Como cozinhar cogumelos: para o inverno, as melhores receitas

Um volante tubular em forma de cogumelo com uma bela tampa aveludada é um visitante frequente das cestas dos colhedores de cogumelos. Existem cerca de 20 variedades, e todas são boas para consumo humano. Você pode cozinhar um cogumelo de diferentes maneiras: é frito, em conserva, seco, são preparadas sopas e deliciosos picles quentes.

Como preparar os volantes

Antes de fazer uma receita requintada de cogumelos ou de uma sopa apetitosa, eles devem ser descascados e lavados. Limpe-os corretamente da seguinte forma:

1. As pernas são separadas dos gorros.
2. A pele é raspada com uma faca.
3. Limpe a parte inferior da tampa com cuidado especial. A camada esponjosa é cortada completamente, caso contrário, durante o tratamento térmico, torna-se preta e fica coberta de muco.

Quanto cozinhar cogumelos

Algumas donas de casa consideram o volante intragável. Eles não sabem a principal característica desses cogumelos: eles devem ser cozidos sem falta. Se não ferver, mas, por exemplo, fritar apenas no óleo, o sabor não impressiona muito.

Antes de cozinhar, grandes corpos de frutas são cortados em pedaços, pequenos são fervidos inteiros. Despeje a água, acrescente um pouco de sal e ferva por 30 minutos. Durante esse tempo, os cogumelos liberam amargor, tornam-se macios e revelam um delicioso aroma de cogumelo. São ideais para sopas, acompanhamentos.

A água fica amarela ao cozinhar cogumelos

O volante é um cogumelo que se oxida rapidamente. No corte, a polpa dos cogumelos fica azul. Para que não escureça e a água não fique amarelada durante o cozimento, os cogumelos são limpos, lavados e imersos em água fria o mais rápido possível após a coleta. Adicione 2 g de ácido cítrico e uma colher de chá de sal.

Como cozinhar cogumelos cogumelos

Os mokhoviks são parentes do boleto. Vários pratos são preparados a partir deste saboroso e saudável produto: petiscos, sopas, acompanhamentos, caviar e até tortas.

Sopa fresca de musgo

Durante a temporada de "caça tranquila", vale a pena fazer uma rica sopa de cogumelos. O caldo de galinha é ideal para ele. Além dele, para a sopa você vai precisar de:

• musgo fresco - 1 kg;
• arco - cabeça;
• óleo de girassol para fritar;
• sal;
• alho;
• verdes;
• nata.

Como fazer sopa:

1. Prepare o caldo de galinha. A carne é dividida em porções.
2. O caldo é filtrado e salgado.
3. Cogumelos e cebolas são cortados em cubos e fritos até dourar. No final tempere com uma pequena quantidade de alho picado.
4. Frito e frango são adicionados ao caldo, colocados no fogo.
5. Alguns minutos após a fervura, desligue. A sopa está pronta.
6. Servindo à mesa, a sopa perfumada é decorada com ervas, temperada com creme de leite.

Cogumelos fritos com creme de leite

A cozinha tradicional russa não está completa sem deliciosos cogumelos fritos com creme de leite. Eles se preparam muito rapidamente. Para fazer isso, pegue:

• cogumelos - 1,5 kg;
• cebolas - 2 cabeças;
• óleo vegetal inodoro para fritar;
• Folha de louro;
• nata;
• sal.

Como cozinhar:

1. Para remover o amargor dos cogumelos, os corpos de fruto são fervidos por 15-20 minutos.
2. Corte em fatias de tamanho médio.
3. Colocado em uma panela pré-aquecida com óleo vegetal.
4. Por 15-20 minutos, o conteúdo é extinto sem fechar a tampa e remover a espuma.
5. Quando a espuma desaparecer, acrescente o sal e a cebola cortada em quartos e rodelas.
6. Frite por 10-15 minutos, mexendo com uma colher de pau.
7. No final, pode-se adicionar o creme de leite ou servir à mesa junto com um prato já preparado.

Volantes assados ​​com queijo

Outra receita simples e rápida para fazer presentes florestais. Para ele você vai precisar de:

• volantes - 2 l;
• óleo de girassol para fritar;
• creme de leite - 200 g;
• queijo duro - 150 g;
• sal.

