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Cantarelos são especialmente bons quando fritos. Um tal aperitivo vai complementar perfeitamente a mesa do dia a dia e festiva, mesmo na época fria. Para fazer isso, você precisa preparar cogumelos chanterelles fritos para o inverno em potes ou congelados.
Preparando chanterelles para fritar no inverno
Recomenda-se separar e processar os cogumelos no dia da colheita, enquanto estão frescos. É melhor selecionar espécimes sólidos, deixando de lado os soltos.
O processamento antes da fritura consiste em várias etapas:
- Separe, limpe de folhas, musgo, folhas de grama.
- Enxágüe com bastante água em recipiente adequado e corte as raízes.
- Enxágue novamente, cubra com água limpa e deixe por 30 minutos para retirar a areia que pode estar entre os pratos.
- Jogue em uma peneira para passar a água no copo e seque em uma toalha de papel.
Depois disso, você pode começar a fatiar e fritar.
Como cozinhar chanterelles fritos para o inverno
Existem duas maneiras de preparar chanterelles fritos para o inverno: enlatados e congelados.
Cantarelos fritos em lata para o inverno
Para enlatar, você precisa fritar os chanterelles e enrolá-los em potes para o inverno. O volume ideal é de 0,5 litros. Para tornar comestíveis os alimentos em potes, é necessário manusear adequadamente os recipientes de armazenamento.
Os cogumelos fritos podem ser colhidos com ou sem esterilização. No primeiro caso, os frascos e as tampas são esterilizados primeiro. Isso pode ser feito a vapor ou no forno. Depois disso, despeje 2 colheres de sopa do óleo em que os cogumelos foram cozidos. Em seguida, coloque os cogumelos na jarra e encha-os com o óleo restante, que deve ultrapassar o nível de conteúdo em 1 cm.
Isso é seguido pela esterilização das latas junto com os cogumelos até que sejam fechadas com tampas. No fundo da panela, você precisa colocar uma toalha ou pano dobrado, colocar potes sobre ele. Despeje a água em uma panela de forma que alcance os cabides das latas e leve ao fogo por 40 minutos. Retire as latas da frigideira, enrole as tampas, vire de cabeça para baixo, embrulhe e deixe esfriar completamente. Em seguida, remova as peças de trabalho para o local designado. Outro método de esterilização é colocar os frascos com o conteúdo em uma estufa aquecida a 100 ° C por 1 hora.
O processo sem esterilização parece mais simples: basta esterilizar as latas e tampas, encher os recipientes, enrolar as tampas, resfriar e armazenar.
Cogumelos fritos congelados para o inverno
Os eletrodomésticos modernos permitem que você congele chanterelles fritos para o inverno e os tire do congelador quando necessário. Para tal, são necessários recipientes com tampa.
Frite os cogumelos adicionando pimenta e sal. Você precisa cozinhar até que a umidade tenha evaporado completamente.
Antes de colocar os cogumelos neles, os recipientes devem ser bem lavados com bicarbonato de sódio e secos completamente. Cantarelos fritos, cozidos em óleo, podem ser congelados para o inverno da seguinte maneira: coloque em recipientes, feche bem, coloque no freezer. Se não houver recipientes, os sacos plásticos ajudarão, que precisam ser bem amarrados para que fiquem herméticos.
Congelar é uma forma muito simples de se preparar para uso futuro, até mesmo cozinheiros novatos podem lidar com isso. Descongele o produto à temperatura ambiente, caso contrário, o sabor e a textura podem deteriorar-se.
Receitas para cozinhar cogumelos chanterelle fritos para o inverno
A opção mais fácil é cozinhar chanterelles fritos para o inverno em óleo vegetal com adição de temperos. Além disso, você pode adicionar cebola, cenoura, alho e salsa.
Cantarelos fritos para o inverno em óleo vegetal
São mais macios e de sabor mais delicado quando fritos na manteiga ou na mistura de vegetais e manteiga, tomados em proporções iguais. Você precisa se concentrar no seu sabor e no tempo de armazenamento. Você pode cozinhar chanterelles fritos para o inverno sem manteiga, substituindo-o completamente pelo óleo de girassol - desta forma eles serão armazenados por mais tempo (até 6 meses, contra 3 meses para aqueles cozidos com manteiga).
Ingredientes:
- 1 kg de chanterelles;
- sal a gosto;
- 70 ml de óleo vegetal;
- 70 g de manteiga.
Procedimento de cozimento:
- Lave os cogumelos, deixe a água escorrer, corte em pedaços pequenos.
- Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira, acrescente os cogumelos, frite por cerca de 20 minutos, até que todo o líquido tenha evaporado.
- Adicione a manteiga, continue a fritar até que o líquido evapore. Você não pode adicionar cremoso, mas sim girassol.
- Coloque os cogumelos em potes estéreis secos, despeje o óleo restante de forma que os potes sejam enchidos até o topo. Se não derramar o suficiente, aqueça a quantidade necessária de óleo em uma panela e despeje quente nas peças de trabalho.
