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O segredo para preparar um grande número de pratos é o pré-processamento adequado. A marinada de cavala fumada a quente desempenha um papel vital em qualquer receita de iguarias. O estrito cumprimento das proporções permitirá que você obtenha um resultado excelente, mesmo com o mínimo de experiência culinária.
Métodos para salgar cavala para fumagem a quente
O pré-tratamento de peixes envolve a adição de grandes quantidades de sal para melhorar o sabor e o prazo de validade. Na maioria das vezes, as receitas são divididas em 2 categorias - preparação de salmoura de cavala defumada a quente ou salga seca de longo prazo. No primeiro caso, o peixe é mantido em um líquido preparado. Devido à alta salinidade da marinada, o processo leva menos tempo em comparação com o método de secagem.
Para salgar, você pode usar mistura seca e marinada.
No segundo caso, polvilhe a cavala com sal grosso por todos os lados. A duração da salga da cavala fumada a quente é de 12 a 24 horas. É melhor usar sal marinho grosso para evitar a penetração excessiva do tempero nas carcaças.
Seleção e preparação de peixes
Antes de aplicar a marinada desejada, é preciso cuidar de uma base de qualidade para a futura iguaria. Claro, cavala fresca é melhor. Você pode determinar a qualidade do produto por seus olhos limpos e pela ausência de um odor pungente. Além disso, o frescor da cavala pode ser determinado pressionando a parte dorsal com um dedo - a deformação deve desaparecer quase instantaneamente.
Dependendo das preferências estéticas do cozinheiro, você pode deixar ou retirar a cabeça. Em seguida, é imperativo remover o interior - a barriga é cortada com uma faca afiada e o sistema digestivo é removido. A cavala é bem lavada em água fria e seque com uma toalha.
Como fazer picles de cavala defumada a quente
A forma mais comum de preparar o peixe para processamento posterior é mariná-lo. Salgar a cavala antes de fumar a quente desta forma é um exercício bastante simples. Os principais ingredientes da marinada são água, sal e pimenta da Jamaica. Este equilíbrio permite maximizar o sabor puro do peixe.
Para sabores mais brilhantes, você pode adicionar uma variedade maior de especiarias. Você pode usar bastante alho para realçar o aroma picante. Notas mais vivas são alcançadas com coentro, manjericão, tomilho e alecrim. É imperativo manter a proporção dos componentes para a marinada - um desequilíbrio pode levar a uma grave deterioração no sabor do produto acabado.
Cavala marinada clássica para fumar quente
O conjunto mínimo de especiarias não irá realçar o sabor brilhante de peixe durante o processo de defumação. Esta marinada revela os melhores aspectos do peixe, transformando-o numa verdadeira iguaria. A receita exigirá:
- 2 litros de água;
- 1 xícara de sal
- 1 folha de louro;
- 1 xícara de açúcar;
- 20 ervilhas de pimenta da Jamaica.
O conjunto mínimo de especiarias garante um sabor limpo do produto acabado
Para preparar a marinada, dissolva o sal e a pimenta na água, coloque no fogo e leve para ferver. Assim que o líquido começa a ferver, adiciona-se pimenta e louro. A marinada é fervida por cerca de 10 minutos, depois é retirada do fogão e resfriada à temperatura ambiente. Demora cerca de 3-4 horas para manter a cavala antes de fumar a quente nessa salmoura.
Receita de cavala em conserva com alho para defumação quente
Para adicionar um aroma picante à iguaria acabada, as donas de casa recorrem a um pequeno truque. Eles embebem cavala fumada quente na marinada de alho. Para prepará-lo, você precisará de:
- 2 litros de água;
- 2 grandes cabeças de alho;
- 200 g de sal;
- 150 g de açúcar;
- 20 grãos de pimenta;
- 2 folhas de louro.
O alho torna o peixe defumado mais saboroso e saboroso
Esta marinada de cavala fumada a quente é uma das mais rápidas. É fácil de fazer - bastam 5 minutos para ferver uma solução salina com especiarias. Em seguida, dentes de alho picados são adicionados a ele. O peixe é colocado na marinada por 2 a 3 horas - após este tempo está completamente pronto para processamento posterior.
Picles de cavala defumada quente com especiarias
Os amantes de sabores brilhantes podem preparar uma marinada bastante incomum. Contém uma grande quantidade de temperos e especiarias - sua combinação garante um sabor único e aroma picante. Para 1 litro de água pura, use:
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- 6 botões de cravo;
- 5 folhas de louro;
- 5 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. Sahara.
Seleção perfeita de especiarias para decapagem - uma garantia de bom gosto após o fumeiro
Todos os ingredientes são misturados em uma pequena panela e colocados no fogo. Após o início da fervura, a marinada é fervida por 10 minutos e, em seguida, resfriada à temperatura ambiente. Levará um pouco mais de tempo para salgar a cavala antes de fumá-la com calor. Dada a pequena quantidade de sal, a marinada penetra completamente na carne somente após 16-18 horas de imersão.
