria

Este método difere nitidamente do anterior em termos de recursos tecnológicos. Nesse caso, os cogumelos são fervidos separadamente e a marinada preparada separadamente. A técnica do método frio padrão é bastante simples:

1. Os cogumelos são fervidos durante 10 minutos, secos e colocados em frascos. A água que sobra após o cozimento é despejada na pia.
2. Em uma panela separada, prepare a marinada de acordo com uma das receitas. Em seguida, eles derramam o conteúdo das latas até os ombros.
3. As latas são enroladas e os esboços são deixados esfriar até a temperatura ambiente.
4. Isso é seguido pela esterilização. Os bancos são esterilizados em 30 minutos a partir do momento em que a água ferve.

Este método permite que você obtenha espaços em branco bonitos e bem armazenados para o inverno com uma salmoura transparente e perfumada.

Sem esterilização

Existe outra técnica pela qual você pode marinar cogumelos deliciosamente sem esterilização adicional de um produto quase acabado. Na verdade, é um cruzamento entre o método quente e frio. Aqui, propõe-se ferver cogumelos pré-cozidos em uma marinada preparada separadamente por 5 minutos e despejar toda a mistura em frascos limpos.

As melhores receitas de cogumelos em conserva

Portanto, existem várias maneiras de preparar cogumelos em conserva e ainda mais receitas com as quais você pode deixar este branco. Cada dona de casa pode escolher o método de decapagem mais conveniente para si mesma. A seguir estão as receitas mais interessantes e deliciosas para fazer cogumelos em conserva.

Uma receita simples de cápsulas de leite de açafrão em conserva para o inverno

Aqui está a receita mais fácil para cozinhar com ingredientes padrão, mas, mesmo assim, o produto acabado acaba sendo muito saboroso. Não é à toa que esse método é considerado clássico e muito difundido entre as hospedeiras.

Para cozinhar, você precisa de 1 kg de cápsulas de leite de açafrão.

Para a marinada:

• água - 1000 ml;
• vinagre (70%) - 0,5 colher de chá.
• sal - 3 colheres de chá;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• óleo vegetal - 4 colheres de sopa. eu .;
• folha de louro - 2 unid .;
• pimenta em grão - 6 unid .;

Como fazer:

1. Os cogumelos fervidos durante 15 minutos são secos e colocados em frascos limpos.
2. A receita da marinada de cogumelos é a seguinte: sal, manteiga e açúcar, temperos da lista de ingredientes são despejados na panela, despeje a quantidade especificada de água, leve para ferver.
3. Assim que a salmoura ferver, adiciona-se vinagre.
4. A salmoura em si é fervida por mais alguns minutos e colocada em potes cheios de cogumelos. Rolar.
5. A última etapa é a esterilização do produto acabado. As latas são então embrulhadas em refrigeração à temperatura ambiente.

Pão de mel em uma marinada picante

A marinada desempenha um papel importante nessa preparação. Ao adicionar especiarias, o produto acabado adquire um aroma requintado.

Você pode fazer isso usando os seguintes ingredientes:

• sal - 2 colheres de sopa. eu .;
• açúcar - 20 g;
• óleo vegetal (não refinado) - 50 ml;
• cravo - 4 unid .;
• alho - 4 dentes;
• pimenta em grão - 6 unid .;
• vinagre (9%) - 50 ml;
• folha de louro - 1 pc .;
• água - 0,6 l.

Esta quantidade de ingredientes é calculada para 800 g de cápsulas de leite de açafrão.

Preparação:

1. Enquanto os cogumelos descascados são cozidos e secos, você pode começar a preparar a marinada.Para fazer isso, temperos (cravo, pimentão, lavrushka), sal e açúcar são colocados em uma pequena panela separada (guisado) e despejados com água.
2. Depois que a salmoura ferver, ela é fervida por no máximo 15 minutos. Durante esse tempo, todo o aroma de especiarias terá tempo de se abrir.
3. No final, depois de retirado do lume, junta-se à marinada azeite e vinagre.
4. Os cogumelos são colocados em potes, o alho picado é servido e a marinada é servida. O contêiner está enrolado.

