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O tenro cogumelo do leite pertence à família Syroezhkov, a família Mlechnik. O nome desta espécie tem vários nomes: lactarius raquítico, cogumelo do leite atrofiado, lactifluus tabidus e lactarius theiogalus.
Onde o peito macio cresce
Na maioria das vezes, esta espécie é encontrada na zona climática temperada. Cresce em florestas mistas e caducas, prefere locais úmidos e musgosos. A época ideal para o desenvolvimento é o período de julho a setembro; em condições favoráveis, cogumelos do leite tenros podem ser encontrados em outubro.
Qual é a aparência de um cogumelo leitoso raquítico?
Na maioria das vezes, esta espécie é encontrada em locais úmidos e musgosos.
O corpo de frutificação é constituído por uma tampa e um caule com as seguintes características:
- Inicialmente, a capa do lactário raquítico (lactarius tabidus) é convexa, com a idade adquire uma forma prostrada aprofundada com um tubérculo localizado no centro. O tamanho varia de 3 a 5 cm de diâmetro. A superfície é lisa ao tato, seca, pintada em tons de tijolo avermelhado ou ocre.
- As placas são raras, descendo até o pedículo. A cor deles coincide com a do chapéu, às vezes pode ser um pouco mais claro.
- Pó cremoso de esporos, partículas ovóides com superfície ornamentada.
- A perna é cilíndrica, alargada na base. Atinge 5 cm de altura e sua espessura não ultrapassa 0,8 cm de diâmetro. Frouxo na consistência, os cogumelos velhos têm cavidades dentro. A cor aproxima-se da cor da tampa.
- A polpa do peito macio tem um sabor ligeiramente picante. O suco leitoso que sai dele não é muito abundante. Inicialmente pintada de branco, depois de algum tempo adquire um tom amarelado.
É possível comer leite macio
Esta espécie é classificada como cogumelos comestíveis condicionalmente. Devido ao sabor picante e ao longo tempo de processamento, não é usado com tanta frequência na culinária. No entanto, uma vez embebidos, acredita-se que são bons quando salgados.
Falsas duplas
O cogumelo tem um sabor amargo que pode ser eliminado por imersão
O tenro cogumelo do leite é semelhante em aparência aos seguintes presentes da floresta:
- Rubéola... Também conhecido como leite doce. Pode ser reconhecido por seu chapéu vermelho-avermelhado com as bordas dobradas para dentro. A carne do gêmeo secreta abundante suco leitoso esbranquiçado, que permanece inalterado sob a influência do ar atmosférico.
- Amargo - cogumelo condicionalmente comestível da 4a categoria de alimentos. A forma e o tamanho da tampa são semelhantes aos de um cogumelo macio. No entanto, a cor do corpo do fruto do gêmeo é marrom avermelhado com bordas mais claras, o que é uma característica distintiva. Além disso, o suco leitoso dessa espécie é branco, que não muda de cor. Prefere crescer em solos ácidos, instala-se sob árvores coníferas ou decíduas.
Regras de coleta e uso
Indo em busca de presentes da floresta, um colhedor de cogumelos deve conhecer as seguintes regras:
- É aconselhável colher cogumelos de leite tenros em tempo seco, pois durante chuvas fortes podem deteriorar-se mais rapidamente.
- Não é recomendado cortar espécimes com faca, pois existe a possibilidade de danificar o micélio.É melhor removê-los do solo girando ou balançando.
- Armazene em um recipiente bem ventilado.
Cogumelos macios de leite são os mais adequados para a decapagem. Antes de cozinhar é necessário processar os presentes da floresta. Para isso, as frutas são limpas de detritos, apenas as tampas são deixadas e embebidas por 24 horas. A água presente deve ser trocada pelo menos 2 vezes durante todo o tempo. Para salga quente, os cogumelos devem ser fervidos por cerca de 10 minutos.
Conclusão
O tenro cogumelo do leite, como a maioria dos leiteiros, pertence aos cogumelos comestíveis condicionalmente, só é comestível após processamento preliminar. Na Europa, este espécime não é valorizado e é considerado fracamente venenoso. No entanto, na Rússia é frequentemente usado para fins culinários, tradicionalmente no país é considerado "salgado".
