Linguiça de fígado caseira: receitas segundo GOST URSS, no forno, na frigideira

Para encontrar a receita de linguiça de fígado caseira mais deliciosa, você precisa tentar pelo menos algumas maneiras diferentes. Existem muitas opções de culinária, você sempre pode escolher a que mais lhe convier.

Como fazer linguiça de fígado

Um produto de fabricação própria supera o comprado em sabor e qualidade na composição dos produtos. Existem muitas receitas de salsichas de fígado caseiras passo a passo que você pode usar.

Qualquer subproduto é adequado para ela: rins, coração, pulmões, fígado. Leaver pode ser bovino, porco, frango, cordeiro e combinado. Um pedaço de carne de lombo é freqüentemente adicionado a ele. Para evitar que o prato fique muito seco, recomenda-se o uso de banha.

A consistência da carne picada pode ser diferente, dependendo das preferências individuais. Se precisar de uma textura mais delicada, você deve girar os ingredientes em um moedor de carne várias vezes ou bater adicionalmente com um liquidificador.

Além da carne, a linguiça de fígado caseira é recheada com cereais (semolina, arroz, trigo sarraceno) e vegetais. Sour cream, cream, manteiga também são adicionados.

A melhor opção para a casca são os intestinos, que podem ser comprados no mercado junto com a carne ou comprados já preparados. Antes do enchimento, devem ser ensopados, bem limpos e enxaguados. Há um substituto à venda - tripas de colágeno. Além disso, você pode cozinhar linguiça de fígado em casa sem intestinos e embrulhar em filme plástico, saco plástico ou capa de cozinha.

Os intestinos podem ser cortados em pedaços de qualquer comprimento desejado. Após o enchimento com carne picada, devem ser furados para que o vapor escape. É conveniente encher o invólucro com a ajuda de um bico especial, que está incluído no conjunto dos modernos moedores de carne. Se não estiver lá, um funil comum com um gargalo grosso ou uma parte cortada de uma garrafa de plástico virá em sua casa para resgatá-lo.

Existem receitas de linguiça de fígado na frigideira, na panela elétrica ou no vapor.

Salsicha de fígado caseira é melhor servida com pão e mostarda

Como e quanto cozinhar linguiça de fígado caseiro

O tempo de cozimento depende dos ingredientes usados. O fígado não precisa ser cozido por muito tempo - cerca de 20 minutos. Outras vísceras e carne requerem um tratamento térmico mais longo - até 40 minutos. Portanto, os ingredientes são cozidos separadamente, depois moídos na carne picada e combinados.

A receita clássica de linguiça de fígado de porco

A salsicha caseira requer os seguintes ingredientes:

• miudezas de porco - 1 kg;
• banha - 400 g (pode-se levar 300 g);
• alho - 1 dente;
• cebola - 1 cebola pequena;
• leite - 50 ml;
• óleo para fritar;
• sal, pimenta, folha de louro moída, açúcar.

Procedimento de cozimento:

1. Ferva os rins, o coração e os pulmões em água salgada com adição de folhas de louro por 10 minutos. Em seguida, coloque o fígado e após ferver, desligue imediatamente o fogão.
2. Passe o fígado por um moedor de carne pelo menos 3 vezes, depois coloque o leite, acrescente o alho, a cebola, o açúcar, a pimenta, o sal se necessário e bata no liquidificador.
3. Recheie as cascas preparadas com carne picada, dê um nó nas pontas, faça furos uniformes em toda a superfície.
4. Cozinhe a linguiça de fígado em água fervente por 30 minutos ou frite em uma panela.

