Geléia de pêssego para o inverno: 11 receitas fáceis

Os pêssegos não são apreciados apenas no sul, onde a incrível variedade dessas frutas permite que você prepare muitos gostosinhos de todos os tipos para o inverno. Eles são apreciados por seu sabor delicado e ao mesmo tempo suculento e por muitas propriedades úteis, a maioria das quais, além disso, são preservadas durante o tratamento térmico. Mas na Rússia central, mesmo no auge da temporada, os pêssegos não podem ser considerados a fruta mais barata. O confiture de pêssego permite preparar uma deliciosa preparação para o inverno, mesmo a partir de uma pequena quantidade de fruta. Ao mesmo tempo, o tempo será gasto ao mínimo e no inverno será possível saborear uma iguaria requintada e mostrar a sua arte culinária aos convidados.

Como fazer geléia de pêssego para o inverno

Nem todas as donas de casa sabem claramente a diferença entre confeitaria, geleia ou geleia. Muitas vezes, o mesmo prato tem nomes diferentes. Na verdade, tudo é muito simples. A geleia costuma ser chamada de sobremesa, na qual pedaços pequenos ou grandes de frutas são colocados em uma calda de açúcar bastante espessa. No entanto, muitos ainda preferem geleia-doce, ou seja, uma massa de fruta espessa e gelatinosa de consistência uniforme. É mais conveniente espalhar no pão. Embora para um confiture real nesta massa, pelo menos pequenos, mas pedaços inteiros de fruta ainda devem ser visíveis.

Nem sempre é fácil atingir essa consistência de uma sobremesa de pêssegos. Afinal, essas frutas não se diferenciam pelo alto teor do espessante natural - a pectina. Portanto, as receitas tradicionais costumam usar uma grande quantidade de açúcar e / ou cozimento prolongado para engrossar a carne. Você também pode usar a adição de uma variedade de espessantes ao confeito de pêssego de acordo com a receita: gelatina, pectina, ágar-ágar.

Os pêssegos para confeitar podem ser levados em qualquer tamanho, mas é mais prático usar frutas pequenas, que muitas vezes são descartadas para outras pastilhas. É aconselhável escolher os representantes mais maduros, que se caracterizam, em primeiro lugar, por um aroma atraente, principalmente no ponto de fixação da fruta ao ramo. Eles fazem uma sobremesa com uma consistência cremosa delicada e particularmente arejada.

Se você usar frutas ligeiramente verdes, a consistência da geléia de pêssego será mais granulada.

Isso é fácil de fazer se as frutas forem colocadas sequencialmente, primeiro na fervura e depois em água muito fria. Muitas vezes, a casca dos pedaços começa a deslizar sozinha quando o prato é fervido. Nesse caso, ele também pode ser removido e removido com cuidado.

Variedade de pêssego, a cor de sua polpa determina a tonalidade da futura peça de trabalho. Pode variar de amarelo esverdeado claro a rosa alaranjado. Que tipo de pêssego usar para compilar é uma questão de escolha da dona de casa, de qualquer forma o preparo acabará sendo muito saboroso.

A receita clássica de geléia de pêssego

Para a versão mais simples de confeito de pêssego para o inverno, as seguintes proporções de produtos são adequadas:

• 1 kg de pêssegos, descascados e sem caroço;
• 1 kg de açúcar;
• 200 ml de água;
• uma pitada de ácido cítrico (ou meio limão).

Fabricação:

1. A água é fervida, o açúcar é aos poucos despejado nela, certificando-se de que se dissolva completamente nela.
2. Adicione o suco de meio limão ou ácido cítrico e ferva a calda por algum tempo até engrossar. Desligue o fogo, coloque a calda para esfriar.
3. Nesse ínterim, as cascas e caroços são removidos dos pêssegos e a polpa restante é pesada.
4. Corte em fatias pequenas.
5. Depois de esperar que a calda esfrie a uma temperatura de + 40-45 ° C, adicione as rodelas de pêssego à calda e misture delicadamente.
6. Insista nas condições do quarto por exatamente um dia.
7. Em seguida, as rodelas de pêssegos são aquecidas em calda até à fervura e, depois de misturadas, não são cobertas hermeticamente com uma tampa e deixadas novamente várias horas no quarto.
   
8. Pela última vez, o futuro confeito é colocado no fogo e fervido após ferver por 20-30 minutos.
9. A sobremesa quente é colocada em potes esterilizados e enrolada hermeticamente.

No total, cerca de 1 litro do produto acabado é obtido a partir da quantidade de ingredientes indicada.

