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Falsos cogumelos de leite são um nome comum para vários cogumelos que na aparência se assemelham a verdadeiros cogumelos de leite, ou verdadeiros ordenhadores. Nem todos são perigosos quando usados, mas é necessário saber distingui-los para não cometer erros desagradáveis.
Existem cogumelos de leite falsos
Entre os colhedores de cogumelos, a palavra "falso" geralmente é chamada não de uma espécie específica, mas de muitas variedades, de uma forma ou de outra semelhante a um verdadeiro leiteiro. A categoria inclui corpos frutíferos com semelhanças externas, bem como espécies relacionadas ao cogumelo do leite com qualidades nutricionais mais fracas.
Existe um grande número de variedades de falsos piolhos
Assim, um falso cogumelo é aquele que pode ser confundido com um real por uma razão ou outra. Pode ser comestível e não comestível, sem gosto, existem até cogumelos do leite venenosos. Para aprender a entender a diferença, você precisa estudar cuidadosamente as fotos e as descrições dos corpos frutíferos.
Como reconhecer um caroço branco
Sem dúvida, o mais saboroso e comestível é o peito branco lamelar, ou o verdadeiro lactário com tampa achatada de até 20 cm de diâmetro. Apresenta coloração amarelada ou leitosa, com pequena depressão em forma de funil. Seus pratos também são leitosos ou creme-amarelados, a polpa é clara e amarelece rapidamente ao ar.
Cogumelos que parecem cogumelos porcini
Em plantações mistas e de folhas largas, na maioria das vezes ao lado de carvalhos, você pode encontrar dublês de um verdadeiro leiteiro. Eles se parecem muito com ele na aparência, mas cogumelos de leite reais e falsos não são tão difíceis de distinguir.
Cogumelo de álamo branco
Esta espécie cresce nos mesmos lugares que a verdadeira. Ele tem pernas e gorros de tamanhos semelhantes, da mesma cor amarelada ou leitosa. Mas você pode distingui-lo por uma característica - o choupo branco não tem uma pequena franja fofa na tampa.
Você também pode distingui-los pelo sabor, embora isso não seja óbvio na coleta. O choupo branco é comestível, mas possui um amargor maior, que não desaparece em lugar nenhum após a imersão.
Podgruzdok branco
Outro falso gêmeo também cresce em plantações mistas, geralmente perto de carvalhos ou pinheiros. Em aparência, cor e aroma, copia completamente um verdadeiro leiteiro. Algumas diferenças são que não há franjas nas bordas da tampa e a polpa na quebra não emite suco leitoso amargo. O caroço branco é comestível.
Outros cogumelos que se parecem com cogumelos de leite
Além das espécies listadas, o verdadeiro leiteiro tem muitas outras falsas contrapartes. Cada um deles merece uma consideração mais detalhada.
Como distinguir cogumelos de leite de um guincho
Skripun, ou violino, é um cogumelo do gênero Millechnikov, muitas vezes crescendo em grupos em plantações de coníferas e florestas decíduas da Rússia. Skripun tem uma tampa larga em forma de funil de até 20 cm com uma borda ondulada. Na foto de um falso cogumelo do leite branco, pode-se observar que a pele do estridente é seca com leve pubescência, esbranquiçada na juventude e levemente amarelada na idade adulta. A polpa é branca e firme, com abundante suco leitoso, e o suco e a polpa ficam gradualmente amarelos com o contato com o ar.
Uma foto e a descrição de um falso cogumelo de leite branco afirmam que é adequado para consumo e é usado na salga e decapagem, embora seja necessário imersão antes disso. As espécies podem ser distinguidas umas das outras principalmente pela tonalidade - verdadeiros leiteiros adultos retêm uma cor esbranquiçada ou amarelada, mas o guincho torna-se escuro.
De amargura
Gorchak, ou amargo, cresce principalmente nas regiões do norte em florestas úmidas, tanto decíduas como mistas. Seu chapéu é de tamanho médio, até 8 cm, e a princípio tem formato achatado-convexo, depois se torna um funil com um pequeno tubérculo na parte central. A cor da tampa é marrom-avermelhada, seca e sedosa ao toque. A polpa do amargor é esbranquiçada, acastanhada com o tempo, sem odor pronunciado, e o suco leitoso é muito picante e amargo.
Você pode distinguir o branco do falso leite pela cor - a aparência real é muito mais clara. Também é permitido o uso de gorchak para decapagem, mas primeiro deve ser embebido, fervido e só então enlatado.
Do leiteiro
O moleiro, ou liso, é um cogumelo lamelar, muito parecido com o verdadeiro. Miller tem uma grande tampa achatada de até 15 cm de diâmetro, a cor varia do marrom ao lilás ou quase lilás. Ao toque, a superfície da tampa é lisa e levemente viscosa, a polpa é amarelada, com um suco branco que fica verde ao ar.
Você pode distinguir um leite falso de um verdadeiro pela cor, é muito mais escuro. Além disso, no caso de um falso isqueiro, a seiva leitosa no intervalo adquire uma coloração esverdeada em vez de amarela. O Miller é considerado comestível, após o processamento é frequentemente utilizado na salga e enlatamento.
