O repolho precoce em conserva é uma das opções de preparo caseiro. Para prepará-lo, o repolho leva um tempo mínimo que precisa ser gasto no preparo de latas e no corte de vegetais. A decapagem é feita com salmoura, à qual se adiciona sal, açúcar granulado e especiarias.
Características do repolho precoce
O repolho precoce tem um tempo de amadurecimento curto. As cabeças são formadas em 130 dias e antes. Esses tipos de repolho podem ser colhidos no início de julho.
As primeiras variedades de repolho podem rachar se não forem colhidas a tempo. Essas cabeças de repolho não são recomendadas para uso em espaços em branco.
Na maioria das vezes, variedades relacionadas ao amadurecimento médio e tardio são escolhidas para preparações caseiras. Eles têm uma alta densidade, que é preservada durante a salga.
O repolho precoce tem folhas mais macias e espigas menos densas. Portanto, ao planejar preparações caseiras, muitas vezes surge a questão de saber se é possível conservá-lo. O repolho desse tipo é usado com sucesso para decapagem e decapagem. Para armazenamento de longo prazo, é recomendável adicionar um pouco de vinagre aos espaços em branco.
Receitas iniciais de conserva de repolho
O repolho precoce é conservado em conserva em um recipiente de madeira esmaltado ou de vidro. A maneira mais fácil de usar vidro bancosque são tratados com vapor ou água quente. Dependendo da receita, você pode obter deliciosos brancos com cenoura, tomate, pimentão e beterraba.
Receita tradicional
Na versão clássica repolho em conserva para o inverno preparado com marinada. O procedimento para obter essas peças em branco caseiras inclui várias etapas:
- Garfos de repolho (2 kg) são cortados em tiras.
- Use um processador de alimentos ou ralador para picar as cenouras.
- Os componentes são misturados, pegados um pouco à mão e colocados em uma jarra. Os recipientes são pré-esterilizados.
- Despeje água fervente sobre o repolho e deixe por 15 minutos.
- Em seguida, o líquido é despejado em uma panela e levado para ferver.
- Repete-se o procedimento de despejar água fervente sobre os vegetais, que devem ser drenados após 15 minutos.
- Na terceira fervura, adicione alguns grãos de pimenta e folhas de louro ao líquido, bem como uma colher de sopa de sal e açúcar.
- O recheio é usado para encher recipientes com vegetais e selá-los com tampas.
- As peças são deixadas vários dias em condições ambientais. Em seguida, eles são guardados em um local fresco.
Receita rápida
Com uma receita rápida, você pode obter repolho em conserva em apenas algumas horas. O repolho cedo em conserva para o inverno é preparado usando a seguinte tecnologia:
- Um quilo de repolho é cortado em tiras finas.
- As cenouras são picadas no processador de alimentos ou com um ralador.
- Para obter o recheio, coloque uma panela com um litro de água no fogão, acrescente um copo de açúcar e 2 colheres de sopa de sal. Após a fervura, adicione 150 g de vinagre e 200 g de óleo de girassol.
- O recipiente com a massa vegetal é vertido com o líquido preparado.
- Os vegetais são conservados em conserva em 5 horas, após o que podem ser transferidos para potes durante o inverno.
Aperitivo aromático
A utilização de especiarias permite a obtenção de repolho em conserva aromático. O processo de cozimento, neste caso, é dividido em várias etapas:
- Uma cabeça de repolho precoce (2 kg) é processada da maneira usual: limpa de folhas danificadas e picada finamente.
- As cenouras são picadas no liquidificador ou ralador.
- Uma cabeça de alho é cortada em dentes separados.
- Os componentes são misturados e dispostos em frascos esterilizados.
- O repolho deve ser fervido por 15 minutos. Em seguida, o líquido é drenado.
- Colocam água limpa no fogão (pode usar escorrida de latas), acrescentam algumas colheres de sal e um copo de açúcar granulado. Para dar aos picles um aroma picante, nesta fase você precisa adicionar pimenta do reino e cravo (7 unid.).
- Após a fervura, duas colheres de sopa de óleo de girassol e uma colher e meia de chá de vinagre são adicionadas à marinada.
- Recipientes com repolho são preenchidos com recheio picante.
- Para marinar os vegetais para armazenamento de longo prazo, as latas são enroladas com tampas de ferro.
Decapagem de repolho em pedaços
É mais conveniente cortar as cabeças do repolho em pedaços grandes de 5 cm de tamanho.Esta opção de corte é mais adequada para o processamento das primeiras variedades de repolho.
O processo de decapagem é realizado estritamente de acordo com a receita:
- Uma cabeça de repolho pesando 1,5 kg é dividida em grandes partes.
- O frasco de vidro é esterilizado em forno ou micro-ondas. Algumas folhas de louro e pimenta preta são colocadas no fundo.
- Pedaços de repolho são colocados em uma jarra, que são levemente compactados.
- Para obter o recheio, é necessário ferver a água, adicionar açúcar granulado (1 xícara) e sal (3 colheres de sopa). Quando o líquido ferver, adicione ½ xícara de vinagre.
- Quando o recheio esfriar um pouco, os potes são enchidos com ele.
- Os recipientes são torcidos com tampas de metal, virados e embrulhados em um cobertor quente.
- Após o resfriamento, os decapados são removidos para armazenamento permanente.
