Fumando peru em um fumeiro quente e frio: receitas, quanto e como fumar

O peru fumado quente caseiro é de grande interesse entre os amantes de iguarias defumadas. Este é um prato verdadeiramente festivo, nunca perde a sua relevância. O produto revela-se incrivelmente delicado, saboroso, com um agradável aroma a neblina. Além disso, a carne de peru é valorizada por muitas qualidades úteis, não é muito gorda e não é à toa que é considerada um produto dietético. Não é difícil cozinhar um peru defumado em casa se você conhece os principais pontos de preparo da carcaça, a tecnologia da defumação quente e fria.

Propriedades úteis do produto

A alta popularidade do peru defumado entre as pessoas que cuidam de sua saúde e forma se deve ao seu baixo teor de calorias e saturação de nutrientes. A carne de aves é rica em vitaminas do grupo B, C, potássio, cálcio, sódio, e também contém fósforo, ferro, magnésio.

O uso de vitaminas B tem efeito benéfico no sistema nervoso humano, tornando-o mais resistente a situações de estresse. A vitamina B12 é especialmente útil para a passagem normal do processo de formação, desenvolvimento e maturação de leucócitos, eritrócitos, plaquetas. Se houver falta dela no corpo humano, surge a anemia por deficiência de ferro.

Entre os aspectos positivos do uso de vitamina C estão:

aumentar o nível de resistência do corpo às doenças;
melhoria do bem-estar geral;
aumento da resistência ao estresse;
o processo de renovação celular é melhor;
melhora a síntese de colágeno;
os vasos tornam-se mais elásticos.

Quando uma quantidade suficiente de macro e microelementos entra no corpo, o esqueleto ósseo se torna mais forte, a freqüência cardíaca se normaliza, o equilíbrio de eletrólitos no sangue se reúne, o grau de resistência e a resistência ao estresse aumentam.

Conteúdo calórico e BZHU

Os valores calóricos da carne de peru cozida são 195 kcal por 100 g de produto e 104 kcal nas defumadas. Peru cozido frio / quente contém:

16,66 g de proteína;
4,2 g de gordura;
0,06 g de carboidratos.

A carne de peru contém uma proteína facilmente digerível, o que é especialmente importante para atletas

Dados esses indicadores de valor nutricional, a carne de peru pode ser atribuída com segurança à categoria de produtos dietéticos. Ao contrário do frango, que tem tendência à gota e urolitíase, este produto contém 2,5 vezes menos purinas. Devido à presença de ácido arginina e do aminoácido triptofano na Turquia, a pressão arterial se normaliza e os problemas de insônia desaparecem.

Importante! De todas as partes de um peru, seu peito praticamente não contém gordura, seu peso impressionante permite alimentar 4 adultos, o que é saudável e barato.

Regras e métodos para fumar peru

Para obter o efeito esperado - um peru saboroso e aromático em um fumeiro, as seguintes regras devem ser observadas:

use apenas produtos frescos;
resistir ao tempo ao marinar a carcaça;
use a serragem "correta";
respeitar o tempo de cozimento.

Para fazer da carne de peru uma verdadeira iguaria defumada, você precisa escolher a serragem retirada de madeira de nogueira, noz, algaroba e algaroba.

Se você precisa obter um aroma suave em um peru cru defumado, é melhor usar chips de pêssego, uva, cereja e maçã. Há amadores que tratam a serragem da macieira com cidra antes de usar, e as lascas de nogueira são mantidas em bourbon. Como alternativa, você pode colocar alguns ramos de hortelã por cima.

O peru é fumado em casa, tanto a quente quanto a frio. A diferença entre eles é o tempo de cozimento do produto. O primeiro método leva muito mais tempo para cozinhar carne de frango do que o segundo.