Cogumelos em conserva com cebola

Uma das receitas mais famosas para fazer tampas de leite de açafrão em conserva para o inverno é a colheita com cebola. Não foi à toa que a receita se espalhou tanto que o produto acabado vai ficar muito saboroso.

Para uma marinada de 1 kg de cápsulas de leite de açafrão, você precisará de:

• cebolas - 100 g;
• sal - 30 g;
• açúcar - 80 g;
• pimenta em grão - 10 g;
• vinagre - 100 ml;
• folha de louro - 2 unid .;
• mostarda (granular) - 10 g;
• água - 0,6 l.

Preparação:

1. Enquanto os cogumelos são fervidos em uma panela separada e depois secos, você pode preparar a marinada. Ferva a água em uma panela, adicione lavrushka, sal, açúcar. Metade da cebola, cortada em meias argolas ou cubos médios, também é trazida aqui.
2. A salmoura é cozida por 5-7 minutos, depois removida do fogo e resfriada.
3. Ervilhas de pimenta, sementes de mostarda e as cebolas picadas restantes são colocadas em um recipiente limpo para preservação. Em seguida, os cogumelos cozidos são dispostos.
4. Todo o conteúdo das latas é despejado com salmoura já resfriada e esterilizada.
5. Os frascos enrolados são resfriados de cabeça para baixo em temperatura ambiente.

Cogumelos em conserva com canela

Você pode diversificar a preparação usual de cogumelos com a ajuda de canela. Esta especiaria dará ao produto acabado originalidade e novas e incomparáveis ​​notas de especiarias.

Lista de ingredientes:

• cogumelos - 2kg.

Para a marinada:

• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 7 g;
• canela - 1 pau;
• pimenta preta, pimenta da Jamaica - 3 ervilhas cada;
• água - 1 l.

Instruções de cozimento:

1. Os cogumelos são preparados de acordo com a tecnologia padrão: são limpos, lavados, fervidos e deixados a secar. Nesse ínterim, eles começam a preparar a salmoura. A marinada para cogumelos é preparada da seguinte forma: temperos e especiarias são adicionados a 1 litro de água fervida por 10 minutos.
2. Assim que a marinada esfriar um pouco, ela é filtrada em um pano de algodão e fervida novamente.
3. Os cogumelos são colocados em potes limpos, enchidos com marinada perfumada e enviados para esterilização.

Cogumelos em conserva para o inverno sem cozinhar

Esta opção de preparação da colheita de inverno é uma das mais populares. Aqui, com a ajuda de ácido cítrico, você pode conservar cogumelos em conserva sem fervê-los. Aliás, essa é uma das receitas de cogumelos em conserva não com vinagre, mas com ácido cítrico, é esse ácido que atua como conservante. O produto acabado retém quase todas as substâncias úteis, uma vez que não há cozimento, muitas donas de casa notam que a adição de ácido cítrico torna o preparo excepcionalmente saboroso.

Ingredientes para marinada para 2 kg de cápsulas de leite de açafrão:

• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• ácido cítrico - 3 g;
• água - 0,3 l.

Instruções de cozimento:

1. Os cogumelos são lavados especialmente cuidadosamente, colocados para secar.
2. A salmoura é preparada em uma panela: o sal e o ácido são dissolvidos em água, fervida por alguns minutos.
3. Os cogumelos são distribuídos em um recipiente limpo, regado com a marinada.
4. Os bancos são esterilizados. Resfrie as peças acabadas de cabeça para baixo sob o cobertor.

Cogumelos instantâneos em conserva

Para quem não gosta de se dedicar muito ao cozimento, existe a opção de conservas rápidas. Consiste em fazer picles sem adição de especiarias. A lista de componentes necessários para a marinada de 1 kg de cogumelos é muito simples:

• sal - 0,5 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• vinagre (7%) - 2 colheres de sopa. eu .;
• água - 0,5 l.

