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A tecnologia pela qual é correto cozinhar tocos é do interesse de muitos amantes da "caça silenciosa". Isso se deve ao fato de tais cogumelos serem considerados elite, pois fazem pratos de sabor incrível. Mas para que o resultado seja de alta qualidade, você precisa conhecer as regras básicas para preparar presentes florestais. O método de cozimento e pré-tratamento afeta o sabor e também o valor nutricional do produto final.
Como descascar cogumelos antes de cozinhar
Todos os cogumelos são considerados perecíveis. Não é recomendável mantê-los frescos por muito tempo. Portanto, os corpos frutíferos coletados na floresta são processados - limpos. O grau de poluição é devido ao local de crescimento. Se for uma floresta, então a folhagem, o musgo e a grama permanecem no chapéu. No espaço aberto, as cabanas estão cobertas de poeira, terra, folhas.
Antes de limpar, você precisará examinar cuidadosamente todos os corpos de fruta e classificá-los. Os critérios de distribuição são tamanho, qualidade. Para diferentes métodos de colheita, certos cogumelos são necessários. Além disso, os corpos frutíferos jovens não demoram muito para limpar. Os tocos velhos são embebidos em água salgada (1 litro de água + 2 colheres de sopa de sal) ou eliminados.
As ferramentas de limpeza incluem escova, pano e faca. Primeiro, as agulhas, a folhagem, os detritos são removidos e, em seguida, a base da perna é cortada. O chapéu é limpo da camada superior e lavado.
Em seguida, as partes do cogumelo (caule, gorro) são cortadas no sentido do comprimento para verificar se há insetos ou vermes.
Todo o processo de limpeza deve ser realizado com cuidado. As borboletas são cogumelos tenros. Se danificados, eles se deterioram rapidamente.
O lixo dos cogumelos secos é raspado com uma faca ou enxugado com um pano, enquanto as partes danificadas são removidas.
Eu preciso ferver os tocos
Após uma limpeza de alta qualidade, os corpos dos frutos são fervidos. Essa ação ajuda a livrar os cogumelos das toxinas absorvidas do solo. Deve-se ter em mente que a concentração de substâncias nocivas é diretamente proporcional ao tamanho dos tocos. Quanto maiores os espécimes, mais eles contêm os produtos residuais do fungo e as toxinas do ar circundante. Os corpos frutíferos são fervidos, observando-se os parâmetros de tempo. A fervura do produto reduz ligeiramente o seu aroma e sabor, mas aumenta a sua utilidade. Os tocos devidamente cozidos são absolutamente inofensivos para o corpo humano e são adequados para cozinhar qualquer tipo de alimento.
Como e quanto cozinhar tocos
A escolha da opção de cozimento adicional de cogumelos ajudará a determinar o método e o tempo de cozimento. Os mais populares são:
- congelando;
- salga;
- decapagem;
- fritar;
- secagem.
Cada caso tem suas próprias nuances de tratamento térmico:
- Congelando... Para preparar um produto semiacabado, os corpos dos frutos são limpos, lavados e cortados em pequenas fatias. Coloque em uma panela, despeje água fria. Após ferver, cozinhe por 40 minutos em fogo baixo. É necessário remover a espuma periodicamente. Quando os cogumelos estão prontos, a água é drenada e os membros ficam ligeiramente secos. Eles são dispostos em recipientes, colocados em um freezer.
- Salga... Antes de salgar, o toco é fervido duas vezes. Os cogumelos descascados são cortados em pedaços, a água é fervida e os corpos frutíferos são colocados. Cozinhe por 30 minutos, depois escorra o caldo. Prepare a salmoura novamente e ferva por 10 minutos.
- Fritar... A preparação pode ser feita de duas maneiras. A primeira é a limpeza, despejando água fria e fervendo por 1 hora. O segundo envolve fervura dupla. Primeiros 5 minutos, depois 20 minutos. A espuma é removida em ambos os casos.
- Secagem... Eles não os fervem na frente dela.Mas os cogumelos já secos são primeiro embebidos por 2 horas, depois colocados em água fervente com sal e continuam a cozinhar por 2 horas.
Os chefes experientes apresentam um leque completo de nuances, cuja execução garante um resultado de elevada qualidade na confecção de torrões. Recomendado:
- misture um pouco de vinagre com água enquanto lava os cogumelos;
- tome água duas vezes o volume dos cogumelos;
- ferva o boleto junto com o boleto para obter um sabor rico;
- mantenha o fogo baixo durante todo o processo;
- adicione especiarias após a fervura.
O tempo de cozimento ideal é de 40 minutos. Este período pode ser dividido em 2 etapas. A fervura adicional reduzirá ligeiramente o aroma e o sabor da comida, mas removerá melhor as toxinas. Um sinal de prontidão é o abaixamento dos corpos frutíferos até o fundo do recipiente. Alguns cozinheiros aconselham adicionar uma cebola para detectar cogumelos venenosos. Se os grumos forem fervidos em uma panela elétrica, você precisará definir o modo "assar" para 30 minutos.
Não é recomendado embeber cogumelos destinados à secagem. Para outros tipos de peças de trabalho, eles são pré-embebidos por uma hora.
Conclusão
Cozinhar bolinhos corretamente significa obter um excelente produto semiacabado para cozinhar. A fervura adicional reduz ligeiramente o sabor dos cogumelos, mas elimina toxinas e componentes nocivos. Se você for guiado pelo bom senso, ferver será a decisão certa.