Compota de Pêssego com Gelatina

Adicionar gelatina pode ajudá-lo a obter a densidade necessária de geleia de pêssego sem problemas para qualquer receita. Deve-se lembrar apenas que a gelatina perde todas as suas propriedades quando fervida, por isso deve ser adicionada no final do cozimento.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 0,8 kg de açúcar;
• 2 colheres de chá açúcar baunilhado;
• ½ colher de chá Ácido Cítrico;
• 50 g de gelatina granulada.

Fabricação:

1. Os pêssegos são lavados, sem caroço e, se desejado, descascados.
2. A gelatina é embebida em uma pequena quantidade de água fria (em um volume de 2 a 4 vezes o da própria substância) por 30 a 40 minutos. Durante esse tempo, ele deve absorver toda a água e inchar.
3. A polpa da fruta pode ser picada finamente com uma faca ou, se desejar, passada no liquidificador, deixando pequenos pedaços de fruta no purê.
4. Pedaços de pêssegos são cobertos com açúcar e colocados em um recipiente adequado no fogo por um curto (10-15 minutos) de fervura.
5. Na fervura, deve-se retirar a espuma da fruta e ao mesmo tempo adicionar açúcar de baunilha e ácido cítrico.
6. Desligue o fogo e adicione a gelatina inchada aos pêssegos.
7. Misture bem a massa resultante.
8. Geléia de pêssego pronta com gelatina é colocada quente em potes esterilizados e selada para o inverno.

Geléia de Pêssego com Pectina

A pectina é um espessante totalmente natural obtido de alimentos vegetais, entre outras coisas. Portanto, pode ser utilizado na culinária vegetariana e em diversas cozinhas nacionais, onde existe a proibição do uso de produtos derivados de ossos de porco.

A pectina possui várias propriedades, que são determinadas por um ou outro tipo dessa substância.

Ele pode ser:

• tamponado (não necessita de ácido para o processo de gelificação) ou não.
• termoestável (produtos acabados resistem a tratamentos térmicos subsequentes sem alterar suas propriedades) ou não.

Além disso, a embalagem geralmente não indica o tipo específico de pectina adquirida. Suas propriedades, se necessário, precisam ser identificadas de forma independente. Como existe uma clara falta de ácido natural nos pêssegos, é sempre aconselhável adicionar um pouco de ácido cítrico à geléia de pêssego com pectina.

À venda, a pectina é mais frequentemente encontrada na forma de um produto chamado zhelfix 2: 1.Além da própria pectina, contém açúcar de confeiteiro e ácido cítrico, portanto, não são necessários aditivos para usá-lo. A marcação numérica indica a relação recomendada da quantidade do produto utilizado (frutas, bagas) em relação ao açúcar.

A principal vantagem de usar a pectina é que, teoricamente, você pode fazer peças grossas sem açúcar. Somente neste caso a taxa de pectina usada aumenta várias vezes. Por exemplo, se 500 g de açúcar forem usados ​​por 1 kg de pêssegos, basta adicionar 4 g de pectina. Se você fizer um branco sem açúcar, para um bom engrossamento, você precisa de cerca de 12 g de pectina.

Para preparar geleia de pêssego com gelatina, você precisará de:

• 2 kg de pêssegos;
• 1 kg de açúcar;
• 25 g de icterícia;
• 4 paus de canela;
• 8 botões de cravo.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados e sem caroço, se desejado, picados no liquidificador ou cortados em rodelas pequenas.
2. Despeje o açúcar sobre as frutas e leve ao fogo até ferver.
3. Ao mesmo tempo, o zhelfix é combinado com várias colheres de açúcar, bem misturadas.
4. Depois de ferver, adicione uma mistura de açúcar com gelatina aos pêssegos, leve para ferver e cozinhe por não mais que 3-5 minutos.
5. Em potes esterilizados, são colocados 2 botões de cravo e um pau de canela.
6. Espalhe doce de pêssego quente por cima e enrole hermeticamente para o inverno.

Geléia de Pêssego com Limão

O limão é o melhor amigo e vizinho dos pêssegos na preparação conjunta. Afinal, contém ácido, indispensável para a geléia de pêssego, e também as próprias substâncias da pectina que podem engrossar a sobremesa e garantir seu armazenamento por mais tempo. Mas, nesta receita, a geléia de pêssego será feita com ágar ágar, um espessante natural feito de algas marinhas.

Você vai precisar de:

• 1000 g de pêssegos sem caroço e descascados.
• 500 g de açúcar granulado;
• 1 limão grande;
• 1,5 colher de chá ágar ágar.