Instruções:

1. Os cogumelos são fervidos com uma pitada de ácido cítrico e uma pequena quantidade de sal e secos.
2. A água é colocada em uma panela, sal, açúcar é adicionado, fervura é esperada, vinagre é adicionado e fervido por 3 minutos.
3. Os cogumelos são colocados em potes cheios de salmoura.
4. Os frascos com o produto acabado são esterilizados, enrolados e resfriados em condições ambientais.

Cogumelos em conserva com cenoura e cebola

Normalmente, esta receita é usada para preparar cogumelos de leite, mas cogumelos em conserva não são piores.

Ingredientes:

• cogumelos - 1 kg.

Para a marinada:

• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• açúcar - 1,5 colher de sopa. eu .;
• vinagre (30%) - 100 ml;
• cebola - 1 pc .;
• cenouras - 1 un .;
• pimenta preta, pimenta da Jamaica - 5 ervilhas cada;
• cravo - 5 unid .;
• folha de louro - 2 unid .;
• água - 0,3 l.

Preparação:

1. Os cogumelos cozidos e secos são colocados em frascos.
2. Descasque as cenouras e as cebolas, corte-as em pequenos pedaços e coloque numa caçarola, acrescente água.
3. Todas as especiarias (com exceção do vinagre) são adicionadas lá e fervidas até que os vegetais estejam cozidos.
4. A salmoura resultante é colocada em potes. O contêiner está fechado.

Cogumelos em conserva em uma panela elétrica

Normalmente, um multicooker é usado para cozer cogumelos, mas este dispositivo pode ser um verdadeiro assistente na decapagem. Para preparar cogumelos em conserva em uma panela elétrica, você precisará de 1 kg de cogumelos.

Ingredientes para a marinada:

• sal - 2 colheres de chá;
• açúcar - 2 colheres de chá;
• vinagre (9%) - 3 colheres de sopa. eu .;
• alho - 4 dentes;
• cravo - 3 unid .;
• folha de louro - 3 unid .;
• água - 0,4 l;
• óleo vegetal.

Preparação:

1. Após a lavagem e secagem, os cogumelos são colocados na tigela de trabalho da multicozinha. Eles também adicionam água, sal, açúcar, um pouco de óleo vegetal, vinagre.
2. A multicozinha fica ligada no modo "Extinção" por 15 minutos.
3. Em seguida, adicione o restante das especiarias e o alho picado em círculos finos. Novamente eles definiram o modo "Extinção". O tempo de processamento é de 30 minutos.
4. Toda a massa resultante é distribuída em potes limpos, 2 colheres de sopa de óleo quente são derramadas em cada um deles por cima.
5. O recipiente é enrolado e resfriado sob um cobertor.

Cogumelos em conserva com mostarda

O aperitivo preparado de acordo com a receita proposta tem um aroma requintado e sabor multifacetado. Quem gosta de experimentar algo novo, com certeza vai gostar.

Ingredientes para a marinada de 1 kg de cogumelos:

• sal - 30 g;
• açúcar - 50 g;
• vinagre - 100 ml;
• pimenta, vagem - 1 pc .;
• mostarda (grãos) - 30 g;
• pimenta da Jamaica - 10 g;
• cenouras - 200 g;
• estragão - 20 g;
• água - 0,5 l.

Preparação:

1. Estragão, pimenta em grão, mostarda e cogumelos cozidos são colocados em potes esterilizados. As pimentas de Capsicum são cuidadosamente descascadas das sementes, divididas em pequenos pedaços e dobradas para formar os cogumelos.
2. As cenouras são lavadas, descascadas e cortadas em fatias estreitas. Eles são enviados aos bancos.
3. A salmoura é preparada na seguinte seqüência: sal e açúcar são adicionados à água fervente e vinagre é adicionado após a dissolução.
4. A salmoura é colocada em potes. Após a esterilização, são resfriados à temperatura ambiente.