Ao cozinhar salsichas, temperos e temperos podem ser adicionados à água a gosto

Salsicha de Fígado Cozido com Sêmola

Nesta receita simples, a linguiça caseira é cozida em uma luva para assar. Para ela você precisará levar os seguintes produtos:

• quaisquer miudezas (frango, porco, boi) - 1 kg;
• semolina - 2 colheres de sopa. eu .;
• banha - 100 g;
• ovo - 1 pc .;
• pimenta moída e sal - a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Remova as veias e filmes do fígado, vire-o em um moedor de carne.
2. Quebre o ovo na carne picada, acrescente sal e pimenta, despeje a semolina e misture.
3. Corte o bacon em cubinhos (5x5x5 mm), acrescente à carne picada, misture, deixe repousar 10 minutos. Se desejar, o bacon pode ser dobrado.
4. Coloque a manga em uma tigela alongada com uma depressão, coloque a carne picada sobre ela, forme uma linguiça, aperte as bordas com barbante.
5. Coloque a peça em água fervente, reduza o fogo e cozinhe por meia hora. O tempo de cozimento dependerá da espessura do produto.
6. Retire a salsicha da água, não desdobre o saco. Deixe esfriar em local fresco.
7. Antes de usar, retire a embalagem, corte a linguiça caseira em pedaços e sirva com legumes.

Como adicionar semolina à carne picada como um componente de ligação

Linguiça de fígado de porco no intestino em casa

Os intestinos de porco com cerca de 3 cm de diâmetro são utilizados para a preparação de enchidos caseiros, devendo, em primeiro lugar, ser devidamente processados.

O procedimento para preparar os intestinos em casa:

1. Mergulhe-os em uma tigela com água fria.
2. Corte em pedaços, aperte com os punhos e esprema todo o conteúdo para fora deles.
3. Enxágüe bem várias vezes em água fria.
4. Vire do avesso, coloque sobre uma superfície plana, raspe a membrana mucosa. Para facilitar, salpica-se primeiro com sal e descasca-se com o lado cego de uma faca.
5. Enxágüe várias vezes com água fria e trate com uma solução fraca de permanganato de potássio.

Faça a carne picada com 1 kg de fígado de porco, 350 g de banha, 1 cebola, 1 dente de alho, um quarto de copo de leite e especiarias. Ferva os subprodutos, passe várias vezes por um picador de carne junto com banha, cebola, alho e especiarias, adicionalmente bata no liquidificador até ficar homogêneo com a adição de leite.

Depois de preparada a carne picada para a linguiça de porco caseira, pode-se começar a rechear a casca.

Os intestinos tratados são cortados em fatias de cerca de 30-40 cm de comprimento

Em casa, eles podem ser preenchidos de várias maneiras:

1. Com suas mãos. Amarre o intestino de um lado com barbante, estique a outra ponta e empurre a carne picada para lá. Após o enchimento, amarre do outro lado.
2. Buzina. Este método é mais conveniente e rápido. A extremidade estreita é inserida no intestino, amarrada com barbante e franzida em dobras. A carne picada é aplicada através da larga e empurrada pressionando com a mão.
3. Seringa de salsicha manual. Uma extremidade da concha é amarrada com barbante, a outra é puxada sobre o bocal ou tubo de enchimento da seringa. Em seguida, eles pressionam o pistão e empurram a carne picada para o intestino. É importante garantir que não haja vazios nele.
4. Um moedor de carne com um acessório em forma de funil. A faca e a grelha são removidas do dispositivo. Os intestinos são puxados sobre o bico até a extremidade amarrada, segurados com a mão, liberando a linguiça resultante.

Cozinhar linguiça de fígado em uma panela elétrica

É muito fácil cozinhar linguiça de fígado em casa em uma panela elétrica.

Ingredientes:

• fígado de porco - 1 kg;
• ovos - 2 peças;
• cebola - 1 unidade;
• semolina - 6 colheres de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de chá;
• pimenta moída - ½ colher de chá.
• banha - a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Lave o fígado, retire as estrias e películas, corte em cubos.
2. Vire a cebola e o fígado em um moedor de carne.
3. Corte o bacon em cubinhos.
4. Quebre os ovos em carne picada, adicione cubos de bacon, semolina, pimenta, sal e misture.
5. Coloque a massa em um saco plástico, forme uma linguiça, coloque em outra, amarre as pontas com elásticos.
6. Deite água na taça multicooker de forma a que a salsicha fique completamente imersa nela.
7. Defina o modo "Ensopado" ou "Mingau de arroz" por 40 minutos.
8. Após o sinal sonoro, desligue o aparelho, retire a salsicha e deixe esfriar nos sacos.
9. Antes de servir, leve à geladeira para que endureça e mantenha a forma ao cortar.