Fabricação:

1. Escalde o limão com água fervente, esfregue as raspas.
2. A polpa dos pêssegos é cortada em pedaços de tamanho conveniente, cobertos com raspas de casca ralada e despejada com suco de limão.
3. Polvilhe todos os componentes com açúcar, tampe e reserve por 12 horas (durante a noite) em local frio.
4. De manhã, a mistura de frutas é aquecida e levada à fervura.
5. Ao mesmo tempo, o pó de ágar-ágar é diluído em uma pequena quantidade de água e também aquecido até a fervura. Ferva por exatamente 1 minuto.
6. Misture o ágar ágar fervente com a mistura de frutas e deixe ferver por mais 3-4 minutos.
7. Em estado quente, o confiture é colocado em potes esterilizados e imediatamente selado.

Desde quando a temperatura sobe acima de + 50 ° C, o ágar-ágar perde suas propriedades formadoras de gel.

Compota de pêssego, pêra e maçã

Uma variedade de maçãs, pêssegos e peras pode ser considerada uma receita quase clássica de geléia. Mesmo sem a adição de componentes formadores de gel, a sobremesa vai adquirir um aspecto espesso sem problemas.

Você vai precisar de:

• 1 kg de maçãs;
• 500 g de pêssegos;
• 500 g de peras;
• 1 copo de suco de maçã
• uma pitada de vanilina;
• 2 kg de açúcar.

Fabricação:

1. Os pêssegos separam, cortam todos os lugares estragados e descascam.
2. Corte em duas partes, retire o osso e somente neste momento é realizada a pesagem final do produto.
3. Maçãs e peras também descascam e armazenam sementes.
4. Apenas a polpa de fruta acabada é pesada para uso na receita.
5. Todas as frutas preparadas são cortadas em rodelas, cobertas com açúcar granulado, despejadas com suco de maçã, tampadas com uma tampa e deixadas na sala por 40 minutos para liberação do líquido adicional.
   
6. Após o envelhecimento, o recipiente com frutas é colocado no fogo, aquecido a uma temperatura de + 100 ° C e fervido com agitação ocasional por 30-40 minutos.
7. O confiture fervente é cuidadosamente distribuído sobre os frascos esterilizados preparados e bem apertado para o inverno.

A receita original de geléia de pêssego com hortelã e laranjas

A combinação de delicados pêssegos com sabores contrastantes e um aroma cítrico sedutor pode seduzir qualquer pessoa. E a adição de menta vai dar um toque de frescura ao prato e suavizar a possível doçura da sobremesa.

Você vai precisar de:

• 1300 g de pêssegos;
• 2 laranjas médias;
• 15 folhas de hortelã-pimenta;
• 1,5 kg de açúcar.

Fabricação:

1. Lave as laranjas, escalde com água fervente e retire as raspas com um ralador grosso.
2. Em seguida, as laranjas são descascadas e espremidas para fora do suco. Adicione o açúcar granulado, as raspas descascadas e leve ao lume.
3. Cozinhe por alguns minutos até que a mistura esteja completamente homogênea.
4. Os pêssegos são descascados e sem caroço, cortados em cubos.
5. Adicione-os ao xarope de laranja-açúcar fervente e cozinhe por cerca de 10 minutos.
6. Adicione folhas de hortelã picadas finamente e ferva tudo junto pelo mesmo período de tempo.
7. Enrole em frascos esterilizados.

Como fazer confeitaria de pêssego e damasco para o inverno

Esta geléia pode diversificar proveitosamente as receitas de pastéis de pêssego.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 1 kg de damasco;
• 100 g de gelatina;
• 1,5 kg de açúcar granulado;
• 1 colher de chá açúcar baunilhado.

Fabricação:

1. Os pêssegos e os damascos são sem caroço e, se desejado, descascados.
2. Corte as frutas em rodelas, polvilhe com açúcar e deixe em local frio por 10-12 horas.
3. Em seguida, é aquecido até ferver, fervido por 5-10 minutos e resfriado novamente.
4. Diluir a gelatina em água fria, deixe inchar por 40 minutos.
5. Adicione a gelatina inchada à mistura de frutas e aqueça até quase ferver.
6. Sem deixar ferver o prato, coloque-o em potes esterilizados, aperte bem.

Delicada geléia de pêssego com cerejas e baunilha

Agradável acidez e delicada consistência de cereja irão se encaixar harmoniosamente na imagem geral do confeito de pêssego acabado. Além disso, esta receita tem benefícios adicionais para a saúde porque usa frutose e ágar.