De pimenta
O cogumelo da pimenta da família Syroezhkovy cresce geralmente em florestas decíduas em lugares úmidos e sombreados. O fungo da pimenta falsa, semelhante ao verdadeiro, tem uma capa ligeiramente côncava achatada de cor creme, com brilho nas bordas. A polpa da pimenta falsa é leve, com suco amargo.
Você pode distinguir a variedade apimentada da verdadeira principalmente pelo suco de leite. No presente, torna-se rapidamente amarelado, mas na falsa pimenta adquire uma tonalidade azeitona ou ligeiramente azulada.
Às vezes se come pimenta falsa, ela é salgada depois de uma longa imersão. Caso contrário, permanece muito amargo para consumir.
De seco
Entre as fotos e descrições de cogumelos que se parecem com cogumelos do leite, destaca-se uma falsa serralha seca, de capa larga e côncava e de cor creme esbranquiçada com círculos castanhos. Sua carne também é cremosa e densa, tem um gosto pungente. Em tempo seco, muitas vezes racha na tampa, daí o seu nome.
Você pode distinguir uma aparência falsa seca de uma real por um chapéu liso, desprovido de ligeira pubescência. O cogumelo é comestível e muito apreciado na culinária.
De abeto de remo
Spruce ryadovka cresce principalmente próximo a pinheiros, mas na prática não é tão comum encontrá-lo. Sua capa é pequena, de até 10 cm, pegajosa ao toque e fibrosa, de formato semi-espalhado. A cor do cogumelo varia do cinza claro ao escuro com um leve tom lilás, com uma cor mais escura próximo ao centro da tampa.
Embora a fileira de abeto seja comestível, ainda é necessário distingui-la de um verdadeiro leiteiro. A diferença entre os cogumelos está na cor - para as verdadeiras espécies brancas, não cinza, mas tons de creme são característicos. Além disso, a polpa próxima ao ryadovka não amarelece na quebra e emite um aroma distinto de farinha.
Do porco
O porco também pertence a falsos gêmeos, pois possui uma tampa achatada em forma de funil de até 20 cm de largura, com o bordo recuado e a superfície aveludada. O porco é amarelo-acastanhado, por vezes ligeiramente azeitona, com polpa castanha clara.
É possível distinguir um leite falso de um verdadeiro não apenas pela tonalidade da cor. A polpa do duplo é acastanhada e escurece no corte, o que permite distingui-la da polpa branca do cogumelo do leite, que fica amarelada ao ar.
Das ondas dos brancos
O branco ondulado, ou cal, possui uma pequena tampa em forma de funil com apenas 6 cm de largura, fofa e sedosa ao toque, com uma borda peluda dobrada. Na quebra, a onda é rosada, com suco amargo e pungente.
É possível distinguir as variedades entre si e determinar o cogumelo branco do leite precisamente pela polpa, que não apresenta coloração rosada na quebra. Além disso, é muito maior em tamanho e a cor é mais ocre-amarelada do que rosa. Você pode comer uma cal, mas só depois de embeber.
De cogumelo
Você pode até confundir um verdadeiro leiteiro com um cogumelo venenoso pálido. O cogumelo mortal tem uma tampa larga achatada com placas abaixo, de cor branca ou esverdeada leitosa e amarelada leitosa.
A principal coisa que ajuda a distinguir um cogumelo venenoso é a presença de uma foca ovóide no topo da perna. Além disso, a tampa do cogumelo não é coberta por vilosidades claras, como no lactário branco comestível. Toadstool é estritamente proibido de comer, pois causa envenenamento fatal.
De cânfora
O ácido cânfora láctico, que é um falso gêmeo, cresce em solos úmidos, principalmente em florestas de coníferas. Seu boné é pequeno, de até 6 cm, em formato padrão de funil com bordas onduladas. A textura da cabeça é brilhante, a cor é castanho-avermelhada, a polpa é castanha-tijolo com um odor desagradável a cânfora.
Embora ambas as espécies secretem suco leitoso branco, é muito fácil distinguir uma espécie de cânfora de uma foto de um falso cogumelo. O falso peso é mais escuro e sua carne também é escura. A falsa cânfora não é comestível, é amarga e o processamento não elimina esta deficiência.
Cogumelos não comestíveis e venenosos que se parecem com cogumelos do leite
Entre as fotos e descrições de falsos cogumelos do leite e gêmeos, podem ser distinguidas espécies que são completamente inadequadas para o consumo alimentar.
- Capuz mortal - a espécie é mortalmente venenosa e categoricamente inadequada para alimentação.
- Cânfora lactária - esta espécie, examinada em detalhes, tem um gosto muito amargo. Não é venenoso, mas não comestível.
- Leitoso amarelo dourado - uma espécie com uma cor dourada brilhante pode ser distinguida da variedade verdadeira pela sua cor. Tem um sabor muito amargo, portanto pertence à categoria de não comestível.
Conclusão
Os falsos cogumelos de leite têm muitas formas e nomes, por isso chamam mais de uma dúzia de cogumelos diferentes que se assemelham à verdadeira aparência em forma, cor e polpa. Nem todos os duplos são perigosos para os humanos, mas existem alguns venenosos entre eles, por isso é imperativo poder distingui-los.
