Cogumelos porcini secos: como cozinhar, as melhores receitas com fotos, calorias

Contente

1 Como cozinhar cogumelos porcini secos
2 Receitas de cogumelos porcini secos
3 Conteúdo calórico de cogumelos porcini secos
4 Conclusão

Cozinhar cogumelos porcini secos é uma experiência culinária divertida. O aroma único de cogumelos e a riqueza de sabores são as principais vantagens dos pratos preparados a partir destes dons da floresta.

Adicionar cogumelos porcini secos à sopa de champignon adicionará um sabor extraordinário

O cogumelo porcini é legitimamente considerado o rei. O alto teor de proteína os torna muito satisfatórios e saudáveis. Mesmo em pequenas quantidades, o produto adicionado aos molhos ou sopas dará aos pratos um sabor especial e um aroma maravilhoso.

Como cozinhar cogumelos porcini secos

Cogumelo branco (boleto) - recordista entre os dons da floresta em quantidade de proteína vegetal. É fervido, em conserva, frito, seco e congelado. Existem muitas receitas para cozinhar pratos de cogumelos porcini secos.

Secar em secadores especiais ou em área sombreada e bem ventilada. A vida útil do boleto seco é de 12 meses, desde que respeitadas as condições necessárias e ao mesmo tempo não perca o aroma. Para preparar um prato nutritivo e saboroso, você precisa saber como preparar corretamente cogumelos porcini secos.

O produto é preparado com imersão obrigatória antes de seu uso. Os ingredientes secos são colocados num prato e regados com água fria ou quente. O tempo de imersão depende do método de preparação e varia de 20 minutos a 6 horas.

Após a imersão, os cogumelos porcini devem ser fervidos. Se o boleto for frito no futuro, não é necessário fervê-lo. Os chefs profissionais aconselham o uso de leite frio para a imersão. Neste caso, os pratos são mais aromáticos e satisfatórios.

Depois que os cogumelos incharem, eles devem ser colocados em uma peneira ou peneira e o líquido deve ser drenado. A fervura do boleto leva de 20 a 60 minutos, dependendo do tamanho. O cozimento é interrompido quando eles afundam na panela e o produto é retirado da água.

A principal dificuldade está na escolha de um produto. Pode ser difícil determinar o estado dos cogumelos antes de secar. É melhor usar os presentes da floresta coletados por conta própria na floresta ou cultivados em seu terreno pessoal. Se você usar espécimes velhos para cozinhar, o prato não ficará saboroso.

Esses pratos devem ser consumidos no dia da preparação. Depois de um dia, o sabor será perdido e, após 2 dias, pode ocorrer distúrbio digestivo.

Receitas de cogumelos porcini secos

Antes de escolher receitas de pratos de cogumelos porcini secos, você deve se familiarizar com as propriedades benéficas do ingrediente principal. Uma grande quantidade de proteína vegetal contribui para a saciedade rápida. O produto leva muito tempo para digerir, pois a sensação de fome após comer pratos de cogumelos não virá logo.

Boletus tem um índice glicêmico baixo, o que significa que eles não aumentam drasticamente os níveis de açúcar no sangue, não carregam o pâncreas. Pratos com cogumelos não são usados em alimentos dietéticos. Mas eles podem ser introduzidos na dieta de quem sofre de diabetes.

O produto contém vitaminas PP, grupo B, aminoácidos e grande quantidade de fibras. As substâncias nitrogênicas contribuem para a secreção do suco gástrico. Caldos são recomendados para estimular a digestão. As refeições são baixas em calorias e podem ser consumidas por quem se preocupa com o seu peso.

Os mais úteis em termos de composição química são os caldos e sopas de boleto seco. Essas refeições ajudam a fortalecer o sistema imunológico. Melhor servido no almoço ou jantar. Os cogumelos acalmam o sistema nervoso com um leve efeito sedativo (hipnótico).

Há uma opinião de que os cogumelos porcini estimulam esses processos:

afinamento do sangue;
ativação de linfócitos (com a produção subsequente de alfa-interferon);
impedindo o crescimento de células cancerosas;
fortalecimento do sistema nervoso devido às vitaminas B.

As guloseimas de cogumelos são um alimento magro que geralmente é preparado durante jejuns religiosos. Em termos de riqueza de sabor, esses pratos não são inferiores aos de carne, dão uma sensação de saciedade por muito tempo.

A seguir, consideramos receitas para preparar vários pratos de cogumelos brancos secos - simples e populares, que se tornarão uma decoração digna para qualquer mesa.

Sopa de cogumelos porcini secos

Uma deliciosa sopa com um aroma requintado é preparada a partir de cogumelos porcini secos em pouco tempo de acordo com a receita clássica. Cozinhar um prato não é difícil; qualquer hostess novata pode lidar com o processo.

O conjunto de produtos para fazer sopas é modesto e acessível.

O conteúdo calórico da sopa é de 39,5 kcal.

BJU:

Proteínas - 2,1 g.

