Geléia de morango para o inverno: receitas passo a passo com gelatina, pectina, ágar-ágar, como cozinhar grosso

Contente

1 Características e segredos da culinária
2 Seleção e preparação de ingredientes
3 Receitas passo a passo de geléia de morango para o inverno
4 Termos e condições de armazenamento
5 Conclusão

A geléia de morango para o inverno é preparada de acordo com diferentes receitas que não exigem o cumprimento obrigatório da dosagem. Você pode usar ingredientes aromatizantes adicionais ou excluir alguns dos propostos. A principal tarefa é conseguir uma sobremesa com pedaços inteiros de frutas em uma calda espessa.

Características e segredos da culinária

O confiture difere da geléia comum ou geléia em sua estrutura

Para a sobremesa, a fruta deve ser inteira em uma calda espessa. Qualquer espessante é usado ou uma peça é feita sem ele, neste último caso, a frequência de ebulição é aumentada. Para preservar a integridade da fruta, o produto passa por repetidos, mas ao mesmo tempo, curtos tratamentos térmicos em fogo baixo.

Requisitos básicos de processamento:

Para excluir a oxidação, use panelas não metálicas.
Cozinhe em uma panela esmaltada ou panela antiaderente.
O recipiente é lavado com água quente e refrigerante, despejado em água fervente e esterilizado. Enlatado em potes de vidro pré-preparados.

As tampas são fervidas por 15 minutos. O produto é derramado fervendo. Para evitar que o vidro quebre, os potes são aquecidos antes de embalados.

Seleção e preparação de ingredientes

A geléia é feita com matérias-primas frescas ou congeladas. Utilizam-se apenas frutos maduros de boa qualidade: sem manchas de podridão e bolor, com aroma pronunciado.

Treinamento:

Os morangos são separados, as frutas em dúvida são retiradas.
Lave bem à torneira com água morna.
Lay out para evaporar a umidade restante em uma base de tecido.
Os frutos grandes são cortados em várias partes.

Conselho! Se o descolamento do pedúnculo não estiver seco, eles são lavados junto com o recipiente para que os morangos não percam parte do suco durante o processamento.

A variedade e a forma das bagas não desempenham um papel na preparação de compotas

Receitas passo a passo de geléia de morango para o inverno

Em uma série de receitas para colher confeitos de morango para o inverno, a trituração parcial das matérias-primas até uma consistência uniforme é fornecida. Em outras versões, as bagas são processadas inteiras. Se não forem usados espessantes, o açúcar para geléia é tomado em partes iguais com os morangos. Após o resfriamento, a calda ficará espessa - este é um pré-requisito para a preparação do produto. Para tornar a sobremesa menos doce, são usados agentes gelificantes.

Uma receita simples de geléia de morango para o inverno

Esta receita demorará um pouco e consumirá o mínimo de ingredientes. Produtos necessários:

morangos - 2 kg;
açúcar - 1,8 kg;

Algoritmo de cozimento de geléia:

A matéria-prima é colocada em um recipiente não metálico. Adormecer com o açúcar e misturar.
Deixe por 8-10 horas para dissolver os cristais no suco de morango resultante. Durante a infusão, é necessário mexer suavemente a mistura com uma espátula de madeira ou colher para não danificar os bagos.
Separe a calda, leve ao fogo baixo, ferva por 20 minutos. Mexa constantemente para não queimar.
Volte o suco para as bagas, deixe esfriar e leve à geladeira por 12 horas.
Após o lapso de tempo, o procedimento é repetido. As bagas são removidas, a calda é fervida por 15 minutos.
Os morangos são derramados com o líquido a ferver. É melhor fazer isso à noite e deixar a preparação durante a noite.
De manhã, escorra a calda, ferva por 5 minutos, acrescente os morangos e deixe ferver por mais 5 minutos.

Derramado em potes e enrolado.

