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O cogumelo do leite de carvalho é um cogumelo da família Syroezhkovy, que também é encontrado nas descrições sob o nome de cogumelo do carvalho. O fungo tem bom gosto e, além disso, muitas propriedades úteis, você deve se familiarizar com eles com um pouco mais de detalhes.
Onde o carvalho cresce
O habitat do crescimento do cogumelo do carvalho são florestas de folhas largas, principalmente florestas de carvalho, o que explica o nome do fungo. O fungo é encontrado não apenas sob os carvalhos, mas também sob os carvalhos e faias, que aparece frequentemente durante o período de frutificação ativa.
O fungo tem uma característica interessante, que se reflete no nome - cresce na maioria das vezes em grandes grupos. Além disso, os cogumelos estão localizados muito próximos uns dos outros e mais se assemelham a um pequeno arbusto ou cacho.
Qual é a aparência de um caroço de carvalho?
Fotos e descrições de camelina de carvalho demonstram que é fácil distingui-la de outras variedades por sua tampa brilhante laranja-tijolo ou amarelo-laranja. O formato da tampa é afunilado, as bordas do feltro são ligeiramente curvadas para dentro. A parte inferior da tampa no peito do carvalho é coberta por lâminas largas e frequentes de cor avermelhada ou branco-rosada.
O fungo do carvalho tem um caule denso e uniforme de cor rosa ou esbranquiçada. Por dentro, a perna é oca, na parte inferior estreita ligeiramente.
A polpa do cogumelo na quebra é densa, branca ou pálida cremosa com suco leitoso branco. Uma característica reconhecível do cogumelo do carvalho é que sua seiva não muda de cor com o contato com o ar.
É possível comer leite de carvalho
O fungo do carvalho é condicionalmente comestível. Isso significa que é permitido comê-lo, mas o fungo requer um processamento cuidadoso. Você não pode comer fungos crus - o suco leitoso lhes dá um sabor amargo e uma pungência especial.
Gosto de cogumelo
O carvalho camelina está classificado na 2ª categoria de cogumelos comestíveis - as características gustativas são bastante elevadas, mas são inferiores ao sabor dos cogumelos "nobres". Os cogumelos frescos do carvalho são muito amargos e picantes, só podem ser cozinhados após imersão prolongada - a água livra os cogumelos de um sabor desagradável e picante.
Benefícios e danos ao corpo
Na culinária, o fungo é valorizado não apenas pelo sabor agradável que surge após um longo tempo de imersão e tratamento térmico. O leite é de grande benefício para o corpo.
- O cogumelo contém uma grande quantidade de proteína - 100 g do produto contém mais aminoácidos e compostos protéicos do que a carne bovina. Portanto, é altamente recomendável comer cogumelos de leite para vegetarianos e pessoas com uma necessidade maior de alimentos protéicos.
- Os cogumelos do carvalho têm um efeito positivo no sistema metabólico, ajudam a eliminar as toxinas do corpo, baixam o colesterol no sangue e ajudam a regular os níveis de açúcar.
- Os cogumelos do leite podem ser usados para doenças inflamatórias, doenças da vesícula biliar e do fígado. O fungo combate infecções com eficácia, previne doenças renais e hepáticas, regula a secreção de bile.
- Os cogumelos do leite contêm muitas vitaminas do grupo B, portanto, você pode comê-los para doenças dos sistemas muscular e nervoso, como neuroses e problemas com o sono.
- A composição do cogumelo do carvalho contém substâncias que são benéficas para a tuberculose e o enfisema - o fungo ajuda a combater doenças pulmonares graves.
Comer fungos é útil para manter a beleza e a juventude. Eles contêm vitamina D, que é responsável, entre outras coisas, pela renovação celular e por manter o cabelo e a pele saudáveis.
Claro, com seus benefícios incondicionais, o cogumelo do carvalho tem algumas contra-indicações. Não é recomendado comê-lo:
- com doenças crônicas do estômago e intestinos - o fungo é difícil de digerir e pode agravar a condição com úlceras e gastrite;
- com alergia a cogumelos ou componentes individuais em sua composição;
- com tendência a diarréia ou constipação crônica.
Falsas duplas
O cogumelo do carvalho não tem contrapartes tóxicas - todos os cogumelos que podem ser confundidos com ele são de alguma forma adequados para a alimentação. Na maioria das vezes, o cogumelo é confundido com várias variedades de cápsulas de leite de açafrão, e eles podem ser comidos, mesmo sem imersão preliminar.
