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Marinar é a melhor maneira de fazer cogumelos ostra únicos. O processo em si é tão simples que cozinheiros novatos o enfrentarão na primeira vez. A compra de cogumelos ostra não exige muito tempo nem dinheiro, e o resultado obtido surpreende até mesmo os conhecedores desses pratos de cogumelos.
Os cogumelos ostra não são apenas cogumelos deliciosos; são nutritivos e de baixo teor calórico ao mesmo tempo. Portanto, sua popularidade está aumentando o tempo todo. Mas embora os cogumelos ostra em conserva não sejam um alimento dietético, eles são usados em toda parte. Considere as opções para marinar cogumelos ostra. Isso pode ser feito quente ou frio, ao estilo coreano, com vegetais ou especiarias. A escolha é sua.
O principal ingrediente de todos os espaços em branco são os cogumelos ostra.
É importante escolher um produto de qualidade. Obtenha cogumelos jovens sem quaisquer sinais de danos ou quebras. Examine as tampas e a haste com cuidado. Não deve haver manchas sobre eles e pegue cogumelos com pernas pequenas. Os longos ainda precisam ser cortados. Se ainda houver espécimes maduros demais, eles deverão ser embebidos por pelo menos 2 dias em água fria.
Selecionamos lindos cogumelos ostra elásticos, lavamos em água corrente e procedemos ao processo de decapagem. Vamos dar uma olhada nas receitas básicas.
Decapagem quente
Para a receita, você precisará de ingredientes muito familiares - sal, pimenta da Jamaica, sementes de endro ou guarda-chuvas, folha de louro, groselha preta e folhas de cereja, óleo vegetal. Vamos preparar uma marinada com eles. Prepare o prato com 1 kg de cogumelos ostra.
Cortamos grandes pernas de cogumelos, limpamos seus detritos, removemos espécimes estragados e muito danificados.
Para marinar cogumelos ostra, eles devem primeiro ser fervidos em fogo médio. Colocamos a panela no fogão, despejamos água limpa e fria, colocamos os cogumelos preparados e ligamos o fogo médio. Assim que a água ferver, nós a despejamos e enchemos a panela novamente com água limpa e fria. Adicione uma cebola grande descascada e cozinhe os cogumelos ostra por 30 minutos após a fervura.
Para continuar a separar os cogumelos, coloque-os numa peneira e deixe escorrer o caldo. Para fazer isso, coloque uma tigela ou panela limpa sob a peneira.
Começamos a preparar a marinada. Primeiro, despeje água fervente sobre os temperos:
- folhas de cereja e groselha preta (5 unid.);
- ervilhas da pimenta da Jamaica (5 ervilhas);
- guarda-chuvas de endro (3 unidades).
Colocamos cogumelos cozidos firmemente nos frascos. Para conservar cogumelos ostra em conserva para o inverno, potes de 0,5 litro são perfeitos. Enchemos o recipiente 2/3 camada por camada - uma camada de cogumelos, sal, especiarias. Resta completar o caldo de cogumelos e adicionar 1-2 colheres de sopa de óleo vegetal. De acordo com a receita, basta cobrir os potes com pergaminho e amarrá-los com linha. Eles armazenam cogumelos deliciosos em um porão frio. Algumas donas de casa ainda preferem fechar os potes com a tampa.
Método frio para conservar cogumelos
Para preparar o branco, pegue 1 kg de cogumelos ostra, enxágue bem, limpe as tampas, corte as pernas compridas.
Preparar um recipiente para salga fria. Polvilhe o fundo do recipiente com sal e comece a colocar os chapéus em camadas de forma que os pratos fiquem voltados para cima. Polvilhe cada linha com sal. 2 folhas de cerejeira e carvalho são suficientes para uma camada. A última camada de chapéus precisará de mais sal do que as anteriores.
Cobrimos o recipiente com um pano de algodão, colocamos círculos de opressão por cima. Mantemos cogumelos ostra em conserva no quarto por 5 dias, depois os transferimos para o frio. Podemos começar a degustação em 1,5 meses.
Cogumelos ostra coreanos
Uma receita muito saborosa para os amantes de cogumelos ostra picantes. Vamos levar:
- 1,5 kg de cogumelos;
- uma grande cebola roxa;
- duas cebolas comuns;
- uma colher de vinagre e açúcar;
- Sal e pimenta a gosto;
- 3 dentes de alho;
- 50 ml de óleo vegetal.
Os cogumelos ostra são preparados para este prato, cortados em tiras. Em seguida, as tiras são fervidas em água com sal por 15 minutos. Tiram com escumadeira, dão tempo para escorrer o excesso de água.
No momento em que os cogumelos ainda estão fervendo, corte a cebola roxa em tiras, pique o alho. E as cebolas brancas são fritas até dourar. Todos os componentes enlatados são combinados com cogumelos, a quantidade necessária de vinagre é adicionada e enviada à geladeira por 10 horas. Após este tempo, os cogumelos ostra estão prontos para decorar a sua mesa. Aqui está uma receita simples com uma foto do prato acabado.
Cogumelos com vegetais marinados
Ficará muito saboroso se cozinhar cogumelos ostra enlatados com pimentão e cebola para o inverno. Para 0,5 kg de cogumelos, duas pimentas grandes, 50 ml de óleo vegetal, uma cebola, uma colher de sopa de vinagre, 5-6 dentes de alho, sal e açúcar a gosto serão suficientes. Verduras de endro são obrigatórias!
Lavamos os cogumelos, ferver em água com sal por 10-15 minutos. Escorra a água, retire o caldo restante, colocando os cogumelos ostra em uma peneira. Neste momento, estamos preparando vegetais. Tiramos o alho e a cebola das escamas, a pimenta do caule e as sementes. Corte em pedaços do tamanho desejado. Não há recomendações específicas aqui, como você desejar.
Agora estamos preparando uma marinada incomum. Aquecemos o óleo vegetal. Polvilhe os vegetais com sal, açúcar, coloque óleo quente e vinagre. Homogeneizar.
Escolha uma panela pelo tamanho, coloque os cogumelos, recheie com a marinada, cubra com uma tampa. Apenas 40 minutos são suficientes para marinar, e você pode servir!
Todas as receitas são adequadas para conservar não só cogumelos ostra, mas também cogumelos. No futuro, os cogumelos podem ser comidos separadamente ou como parte de saladas com carne cozida e cebola. Não deixe de experimentar os petiscos de cogumelos em conserva, são saudáveis e deliciosos!