Aperitivo apimentado
Para preparar um lanche picante, você precisará de pimenta. Ao trabalhar com este ingrediente, é melhor usar luvas para evitar irritações na pele. Antes de enlatar a pimenta, ela deve ser descascada do pedúnculo e as sementes retiradas. As sementes podem ser deixadas, então a acidez do lanche aumentará.
O procedimento para preparar o repolho precoce para o inverno é o seguinte:
- Um quilo de repolho é dividido em partes, após as quais as folhas são cortadas em pequenos quadrados de 4 cm.
- Rale as cenouras com um ralador.
- Descasque metade da cabeça do alho e corte as rodelas em rodelas finas.
- Em seguida, o pimentão é picado finamente.
- Todos os vegetais são misturados e colocados em um recipiente comum.
- Em seguida, o recheio é preparado. Um copo de açúcar e algumas colheres de sopa de sal são tomados por litro de água. Quando o líquido ferver, você precisa derramar 100 g de óleo vegetal. Para enlatar mais, você precisará de 75 g de vinagre.
- Encha um recipiente com legumes e despeje, coloque um prato e qualquer objeto pesado por cima.
- No dia seguinte, você pode fazer um lanche na dieta ou mandar para a geladeira durante o inverno.
Receita de curry
Outra maneira de fazer tapas de couve cedo é usar curry. É uma mistura de vários tipos de especiarias (açafrão, coentro, erva-doce, pimenta caiena).
Você pode conservar o repolho para o inverno em potes na seguinte ordem:
- Uma cabeça de quilo de repolho precoce é cortada para formar placas quadradas.
- Os componentes picados são colocados em um recipiente, uma colher de sopa de açúcar e três colheres de sal são derramadas. O curry vai precisar de duas colheres de chá.
- Misture a massa vegetal e cubra com um prato para formar o suco.
- Uma hora depois, 50 g de vinagre e óleo não refinado são adicionados aos vegetais.
- Mexa o repolho novamente e coloque em potes.
- Durante o dia, a decapagem ocorre em temperatura ambiente, após a qual os recipientes são transferidos para um local frio.
Receita de beterraba
O repolho precoce é picado junto com a beterraba. Este aperitivo tem um sabor doce e uma rica cor bordô.
O processo de cozimento ocorre em várias etapas:
- Garfos de repolho pesando 2 kg são cortados em quadrados de 3x3 cm.
- Pique finamente as beterrabas e as cenouras.
- Os dentes de uma cabeça de alho são passados na prensa.
- Os ingredientes são misturados em um recipiente comum.
- O recheio é preparado dissolvendo um copo de açúcar e duas colheres de sopa de sal em um litro de água. A marinada deve ferver e, em seguida, adicionar 150 g de vinagre e óleo de girassol.
- Um recipiente com vegetais é enchido com a marinada quente e, em seguida, é colocada uma carga sobre eles.
- Durante o dia, a massa vegetal é marinada em temperatura ambiente.
- Os vegetais enlatados são então colocados em potes que são mantidos na geladeira.
Receita com tomate
As primeiras variedades de repolho são conservadas em potes com tomates. Para tais preparações, são necessários tomates maduros com pele densa.
Como preparar legumes em conserva, a seguinte receita dirá a você:
- Várias cabeças de repolho (10 kg) são processadas de forma padrão: remova as folhas secas, remova o talo e pique as folhas finamente.
- Os tomates vão precisar de 5 kg, são usados inteiros, basta lavá-los bem.
- Repolho e tomate são colocados nas margens, folhas de cereja e groselha são espetadas em cima.
- Pique um punhado de endro e aipo e coloque-os nos potes com o resto dos vegetais.
- Para a marinada por litro de água, você vai precisar de açúcar (1 xícara) e sal (2 colheres de sopa). Após a fervura, despeje as fatias de vegetais com o líquido.
- Adicione uma colher de sopa de vinagre em cada frasco.
- Ao conservar o repolho em potes, feche-os com as tampas e deixe esfriar.
- Os vegetais em conserva são armazenados em local fresco.
Receita de pimenta
Repolho em conserva combinado com pimentão é um delicioso lanche de inverno rico em vitaminas. Você pode prepará-lo seguindo uma receita simples:
- O repolho de maturação precoce (2 kg) é picado finamente.
- O pimentão é levado 2 kg, deve ser lavado, descascado dos caules e sementes. Corte os vegetais em meias argolas.
- Corte três dentes de alho em rodelas finas.
- Os vegetais são misturados e distribuídos entre os potes.
- Para derramar, você precisa ferver 1,5 litros de água. Certifique-se de adicionar três colheres de sopa de sal e uma colher de açúcar. Adicione 150 ml de azeite e vinagre à marinada quente.
- O líquido resultante é derramado em fatias de vegetais em potes.
- Para armazenamento no inverno, é recomendável pasteurizar as latas. Para isso, são colocados em água a ferver durante meia hora.
- Os legumes em conserva são cobertos e deixados para esfriar.
- Ao armazenar repolho em potes para o inverno, eles são colocados na geladeira.
Conclusão
Seguindo a receita, deliciosas preparações caseiras são obtidas a partir do repolho precoce. Você pode fazer um lanche picante com curry, alho ou pimenta. O prato fica mais doce com o uso de pimentão e beterraba.