Como cozinhar:

1. Enxágüe o ingrediente principal e corte em pedaços pequenos.
2. Pegue um caldeirão, despeje o óleo vegetal no fundo e coloque os cogumelos.
3. Salgue o conteúdo e coloque para refogar.
4. Quando a água tiver evaporado completamente, adicione o creme de leite. Cozinhe por mais alguns minutos.
5. Pegue uma assadeira, transfira a forma de cogumelos para ela, polvilhe com queijo ralado.
6. Asse no forno por 7 a 10 minutos.

Receitas de cogumelos para o inverno

Para o inverno, os cogumelos podem ser salgados e em conserva. Acompanha bem frango, carne, abóbora e repolho. Para a colheita, leve o cogumelo inteiro: o gorro e a perna.

Cogumelos em conserva

Os corpos de fruta frescos e intactos são adequados para a decapagem. Além das principais matérias-primas, o preparo da marinada por litro de água requer:

• açúcar - 1 colher de sopa. eu .;
• sal - 1 colher de sopa. eu .;
• vinagre - 1 colher de sopa. eu .;
• folha de louro - 2 peças;
• alho - 2-3 dentes;
• cravo - 2-3 peças.

Estágios de aquisição:

1. As matérias-primas são limpas e lavadas. Despeje a água em uma panela funda de esmalte e leve ao fogo baixo.
2. Um quarto de hora após a fervura, descarte em uma peneira e deixe secar.
3. Eles fazem uma marinada: sal e açúcar, alho, cravo, folhas de louro são adicionados à água.
4. Eles colocaram no fogão. Depois de ferver, adicione vinagre na proporção de uma colher de sopa por litro de água.
5. Sem tirar a marinada do fogo, coloque os cogumelos e cozinhe por mais 5 minutos.
6. Os volantes são dispostos em um recipiente esterilizado. A marinada deve cobri-los.
7. Os bancos estão sendo acumulados.
8. Armazene a peça de trabalho em um local fresco.

Cogumelos salgados

Os cogumelos salgados sempre gozaram de um amor especial. A salga é feita de várias maneiras: quente ou fria. O primeiro se distingue pelo fato de que os corpos dos frutos após o tratamento térmico ficam mais suculentos e macios.

Para salga quente, você precisa estocar temperos. Estas não são apenas folhas de louro e guarda-chuvas tradicionais, mas também folhas de groselha, cereja, framboesa e carvalho. Eles tornam as pernas e gorros de cogumelo elásticos, mas não rígidos.

Cogumelos salgados verdadeiramente deliciosos são obtidos se a anfitriã souber alguns segredos:

1. Não é necessário cozinhar a matéria-prima por muito tempo. Assim que os cogumelos afundam, são retirados imediatamente. Se forem digeridos, perdem o sabor e a aparência.
2. É necessário seguir estritamente a receita, usar todos os temperos.

Para cogumelos salgados, você precisará de:

• 5 kg de matéria-prima;
• 800 ml de água;
• sal - vidro facetado ½;
• folha de louro - 3-5 peças;
• pimenta - 6-8 ervilhas.

Estágios de salga:

1. Lave e esterilize as latas.
2. Adicione sal, pimenta e folhas de louro à água.
3. Ferva os cogumelos em salmoura até ficarem macios. Quando eles se acomodarem, retire do fogo, deixe esfriar.
4. Transfira para os potes, enrole com tampas de metal.
5. Armazene em um porão ou adega.

Termos e condições de armazenamento de volantes

Os cogumelos cozidos podem ser armazenados na geladeira por no máximo 3 dias. As refeições totalmente preparadas permanecem frescas e seguras por não mais de um dia.

O tempo de armazenamento para cogumelos secos, enlatados e congelados não é superior a 12 meses.

Conclusão

Se você cozinhar o cogumelo volante corretamente, poderá surpreender sua família e amigos com verdadeiras obras-primas da culinária. Os pratos são adequados tanto para a ementa do dia como para uma festa festiva, especialmente se forem levados cogumelos frescos.

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