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Os cogumelos da família Strophariev se distinguem por uma coloração peculiar de esporos: eles têm tons de roxo ou lilás. O arganaz cilíndrico (Latim Agrocybe cylindracea) se distingue por esporos de tabaco, de cor cinza-marrom, localizados entre as placas.
Onde a ratazana cilíndrica cresce
Este corpo frutífero lamelar adora calor e umidade, cresce principalmente na zona subtropical nas planícies e áreas montanhosas. Encontrado no sul de um clima temperado. Na Rússia, os colhedores de cogumelos os vêem nas florestas decíduas mistas da parte europeia. O local favorito de crescimento do arganaz cilíndrico são as partes vivas e mortas das árvores decíduas: salgueiro, choupo, vidoeiro, olmo. Aparece em colônias inteiras, onde a geração mais jovem coexiste com corpos frutíferos maduros de abril a outubro. Apanhadores de cogumelos experientes sabem que uma ratazana no mesmo local dá várias gerações de uma colheita.
A cor das pernas é muito mais clara do que a superfície dos gorros.
Qual é a aparência de um arganaz cilíndrico?
A capa do cogumelo é esférica, com até 15 cm de diâmetro, a superfície lisa torna-se gradualmente plana e enrugada. No tempo chuvoso, a pele brilha, cintilando com tons de castanho, no tempo seco seca, com pequenas fissuras. A polpa é carnuda, solta. Na parte inferior existem placas, cuja cor coincide com a superfície externa da tampa e muda de marrom claro para tabaco.
A perna é cilíndrica, de altura - até 15 cm. Nos corpos de frutificação adultos, é densa, até 3 cm de diâmetro. Na parte superior é delimitada por um anel pronunciado, acima do qual se sente uma leve penugem.
A ratazana cilíndrica é um cogumelo lamelar com esporos marrons em forma de elipse
É possível comer a ratazana cilíndrica
É um cogumelo comestível. Pertence à terceira categoria de sabores. Ele não é muito conhecido na Rússia. Mas no sul da Europa é amplamente utilizado na culinária, seco, enlatado. Atualmente, o cultivo artificial do arganaz cilíndrico em um substrato lenhoso é comum. Os amadores obtêm várias colheitas por ano.
Gosto de cogumelo
A polpa não pode se orgulhar de um sabor brilhante. Tem gosto de vinho ou farinha que foi armazenada por muito tempo. Não é um cheiro muito agradável, mas os europeus gostam. Eles usam o cogumelo na culinária, preparam molhos para pratos de carne.
Falsas duplas
O arganaz cilíndrico tem espécies semelhantes. Um deles é um boné com anéis da família Webinnikov. Ele adora coníferas. Vive na floresta em grandes grupos. Os corpos frutíferos jovens formam uma tampa ovóide com uma haste cilíndrica robusta. Com o tempo, a superfície se endireita. Comestível. Tem um gosto bom.
O chapéu é como um boné, e há um anel na perna
O amieiro de escama (mariposa) com uma superfície castanha clara da tampa cresce em florestas mistas e decíduas, escolhendo amieiro, salgueiro, tocos de bétula e árvores mortas para crescer.Eles são menores em tamanho e inadequados para alimentação por causa da polpa amarga.
Gorros de mariposas bege com centro lilás são cobertos por pequenas escamas
O fungo do mel do álamo é outro duplo que tem um sabor excelente. Até os antigos romanos o usavam na comida e o igualavam às trufas. Pode ser encontrada em choupos e tocos mortos, os restos de outras árvores decíduas.
Cogumelo de mel de choupo tem sabor e cheiro agradáveis
Regras de coleta
Recolher o arganaz cilíndrico, cortando cuidadosamente os cogumelos jovens de sabor mais agradável e de polpa densa. Se o micélio não for perturbado, um broto fresco de corpos frutíferos jovens crescerá neste local em um mês.
Usar
A ratazana cilíndrica pode ser comida sem tratamento térmico especial. É salgado, em conserva, seco e frito. Dependendo da preparação, adquire um sabor diferente: desde especificamente cogumelo até deliciosamente carnudo. Especialmente apreciado pelos franceses.
Receitas de pratos
Qualquer mesa parece festiva se a diversificar com pratos de cogumelos, em conserva, salgados, fritos ou cozidos. São apetitosos, saborosos e deliciosos.
Juliana de cogumelo
Ingredientes:
- ratazana cilíndrica - 0,5 kg;
- creme de leite - 0,2 kg;
- cebolas - 2 peças;
- alho - 1-2 dentes;
- endro - 1 cacho;
- óleo vegetal;
- Sal e pimenta a gosto.
Julienne em uma cocotte parece esteticamente agradável e sofisticada
Estágio preparatório:
- Descasque a ratazana e lave com água fria, corte em cubos pequenos.
- Pique a cebola em meias argolas. Ficará muito tempo estufado em grande quantidade de óleo e ficará estufado, macio, praticamente dissolvido.
- Pique o alho finamente ou pique em uma trituradora.
- Pique o endro bem fino.
Progresso da culinária:
- Despeje o óleo em uma frigideira, coloque a cebola e cozinhe até dourar por 20-25 minutos.
- Cozinhe os cogumelos em outra panela por cerca de 40 minutos. Eles podem ser pré-fervidos e fritos.
- Adicione a cebola, mexa, sal, pimenta, cozinhe por 2 minutos, acrescente o creme de leite, deixe por mais 5 minutos, acrescente o endro picado e o alho.
- Coloque em cocoters, pincele com uma fina camada de creme de leite, polvilhe com queijo ralado, leve ao forno por cerca de 10 minutos a 180 graus.
Risoto com cogumelos
Este é um prato tradicional italiano e é muito fácil de preparar.
Ingredientes:
- arroz arbóreo - 0,3 kg;
- manteiga - 0,1 kg;
- cebola - 1 pc .;
- vinho branco seco - 0,1 l;
- caldo de galinha - 1 l;
- ratazana cilíndrica - 0,3 kg;
- Queijo parmesão - 0,1 kg;
- sal pimenta.
Risoto é um prato tradicional italiano
Progresso da culinária:
- Corte a cebola em pequenas tiras. Ratão - maior, para manter a forma quando assado. Ralar o queijo.
- Frite a cebola até dourar, acrescente os cogumelos e cozinhe por cerca de 20 minutos.
- Coloque o arroz, frite por 2-3 minutos, despeje o vinho, cozinhe por 10 minutos.
- Despeje o caldo de galinha de forma que cubra levemente o arroz. Se evaporar muito rápido e o arroz ainda não estiver pronto, despeje o líquido. Mas é importante não exagerar para que o cereal não fique cozido demais.
- Adicione especiarias e queijo. Feche a tampa e deixe descansar por alguns minutos.
Acontece um jantar farto e aromático para 4 pessoas.
Conclusão
O arganaz cilíndrico é um pequeno cogumelo que não tem sabor e cheiro requintados. É valorizado em muitos países da Europa Ocidental.