- Para o inverno, feche os chanterelles fritos em óleo vegetal sob as tampas com uma máquina de costura e guarde para armazenamento.
Cantarelos fritos com cebola para o inverno
Ingredientes:
- 1 kg de cogumelos;
- 2 cebolas grandes;
- 50 g de manteiga;
- 70 ml de óleo vegetal;
- 180 ml de água;
- especiarias (sal e pimenta preta moída) - a gosto.
Procedimento de cozimento:
- Corte os cogumelos preparados em 2 ou 4 pedaços, dependendo do tamanho, deixe os pequenos intactos.
- Aqueça uma frigideira com óleo vegetal no fogão, coloque os cogumelos nela. Durante a fritura, eles diminuem rapidamente de tamanho e produzem suco. Quando o líquido estiver quase evaporado, acrescente água.
- Tempere com sal, adicione pimenta em pó, misture bem, tampe a panela e cozinhe por 20 minutos.
- Descasque e corte as cebolas em cubos pequenos ou rodelas finas.
- Passados 20 minutos desde o início da cozedura, reduza a chama ao fogo baixo, junte a cebola preparada e mexa. Frite na cebola até dourar.
- Adicione a manteiga para deixar o prato mais delicado. Quando derreter, mexa o conteúdo da panela e frite por alguns minutos.
- Prepare os potes, encha, tampe o conteúdo, acrescente óleo vegetal em cada um e enrole. Esfrie e guarde.
Outra opção no preparo deste prato é fritar as cebolas e os cogumelos separadamente e depois combiná-los.
Receita de chanterelles fritos para o inverno com alho e ervas
Ingredientes por litro:
- 2 kg de cogumelos;
- 50 g de salsa fresca;
- 400 ml de óleo vegetal;
- 30 g de alho;
- 200 ml de vinagre de maçã (6%);
- especiarias a gosto.
Procedimento de cozimento:
- Pique o alho e a salsa com uma faca e misture.
- Se os cogumelos forem grandes, corte-os ao meio ou em quartos.
- Frite com sal e pimenta moída.
- Combine o óleo vegetal restante com vinagre, coloque no fogo e leve para ferver.
- Prepare os frascos, despeje 20 ml da mistura preparada em cada um.
- Coloque os cogumelos fritos em potes, misturados com ervas e alho, enchendo-os até aos ombros.
- Despeje a marinada quente de forma que fique 4 cm acima do conteúdo dos potes.
- Enrole chanterelles fritos em latas com tampas de metal.
Cantarelos fritos para o inverno com cenouras
Ingredientes:
- 1,5 kg de cogumelos;
- 200 g de cebola;
- 300 g de cenouras;
- 50 ml de vinagre de mesa;
- sal a gosto;
- Folha de louro;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de açúcar granulado;
- pimenta a gosto;
- 3 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal.
Procedimento de cozimento:
- Corte os cogumelos em metades ou quartos, a cebola em metades das rodelas, pique as cenouras com um ralador.
- Frite as cebolas e as cenouras em uma frigideira. Adicione sal, açúcar granulado, folha de louro, pimenta em grão, despeje o vinagre, cozinhe até que esteja quase completamente cozido em fogo médio.
- Frite os cogumelos separadamente até ficarem meio cozidos para que o líquido evapore parcialmente.
- Misture com cebola e cenoura e cozinhe por mais 20 minutos.
- Esterilize bancos.
- Coloque a mistura preparada em potes, enrole. Quando esfriar, guarde para armazenamento.
Como manter os cogumelos fritos para o inverno
Cantarelos enlatados fritos são armazenados por 3 a 6 meses, congelados - não mais do que 4 meses.
As regras de armazenamento para esses espaços em branco dependem do método de preparação. Se o prato for preparado com esterilização e hermeticamente fechado, os frascos não precisam ser colocados na geladeira, podem ser guardados em qualquer cômodo onde a temperatura não ultrapasse 18 ° C. Os frascos abertos só podem ser mantidos na geladeira e consumidos em 2 a 3 dias.
Cantarelos fritos não esterilizados só podem ser armazenados na geladeira. Se desde o início se pretende guardar as peças na geladeira, pode-se recusar a esterilização, assim como as tampas de metal com rolagem: é permitido fechar as latas com tampas de náilon.
Cantarelos fritos congelados devem ser armazenados no freezer em um recipiente bem fechado ou em um saco bem amarrado. É aconselhável congelar pequenas porções, pois o recongelamento não é permitido para este produto.
Por que os cogumelos fritos para o inverno estragaram?
Os sinais de deterioração são gosto amargo ou azedo, turvação ou descoloração, espuma ou mofo. Os motivos mais comuns são processamento impróprio, vazamento, armazenamento em temperaturas muito altas. Você não deve tentar salvar esses espaços em branco; você precisa se livrar deles implacavelmente.
Conclusão
É muito conveniente preparar chanterelles fritos para o inverno em potes ou congelados. Eles só precisam ser aquecidos e prontos para comer. Eles também podem ser adicionados à salada, caso em que o tratamento térmico não é necessário.
