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O cogumelo mokruha pertence ao gênero de mesmo nome e é uma variedade comestível. Devido à sua aparência não padronizada e à semelhança com um cogumelo venenoso, a cultura não é muito procurada. Raramente é usado na culinária, embora o sabor do cogumelo seja comparável ao da manteiga. Uma descrição da mokruha com uma foto ajudará a reconhecê-la na floresta durante a época da colheita.
Como são os cogumelos?
O mokruha tem esse nome devido às características estruturais: os corpos frutíferos são cobertos por uma membrana mucosa, razão pela qual a superfície de suas gorros torna-se escorregadia ao toque e, portanto, parece úmida.
Os espécimes jovens têm uma membrana mucosa espessa, que se quebra e desliza para o caule à medida que o pelo úmido cresce. E as placas brancas descendentes do fungo tornam-se pretas com o tempo.
Os gorros dos mocrux jovens costumam ser convexos ou cônicos, nos maduros adquirem forma prostrada e deprimida, com margens rebaixadas. Dependendo do tipo, a superfície das gorros pode ser marrom, cinza, avermelhada ou rosa. O cogumelo musgo é caracterizado por um pedúnculo denso, com uma tonalidade amarela na base, que muda para um branco acinzentado próximo da parte superior.
Onde crescem os mokruhs
O habitat desses cogumelos são as florestas do hemisfério norte. O musgo comum cresce isoladamente ou em grupos em musgo perto de pinheiros, abetos e abetos. Esta variedade prefere solos calcários, áreas elevadas e plantações florestais desbastadas. Na maioria das vezes, o mokruha pode ser encontrado ao lado do boleto.
Na Rússia, o cogumelo é distribuído apenas na Sibéria, Extremo Oriente e Norte do Cáucaso.
Você pode encontrar mais informações sobre o cogumelo mokruha no vídeo:
Tipos de mokruh
Existem muitos tipos de musgo, cada um dos quais difere em aparência e características estruturais. Até mesmo catadores de cogumelos experientes encontrarão informações úteis sobre as diferenças entre os membros mais comuns da família.
Casca de abeto (Gomphidius glutinosus)
Ele também tem outros nomes - musgo pegajoso, lesma. O formato do cogumelo é hemisférico, a polpa é carnuda. O chapéu é aberto, com a borda dobrada e o centro rebaixado. Pode ser cinza, azul acinzentado ou marrom acinzentado com bordas roxas e um centro claro. O diâmetro da tampa é de 4 a 10 cm, sua superfície é viscosa, com brilho característico. Na pele velha molhada, manchas escuras podem ser vistas na tampa.
A polpa, branca com um tom rosado, torna-se cinzenta com a idade. Seu sabor é adocicado ou azedo, o aroma é de cogumelo, mas não brilhante.
A perna, inchada e espessa nos espécimes jovens, à medida que o fungo cresce, adquire uma forma cilíndrica ou clavada (de 1 a 2,5 cm de diâmetro). Ela cresce de 5 a 11 cm, sua superfície torna-se completamente lisa. Existe um anel mucoso na base.
A casca do abeto pode ser encontrada entre o musgo de coníferas e florestas mistas, na maioria das vezes em grupos com outros representantes do reino dos cogumelos. É comum nas regiões norte e central da Rússia. A época de frutificação é no final do verão e termina no início de outubro.
A espécie é comestível. Você pode comer cogumelos após 15 minutos de cozimento. Eles são adequados para preparar molhos e guarnições para carne. Antes de cozinhar o mokruha, é necessário descascar e remover o muco da perna.
Mokruha manchado (Gomphídius maculátus)
O cogumelo é caracterizado por uma cabeça convexa de 3 a 7 cm de diâmetro, que, à medida que cresce, torna-se mais densa ou deprimida, com uma borda dobrada. A superfície mucosa pálida do mokruha tem uma tonalidade marrom-rosada, amarelada ou acinzentada. Quando pressionado, o muco escurece. O caule do cogumelo cresce até 11 cm, com diâmetro de 1,5 cm, sua forma é cilíndrica, sua estrutura é fibrosa, a cor do topo à base muda de branco para amarelo.
O musgo manchado é uma variedade comestível. A polpa amarelada do cogumelo fica vermelha no corte.
Pão rosa (Gomphídius róseus)
Esta espécie possui uma capa hemisférica mucosa, que muda com a idade para convexa e densa. Ao mesmo tempo, as bordas do musgo ficam esgalgadas e a sombra coral é substituída por uma de tijolo.
O comprimento da perna é 2,5-4 cm, a espessura é 1,5-2 cm. Na base, o cogumelo tem uma tonalidade branco-rosa. Um anel mucoso está localizado na parte superior da perna. O aroma e o sabor adocicado do cogumelo são bastante fracos. O rosa mokrukha é comum na Eurásia, mas é raro. Refere-se ao grupo comestível.
Mais detalhes sobre a variedade rara de cogumelo rosa no vídeo:
É possível comer mokruh
Mokrukha pertence a cogumelos comestíveis pouco conhecidos que são adequados para qualquer tipo de processamento culinário. As qualidades gustativas dessa cultura estão no mesmo nível da manteiga. É importante levar em consideração que a cor do cogumelo muda para púrpura durante o tratamento térmico. A pele mucosa deve ser removida antes de cozinhar.
Saborear qualidades do cogumelo mokruha
Na culinária, são frequentemente usados abetos, pinheiros, musgos rosa, malhados e de feltro. Existem também espécies mais raras de valor gustativo: suíças e siberianas.