A geléia de morango é vermelho-escura e muito aromática

A melhor receita de uma deliciosa e espessa geléia de morango para o inverno

Componentes necessários:

morangos - 2 kg;
açúcar - 1 kg;
zhelfix - 2 saquetas;
limão - 2 pcs .;
vanilina - ½ colher de chá (você pode levar para provar).

Cozinhar confit de morango para o inverno:

Separe da massa total de 700 g de frutas vermelhas, triture no liquidificador até fazer purê, ferva por 5 minutos. Após o resfriamento, coloque na geladeira.
As demais matérias-primas são cobertas com açúcar, mexidas e infundidas por 10 horas para dissolver completamente os cristais.
Adiciona-se purê de morango aos frutos inteiros, o suco cítrico é fervido em fogo baixo por 15 minutos.
Retire do fogo, após 4 horas, quando a massa esfriar completamente, volte ao fogo, introduza a vanilina, cozinhe por mais 15 minutos.
Antes do final do preparo, acrescente a geleia, mexa, deixe ferver por 2 minutos.
Enlatado em bancos.

A estrutura da geléia de acordo com a receita é gelatinosa com pedaços de frutas vermelhas

Geléia de morango com gelatina para o inverno

Esta receita contém os seguintes ingredientes:

morangos - 2 kg;
gelatina - 6 colheres de sopa. eu .;
açúcar - 1,5 kg.

Receita:

Se as bagas forem grandes, elas são cortadas em duas partes.
Espalhe em camadas, polvilhe com açúcar. É melhor fazer isso em um recipiente para cozinhar.
Para que as frutas dêem suco, elas fecham e saem por 10 horas. O recipiente é colocado em uma sala fria.
Leve ao fogão, cozinhe por 15 minutos, retire a espuma.
Deixe a massa esfriar. O procedimento é repetido.
No início do recozimento, 150 ml de água morna são colocados em uma tigela de gelatina.
No final do cozimento, é introduzido um espessante, mantido no fogo por um minuto. Eles colocam a sobremesa em potes e enrolam.

A espessura do xarope é corrigida pela adição de gelatina.

Geléia de morango para o inverno com pectina

A receita da geléia inclui os seguintes componentes:

pectina - 30 g;
morangos - 2 kg;
açúcar - 800 g;
ácido cítrico - 10 g.

Preparação:

Os bagos são cortados em quatro partes, cobertos com açúcar, insistidos até aparecer o suco.
Eles colocaram no fogão. Mexa constantemente para que a composição não queime. Deixe ferver e desligue.
Deixe a massa esfriar.
Ligue o fogo novamente e cozinhe por mais 20 minutos.
Ácido e pectina são adicionados e mantidos no estágio de fervura lenta por 5 minutos.

Derramado em potes, enrolado, virado sobre as tampas, isolado até esfriar.

As bagas grandes são cortadas, as pequenas são processadas inteiras

Como fazer geléia de morango para o inverno com ágar-ágar

Componentes:

morangos - 1,5 kg;
ágar-ágar - 15-20 g; (depende da densidade desejada);
açúcar - 1 kg;
limão - 1 pç.

Receita de geléia:

500 g de bagas são esmagadas até ficarem puré.
Despeje o açúcar (0,5 kg) e o suco de frutas cítricas, ferva até que os cristais se dissolvam.
A massa é resfriada e colocada em local frio.
Os restantes morangos são polvilhados com camadas de açúcar, insistiu durante oito horas.
Combine o purê de morango e os frutos silvestres inteiros com o xarope resultante, ferva por 15 minutos e deixe esfriar.
Ligue o eletrodoméstico em fogo médio, introduza o ágar-ágar. Deixe ferver e desligue imediatamente.

A geléia é enlatada em potes, com tampa.

Depois de adicionar ágar-ágar, não é recomendado ferver a massa

Com vodka

Ingredientes:

morangos - 1,5 kg;
vodka - 150 ml;
ácido cítrico - 10 g;
açúcar - 3 kg.

