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As preparações caseiras de peixe permitem que você obtenha iguarias de excelente qualidade, que não são inferiores aos pratos de restaurante de alto nível. O muksun defumado a frio pode ser preparado mesmo sem ter grandes habilidades culinárias. Basta escolher e preparar todos os ingredientes necessários e seguir instruções simples.
Composição e conteúdo calórico do muksun defumado
A maioria dos peixes da família Salmon são classificados como iguarias. Quando defumada, a carne de muksun torna-se muito macia e macia. Ao preparar um produto em casa, você pode obter não apenas um prato delicioso, mas também muito saudável. Os ingredientes mais valiosos são os seguintes:
- uma grande quantidade de proteína natural;
- ácidos graxos que reduzem o colesterol e melhoram o funcionamento do sistema cardiovascular;
- vitamina D para o sistema nervoso central;
- oligoelementos - cálcio e fósforo.
Muksun defumado não é apenas saboroso, mas também um prato muito saudável
Cientistas e médicos observam que o consumo ocasional de muksun defumado na comida melhora significativamente o estado geral do corpo. Os consumidores também relatam níveis reduzidos de estresse e melhor qualidade do sono. A principal vantagem da iguaria é o seu conteúdo calórico bastante baixo e, como resultado, a sua utilização em várias dietas e programas de nutrição. 100 g de muksun fumado a frio contém:
- proteínas - 19,5 g;
- gorduras - 5,2 g;
- carboidratos - 0 g;
- conteúdo calórico - 128 kcal.
Aqueles que desejam comer o mais saudável possível podem reduzir significativamente o teor de gordura da refeição final, preparando-a de uma maneira diferente. Quando fumado quente, sai mais gordura do peixe, não sobrando mais de 2 g para cada 100 g de peso. O conteúdo calórico neste caso muda para 88 Kcal.
Preparando muksun para fumar
O melhor peixe para cozinhar, independentemente da receita e do tipo, é pescado na hora. Dado o habitat bastante específico do muksun, a maioria dos habitantes do país terá que se contentar com um produto congelado. Ao escolher o peixe, a primeira coisa a prestar atenção é a camada de esmalte - uma grande quantidade de gelo geralmente indica degelo repetido ou não conformidade com a tecnologia de transporte.
Na hora de comprar peixe resfriado, é importante avaliar adequadamente sua aparência. Freqüentemente, sob o pretexto de tal produto, os supermercados exibem muksun descongelado. Um produto ruim dá um brilho irregular, a presença de muco e um odor desagradável que emana da carcaça. Também vale a pena examinar os olhos - eles devem estar claros, sem turvar.
Antes de começar a cozinhar, você precisa descongelar as carcaças. É melhor deixá-los na geladeira a 4-6 graus durante a noite. Se você precisa do processamento mais rápido possível, um micro-ondas ou forno com função de descongelamento vem em seu socorro. Para não perder uma grande quantidade de suco natural, não é recomendável colocar muksun em água quente.
A cavidade abdominal deve ser bem limpa antes de fumar.
O próximo passo é limpar os peixes.Sua barriga é aberta e todas as entranhas são removidas. É dada especial atenção à película escura, que pode ter um sabor amargo no prato acabado. A cabeça é retida ou removida à vontade. É melhor deixar as escamas para proteger o muksun da fumaça excessivamente agressiva.
Independentemente do método de cozimento escolhido, o peixe precisa de uma salga preliminar. Existem 2 opções tradicionais para esse processamento para muksun - seco e úmido. No primeiro caso, o peixe é esfregado com sal e uma mistura de vários temperos a gosto. A salga úmida para defumação é feita em uma solução salina especial ou marinada.
Antes do estágio final, o muksun é lavado com água corrente para remover o excesso de sal. Em seguida, as carcaças são penduradas em cordas e secas com a umidade. O peixe pronto é colocado em um fumeiro e cozido.
Receitas de muksun defumado a frio
O tratamento de fumo longo a baixas temperaturas torna o peixe uma verdadeira iguaria. Em média, um prato de muksun defumado frio leva de 12 a 24 horas. Dada a baixa temperatura de cozimento, é importante seguir as recomendações para a salga preliminar - a falta de sal pode levar à preservação de microrganismos nocivos no produto acabado.