O corpo frutífero dos cogumelos tem um sabor azedo. O valor nutricional do produto é de aproximadamente 20 kcal por 100 g in natura. Indicadores BZHU:
- 0,9 g de proteína;
- 0,4 g de gordura;
- 3,2 g de carboidratos.
Benefícios e danos ao corpo
Apesar da falta de um sabor pronunciado, mokruha tem uma série de propriedades úteis para os humanos. O uso do cogumelo ajuda a melhorar a memória, elimina o cansaço crônico e fortalece as defesas do organismo.
O Mokruha também auxilia no combate às doenças virais, contribui para a normalização da hematopoiese e renovação celular. Na medicina popular, o cogumelo é usado ativamente como remédio para enxaquecas, dores de cabeça, insônia e distúrbios do sistema nervoso. Em cosmetologia, produtos à base de mokruha são usados para dar elasticidade, maciez e firmeza à epiderme. Loções e cremes com esse dom da floresta são benéficos para a pele oleosa: como resultado, torna-se fosco devido ao estreitamento dos poros.
O fungo tem um efeito positivo na condição do cabelo. Uma máscara baseada nela evita que eles caiam, restaura pontas duplas e elimina a caspa. Como resultado, os cabelos ganham brilho, elasticidade e aparência saudável.
Apesar das muitas propriedades úteis, não é estritamente recomendado o uso de mokruha para pessoas que sofrem de doenças gastrointestinais e gota. Os cogumelos também não devem ser dados a crianças: as fibras e a quitina são mal absorvidas pelo corpo da criança. Para indivíduos com intolerância individual, é importante lembrar sobre uma possível reação alérgica. Mokruha também pode provocar edema de Quincke.
Regras de coleta
A fim de evitar consequências negativas, é importante cumprir as regras básicas para coletar mokruha:
- O corte do cogumelo deve ser feito no meio da perna, em seguida, cubra o micélio com agulhas.
- Não é altamente recomendável coletar resíduos úmidos perto de rodovias, campos de treinamento militar ou fábricas de produtos químicos.
- É melhor dar preferência a espécimes jovens, uma vez que cogumelos velhos tendem a acumular substâncias tóxicas em si mesmos.
- É igualmente importante verificar o corpo da frutificação quanto à ausência de vermes.
- Imediatamente após a colheita, é importante aquecer o musgo: em condições de temperatura ambiente, os cogumelos deterioram-se rapidamente.
- Guarde na geladeira por até 24 horas. Ao mesmo tempo, os corpos frutíferos devem ser mantidos em pratos de barro ou esmaltados.
Como cozinhar mokruhi
Mokrukh pode ser salgado, fervido, frito e seco. Os cogumelos são utilizados na preparação de molhos, sopas e até caçarolas. Freqüentemente, os corpos de frutificação são usados como acompanhamento para pratos de carne ou peixe, bem como um ingrediente original em aperitivos e saladas. Os mokrukh em conserva também são muito populares.
Receitas Mokruh
Existem muitas receitas para usar mokruha, entre as quais cada um pode encontrar a opção mais adequada para si. Os pratos populares são apresentados a seguir.
Sanduíche de solteiro
Uma das receitas mais simples. Para prepará-lo, você precisará de:
- 2 fatias de pão torradas;
- 10 peças. carne fresca molhada;
- 10 g de queijo duro;
- 1 Colher de Sopa. eu. manteiga;
- algumas verduras picadas.
Procedimento de cozimento:
- Os cogumelos devem ser bem enxaguados e limpos de muco.
- Em seguida, corte a polpa em rodelas e coloque em uma frigideira seca, deixe os cogumelos evaporar por alguns minutos.
- Em seguida, adicione a manteiga e continue a fritar por 5-6 minutos.
- Pão cozido na torradeira, espalhado com manteiga. Coloque o musgo torrado em uma camada fina, polvilhe com queijo e ervas por cima.
- Coloque os sanduíches no microondas por alguns minutos para derreter o queijo.
Mokruhi em coreano
Para cozinhar, você precisa levar:
- 1 kg de lama úmida;
- 2 cebolas;
- 200 g de cenouras coreanas;
- 2 colheres de sopa. eu. óleo de girassol.
Passos de cozimento:
- Mokrukh deve ser bem lavado, limpo de muco, colocado em uma panela e fervido em fogo médio por 10-15 minutos.
- Em seguida, escorra toda a água e corte a polpa em pequenos cubos.
- Em seguida, coloque a massa de cogumelos em uma frigideira pré-aquecida e frite por 10 minutos.
- Adicione a cebola picada ao mokrukh e deixe no fogo por mais 2-3 minutos.
- Combine o molho resultante com cenouras coreanas.
Omelete
Ingredientes:
- 150 g de ameixas;
- 150 ml de vinho semi-seco;
- 1 tomate;
- 5 ovos de galinha;
- verduras finamente picadas.
Como cozinhar:
- Descasque os cogumelos, enxágue bem, corte em rodelas pequenas e frite até que o líquido evapore.
- Pique finamente as ameixas pré-misturadas e adicione à massa de cogumelos.
- 5 minutos depois, despeje o vinho na panela e cozinhe até que evapore completamente.
- Pique o tomate bem fino e acrescente à peça. Sal e pimenta a gosto.
- Usando um batedor, bata os ovos e acrescente uma pitada de fermento em pó.
- Despeje a mistura de ovos na composição de cogumelos, misture bem.
- Mantenha o prato no fogo por 5-6 minutos, polvilhe com ervas por cima.
Conclusão
Mushroom mokruha é um raro representante comestível do reino da floresta, pertencente à quarta categoria de valor nutricional. A variedade adapta-se facilmente a todas as opções culinárias, mas é importante lembrar que é obrigatória a pré-fervura.