Marinada com coentro para peixe cavala fumegante
O coentro é um dos temperos mais populares para defumar e salgar qualquer alimento. Além de melhorar visivelmente o sabor do prato acabado, também lhe confere um aroma único. Para marinar adequadamente a cavala para fumar quente, você deve:
- 1 litro de água;
- 50 g de açúcar granulado;
- 50 g de sal de cozinha;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro seco;
- 5 folhas de louro;
- 5 botões de cravo.
A marinada com coentro torna o aroma do produto acabado brilhante e único
Assim que o líquido da panela ferver, junta-se sal, açúcar e todas as especiarias. A marinada é cozida por cerca de 10 minutos, após o qual é resfriada e o produto é embebido nela. Antes de defumar, o peixe deve ser salgado por cerca de 4-5 horas, depois é lavado e seque com papel-toalha.
Como salgar cavala fumada a quente
Uma característica da salga em comparação com a marinada é um tempo de preparação mais longo. Para que as substâncias necessárias se dispersem completamente pelos tecidos, leva de 8 a 24 horas, dependendo da receita escolhida.
Para salgar a cavala antes de fumá-la a quente, costuma-se usar um conjunto simples de temperos. O sal, o alho ou a folha de louro costumam ser adicionados ao ingrediente principal. Receitas mais complexas envolvem o uso de outras especiarias ou frutas cítricas para realçar o sabor do produto acabado.
Como salgar cavala defumada a quente de acordo com a receita clássica
O método tradicional de preparação de peixes para tratamento térmico adicional requer um conjunto mínimo de ingredientes. Para preparar a mistura, você precisará de sal e pimenta-do-reino moída na proporção de 20: 1. A cada 200 g da mistura adiciona-se também uma folha de louro triturada.
Sal e pimenta moída são a combinação perfeita para salgar peixes em frente ao fumeiro
A massa resultante é esfregada com cavala e não deixa 10 horas para a salga. Após esse tempo, o sal é retirado com cuidado, tomando cuidado para não danificar a pele. As carcaças são lavadas, enxugadas com papel-toalha e enviadas para processamento posterior.
Como temperar cavala defumada quente com sal
Uma composição mais complexa da mistura de salga fará do peixe uma verdadeira obra-prima da culinária. O produto acabado se tornará mais aromático e notas de especiarias sutis aparecerão no paladar. A receita exigirá:
- 500 g de sal;
- 20 ervilhas da pimenta da Jamaica;
- 1 Colher de Sopa. eu. coentro;
- 5 botões de cravo;
- 5 folhas de louro.
Um buquê de especiarias transforma a cavala defumada em uma verdadeira bomba aromática
Todas as especiarias são moídas em um pilão e depois misturadas em um recipiente separado. A massa de sal resultante é esfregada com carcaças de cavala de todos os lados e removida por 8 horas. O processo pode ser encurtado para 6 horas espalhando a mistura adicionalmente na cavidade abdominal.
Salgando cavala com limão antes de fumar a quente
A adição de sumo e casca de limão transforma o peixe numa verdadeira iguaria. O sabor é dado por notas cítricas, um aroma sutil de laranja. Para preparar uma mistura de salga para 500 g do componente principal, você precisará de:
- 1 limão;
- 2 colheres de sopa. eu. Pimenta preta da terra;
- 3 folhas de louro.
O limão não só melhora o sabor, mas também adiciona notas cítricas ao aroma
É importante lembrar que você só precisa de suco de limão e raspas para preparar a mistura. Defletores brancos não são adicionados para evitar excesso de amargor no produto acabado. Sal, suco e folhas de louro picadas são misturados e esfregados com a massa resultante de carcaça em todos os lados. A marinada dura de 4 a 6 horas, após as quais o peixe é lavado e seco.
Quanto salgar a cavala para fumar a quente
O tempo de salga frequentemente varia dependendo da receita. Vale lembrar que, ao usar a marinada, o pré-tratamento leva muito menos tempo. A cavala é colocada em salmoura por 2-4 horas antes do início do tratamento térmico.
O método de salga a seco é mais longo. Em média, as receitas requerem 6 a 12 horas de exposição ao sal. Com a adição de sabores poderosos como o suco de limão, o tempo de preparo pode ser reduzido em até 4 horas - caso contrário, a polpa pode ser completamente estragada pelo ácido.
Conclusão
A marinada de cavala fumada a quente é a base de uma iguaria bem preparada. Uma grande variedade de combinações permitirá que todos escolham a proporção ideal de sal e especiarias aromáticas.
