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O peixe comercial de pequeno porte é mais frequentemente usado para a preparação de vários alimentos enlatados, mas só pode revelar totalmente seu potencial com um determinado método de tratamento térmico. O arenque fumado a quente tem um sabor brilhante e um aroma único. Seguindo dicas simples, você poderá obter uma verdadeira iguaria que cativará até os gourmets mais exigentes.
É possível fumar arenque do Báltico
Uma característica distintiva do peixe é o seu pequeno tamanho em comparação com o arenque do Atlântico relacionado. O arenque do Báltico raramente cresce mais de 20 cm. Ao mesmo tempo, o seu peso não ultrapassa 75 g. São estas dimensões modestas que fazem com que a maioria dos habitantes o contorne. Não é surpreendente, porque cada um precisa ser limpo, enxaguado, salgado e, em seguida, começar a cozinhar.
O arenque fumado retém a maioria dos oligoelementos e vitaminas benéficas
Na verdade, o arenque do Báltico é incrivelmente popular nos países europeus devido às suas excelentes características de consumo. O peixe indefinido tem um sabor excelente. Cozido com a tecnologia de defumação fria ou quente, não renderá nem mesmo para nobres raças de salmão.
A composição e o conteúdo calórico do arenque defumado
O peixe do Báltico destaca-se não só pelo excelente sabor, mas também pela grande quantidade de vitaminas e minerais úteis para o organismo. A carne contém fósforo, cálcio, flúor, iodo e magnésio, além de vitaminas A, C e E. Mesmo após o tratamento térmico, ela retém uma grande quantidade de proteínas em sua composição.
100 g de arenque fumado a frio contém:
- proteínas - 25,4 g;
- gorduras - 5,6 g;
- carboidratos - 0 g;
- conteúdo calórico - 152 Kcal.
A carne de arenque defumado do Báltico é um depósito de ácidos graxos poliinsaturados ômega-3, úteis para o corpo. Eles fortalecem e rejuvenescem. O baixo teor calórico e o excelente sabor do arenque do Báltico fumado a frio permitem que seja utilizado em pequenas quantidades como um complemento saboroso a programas de alimentação saudável. O produto combina com acompanhamentos de vegetais, e também é indicado para fazer sanduíches e petiscos.
Métodos de fumar
Existem 2 métodos de processamento de arenque do Báltico com fumaça. Peixe fumegante quente e frio permite obter uma grande iguaria de diferentes maneiras. No primeiro caso, o tratamento térmico ocorre em uma caixa fechada ao fogo ou no fogão. A serragem umedecida é despejada no fundo do fumeiro para melhorar a geração de fumaça. O processamento de peixes pequenos leva de 25 a 30 minutos.
O segundo método envolve o uso de um gerador de fumaça especial e uma temperatura não superior a 40 graus. Cozinhar arenque em casa usando o método de defumação a quente é um processo mais longo. O tratamento da fumaça leva cerca de 5 a 6 horas.
O arenque é adequado para fumar a quente e a frio
Se você não pode fumar arenque ao ar livre, pode cozinhar uma iguaria deliciosa em um fogão a gás ou elétrico. Você vai precisar de uma panela de ferro fundido, arroz, açúcar e algumas folhas de papel alumínio. O processo não leva mais de meia hora, e o resultado certamente surpreenderá.
Preparação de peixe
O arenque fresco fumado é a chave para a iguaria perfeita. Em regiões de pesca, pode ser facilmente comprado resfriado em mercados de peixes. Antes de comprar, é necessário inspecionar cuidadosamente e, se possível, cheirar o peixe. O arenque do Báltico deve ter um corpo firme, olhos limpos e um cheiro marinho agradável.
Se não for possível comprar um produto fresco, você pode comprar peixe congelado em um grande supermercado. É melhor comprar um produto que não tenha descongelado várias vezes - isto pode ser reconhecido pelo glacê de gelo abundante.
Muitas donas de casa e chefs experientes discutem se devem manter a cabeça fria ao preparar arenque defumado a frio. Considerando o baixo valor para o consumidor dessa parte da carcaça, pode-se notar que isso é feito apenas para dar ao prato uma aparência mais bonita.
Limpeza e decapagem
Se a questão de conservar a cabeça do arenque para fumar permanecer em aberto, então há uma resposta exata para os miúdos - eles devem ser removidos, caso contrário, a carne terá um sabor amargo. É feita uma incisão ao longo do ventre e o interior é minuciosamente limpo, após o que a cavidade é lavada em água corrente. Se desejar, você pode remover a cauda, barbatanas dorsal e pélvicas. Não há necessidade de descascar as escamas - isso protegerá a carne da fumaça.
O peixe deve ser eviscerado, se desejar, a cabeça é removida
O próximo passo na preparação do arenque defumado a frio após a limpeza é a salga. O peixe é esfregado com uma mistura de sal e pimenta moída e deixado de molho por várias horas. Uma variedade de ingredientes pode ser adicionada para realçar o sabor, desde ervas até sucos de frutas. Não use combinações de ingredientes muito brilhantes para a decapagem, a fim de preservar o sabor natural do produto.
De acordo com as avaliações de donas de casa e chefs, é melhor usar uma marinada especial em vez de esfregar com sal para preparar o arenque Báltico fumado a frio. Um complexo de especiarias e temperos é adicionado ao líquido fervente, após o qual é resfriado e as carcaças do peixe são marinadas nesta composição. As melhores adições para o arenque são grãos de pimenta, folhas de louro e açúcar.
