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Fumar a frio não só melhora o sabor, mas também aumenta o prazo de validade. A pré-salga e a fumaça das aparas de madeira atuam como conservantes. A cavala defumada a frio é armazenada na geladeira por mais tempo do que após o tratamento térmico. A vida útil pode ser significativamente aumentada pelo congelamento.
As principais condições de armazenamento na geladeira - as carcaças devem ser embaladas de forma que o cheiro não estrague os pratos próximos
Quanta cavala defumada a frio é armazenada
A cavala é classificada como um peixe oleoso com estrutura de tecidos moles. Após o tratamento térmico, a gordura derrete e a carne fica seca, portanto, o método de defumação a frio é frequentemente usado no processamento. Essa tecnologia é mais durável. As matérias-primas são preliminarmente salgadas a seco ou em salmoura fria por pelo menos três dias. Durante esse tempo, os microrganismos patogênicos são parcialmente mortos pelo sal. Em seguida, é seco e colocado em um fumeiro. Em 16 horas, a peça é processada com fumaça fria, a temperatura no recipiente não excede + 30 ° C.
O período de cozimento é bastante longo, as bactérias restantes são mortas pela fumaça. Portanto, a vida útil da cavala defumada a frio na geladeira é mais longa. O indicador depende não só do método de processamento, mas também da qualidade das matérias-primas, aderência à tecnologia. E também em que tipo de peça de trabalho foi usada: eviscerada ou inteira (com entranhas e cabeça).
Prazo de validade de cavala defumada a frio em casa
O prazo de validade depende diretamente da qualidade. Se a frescura do peixe estiver em dúvida, é melhor não tomá-lo. Não será possível conservar um produto com cheiro por muito tempo. A vida útil da cavala defumada a frio na geladeira é mais longa se for selada a vácuo.
Ao comprar preste atenção à data de produção e ao período de implementação. O tempo de armazenamento também depende do pré-processamento. As matérias-primas evisceradas e sem cabeça retêm seu sabor e frescor por mais tempo. Se as matérias-primas com vísceras forem usadas para fumar a frio, o prazo de validade será insignificante.
O momento é influenciado pelo preparo preliminar da carcaça, por quanto tempo foi salgada, que sal foi usado, se foram incluídos ou não conservantes artificiais, por exemplo, fumaça líquida. Se a embalagem contém todos os dados, o peixe aberto não possui essas informações. O peixe cozido com aditivos aromatizantes não difere de um produto defumado naturalmente a frio, mas sua vida útil será significativamente reduzida.
A tecnologia prevê a utilização de uma malha especial, neste caso não haverá furos, mas se o produto for de fumeiro, são determinadas faixas claras ao longo da superfície nos locais de tecelagem.
A embalagem deve conter informações sobre quanto armazenar o produto e em que temperatura
Na ausência da etiqueta do fabricante, é melhor abster-se de comprar.
Quanto e como armazenar cavala defumada a frio na geladeira
A melhor maneira de estender a vida útil de sua cavala é refrigerá-la. Regime de temperatura - não superior a +30C. As carcaças evisceradas e sem cabeça estarão disponíveis em duas semanas. Os peixes com entranhas podem repousar por 8 a 10 dias. Fatias - aproximadamente 7 dias. O indicador de umidade do ar é importante. A melhor opção é 80%.
Como preparar um produto para armazenamento de longo prazo:
- Para evitar a formação de bolhas brancas na superfície, o peixe é coberto com uma camada de óleo vegetal. O filme manterá a umidade necessária e evitará o acesso ao oxigênio.
- Embrulhe as carcaças com papel manteiga ou papel alumínio e coloque em um recipiente que possa ser fechado novamente. Essa medida é necessária para que os alimentos na geladeira não fiquem saturados de odores, e haja temperatura e umidade constantes no interior do recipiente.
- A melhor maneira de manter a cavala defumada fria na geladeira por muito tempo é colocá-la em um saco de vácuo e retirar o ar.
Colocam o recipiente na prateleira de baixo, durante o armazenamento não alteram o regime de temperatura. Produtos lácteos, vegetais e frutas não devem ser colocados ao lado deles, pois estão sujeitos a decomposição e fermentação rápidas, o que não é seguro para a cavala.
É possível congelar cavala defumada a frio
Para armazenamento de longo prazo, o produto pode ser congelado. O tempo depende da temperatura no freezer, em -3-50O peixe vai durar 60 dias. Indicador -100 C e abaixo ajudam a manter o sabor e o valor nutricional por até três meses.
Antes do assentamento, cada carcaça é embrulhada em pergaminho ou papel alumínio, dobrada em um saco e colocada no freezer.
As carcaças são colocadas em um saco a vácuo, ventiladas e congeladas
Descongele o produto aos poucos: retire e coloque na prateleira da geladeira por cerca de um dia, depois deixe em temperatura ambiente até que esteja totalmente descongelado.
Métodos de armazenamento de cavala defumada a frio
Um grande volume de peixe cozinhado é difícil de caber completamente na geladeira. Existem situações em que não há eletrodomésticos em mãos e o produto deve ser armazenado o maior tempo possível.
Algumas dicas para estender a vida útil:
- O peixe é colocado em caixas, polvilhado com serragem e baixado para o porão, qualquer despensa com boa ventilação serve. O indicador de umidade do ar deve ser de 80% e a temperatura não deve ser superior a +6 0
- Faça uma solução salina. Um pano é umedecido em um líquido frio e o peixe é embrulhado.
- Se não houver geladeira na dacha, é feito um buraco raso, o produto é colocado em um pano ou pergaminho e coberto com terra.
Pode ser pendurado no sótão. Cada carcaça é colocada em um saco de tecido para impedir a entrada de insetos. Suspenso para que não se toquem. Na estrada, use uma geladeira independente ou bolsa térmica.
Vários sinais de que o peixe está estragado
A má qualidade de um produto pode ser determinada pelos seguintes critérios:
- a presença de placa branca ou muco na superfície;
- estrutura macia, ao cortar a carne se desintegra;
- odor desagradável;
- o aparecimento de mofo.
Se a carcaça não for eviscerada, o interior na forma de uma substância pastosa com cheiro azedo também indica a inadequação do produto para a alimentação.
Conclusão
Na geladeira, a cavala defumada a frio é armazenada na prateleira de baixo ou no freezer. Previamente, é embrulhado em papel alumínio ou papel para evitar que o odor se espalhe, colocado em um recipiente. A melhor opção de armazenamento é usar sacos de vácuo.