Cogumelos em conserva em polonês

Um prato tão incomum vai agradar aos amantes de aperitivos mais apimentados. Para diversificar a receita de decapagem mais simples, você precisa de 1 kg de cogumelos e os seguintes ingredientes para a marinada:

• sal - 50 g;
• açúcar - 80 g;
• vinagre - 500 ml;
• raiz-forte (peça pequena) - 1 un .;
• mostarda (pó) - 1 colher de chá;
• pimenta da Jamaica - 5 ervilhas;
• cravo - 2 unid .;
• folha de louro - 1 pc .;
• água - 1 l.

Preparação:

1. A salmoura é preparada 1 dia antes da emenda. Primeiro, a quantidade especificada de água é fervida, acrescentando-se mostarda, pimenta, cravo, lavrushka e raiz-forte. A salmoura é fervida por 30 minutos e depois deixada em infusão por 24 horas.
2. Açúcar e sal são adicionados a uma marinada fria e fervidos novamente. Cozinhe por 10 minutos.
3. Em paralelo, você pode ferver cogumelos, secar, coloque em potes.
4. A salmoura é colocada em recipientes com cogumelos. Rolar.

Cogumelos em conserva com alho

O aperitivo preparado de acordo com esta receita tem um óptimo aroma e um sabor bastante picante. Aumente a quantidade de alho, se desejar. Para marinar 2 kg de cogumelos com alho, para a marinada você vai precisar de:

• alho - 30 g;
• ácido cítrico - 7 g;
• vinagre - 30 ml;
• cebolas - 200 g;
• sal - 30 g;
• açúcar - 30 g;
• canela - a gosto;
• pimenta da Jamaica, pimenta preta - 5 ervilhas cada;
• cravo - 5 unid .;
• folha de louro - 2 unid.

Preparação:

1. Ferva os cogumelos por 5 minutos, depois adicione um pouco de sal e ácido cítrico. Eles são fervidos com esses ingredientes por mais 20 minutos. Em seguida, eles são secos.
2. Deita-se 1 litro de água numa caçarola, junta-se sal, açúcar, especiarias e especiarias (com excepção do vinagre), fervida durante 15 minutos. O fogo é apagado, vinagre é adicionado.
3. Os cogumelos são colocados em potes, o alho picado em rodelas finas e a cebola picada em rodelas.
4. De cima, o conteúdo das latas é despejado com salmoura ainda quente.
5. A etapa final é a esterilização.

Quando você pode comer cogumelos em conserva

As opiniões divergem sobre quando o produto em conserva estará pronto para comer. Alguns acreditam que deve passar pelo menos 1 semana após torcer as latas, outros afirmam que durante a esterilização a peça pode ser aberta no dia seguinte. A maioria está inclinada a acreditar que 3 dias é mais do que suficiente, e cogumelos em conserva podem ser consumidos após esse período de tempo.

Termos e condições de armazenamento

A vida útil máxima dos blanks depende diretamente do material das tampas. Por exemplo, se as latas foram enroladas para o inverno com tampas de metal, os blanks ficam perfeitamente armazenados por até 14 meses. No caso de utilização de náilon ou tampas de rosca, o prazo de validade é reduzido para seis meses.

Você precisa armazenar as peças de trabalho em uma sala fria com uma temperatura do ar não superior a + 5 ⁰C. Para esses fins, um porão, adega ou prateleiras inferiores do refrigerador são adequados. No outono, o produto acabado pode ser armazenado temporariamente na varanda.

Conclusão

Cogumelos em conserva serão um ótimo complemento para qualquer mesa ou mesmo um prato independente que irá agradar a qualquer gourmet. A principal vantagem desse blank é a facilidade de preparo, e o resultado é um lanche delicioso e satisfatório. É por essas razões que a decapagem é considerada uma das maneiras mais convenientes e deliciosas de colher presentes da floresta.

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