A multicooker simplifica muito o processo de cozimento

Receita de linguiça de fígado com alho e gelatina

Para cozinhar em casa, você precisará dos seguintes produtos:

• estômagos de frango - 1 kg;
• banha fresca - 100 g;
• gelatina - 20 g;
• alho - 4 dentes;
• amido - 2 colheres de sopa. eu .;
• gemas de ovo - 3 unid .;
• sal - 3 pitadas;
• noz-moscada moída - 2 pitadas;
• pimenta preta moída - 2 pitadas.

Procedimento de cozimento:

1. Limpe os estômagos de frango dos filmes, enxágue e seque.
2. Moa a gordura e os estômagos de porco em um moedor de carne usando o acessório com os menores orifícios.
3. Coloque as gemas na carne picada, despeje o amido, a noz-moscada, a gelatina, o sal, a pimenta. Mexa até ficar homogêneo.
4. Espalhe várias camadas de filme plástico sobre uma tábua de corte e coloque metade da carne picada. Embrulhe bem, dando forma à salsicha, e amarre bem as pontas de cada lado. Faça o mesmo com a segunda metade da carne picada.
5. Coloque cada salsicha em um saco plástico, amarre com barbante ou fios grossos.
6. Despeje a água em uma panela, coloque os espaços em branco direto na fria e leve ao fogão. Após o início da fervura, cozinhe em fogo baixo por 1 hora e 30 minutos.
7. Passada uma hora e meia, retire a salsicha da frigideira, mas não a desdobre.
8. Quando esfriar, leve à geladeira para congelar por pelo menos 5 horas.

Desenrole a linguiça acabada, corte e sirva.

A gelatina dá à linguiça uma consistência densa

Como cozinhar salsicha de fígado com ovos em casa

Para linguiça caseira com ovos, você precisará dos seguintes produtos:

• ovos de galinha - 12 unidades;
• intestinos de porco descascados ou tripas artificiais para salsichas;
• fígado de boi e frango - 1 kg cada;
• coração de boi - 2 kg;
• banha - 700 g;
• cebolas - 250 g;
• creme 20% - 200 ml;
• manteiga - 200 g;
• alho - 30 g;
• leite - opcional;
• sal, noz-moscada moída, pimenta-do-reino moída, folha de louro - a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Corte o coração em pedaços médios, ferva (tempo de cozimento - cerca de 1,5 horas).
2. Ferva o fígado separadamente (isso levará cerca de 20 minutos).
3. Guarde o caldo obtido após a fervura das miudezas.
4. Passe os ingredientes 3 vezes por um moedor de carne, alternando porções de fígado, banha, coração, cebola e dentes de alho. Para a primeira retificação, use uma grade com furos de no máximo 4 mm, para a retificação subsequente - 2,5-3 mm.
5. Após a terceira trituração, acrescente os ovos, o sal e misture.
6. Adicione a manteiga amolecida e o creme de leite. Um pouco de leite pode ser adicionado, se desejar, mas não é necessário.
7. Despeje as especiarias moídas.
8. Misture bem até ficar homogêneo.
9. Corte os intestinos em pedaços com cerca de 50 cm de comprimento.
10. Usando um bocal cônico de salsicha, encher o invólucro com a massa preparada não muito apertada e não completamente, mas sem a formação de vazios, amarrar em ambos os lados com um nó duplo confiável, furar com uma agulha ou alfinete a cada 5 cm de lados diferentes. É imprescindível fazer furos nas pontas, pois aí se forma vapor, que deve ter saída. Se não houver um acessório especial, você pode empurrar a carne picada pelo gargalo de uma garrafa de plástico cortada.
11. Ferva no caldo em que as miudezas foram cozidas. Primeiro, leve para ferver e, em seguida, mergulhe a salsicha nele.Assim que aquecer, desligue imediatamente, não deixe ferver, mas apenas deixe de molho por 30 minutos no caldo a uma temperatura de 80-90 ° C, para que a casca não rebente. Quando flutuar, em locais onde o ar se acumulou, fure-o com um alfinete, tendo cuidado, caso contrário pode salpicar caldo quente.
12. É necessário retirar a salsicha do caldo com muito cuidado para que a delicada casca do intestino não se quebre. Resfrie naturalmente ou por imersão em água fria e leve à geladeira.
13. Você pode armazenar a salsicha no congelador.