Como escolher e preparar um peru defumado

Ao escolher a carne de aves, preste atenção à cor. Se o tom for rosa claro, então o teor de proteína é menor e o teor de gordura é maior, e na carne vermelha, esses indicadores são o oposto. Já a pele da carne de peru deve ter uma estrutura elástica e lisa, se for escorregadia, isso indica um longo prazo de validade, o que deve alertar o comprador. Na hora de comprar vale a pena apertar a carne com o dedo, se a amolgadela se endireitou rapidamente, desapareceu, então este é um produto de qualidade.

Conselho! O peso ideal de uma carcaça de peru é de 5 a 10 kg, é com esses indicadores que a carne tem as melhores características de sabor.

Aves de açougueiro

O processo de corte de uma carcaça inclui a depenagem, remoção das entranhas e o processo de corte da carne do peru em pedaços. Para se livrar das penas, você precisa despejar água fervente sobre o pássaro. Depois de arrancadas, pequenas penas são fáceis de remover no fogo. Não vale a pena manter uma ave em um recipiente com água fervente por muito tempo, caso contrário a pele perderá a elasticidade.

O processo de remoção das entranhas, vísceras, começa com o corte da cauda e uma incisão no local. Atenção especial deve ser dada à remoção dos sacos pulmonares, que externamente se assemelham a coágulos de sangue de uma cor escarlate brilhante. Corte a carcaça em partes, separando as pernas, asas, coxas. Para evitar que pequenos fragmentos de ossos entrem acidentalmente no corpo humano, você precisa cortar o pássaro na junta e com uma faca bem afiada. Adequado para fumar: peito, coxas, coxas, filetes, ou você pode cozinhar toda a carcaça do peru fumando quente ou frio.

Como fazer picles de peru defumado

O algoritmo de salga é o seguinte:

Lave e seque o peru com uma toalha de papel.
Esfregue com sal e mantenha na geladeira por dois dias. Prepare uma mistura salgada de: 80 g de sal, 15-20 g de açúcar, 1,5 g de ácido ascórbico. A carcaça ou suas partes individuais devem ser esfregadas com essa mistura novamente, colocadas em um recipiente adequado, com a pele voltada para baixo, onde o sal é despejado no fundo. Se desejar, você pode usar folhas de louro e pimenta-do-reino.
Coloque a opressão no topo, determine a peça de trabalho em um local fresco por dois dias. Se o líquido não cobrir a carne do peru dentro do tempo previsto para a salga, é necessário preparar uma salmoura com 1 litro de água, 200 g de sal, 20 g de açúcar e 2,5 g de ácido ascórbico. A carcaça deve permanecer nessa mistura por 10 horas.

Receitas de marinada de peru antes de fumar

Existem várias receitas. Este é o primeiro método de cozimento:

Em um recipiente adequado para o volume, é necessário ferver água (8 l).
Adicione sal e açúcar (3 xícaras de cada ingrediente), um dente de alho cortado ao meio (50 g), pimenta do reino (3 colheres de sopa), ervas (tomilho, alecrim, alfazema), 1 colher de chá cada. Quando a salmoura esfriar a +5 graus, coloque o peru nela e deixe-o ficar por pelo menos 24 horas, virando a cada 7-8 horas.
No final do prazo, retire a peça de trabalho da salmoura, pendure-a ao ar livre para que o excesso de líquido seja vidro, o procedimento leva de 5 a 6 horas.

Receita alternativa:

Prepare uma marinada com 4 litros de água, 200 g de sal, 100 g de açúcar (mascavo), ¾ um copo de mel, 10 dentes de alho, 4 colheres de sopa. eu. pimenta preta moída, 2 colheres de sopa. eu. pimenta vermelha moída, na ponta de uma faca de canela, 1 colher de sopa. eu. óleo vegetal / oliva.É melhor fritar o alho com antecedência e só depois aproveitá-lo na marinada.
Coloque a carcaça do peru na salmoura e leve à geladeira por dois dias.

