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Frutas, vegetais e frutas são ensopados na Rússia há muito tempo. Na maioria das vezes, são feitas maçãs em conserva com repolho. O processo em si é um verdadeiro mistério culinário. Para melhorar o sabor, cenouras, vários temperos e ervas foram adicionados ao repolho. Antigamente, acreditava-se que este prato tinha propriedades do amor.
Existem muitas opções de preservação, mas vamos lhe dizer como cozinhar maçãs em conserva com repolho em potes de vidro ou pratos esmaltados. Além disso, você aprenderá alguns dos segredos de descascar maçãs, os benefícios do produto acabado.
Quais maçãs escolher
Se você decidir mimar a sua casa com deliciosas maçãs embebidas com repolho, é preciso ter o cuidado de escolher as frutas certas. Afinal, nem todas as maçãs são adequadas para essa preservação. Na maioria das vezes, variedades de outono e inverno são usadas para urinar, como Antonovka, Anis, Pepin, Pepin açafrão, Golden, Titovka e outros.
Infelizmente, ao comprar maçãs em uma loja, não sabemos o nome ou a época do amadurecimento da fruta. É por isso que a escolha é baseada nos seguintes parâmetros:
- As maçãs devem ser doces e azedas, com aroma pronunciado.
- Além disso, a fruta deve ser firme, sem amido, madura, mas não amolecida.
- Maçãs com danos, buracos de minhoca, indícios de podridão ou defeitos devem ser descartadas imediatamente.
- Você pode usar maçãs de qualquer cor, o sabor das maçãs embebidas não se deteriora com isso, desde que haja acidez nelas.
- Antes de fazer xixi com repolho, as maçãs são mantidas por 2 semanas em um local escuro e fresco.
Detalhes importantes
Objetivo de urinar maçãs com repolho - obtenha uma preservação saborosa e de alta qualidade, preservando as propriedades benéficas dos ingredientes:
- Para isso, utiliza-se sal e açúcar. Graças a essas especiarias, o produto acabado torna-se mais do que saboroso. O principal é que, ao urinar, os microrganismos patogênicos não se desenvolvem no repolho, embora o processo de fermentação esteja em pleno andamento.
- Ao adicionar groselhas, menta, salgados ou lovage, você pode obter uma variedade de sabores e aromas para maçãs embebidas com repolho.
- Lavrushka, ervilha-da-jamaica, mostarda, coentro ou sementes de cominho têm o mesmo efeito. Se quiser fazer um lanche picante, você pode adicionar raiz de raiz-forte ou dentes de alho, alho selvagem ou pimenta ao molhar as maçãs e o repolho.
- E as folhas de carvalho, cereja, groselha preta ou uva irão adicionar crocância ao repolho.
- Para tornar as maçãs em conserva ainda mais saudáveis, fazer xixi não é completo sem cenouras laranjas.
O que precisa ser preparado
Antes de iniciar o processo em si, você precisa se preparar:
- Via de regra, as maçãs com repolho são molhadas em cubas de madeira. Mas hoje outros contêineres são mais preferidos. Para o trabalho, você pode usar cerâmica, porcelana, pratos esmaltados (sem rachaduras e lascas) ou potes de vidro. Se falamos de latas, é melhor usar recipientes de cinco litros, já que as maçãs são molhadas como um todo. Não se pode usar travessas de alumínio para maçãs em conserva com repolho, pois esse metal interage com ácidos e álcalis, prejudicando o sabor e a aparência dos produtos.
- Um círculo de madeira, um prato ou uma tampa de náilon (em potes) é colocado em cima do repolho. Eles devem ser ligeiramente menores que o diâmetro do utensílio para mergulhar as maçãs. Antes de iniciar o trabalho, eles são lavados em água salgada (para 1 litro de água, uma colher de sopa de sal) e regados com água fervente.
- Você também precisa preparar uma gaze ou pano de algodão para cobrir os pratos.
- Como opressão, você pode usar uma pedra de granito ou uma jarra comum cheia de água. A pedra deve ser lavada em água salgada e escaldada.
- A mesa, as ferramentas e as latas para dobrar legumes e maçãs são submetidas ao mesmo procedimento.