Você pode colocar ovos frescos ou ovo em pó na salsicha

Receita de salsicha de fígado de acordo com GOST USSR

É possível cozinhar linguiça de fígado em casa segundo o URSS GOST, mas o sabor ainda será diferente no final.

O processo requer os seguintes produtos:

• porco - 380 g;
• vitela - 250 g;
• fígado - 330 g;
• cebola - 1 unidade;
• ovo - 1 pc .;
• leite 50 ml;
• farinha - 20 g
• especiarias (sal, pimenta em pó) e noz-moscada - a gosto.

A receita proposta para salsicha de fígado permitirá criar um prato que mais se assemelha a um produto da época soviética.

Procedimento de cozimento:

1. Moa o fígado, a carne de porco e a vitela com um moedor de carne. Vire cada produto separadamente.
2. Bata o fígado no liquidificador e, em seguida, acrescente os ingredientes na seguinte ordem: cebola, vitela, porco. Em seguida, desenvolva um ovo, despeje o leite, despeje a farinha, o sal, a noz-moscada moída e a pimenta-do-reino. Bata novamente com um liquidificador até ficar homogêneo.
3. Encha o invólucro da linguiça com carne picada, amarre as bordas e cozinhe a 85 ° C por 1 hora.
4. Deixe esfriar um pouco em temperatura ambiente e leve à geladeira por 6 horas.

A linguiça cozida de acordo com o GOST lembra um produto dos tempos da URSS

Como fazer linguiça de fígado de cordeiro em casa

Para linguiça de cordeiro caseira, você precisa dos seguintes produtos:

• fígado de cordeiro - 1,2 kg;
• cebolas - 4 peças;
• gordura da cauda - 200 g;
• coentro (ou outras ervas frescas) - 1 ramo;
• alho - 4 dentes;
• sal, açúcar, pimenta moída.

Procedimento:

1. Vire as miudezas, a cebola, o rabo gordo, as ervas e o alho em um moedor de carne e bata até ficar homogêneo no liquidificador.
2. Encha a massa resultante do intestino, amarre as pontas com um nó ou barbante, fure uniformemente a casca em vários lugares.
3. Segundo esta receita, o chouriço de fígado é assado no forno à temperatura de 220 ° C. O tempo de cozimento é de cerca de 1 hora.

A linguiça de cordeiro é geralmente assada ou frita

Como fazer linguiça de fígado de frango caseira

A linguiça de frango caseira é preparada a partir de miúdos (fígado, coração, estômago) com adição de carne de frango. O lombo da coxa ou perna é usado como o último.

Ingredientes necessários:

• miudezas - 750 g;
• frango - 300 g;
• ovos - 4 peças;
• alho - 2 dentes;
• cebolas - 3 peças;
• semolina (você pode levar amido ou farinha) - 5 colheres de sopa. eu .;
• manteiga para fritar;
• sal, pimenta moída.

Procedimento:

1. Ferva corações, fígado, estômagos e frango separadamente.
2. Frite o alho e a cebola numa frigideira.
3. Moer miúdos, carne e fritar em um moedor de carne, depois interromper novamente com um liquidificador, sal e pimenta, misture bem.
4. Encha as tripas preparadas, fure, amarre bem as pontas e ferva por meia hora a 85 ° C.
5. Após a fervura, frite levemente a linguiça.

Linguiça de frango é feita de estômagos, fígado, coração

Como fazer linguiça de fígado caseira em uma jarra

Na ausência de casca, você pode fazer linguiça de fígado caseira em uma jarra. Ele também tem a capacidade de preservá-lo por muito tempo. Para esta receita, você pode levar qualquer carne e vísceras.

Ingredientes:

• fígado - 150 g;
• carne 250 g;
• banha - 50 g;
• água gelada - 150 ml;
• cebola - 1 unidade;
• cenouras - ½ pcs .;
• especiarias e ervas a gosto.