Como fumar um peru

Existem diferentes formas de defumar a carne de peru, cada uma com suas características próprias. Para tornar a carne de aves tenra e perfumada, deve-se seguir as instruções de preparação dos produtos pelo método de defumação a quente / frio.

Receitas de peru defumado a quente

Em casa, a gás, não adianta fumar uma carcaça grande, recomenda-se dividi-la em partes. Não se preocupe se o sabor da carne se deteriorar, o resultado será o mesmo de quando se cozinha carne de peru inteira.

Como fumar um peru em um fumeiro

O algoritmo para defumar carne de frango em um apartamento é o seguinte:

Enxágüe, deixe marinar o peru de acordo com a receita específica.
Coloque os pedaços da carcaça sobre uma gradinha do fumeiro, tomando cuidado para não se tocarem. Coloque chips de árvores frutíferas no fundo, você pode adicionar hortelã. Durante os primeiros 15 minutos, o fumante precisa ser aquecido o suficiente para produzir fumaça. Depois disso, defina a temperatura para 90-100 graus, espere 6-8 horas.

A temperatura interna da carne de frango durante o cozimento deve ser de pelo menos 75 graus. Acredita-se que a peça de trabalho deve ser fervida em água salgada com antecedência até ficar meio cozida. Quando o tempo de defumação acabar, o peru deve ser resfriado e refrigerado por 4-6 horas.

Coxinhas de peru defumado a quente

Você pode cozinhar as coxas usando o método de defumação a quente de acordo com a seguinte receita:

Lave e seque as pernas, faça vários furos para melhor penetração da marinada de alho “Maheev” (170 g por 1,7 kg de matéria-prima). É o suficiente para manter a carne nele por duas horas.
Coloque as baquetas em conserva na grelha do defumador com lascas de maçã no fundo.

O tempo de fumar é de 1,5 horas.

Como fumar uma coxa de peru defumada a quente

A receita para fumar coxas de peru em um fumeiro é a seguinte:

As coxas precisam ser lavadas e secas.
Esfregue com sal, pimenta e suco de limão. Faça uma salmoura com 1 litro de água, 2 colheres de sopa. eu. sal, 1 colher de sopa. eu. salsa picada, 3 colheres de sopa. eu. vinho tinto e adicione 1 cebola. O tempo de marinada da carne é uma noite.
Fume nas coxas quentes por 1-1,5 horas.

Receita para fumar filé de peru

Tecnologia de defumação de filé de peru "faça você mesmo":

Lave e seque a carne de aves com uma toalha de papel.
Rale com os temperos, regue com o molho de soja e deixe marinar na geladeira por dois dias.
Coloque sobre uma gradinha no fumeiro e cozinhe por 1 hora.

Peito de peru fumando

O algoritmo para cozinhar peito de peru usando o método de defumação a quente é o seguinte:

Lave e seque a carne.
Coloque em um recipiente com salmoura de 1,5 litros de água fria, 2 colheres de sopa. eu. sal e 1 colher de sopa. açúcar e repousar por 2 horas. Escorra, regue com o azeite e polvilhe com pimenta-do-reino.
Coloque lascas de madeira no fundo do fumeiro, coloque a carne na grelha e cozinhe em uma temperatura de 70 graus por uma hora.

Receita de peru cozido e defumado

O processo de cozimento passo a passo é o seguinte:

Faça uma salmoura com sal, louro, pimenta e seus temperos favoritos. Ferva por 5 minutos e deixe esfriar.
Coloque o alho picado em um recipiente adequado no fundo, depois a carne de peru, o alho novamente e despeje toda a salmoura para cobrir.
Coloque o recipiente com o preparo e opressão na geladeira durante a noite, no dia seguinte, pique a carne com este líquido, e coloque novamente em local fresco por 4 dias. Retire, enxágue e pendure para permitir que o excesso de líquido chegue ao vidro. Fume em uma cabine para fumantes por 1,5-2 horas.