Receitas de molho de maçã
Infelizmente, não existem tantas donas de casa que cozinham maçãs em conserva com repolho. Na maioria das vezes isso acontece devido ao fato de que eles consideram impossível fazer uma peça em branco sem uma concha de madeira. Tentaremos dissuadi-los e dizer-lhe como cozinhar maçãs em conserva com repolho em qualquer recipiente à mão.
No banco
Na primeira receita de maçãs embebidas, a quantidade de produtos é mínima. Você precisa estocar:
- dois quilos de repolho branco;
- um quilo de Antonovsky ou outras maçãs agridoces;
- 300 gramas de cenouras;
- 60 gramas de sal;
- 30 gramas de açúcar granulado.
Método de cozimento passo a passo
Etapa um - preparar vegetais
- Limpamos os garfos do repolho branco das folhas superiores e danificamos, enxaguamos as cenouras em água fria e retire a casca. Nós separamos as maçãs Antonov, removemos as que estão danificadas e as lavamos. Usamos os produtos para urinar depois que a água é drenada.
- Depois disso, procedemos à trituração. Quanto ao repolho, cada dona de casa pode picar à sua maneira: em tiras ou em pequenos pedaços. Moa as cenouras em um ralador grosso.
- Misture o repolho e a cenoura com o açúcar granulado e o sal sobre a mesa ou em uma vasilha larga, moa bem até que o suco saia.
Etapa dois - processo de fazer xixi
A primeira camada é repolho com cenoura e depois maçãs. Preencha os espaços vazios com composição vegetal. Então colocamos o jarro em camadas até o topo. A última camada é repolho e cenoura. Cobrimos com uma folha de repolho, inserimos uma cobertura de náilon, dobramo-nos nela, uma toalha por cima para não apanhar o pó.
Depois de um tempo, o suco vai se destacar. Deve fechar a tampa. De vez em quando, é preciso furar o conteúdo do pote com algo afiado e fino, por exemplo, uma agulha de tricô, para que o gás liberado evapore.
Colocamos uma jarra com maçãs aromáticas embebidas em repolho em um lugar fresco, não se esqueça de furar. A prontidão ocorre em 14 dias. Bom apetite, pessoal!
Em uma panela
Oferecemos uma receita de maçãs embebidas em uma panela. Você precisará dos seguintes ingredientes:
- repolho - 4 kg;
- maçãs - 3 kg;
- cenouras (tamanho médio) 3 peças;
- sal - 90 gramas;
- açúcar - 60 gramas.
Não descreveremos o processo de embeber maçãs em repolho, pois é idêntico à receita já descrita. Observe que uma folha de repolho é colocada na assadeira na parte inferior e superior da peça de trabalho. Colocamos um círculo de madeira ou uma grande placa na peça de trabalho, dobrando sobre eles.
Você pode guardar um delicioso lanche de repolho de inverno com maçãs embebidas na varanda ou na adega.
Uma maneira interessante de embeber maçãs no chucrute:
Amantes em uma nota
Descascar maçãs com repolho não está associado ao tratamento térmico, todo o processo ocorre naturalmente. Portanto, todas as substâncias úteis são armazenadas na preparação, especialmente a vitamina C, que é tão necessária no inverno.
O repolho com maçã é rico não só em vitamina C, mas também em muitas outras. Possui alto teor de micro e macroelementos, quase a tabela periódica. O conteúdo calórico do produto é baixo, por isso é bem possível introduzi-lo na dieta para emagrecer.
Além disso, as maçãs embebidas contêm substâncias que trazem enormes benefícios:
- Tem muita pectina, tem ainda mais no preparo do que na fruta fresca.
- Durante a fermentação, o ácido láctico é formado, que nosso corpo precisa para suprimir bactérias causadoras de doenças no intestino.
- Os ácidos orgânicos estimulam a secreção do trato gastrointestinal.
Mas, apesar dos benefícios, o repolho com maçãs embebidas deve ser usado com cautela por pessoas com alta acidez do estômago e úlceras intestinais.
As doenças agudas do fígado e do pâncreas também são contra-indicações.
