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Lacovita grande ou próximo (Laccaria proxima) é um membro da família Gidnangiev. Ela também é chamada de a mais próxima, esguia, imponente, avermelhada. Os grandes vernizes são representantes de um extenso gênero de cogumelos lamelares, que inclui mais de 20 nomes.
Qual a aparência de vernizes grandes
As lacas grandes têm uma estrutura bastante densa. A tampa é arredondada, em forma de ovo nos corpos de frutificação jovem, conforme cresce, ela primeiro se endireita em um hemisfério, depois se torna em forma de guarda-chuva. Uma depressão pode se formar na parte central. O tamanho varia de 1 a 6 cm. Alguns espécimes grandes têm um diâmetro de tampa de até 9 cm. As bordas são irregulares, com dobras longitudinais, muitas vezes rasgadas. A cor é rica, do castanho avermelhado ao castanho avermelhado, os contornos sempre mais claros.
As placas são finas, bastante raras, acrescidas ao caule, de cor clara - arenoso-rosado ou com tonalidades de chocolate com leite. A polpa combina com a cor do gorro, a raiz tem uma tonalidade roxa. O pó do esporo é branco, as partículas são elípticas, pontiagudas.
A perna é arredondada, alargando-se para baixo. Ela cresce de 1,6 a 13 cm, em alguns casos chega a 20 cm de comprimento.A espessura varia de 0,3 a 1,5 cm. Uma característica desta espécie é uma perna áspera, como se danificada. As estrias-estrias longitudinais pronunciadas são coloridas do creme claro ao castanho escuro. A parte da raiz é coberta por finas fibras brancas.
Onde grandes vernizes crescem
Os grandes vernizes não são exigentes para o clima e são encontrados em todo o mundo em pequenos grupos ou individualmente. Os cogumelos dão frutos desde meados de julho até a geada, geralmente no início de outubro. Eles preferem lugares úmidos e solo fértil em florestas de álamos, bétulas e florestas mistas. Eles crescem em musgo, na grama, ao lado de velhos tocos.
É possível comer vernizes grandes
Os vernizes grandes são comestíveis, classificados na categoria IV devido ao seu baixo valor nutricional. Eles não são populares entre os colhedores de cogumelos porque não têm um sabor marcante e são freqüentemente confundidos com variedades não comestíveis. No entanto, é perfeitamente possível preparar picles excelentes com eles para o inverno, ferva ou frite.
Qualidades de sabor do verniz grande de cogumelos
Os vernizes grandes são agradáveis ao paladar, a polpa é ligeiramente adocicada. O cheiro é rico de cogumelo, pronunciado, exala umidade e sujeira.
Falsas duplas
As lacas grandes são muito semelhantes aos representantes de seu gênero e a algumas variedades de lacas. Eles não têm contrapartes venenosas.
- Vernizes de laca (cor de rosa).
Comestível, o sabor é suave. Eles se distinguem por uma haste mais lisa e ligeiramente fibrosa e pequenas escamas na tampa.
Vernizes bicolores.
Comestível. Distinguem-se por uma perna mais grossa e rígida com pequenas escamas, bem como uma cor ligeiramente lilás das placas.
- Millers.
Na Europa, eles são considerados intragáveis, os habitantes da Rússia conseguem fazer deliciosos picles com eles. Eles diferem pela presença de um tubérculo no topo do gorro e bordas arredondadas para baixo. Os pratos são leves, ligeiramente cremosos, com patas uniformes e lisas. Eles quebram facilmente, emitem um suco branco pegajoso, de sabor amargo.
Regras de coleta
Grandes vernizes não têm limites de habitat claramente definidos. Eles podem crescer perto de outras espécies. Sempre há espaço entre os itens individuais em um grupo, por isso é muito conveniente coletá-los. Deve ser cortado cuidadosamente com uma faca na raiz ou torcido para fora do micélio com um leve movimento. Não deixe os tocos: eles apodrecem, infectando todo o sistema. Os vernizes grandes são bastante frágeis. Para trazer a safra colhida para casa, as pernas devem ser separadas, os chapéus devem ser colocados na cesta em fileiras, com os pratos para cima.
Usar
Os vernizes grandes podem ser preparados de várias maneiras: em forma de cogumelo, em forno de assar com batatas ou em branco para o inverno.
Preparação preliminar
Antes de cozinhar qualquer coisa, os corpos frutíferos devem ser fervidos.
Ingredientes necessários:
- vernizes grandes - 2,1 kg;
- água - 6 l;
- sal - 15 g.
Método de cozimento:
- Coloque os corpos de fruto lavados em água fervente com sal.
- Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 12-18 minutos.
- Coloque em uma peneira, deixe na lateral do recipiente para escorrer o excesso de água por meia hora.
Depois disso, os vernizes grandes estão prontos para processamento adicional.
Verniz frito grande com batatas
Este prato é conhecido e apreciado desde a infância.
Ingredientes necessários:
- vernizes grandes - 1,2 kg;
- batatas - 1 kg;
- cebolas - 280 g;
- óleo de girassol refinado - 30-50 ml;
- pimenta, ervas - a gosto;
- sal - 10 g.
Método de cozimento:
- Aqueça uma frigideira, acrescente o azeite e doure levemente a cebola.
- Descasque as batatas, enxágue, corte em tiras ou rodelas, coloque sobre a cebola.
- Frite por 15 minutos, mexendo duas vezes, adicione vernizes grandes, sal e pimenta, frite por mais 20 minutos.
Sirva o prato acabado com ervas picadas. Você pode adicionar 4 colheres de sopa grandes de creme de leite pouco antes do final da fritura e cozinhe por 5-10 minutos sob a tampa.
Salga
Grandes vernizes são excelentes pickles para o inverno. Especiarias e ervas adicionam um sabor picante extra.
Ingredientes necessários:
- vernizes grandes - 2,5 kg;
- água - 2 l;
- sal - 110 g;
- folha de raiz-forte - 8 pcs .;
- alho - 10 dentes;
- endro - 4 hastes com guarda-chuvas;
- uma mistura de pimentão e ervilha - 13 pcs .;
- sementes de mostarda - 8 pcs .;
- folha de louro - 5 pcs .;
- raiz de rábano fresco ou seco - 70 g ou 1 colher de chá;
- folha de uva, carvalho ou groselha - se disponível.
Método de cozimento:
- Ferva os cogumelos.
- Adicione sal e temperos à água, leve para ferver, coloque os cogumelos, cozinhe por um quarto de hora.
- Coloque ervas e alho em potes esterilizados no fundo.
- Disponha, aperte bem, adicione salmoura ao pescoço, cubra com uma folha de folhagem, enrole hermeticamente com as tampas.
- Vire de cabeça para baixo e cubra com um cobertor quente para esfriar lentamente.
Depois de 15-25 dias, o delicioso vinagre estará pronto para comer.
Se desejado, vernizes grandes podem ser fervidos e depois congelados e secos em um pó nutritivo. Neste caso, não é lavado nem fervido.
Conclusão
A laca grande cresce em todos os lugares, mas raramente é encontrada. Ele aparece em florestas decíduas e florestas de abetos, ao longo da borda de pântanos, em locais úmidos. Geralmente cresce em grama e musgo, mas alguns espécimes assentam perto de velhos tocos e árvores caídas.O período de frutificação é de quase seis meses - de meados do verão ao final de outubro e início de novembro. Os corpos de fruta podem ser comidos, embora seu valor culinário seja baixo. Os vernizes grandes não têm contrapartes venenosas.