Ao fumar a frio, atenção especial deve ser dada à seleção de temperos ao salgar ou decapar. Quantidades excessivas de ervas aromáticas podem prejudicar o sabor do muksun. O sal é ideal, junto com um pouco de pimenta e folhas de louro.
Receita clássica
O método tradicional de preparação envolve o uso mínimo de especiarias e um longo período de cozimento com fumaça fria. Antes de fumar, o muksun é bem lavado e eviscerado. Para 1 kg de sal, adicione 50 g de pimenta-do-reino moída. A mistura resultante é esfregada com as carcaças por fora e por dentro, após o que são deixadas por 2-3 horas. Muksun é salgado muito rapidamente - você não deve deixá-lo por muito tempo. O peixe é lavado, enxugado com papel-toalha e untado com óleo de girassol.
A quantidade mínima de especiarias preservará o sabor natural de peixe
Para o fumeiro, faz-se uma grande fogueira para poder adicionar lenha periodicamente. Assim que houver carvão suficiente para manter a temperatura ideal no dispositivo, ele é instalado na parte superior. Lascas de maçã ou cereja embebidas em água são despejadas no fundo do fumeiro. O peixe é pendurado em ganchos especiais ou colocado na rede.
Preparar um lanche de muksun defumado a frio de acordo com esta receita leva cerca de 12 horas. Durante as primeiras 8 horas, é necessário monitorar a presença constante de fumaça no fumeiro. Em seguida, é recomendável fazer pequenas pausas de meia hora. Para verificar a prontidão do muksun defumado, um peixe do fumeiro é cortado na barbatana principal. A carne deve ser de cor branca uniforme. Recomenda-se ventilar a iguaria ao ar livre por 3-4 horas antes de servir.
Muksun defumado a frio em marinada tradicional
A salmoura permitirá obter uma salga mais uniforme em comparação com o método a seco. Uma marinada clássica permitirá que você revele totalmente o delicado sabor do muksun quando fumado. Por um quilograma de peixe, você precisará de:
- 1 litro de água;
- ¼ Art. sal;
- 20 grãos de pimenta;
- 10 botões de cravo;
- 3 colheres de sopa. eu. chá forte;
- 3 folhas de louro.
A água é levada para ferver e sal e todas as especiarias são jogadas nela. O líquido é fervido por 5-10 minutos, depois removido do fogo e resfriado à temperatura ambiente. Muksun é espalhado em uma panela de esmalte e regado com a marinada por 12 horas. Antes de cozinhar, é limpo e untado com óleo de girassol.
Marinada garante melhor salga de carcaças de peixes maiores
Um fumeiro com aparas de madeira umedecidas é colocado no fogo e a temperatura é fixada em 30-40 graus e um fluxo abundante de fumaça é estabelecido. O peixe é colocado nele e bem fechado com uma tampa. Muksun estará totalmente pronto 18-20 horas após o início do fumo. Após o tratamento da fumaça, é ventilado por cerca de 2 horas ao ar livre.
Muksun defumado a frio com marinada de maçã e limão
Fãs de receitas mais sofisticadas podem diversificar a preparação de peixes defumados adicionando ingredientes adicionais. O principal fator é a compatibilidade com carne de peixe tenra. Pequenas quantidades de maçãs e limões são melhores. De acordo com as avaliações dos consumidores, esse muksun defumado a frio é mais saboroso do que a receita tradicional.
Para preparar a marinada, você precisará de:
- 500 ml de suco de maçã;
- 500 ml de água;
- 2 maçãs doces;
- meio limão;
- 60 g de sal;
- 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
- 10 grãos de pimenta;
- 4 folhas de louro;
- 10 botões de cravo;
- 1 xícara de cascas de cebola
As maçãs são esfregadas em um ralador grosso. Retire as raspas do limão e esprema o suco. A água é misturada com suco de limão e maçã em uma panela pequena e levada para ferver. Coloque todos os ingredientes restantes no líquido e ferva por 10 minutos, depois resfrie à temperatura ambiente. A marinada resultante é derramada com muksun e deixada por 12 horas. Antes de serem defumadas, as carcaças são enxugadas com toalha e polvilhadas com óleo vegetal.