Ruiva japonesa
Este cogumelo se assemelha a um cogumelo de carvalho com seus contornos, a estrutura da perna e do gorro e sua cor, não é apenas rosa claro, mas também laranja ou avermelhado. No gorro da camelina japonesa, círculos divergentes de cor salmão ou terracota são perceptíveis, e a perna tem uma estrutura semelhante.
A maneira mais fácil de diferenciar os cogumelos é quebrá-los e observar a polpa. No cogumelo japonês, não é branco, mas um suco leitoso vermelho rico que se destaca.
Caroço azul
Os cogumelos de leite azul e de carvalho pertencem ao mesmo gênero, por isso são fáceis de confundir, pois são semelhantes em tamanho, estrutura e cor. Em uma aparência azulada, a tampa é geralmente amarelada e quebradiça nas bordas, e a polpa é densa e branca.
No entanto, você pode reconhecer o duplo falso por sua característica, refletida no nome. Se você pressionar a perna de um peso azul, ele assumirá uma tonalidade azulada. No intervalo, o cogumelo secreta uma seiva leitosa branca e, em contato com o ar, adquire uma tonalidade roxa clara.
Cogumelo Abeto
Como o cogumelo do leite de carvalho, o cogumelo do abeto pode ter uma cor avermelhada na tampa. Os cogumelos são semelhantes em forma e tamanho. Mas a diferença entre eles é que o cogumelo do abeto rapidamente fica verde com o contato com o ar - uma tonalidade verde adquire polpa em uma pausa, assim como uma perna e pratos inferiores quando pressionados.
Outra diferença é o suco leitoso, que no cogumelo do abeto não é branco, mas vermelho. O sabor da camelina crua é bastante agradável, mas o cogumelo do leite tem um amargor perceptível.
Cogumelo do pinho
Os cogumelos do leite de carvalho são frequentemente confundidos com a camelina comum; os cogumelos têm quase a mesma cor brilhante e são muito semelhantes em estrutura. Apesar de o cogumelo crescer principalmente sob os pinheiros, e o cogumelo do leite - principalmente sob os carvalhos, por vezes este último também pode ser encontrado nas florestas de coníferas.
No entanto, a diferença é fácil de ver. O pinheiro camelina nos locais dos cortes está rapidamente ficando verde, seu suco leitoso é laranja e também fica verde com o contato com o ar.
Regras de coleta
O cogumelo do carvalho começa a amadurecer em julho, mas raramente é possível encontrá-lo durante este período - o cogumelo se desenvolve principalmente no subsolo. Só mais perto do outono, os cogumelos do carvalho vêm à superfície em massa, e o pico cai em setembro e outubro, quando precisam ser colhidos.
Procure cogumelos de carvalho em florestas decíduas com predominância de faias, carvalhos e carvalhos. Às vezes, os cogumelos do leite aparecem mesmo em florestas de pinheiros.Como a coleta ocorre no outono, pode ser difícil ver as pontas alaranjadas dos cogumelos nas folhas caídas, é preciso olhar atentamente para os pés.
Para não prejudicar o micélio, recomenda-se a retirada do fungo do solo "desenroscando" suavemente a perna. Você também pode usar uma faca afiada para cortar o fungo acima do solo. Para a coleta, você deve escolher florestas limpas localizadas longe das principais cidades e estradas principais.
Cozinhar leite de carvalho
É impossível comer cogumelos do carvalho crus, têm sabor muito amargo e requerem imersão prolongada. Antes de cozinhar, cogumelos de leite descascados são colocados em água fria por vários dias, que é periodicamente substituída. Durante esse tempo, todo o suco leitoso sai da polpa e os cogumelos se tornam adequados para a alimentação.
Os cogumelos do carvalho não podem ser secos, mas todos os outros métodos de cozimento são adequados para eles. Os cogumelos são em conserva e salgados com alho e especiarias, cozidos e fritos, cozidos e assados no forno. Os cogumelos vão bem com pratos de carne e vegetais, são adequados para adicionar a saladas e sopas, e o valor nutritivo dos pratos quando usados em massa aumenta muito.
Conclusão
O cogumelo do carvalho é um cogumelo comestível útil, frequentemente encontrado nas florestas decíduas no outono. Antes do uso, deve ser devidamente processado e embebido, mas depois disso o cogumelo torna-se adequado para qualquer método de cozimento e decora muitos pratos culinários.