Preparação:

O açúcar é dividido em duas partes. O ácido cítrico é adicionado a 1,5 kg, misturado.
Uma camada de morangos, um pouco de vodka e açúcar são colocados no recipiente de cozimento. Todo o álcool e açúcar misturados com ácido cítrico irão embora.
Tampe o recipiente e leve à geladeira por 10-12 horas.
Durante esse tempo, os cristais vão se dissolver, a baga vai dar suco e vai ficar na calda.
A peça de trabalho está pronta para cozinhar, os restantes 1,5 kg de açúcar são despejados.
Quando a massa ferve, o fogo é reduzido ao mínimo. Fique no prato por mais 20 minutos. Durante o processo de cozimento, a espuma resultante é removida.
A massa fervente é acondicionada em potes e lacrada.

Álcool é adicionado para realçar o aroma de morango; durante a fervura, o álcool evapora completamente

Com manjericão

A receita pode ser usada com frutas frescas ou congeladas. No segundo caso, o tratamento térmico levará menos tempo. A textura do morango será macia. Anteriormente, as matérias-primas eram deixadas por seis horas em temperatura ambiente. O suco aparecerá durante o processo de descongelação.

Ingredientes:

morangos - 2 kg;
manjericão (ervas) - 30 g;
açúcar - 1,3 kg;
pectina - 40 g;
limão - 2 unid.

Algoritmo de cozimento de geléia:

Se as bagas forem frescas, são cobertas com açúcar (1 kg). Deixe agir por 10 horas para o aparecimento do suco.
Os descongelados são combinados com a mesma quantidade de açúcar. Colocado sobre um fogão.
A pectina é misturada com o açúcar restante.
Cozinhe por 15 minutos, introduza o suco cítrico.
Adicione raminhos inteiros de manjericão e ferva por mais 10 minutos.
Deixe a massa esfriar, retire a erva picante, adicione um espessante.
Ferver. Quando quentes, são colocados em recipientes e lacrados.

Você não deve abusar do manjericão, a erva picante não deve interromper o aroma de frutas vermelhas frescas

Com hortelã

Nesta receita, a hortelã pode ser substituída por erva-cidreira. A sobremesa tem um sabor invulgar com notas refrescantes.

Componentes necessários:

hortelã - 2 ramos;
morangos - 1 kg;
açúcar - 750 g;
ácido cítrico - 8 g;
ágar-ágar - 10 g.

Tecnologia de cozinha:

Misturo a matéria-prima com o açúcar, coloco em uma câmara fria durante a noite para que as frutas dêem suco.
A hortelã pode ser picada finamente e deixada na sobremesa, ou fervida com ela e depois descartada.
Os morangos são levados para ferver. Cozinhe com ácido e hortelã por 15 minutos.
Desligue o fogão, insista seis horas.
Refogue por 20 minutos, antes de colocar um espessante e desligue o eletrodoméstico.
A geléia é enlatada, isolada por um dia.

A menta dá à sobremesa um aroma e sabor sutil de mentol

Termos e condições de armazenamento

Armazene o confiture em uma sala com uma temperatura não superior a +4 ⁰C e não inferior a zero. O porão deve estar com baixa umidade e sem luz. Nessas condições, a vida útil da peça de trabalho é de 2 a 2,5 anos. Se os potes forem mantidos em temperatura ambiente, o valor nutricional do confiture é mantido por 12 meses.

Importante! Depois de quebrar o selo, a sobremesa não utilizada é colocada na geladeira. Você precisa consumir em 10 dias.

Conclusão

A geléia de morango para o inverno é preparada em várias etapas: com um breve tratamento térmico, os bagos mantêm a forma e a maior parte dos elementos úteis. Servido com panquecas, panquecas, chá, adicionado a cocktails ou gelados. O produto obtido de acordo com a receita, sem adição de espessante, pode ser utilizado para o recheio de produtos de panificação. Se os agentes gelificantes forem incluídos, a estrutura se tornará líquida após o aquecimento.

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