Você vai precisar de:

• 600 g de pêssegos;
• 400 g de cerejas;
• 500 g de frutose;
• 1 saco de açúcar baunilha;
• raspas de um limão;
• 1,5 colher de chá ágar ágar.

Fabricação:

1. Os caroços são removidos dos pêssegos, mas não são jogados fora, mas se partem e os nucléolos são removidos deles.
2. Os próprios pêssegos são cortados em fatias do tamanho desejado, polvilhados com frutose, açúcar de baunilha, grãos picados e raspas de limão são adicionados.
3. Cubra tudo frouxamente com uma tampa e deixe no frio durante a noite.
4. No dia seguinte, os caroços são retirados das cerejas e adicionados aos pêssegos, eles insistem por cerca de uma hora na sala.
5. Coloque a mistura de frutas no aquecedor.
6. Ao mesmo tempo, o ágar-ágar é diluído em 50 ml de água e também aquecido até ferver.
7. A solução de ágar-ágar é anexada à fruta e o todo é deixado ferver por 5 minutos, no máximo.
8. O confeito de cereja e pêssego é colocado em potes esterilizados e enrolado hermeticamente para o inverno.

Receita incomum de confisco de pêssego com pétalas de rosa e cerejas

Algumas pétalas de rosa já conferem à iguaria um aroma maravilhoso e as cerejas complementam com o seu sabor original. Como os frutos vermelhos e rosados ​​da cereja doce já têm tempo de se deslocar para o amadurecimento dos primeiros frutos dos pêssegos, na receita dessa geléia de inverno usam principalmente cerejas amarelas tardias.

Você vai precisar de:

• 500 g de polpa de pêssego descascada;
• 200 g de cerejas sem caroço;
• 3 colheres de sopa. eu. Vermute;
• 700 g de açúcar;
• 7-8 st. eu. suco de limão;
• 16-18 pétalas de rosa.

Nenhum agente gelificante é usado de acordo com a receita, mas pectina ou ágar-ágar podem ser adicionados aos produtos, se desejado.

Fabricação:

1. Pêssegos e cerejas são lavados, sem caroço.
2. Os pêssegos são cortados em pedaços comparáveis ​​ao tamanho das cerejas.
3. Misture as cerejas, os pêssegos, o suco de limão e o açúcar em um recipiente.
4. Aqueça até ferver e cozinhe por 5 minutos.
5. Adicione pétalas de rosa e vermute. Neste ponto, você pode adicionar pectina ou ágar ágar, se desejar.
6. Leve o confeito para ferver e, espalhando em potes, torça para o inverno.

Como fazer geléia de pêssego com conhaque

Da mesma forma, você pode preparar confiture com a adição de conhaque. Essas sobremesas podem ser dadas até mesmo para crianças, já que todo o álcool evapora durante o processo de cozimento.

Você vai precisar de:

• 1 kg de pêssegos;
• 50 g de gelatina;
• 0,75 kg de açúcar granulado;
• 100 ml de conhaque;
• 1 limão;
• 1 colher de chá açúcar baunilhado.

Geleia exótica de inverno com pêssegos, feijoa e melões

Os pêssegos em si podem ser facilmente atribuídos a frutas exóticas, mas a combinação com melão e feijoa cria um coquetel muito incomum.

Você vai precisar de:

• 250 g de pêssegos sem caroço;
• 250 g de polpa de melão;
• 250 g de feijoa;
• 350 g de açúcar;
• 100 ml de gelatina dissolvida em água (3,5 colheres de sopa de grânulos de gelatina);
• 10 g de casca de laranja;
• 2 botões de cravo.

Fabricação:

1. Os pêssegos são descascados de maneira conhecida e cortados em fatias finas.
2. A feijoa é lavada, as caudas cortadas dos dois lados e também fatiadas em fatias finas.
3. O melão é cortado em cubos.
4. Polvilhe a fruta com açúcar, misture e coloque em local frio durante a noite.
5. De manhã, a gelatina é infundida em água fria até inchar.
6. Ferva a mistura de frutas por 5 minutos, acrescente as raspas de laranja e o cravo, desligue o fogo.
7. Adicione a gelatina, misture e, espalhe em potes esterilizados, enrole para o inverno.

Regras de armazenamento para geléia de pêssego

O confeito de pêssego, enrolado hermeticamente de acordo com todas as regras, pode ser guardado em despensa normal à temperatura ambiente durante um ano. Você só precisa protegê-lo da luz.

Conclusão

A geléia de pêssego é uma das mais fáceis e rápidas de fazer em branco para o inverno. E as receitas originais descritas no artigo ajudarão até mesmo uma dona de casa novata a preparar uma verdadeira obra-prima da culinária.

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