Fumando peru em casa em um fogão lento

Receita de iguaria:

Salgue e apimente a carne, rale com os temperos e deixe repousar durante a noite na geladeira. Coloque uma gradinha no fundo da tigela, limpe a carne de peru com uma toalha de papel e coloque. Cubra com uma tampa, coloque um bico cheio de batatas fritas.
Cozinhe no modo de fumar quente a 110 graus por 1,5 horas.

Peru fumando frio em um fumeiro

Para obter carne de peru "com estrondo", você deve seguir a seguinte sequência de ações:

Esfregue a matéria-prima com sal e coloque em local fresco por 4 horas.
Prepare uma marinada de 1 litro de caldo, cebola, pimenta, raiz de salsa, folha de louro, cravo, endro, canela e óleo de girassol (2 xícaras). Despeje a carne com caldo quente, adicione 3 colheres de sopa. eu. vinagre e deixe por 5 horas. Então, ao ar livre, a peça deve secar por cerca de quatro horas.
Coloque o produto cru no fumeiro, cozinhe a 25 graus por dois a três dias. Terminado o tempo, a iguaria deve ser ventilada ao ar livre por até quatro horas.

Quanto tempo leva para fumar um peru

Para o peru defumado a frio, o tempo de cozimento pode variar de 24 a 72 horas. Se a carne de frango for defumada a quente, 2 a 7 horas são suficientes, tudo dependerá do volume da matéria-prima, toda a carcaça deve ser defumada por 5 a 7 horas e as partes individuais podem estar prontas em algumas horas .

As carcaças podem ser colocadas na grade ou penduradas em ganchos. Durante o processo de defumação, não há necessidade de virar o produto periodicamente, a fumaça gerada durante o aquecimento é distribuída uniformemente na câmara de defumação. Quando o tempo de cozimento é de 6 a 7 horas, algumas vezes ainda é necessário abrir a porta para remover a umidade acumulada.

Regras de armazenamento

Você pode guardar as iguarias defumadas na geladeira, previamente embrulhadas em papel alumínio, pergaminho e colocadas em um recipiente de plástico. A vida útil é diretamente influenciada tanto pelo método de tratamento térmico quanto pelo regime de temperatura:

Com o método de defumação a frio, o produto pode ser armazenado por 10 dias (-3 ... 0 graus), 5 dias (0 ... + 5 graus), 2 dias (0 ... + 7 graus).
Com o método de defumação a quente, a carne de peru não perde o sabor e não se deteriora se mantida a uma temperatura de -3 ... 0 graus (5-7 dias), 0 ... + 5 graus (24 horas), 0 ... + 7 graus (12 horas) ...

Além de um recipiente de plástico e uma folha metálica serem adequados para armazenar carnes defumadas, a embalagem a vácuo é uma excelente solução. Nele, o produto permanece utilizável por 10 dias a uma temperatura de 0 ... + 3 graus.

Você também pode armazenar iguarias defumadas no congelador. No caso da embalagem a vácuo, a carne não perde a frescura 3-4 vezes mais. Dependendo do regime de temperatura, o peru é armazenado:

3-4 meses (-8 ... -10 graus);
8 meses (-10 ... -18 graus);
1 ano (-18 ... -24 graus).

Regras simples irão ajudá-lo a fumar e conservar a carne adequadamente.

Conclusão

O peru defumado a quente cozido em casa não é de forma alguma inferior ao produto pronto para venda. A iguaria tem sabor e aroma agradáveis. O principal é usar matéria-prima fresca, para poder cortá-la e decapá-la adequadamente. A serragem é melhor usada em árvores frutíferas. Você pode realçar o sabor usando um revestimento especial, por exemplo, com a adição de açúcar, que é feito na última hora de cozimento. Você pode armazenar carnes defumadas na geladeira e no freezer usando papel alumínio, pergaminho ou embalagem a vácuo.

Peru defumado quente e frio em casa