Procedimento de cozimento:

1. Gire a carne, as miudezas, as cenouras e as cebolas. Em seguida, interrompa novamente a massa resultante com um liquidificador.
2. Tempere com sal, pimenta, adicione seus temperos favoritos, misture bem e transfira para uma jarra.
3. Coloque uma toalha no fundo da panela, coloque uma jarra e despeje a água para que alcance os cabides. Após ferver, cozinhe por 3-4 horas.
4. Em seguida, você pode enrolar o frasco e enviá-lo para armazenamento em uma câmara fria. Se você pretende comer na hora, é preciso cortar a linguiça em uma jarra e sacudir em pedaços.

Você pode colocar carne picada ou salsichas moldadas na jarra

Receita caseira de salsicha de fígado e sarraceno

Segundo esta receita, obtém-se um enchido caseiro muito saboroso e satisfatório, que se distingue pela sua suculência e textura densa. Você precisa preparar os seguintes ingredientes:

• fígado de porco - 1 kg;
• intestinos de porco - 1,5 m;
• gordura de porco - 100 g;
• cebolas - 2 peças;
• trigo sarraceno - 125 g;
• alho - 3 dentes;
• manteiga - 25 g;
• sal, noz-moscada moída, pimenta preta moída, páprica - a gosto.

Para saciedade e melhoria da consistência, os cereais são adicionados à carne picada.

Procedimento de cozimento:

1. Lave o fígado, corte as veias. Retire a gordura, retire a pele.
2. Vire o bacon em um moedor de carne com a malha mais fina, depois o alho e a cebola, e depois o fígado cru.
3. Ferva o trigo sarraceno até ficar cozido em água e sal e misture com a carne picada. Adicione sal, noz-moscada, páprica, pimenta do reino e mexa.
4. Limpe os intestinos, enxágue abundantemente com água à temperatura ambiente. Os compridos devem ser divididos em pedaços com um comprimento de 30-35 cm - para facilidade de preparação e uso posterior.
5. Coloque o intestino em um acessório especial para um picador de carne, amarre bem a extremidade livre com barbante ou linha grossa.
6. Recheie o intestino com carne picada não muito apertada, caso contrário a casca da linguiça pode estourar durante o cozimento. Após o enchimento, amarre a outra extremidade. Perfure o intestino com uma agulha em vários lugares uniformemente em toda a superfície para permitir que o ar escape.
7. Ferva a água em uma panela grande, coloque a linguiça, depois de ferver, cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
8. Transfira a salsicha para uma assadeira de modo que fique em uma camada.
9. Unte a superfície com manteiga.
10. Leve ao forno quente e leve ao forno por 10 minutos a 180 ° C.
11. Uma crosta dourada deve se formar na superfície da linguiça caseira acabada.

Salsicha com trigo sarraceno é servida quente e fria.

Regras de armazenamento

Faz sentido preparar linguiça de fígado para uso futuro, mas você precisa cuidar de seu armazenamento.

Este produto caseiro pode ser congelado. Em temperaturas abaixo de -18 ° C, o prazo de validade é de 3-4 meses.

Para aumentar o tempo, recheie com banha e guarde na geladeira. Então ela vai ficar por cerca de 6 meses.

No compartimento frigorífico, onde a temperatura se encontra entre 2 ° C e 6 ° C, pode ser conservado no máximo 2 dias.

Conclusão

Cada dona de casa determina para si mesma a receita mais deliciosa de linguiça de fígado caseira. Leva em consideração as preferências da família, o tempo que pode ser alocado para o processo de cozimento. Para algumas famílias, este é um prato clássico sem frescura e componentes adicionais, outras adoram experimentar e estão constantemente à procura de novos ingredientes e formas de decorar o lanche acabado.

Entradas recomendadas

Beterraba com feijão para o inverno

Pêra em seu próprio suco para o inverno

Purê de chokeberry

Ramson para o inverno

Ryzhiks em molho de tomate para o inverno: como cozinhar, receitas

Pepinos fritos: receitas para o inverno com cebola, com alho

Receitas de pepino da Geórgia para o inverno: 7 saladas deliciosas

Pepinos coreanos para o inverno em um ralador

Berinjela com champignon: uma receita de inverno com foto