Marinada de maçã e limão para muksun - uma garantia de obter uma verdadeira iguaria
O tratamento da fumaça leva até 20-24 horas a uma temperatura de cerca de 40 graus. A prontidão do muksun defumado é verificada fazendo-se vários cortes na barbatana principal - a carne branca uniforme sugere que o peixe pode ser retirado do fumeiro. É pendurado por 1-2 horas ao ar livre, após o que é servido ou guardado para armazenamento.
Como fumar muksun defumado a quente
Uma característica distintiva deste método de cozimento é o aumento da temperatura durante o processamento com fumaça. Se um fumante especial for necessário para fumar a frio, até mesmo aparelhos primitivos projetados por nós mesmos são adequados para o método a quente. A temperatura de defumação do muksun nesses casos é limitada apenas por fatores naturais, de modo que o processo de cozimento é significativamente acelerado em até 1 hora.
Receita clássica
É bastante simples preparar muksun usando o método de defumação a quente. Para começar, o peixe deve ser salgado por algumas horas com uma mistura de sal e pimenta-do-reino moída na proporção de 20: 1. Em seguida, é lavado e seco com toalhas de papel. Dada a temperatura bastante elevada de defumação, não é recomendável untar as carcaças com óleo de girassol.
Peixe fumado quente pode ser cozido muito mais rápido
Muksun é colocado na grelha do fumeiro, cujo fundo é preenchido com serragem úmida e colocado no fogo. A tampa do aparelho está bem fechada e o respirador é ligeiramente aberto para remover o excesso de fumaça. A defumação leva de 40 a 60 minutos, dependendo do tamanho das carcaças de peixe utilizadas. A iguaria acabada é resfriada e servida.
Muksun fumado a quente em salmoura com ervas
Chefs experientes aconselham o uso de aditivos como endro, salsa e manjericão para revelar totalmente o sabor do peixe defumado. As ervas transformam a marinada de muksun em uma bomba aromática. Para prepará-lo, você precisará de:
- 1 litro de água;
- ¼ Art. sal de mesa;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 10 botões de cravo;
- 3 colheres de sopa. eu. chá preto forte;
- 4 folhas de louro;
- 4 raminhos de manjericão;
- um pequeno ramo de endro;
- um monte de salsa.
A marinada de ervas melhora significativamente o sabor do prato acabado
A água é levada à fervura e temperos e ervas finamente picadas são colocados nela. Após 5 minutos de fervura, a marinada é resfriada e o peixe é derramado sobre ela durante a noite. O muksun em conserva é enxugado e colocado em um fumeiro pré-aquecido com aparas de madeira. A defumação dura cerca de uma hora, então o peixe é ventilado da fumaça e servido à mesa.
Uma receita muito simples de muksun defumado a quente
Existem muitas formas de preparar peixe defumado, mas nenhuma delas se compara à simplicidade de um chef profissional. Antes de prosseguir com o tratamento térmico, o muksun é seco com sal ou úmido e, em seguida, enxugado com uma toalha de papel.
O óleo de semente de abóbora é um complemento ideal para muksun defumado a quente
O fumeiro é colocado no fogo e lascas de maçã embebidas são despejadas no fundo. Para agilizar e simplificar ao máximo o preparo do muksun, ele é untado com óleo de abóbora e colocado sobre uma gradinha. O tratamento térmico dura no máximo meia hora - tempo suficiente para o preparo completo de carnes tenras.
Regras de armazenamento
Para preservar o muksun fumado por muito tempo, você precisará comprar um dispositivo especial - um vacuumator. O peixe embalado desta forma retém facilmente as suas características de consumo durante 5 a 6 semanas. Se você colocar a embalagem a vácuo com muksun no congelador, poderá estender sua vida útil para vários meses.
Se não houver tal dispositivo, você pode usar métodos tradicionais de preservação de peixe defumado. É embrulhado em um pano grosso ou papel manteiga em várias camadas e colocado na geladeira. Nessa forma, o muksun mantém seu sabor por até 2 semanas. Se deixado em temperatura ambiente, os peixes estragam em 24-48 horas.
Conclusão
O muksun defumado a frio é uma iguaria incrivelmente saborosa que todos podem cozinhar. A simplicidade e variedade de receitas permitirão que você escolha a combinação perfeita de ingredientes de acordo com as preferências do seu consumidor.
