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Os cogumelos do leite, enlatados ou salgados, são azedos - a situação é desagradável. Todo o trabalho foi pelo ralo, e o produto é uma pena. Para evitar que isso aconteça no futuro, você precisa descobrir seus erros, encontrar a causa da fermentação.
Por que cogumelos de leite salgado vagueiam
Se algo está errado com a preservação, a fermentação é observada em potes de picles. Às vezes, as donas de casa consideram isso uma ocorrência normal. Na verdade, se aparecerem bolhas e espuma, isso indica o desenvolvimento de processos negativos. Podemos concluir imediatamente que a conservação azedou. No entanto, se um problema for descoberto no primeiro dia, o produto ainda pode ser recuperado.
Em latas com preservação de alta qualidade, não há salmoura turva, não há espuma e bolhas carbonatadas
É difícil determinar exatamente por que os cogumelos do leite com sal fermentaram. Normalmente, a preservação azeda nos seguintes casos:
- Os cogumelos recolhidos foram mal limpos e lavados antes da salga.
- Ingredientes não utilizados de acordo com a receita, desproporcionais. Na maioria das vezes, isso se aplica ao sal e ao vinagre.
- Muitos outros ingredientes foram usados. Por exemplo, os amantes de picles gostam de colocar muita cebola, e é isso que provoca a fermentação.
- A preservação azedará rapidamente se frascos e tampas não esterilizados forem usados.
- Os cogumelos de leite salgados não enrolados são armazenados na geladeira. A conservação é enviada para um porão escuro e fresco. Se as regras de armazenamento forem violadas, o produto fermentará.
- A torção desaparecerá se o oxigênio entrar na lata devido à despressurização da tampa.
- Picles podem azedar se a tecnologia de cozimento for violada, por exemplo, cogumelos foram fervidos por menos do que o tempo prescrito.
- Todo o frasco com o produto azedará se um cogumelo estragado estiver entre os bons frutos.
Para evitar tal situação, é preciso tratar a salga com responsabilidade, seguir a receita e higienizar.
No vídeo, a receita para conservar cogumelos ao leite:
Como entender que cogumelos de leite são azedos
Desde os primeiros dias é difícil determinar se a conservação azedou. Inicialmente, os cogumelos do leite com sal parecem normais, mesmo que um processo destrutivo já tenha começado dentro do frasco. A deterioração do produto é evidenciada por sinais vívidos que surgem ao fim de alguns dias, quando já é tarde para guardar os cogumelos.
Cogumelos salgados não devem cheirar azedo
Determine a deterioração da salga pelos seguintes critérios:
- Sem o processo de fermentação, os corpos frutíferos não podem azedar, e isso é sempre acompanhado pela liberação de gases. Como eles não têm para onde ir, a tampa incha. Com uma forte saturação, ele até arranca do gargalo da lata. A salmoura fica turva.
- Quando os cogumelos do leite formaram espuma, já é um sinal claro de que azedaram. A espuma se forma na superfície da salmoura. Com o tempo, ele cresce coberto de mofo, que cresce sobre todos os cogumelos.
- Se os cogumelos do leite salgados cheirem azedo, este é o terceiro sinal claro de que estão azedos. No entanto, o cheiro pode ser ouvido se os cogumelos forem simplesmente salgados em um recipiente para consumo rápido. Com a conservação, a situação é mais complicada. Você pode sentir o cheiro azedo depois de abrir a tampa.
Se o pickle tiver pelo menos um dos sinais listados, a conservação não pode ser reanimada. O produto é jogado fora, caso contrário, você pode obter uma intoxicação grave.
O que fazer se os cogumelos do leite estiverem azedos
Quando a fermentação é percebida tardiamente, as toxinas terão tempo para serem absorvidas pelo produto. Especialmente quando se trata de conservação. Se os cogumelos azedarem fortemente, só há uma saída - jogá-los fora.Você não pode nem tentar salvar o produto. Se aparecer espuma no picles após 1-2 dias, ou seja, os cogumelos do leite acidificam quase imediatamente durante a salga, eles ainda podem ser salvos. O problema é provavelmente devido às proporções erradas dos ingredientes.
Se a espuma for detectada em um estágio inicial de salga, os cogumelos ainda podem ser salvos
Despeje os cogumelos do recipiente em uma tigela grande. O processo mais longo e exaustivo de limpeza de outros ingredientes começa. Em outras palavras, apenas cogumelos de leite devem permanecer na tigela. As cebolas, pimentões, folhas de louro e outras especiarias são removidas. Os corpos de fruto selecionados são lavados com água corrente. Os cogumelos são colocados em uma panela, despeje com água fervente, fervida por 5 minutos. O procedimento é repetido duas vezes.
A fervura retira toda a marinada ácida dos corpos frutíferos. Os cogumelos ficam completamente seguros. Agora eles podem ser enchidos com a nova marinada e enviados para armazenamento. Não precisam de ser fervidos novamente, pois a dupla fervura já foi realizada.
Como evitar a fermentação de cogumelos de leite
Resgatar a conservação azeda é um negócio perigoso e ingrato. O problema é melhor prevenido do que tratado posteriormente. Conformidade com a receita, a esterilidade evitará a fermentação do produto.
Se você exagerar com ervas, cebolas e outros temperos, os cogumelos certamente azedarão.
Para reduzir a probabilidade de os picles desaparecerem, você deve seguir algumas regras simples:
- Antes da salga, os corpos de fruto são cuidadosamente lavados, limpos e embebidos. No entanto, mesmo nesta fase, podem surgir problemas. Acontece que os cogumelos do leite, quando embebidos, azedam em água comum. Um erro é uma violação da tecnologia. Ao embeber, a água é trocada a cada 4-5 horas, eles não permitem que estagnar.
- Após a colheita, a safra é armazenada na geladeira por até 1 dia. Se os cogumelos forem descascados - não mais do que 3 horas.
- Bancos e tampas são bem lavados com água e refrigerante, enxaguados, esterilizados a vapor ou dentro do forno.
- O número de ingredientes é usado tanto quanto prescrito na receita.
- Mesmo com uma forte adoração pela cebola, sua presença na conservação é minimizada. Ele induz a fermentação.
- Durante a classificação, cada cogumelo é verificado quanto à sua frescura. Corpos de frutificação suspeitos são eliminados.
- Pickles são armazenados em um local fresco e escuro. Para preservação, a temperatura permitida não é superior a + 10 cerca deC. Se os cogumelos do leite não forem enrolados, mas fechados com tampas de náilon para uso rápido, eles são colocados na geladeira.
- Os cogumelos de leite enlatados são armazenados por até 1 ano. Mesmo que não tenham fermentado, é melhor descartar as velhas costuras.
Para ter a garantia de não serem envenenados por cogumelos, após a abertura do frasco, são fritos ou cozidos antes de serem utilizados.
Conclusão
Cogumelos de leite azedo - não se arrependa do produto. É melhor jogar fora a conservação. O envenenamento por cogumelos é grave e o corpo está seriamente danificado. É muito mais caro curar do que fazer uma nova salga.
