Contente
Para marinar um pernil para defumar, você não deve apenas seguir exatamente a receita, mas também conhecer alguns dos meandros de se trabalhar com carne. Por exemplo, é importante escolher um produto fresco sem cair nos truques de vendedores desonestos, bem como esfolá-lo corretamente. Cozinheiros experientes sabem marinar uma junta (carne de porco) para defumar (quente ou fria) e como processar adequadamente a carne após o salga e estão prontos para compartilhar seus conhecimentos.
Seleção e preparação do ingrediente principal
Antes de decapar uma haste para fumar em um fumeiro, você precisa se certificar de que o ingrediente principal atende a certos padrões de qualidade:
- Aparência do produto... A carne de boa qualidade deve ser firme, mas bastante elástica. Se, quando você pressiona uma peça, um amassado instantaneamente se alisa, é fresco. A covinha do dedo não desaparecerá se o produto estiver na loja por muito tempo.
- Cor... Um caroço escuro com gordura amarela - sinais claros de um produto que não é fresco. O porco rosa com veios brancos é a melhor escolha para pratos macios e tenros.
- Aroma de mercadoria... Certifique-se de cheirar a peça antes de comprá-la. Se o produto estiver com cheiro de podre, é melhor não comprar. A carne fresca não deve ser suspeita.
Antes de começar a decapagem, certifique-se de queimar a pele sobre o gás e, em seguida, descascar com uma faca. Para adicionar maciez extra ao produto, alguns cozinheiros recomendam deixar a carne de molho no leite por várias horas.
Métodos para salgar a junta para posterior defumação
Existem duas maneiras principais de fazer picles de porco em casa:
- «seco»- a carne é esfregada com sal e temperos, colocada em um recipiente e polvilhada por cima com uma pequena quantidade de salga (envelhece de 9 a 11 dias);
- «molhado“- para processar o produto, utiliza-se uma marinada preparada de acordo com uma receita específica (deve ser guardada por 3-12 horas).
A segunda opção é melhor usada se não houver tempo para uma longa espera. A salga "seca" garante um sabor mais rico e brilhante.
Como salgar uma haste para fumar
Para salgar um pernil de porco para defumar, é preciso saber em que proporções vale a pena acrescentar sal e temperos, exatamente quanto tempo a carne vai precisar para repousar. Abaixo estão algumas receitas que resolverão esses problemas. É importante ter em mente que às vezes um produto mais antigo requer um tempo maior de processamento em especiarias.
Pernil salgado seco antes de fumar
É importante esfregar bem a parte da carne com sal e especiarias.
O embaixador da perna defumada a quente deve começar pelo preparo da peça de carne. Após a retirada da casca e processamento do produto no leite, é necessário cortá-lo em pequenas camadas (1,5-2 cm de espessura) e esfregar com sal. Outras especiarias aromáticas (alecrim, pimenta) também podem ser aplicadas, se desejado. Em seguida, a carne é disposta em uma tigela de plástico ou copo em camadas, polvilhada com sal por cima.É necessário conservar o produto nesta forma por 9-11 dias, após os quais o prato é considerado pronto para fumar a quente.
Como salgar uma haste para fumar com ervas provençais
Você pode servir o prato acabado com ervas e vegetais frescos.
Embaixador com ervas provençais não é muito diferente do método descrito acima. Uma mistura dos seguintes produtos pode ser usada como especiarias:
- sal - 250 g;
- açúcar - 50 g;
- alecrim - 20 g;
- manjericão - 20 g;
- tomilho - 15 g;
- hortelã-pimenta - 10 g;
- pimenta preta (ervilhas) - 1 colher de chá
Não tenha medo de experimentar adicionando orégano ou manjerona à lista de ervas. É quase impossível estragar o sabor da pernil de porco com tais especiarias. Além disso, não há nada de errado em remover o tempero provençal dos ingredientes que você não gosta.
Como salgar pernil de porco com alho para fumar
A parte da carne cozida na marinada de alho tem uma aparência atraente e um cheiro agradável
Os amantes das especiarias irão apreciar a receita para salgar uma perna com alho, pré-esfregando a carne. No entanto, é importante não exagerar aqui - para cada 1,5 kg de filé, não devem ser usados mais do que 4 dentes de alho. Para maior comodidade da fricção, recomenda-se amassar o produto em um picador de carne ou picá-lo bem com uma faca. Em seguida, basta processar a carne com sal e seus temperos favoritos.
Como conservar uma haste para fumar
Existem várias receitas para marinar pernil de porco para fumagem quente. O sabor do produto acabado dependerá não apenas de quais ingredientes foram usados na marinada, mas também do tempo em que a carne é mantida em água com temperos. Existem várias receitas populares que vale a pena conferir.
Marinada clássica para pernil de porco para fumar
Sempre dê tempo suficiente para marinar a carne.
Esta marinada de pernil de porco defumada a quente pode ser considerada a mais popular de todas. Para preparar a salmoura, você precisará de:
- água - 2 l;
- sal - 12 colheres de sopa. eu .;
- alho - 10-12 dentes;
- uma mistura de pimentão (vermelho, preto, pimenta da Jamaica) - a gosto;
- folha de louro - 10-12 unid .;
- especiarias favoritas (manjericão, alecrim) - a gosto.
Primeiro, você precisa dissolver o sal em água quente. Em seguida, adicione a mistura de alho esmagado e pimenta à marinada. Coloque 3 kg de haste pré-limpa em um recipiente e coloque folhas de louro e temperos por cima. Marinar a carne em 7 horas, após o que deve ser seca com papel-toalha, embrulhada em papel alumínio e enviada ao fumeiro.
Como marinar pernil em cerveja para fumar
A carne na marinada da cerveja acaba sendo macia e saborosa
Outra receita de marinada para defumar pernil de porco. É necessário esfregar a carne com sal e temperos (como na salga "seca"), depois enviar o produto para uma tigela e regar com cerveja preta. Em seguida, você precisa insistir no prato durante o dia em um local frio.
Após este período, retire os pedaços de carne, coloque-os numa panela, adicione água quente e deixe ferver durante 15 minutos. Depois disso, falta pegar o produto, untar com adjika e ervas e levar ao fumeiro.
Marinada para fumar pernil com tomilho e colorau
Para fumar o produto, deve-se experimentar a marinada de tomilho e colorau.
Também é um pickle bastante simples para preparar um produto para fumar. A lista de ingredientes é a seguinte:
- água - 3 l;
- sal - 200 g;
- uma mistura de especiarias (tomilho, manjericão, páprica, pimenta da Jamaica, pimenta preta);
- alho - 4 dentes.
É necessário manter a junta em tal salmoura por 6 horas, após o que a carne é seca por 40 minutos em uma sala quente e, em seguida, enviada para fumar.
Processamento após salga
Após a salga, a haste deve ser tratada termicamente. É melhor usar aparas de madeira ou aparas de madeira (queimar de maneira uniforme e lenta) como combustível para o fumeiro, em vez de serragem. Normalmente a carne é cozida por 40-50 minutos, mas muito depende da temperatura no fumeiro.Assim que a haste estiver pronta, vale a pena apagar o fogo, mas deixando o recipiente com a carne fechado por 15-20 minutos para que o máximo de fumaça seja absorvido. A superexposição do prato também não é recomendada, caso contrário, ele adquirirá um sabor azedo.
Conclusão
Marinar uma haste para fumar em casa é bastante simples, essas são apenas algumas das receitas populares. Na verdade, existem muitas opções para cozinhar carne de porco defumada. Portanto, não tenha medo de experimentar, o prato acabado certamente fará as delícias de toda a família.