Como fumar arenque do Báltico
O processo de preparação de todas as deliciosas iguarias é extremamente simples - basta seguir as recomendações indicadas. Imediatamente após a salga ou decapagem, o peixe deve ser enxaguado para remover o excesso de sal. Em seguida, é limpo com toalhas de papel ou uma toalha. Na fumagem a frio, as carcaças são adicionalmente revestidas com óleo vegetal. Não é recomendado criar uma camada espessa de gordura em altas temperaturas - o arenque pode simplesmente queimar quando fumado.
O componente mais importante de qualquer defumação é a serragem ou lascas. Eles são necessários para aumentar a produção de fumaça. Para isso, são embebidos 15 minutos antes de fumar. Pequenos blocos podem ser molhados e embrulhados em papel alumínio fazendo vários orifícios - isso irá garantir um processo de geração de fumaça mais longo. Vale lembrar que serragem de coníferas não é adequada para fumar. O melhor é usar chips de cereja ou maçã para garantir um bom sabor e sem impurezas.
Como fumar arenque do Báltico fumado a quente
Para preparar o delicioso peixe dourado, é necessária a quantidade mínima de ingredientes. O arenque fumado a quente tem baixo teor calórico, pelo que é indicado para quem está a observar a sua figura. Além disso, a aparência brilhante do prato permite decorar quase qualquer mesa festiva.
Peixe fumado quente pode ser cozido em apenas meia hora
No fundo do fumeiro, despejam-se 2 punhados de serragem de carvalho ou maçã, previamente embebidos em água. Um recipiente é colocado em cima, a gordura escorrerá para ele durante o tratamento térmico.Na parte superior, é instalada uma grelha, sobre a qual é espalhado o arenque previamente salgado, deixando uma pequena distância entre as carcaças. O fumante é coberto com uma tampa e colocado no fogo aberto.
Após 5 a 7 minutos, a fumaça branca sairá da caixa - este é um indicador seguro do início do tabagismo. O tratamento térmico dura 20-25 minutos. O peixe cozido é resfriado e servido como prato principal ou como complemento de sanduíches.
Como fumar arenque do Báltico fumado a frio
Este método de cozimento leva mais tempo do que cozinhar em altas temperaturas. Fumar geralmente leva até 6 horas. Antes de prosseguir, o arenque deve ser conservado em conserva.
Para a salmoura, você precisará de:
- 1 litro de água;
- ¼ Art. sal;
- 4 folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- ½ colher de chá cerveja a seco.
A água é levada para ferver e o resto dos ingredientes são adicionados a ela. Após 5-10 minutos de cozimento, o líquido é removido do fogo e resfriado à temperatura ambiente. Eles colocam arenque nele e colocam na geladeira por 12 horas. O peixe preparado é enxugado com uma toalha de papel.
O fumo a frio é prolongado, mas dá um sabor mais brilhante
Um fumeiro especial com gerador de fumaça é colocado no fogo de forma que a temperatura dentro do recipiente principal não seja superior a 40 graus. Uma porção dupla da serragem umedecida é colocada no gerador de fumaça. O arenque do Báltico é colocado na rede, deixando uma distância de 1-2 cm entre as carcaças para uma melhor passagem do fumo. O processo de cozimento leva de 5 a 6 horas. O produto acabado é levado ao ar por uma hora ao ar livre, e só depois é servido.
Fumar arenque em casa sem fumeiro
Se suas condições de vida não permitem a instalação de um fumeiro ao ar livre, você pode usar uma receita comprovada. Isso exigirá uma panela de ferro fundido, algumas folhas de papel alumínio e uma grelha de metal para a quente.
A serragem será:
- 1 Colher de Sopa. eu. arroz longo;
- 1 colher de chá folhas de chá secas;
- 1 colher de chá Sahara.
O arroz e as folhas de chá são despejados no fundo da panela de ferro fundido. O açúcar é colocado no centro. A serragem improvisada é recoberta com duas camadas de folha perfurada em vários pontos. Uma base de metal é colocada em cima para a quente, de forma que fique vários cm acima da serragem. Cubra o topo da panela com uma camada de papel alumínio com furos e cubra com uma tampa.
O arenque fumado em uma panela de ferro fundido tem gosto de espadilha do Báltico
A estrutura é colocada em um pequeno incêndio. A defumação do arenque dura cerca de meia hora, depois a panela é retirada do fogo e resfriada junto com o peixe. O arenque pronto é servido como recheio de sanduíches. Ao seu gosto, ele se parecerá com espadilhas familiares para muitos.
Regras de armazenamento
Como a maioria dos pratos naturais, o arenque fumado quente ou frio não pode se orgulhar de uma longa vida útil. O produto, elaborado com a tecnologia de tratamento de fumaça de longa duração, mantém suas propriedades de consumo por 10 dias se mantido na geladeira. Para o arenque fumado a quente, este prazo de validade não é superior a 3 dias.
Um dispositivo especial - um vacuumator ajudará a aumentar a vida útil. Isso permitirá que você isole completamente o arenque fumado a quente do ar circundante, estenda sua vida útil em até 2-3 meses. Ao armazenar um saco a vácuo no freezer, as propriedades de consumo dos peixes são preservadas por até seis meses.
Conclusão
O arenque fumado quente é uma iguaria incrivelmente saborosa que até um cozinheiro inexperiente pode cozinhar. Tendo ingredientes de qualidade e seguindo regras simples, você pode obter o produto da mais alta qualidade. Mesmo que não haja um fumeiro profissional disponível, peixes perfumados podem ser feitos mesmo com a ajuda de meios improvisados.