Gordura - 1,1 g.

Carboidratos - 5,4 g.

O tempo de preparação é de 30 minutos.

Tempo de cozimento - 1 hora.

Dose por vasilhame - 10.

Ingredientes:

cogumelos porcini secos - 200 g;
cebolas e cenouras - 1 pc. tamanho médio;
alho - 1 dente;
batatas - 4 peças;
manteiga - 1 colher de sopa. eu .;
folha de louro - 1 pc .;
endro - 5 g;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

Enxágue os presentes da floresta, acrescente água e deixe-os inchar por meia hora. Remova com cuidado, não derrame a infusão.
Frite as cebolas picadas finamente até dourar em uma panela com manteiga derretida.
Coloque as cenouras raladas em uma frigideira com cebola, tempere com pimenta. Fritar.
Coloque os boletos preparados em uma frigideira com legumes, frite por 10 minutos em fogo médio.
Adicione água fervente à água que serviu de imersão, de forma que o volume do líquido seja de 2 litros. Passe os cubos de batata e a mistura da frigideira para o caldo quente, cozinhe por 30 minutos. Adicione o alho picado, a folha de louro e o endro fresco ou seco pouco antes do final do cozimento (cerca de 5 minutos). Sal a gosto.
Deixe a sopa pronta em infusão no fogão com a tampa fechada por alguns minutos. Depois, você pode servir o prato à mesa.

Cogumelos porcini secos fritos com batatas

O conteúdo calórico da batata frita com boleto seco é de 83 kcal. A receita é para 6 porções. Tempo de cozimento - 1 hora.

O prato vai decorar uma mesa do dia-a-dia ou mesmo uma mesa festiva.

Ingredientes:

cogumelos secos - 300 g;
batatas - 700 g;
óleo vegetal - 50 g;
creme de leite - 2 colheres de sopa. eu .;
água - 1 colher de sopa;
salsa - ½ cacho.

Receita passo a passo:

Mergulhe os espaços em branco secos por meia hora. Depois de decorrido o tempo, retire e corte se necessário. Divida as batatas descascadas em fatias.
Coloque os pedaços de cogumelos em uma panela, despeje um copo de água sobre eles e cozinhe até que a água evapore. Adicione o creme de leite e frite até ficar macio. Coloque-os em uma tigela.
Frite as batatas em óleo vegetal na mesma frigideira. Tempere o prato com pimenta e sal a gosto. Adicione os cogumelos às batatas acabadas, misture delicadamente, se desejar, você pode adicionar salsa picada à composição, feche a tampa e desligue o aquecimento.

Cogumelos porcini secos com creme de leite

Um dos pratos mais saborosos e aromáticos são cogumelos porcini secos com creme de leite. O processo de cozimento vai demorar muito, mas o resultado vale a pena.

Adicionar manteiga realçará o sabor delicado.

Ingredientes:

cogumelos secos - 300 g;
cebola - 1 pc .;
endro - 3 ramos;
óleo de fritura - 2 colheres de sopa. eu;
creme de leite - 200 g;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

Deixe secar em água por 2 horas.
Ferva os cogumelos boletus por 40 minutos em fogo baixo. Corte aleatoriamente. Em seguida, dobre em uma peneira para escorrer a água.
Descasque e pique a cebola.
Frite o boleto em uma frigideira até dourar no óleo vegetal, depois acrescente a cebola e frite até dourar.
Despeje o creme de leite sobre o conteúdo da panela, tempere com sal e pimenta. Mexa e cozinhe com a tampa fechada por 7 minutos.
Pique o endro bem fino. Polvilhe sobre o prato antes de retirar do fogo. Deixe fermentar por 5 minutos. Sirva com um acompanhamento ou como prato separado quente.

Salada com cogumelos porcini secos

Além de cogumelos porcini secos para salada, você precisará de produtos que estão em todas as geladeiras. O prato revelou-se muito saboroso, de alto teor calórico e invulgarmente aromático.

A bela apresentação é importante para a mesa festiva

Ingredientes:

boleto seco - 100 g;
leite - 100 ml;
água - 100 ml;
ovo cozido - 4 pcs .;
cebola - 1 pc .;
queijo duro - 100 g;
maionese - 200 g.

Receita passo a passo:

Coloque o boleto em uma tigela, regue com o leite de modo a cobri-lo completamente. Adicione água, se necessário. Insista de 1 a 2 horas.
Ferva os ovos cozidos. Corte a cebola em cubos. Enquanto o produto seco está de molho, refogue a cebola em uma frigideira.
Lave os cogumelos embebidos e corte-os em pedaços médios. Coloque em uma frigideira com cebola, adicione sal, pimenta e frite por 15 minutos, mexendo ocasionalmente.
Coloque o conteúdo da panela em um prato e deixe esfriar. Clara de ovo, gema e queijo - rale separadamente em um ralador fino.
Prepare uma salada folhada da seguinte maneira: cubra uma camada de cogumelos com maionese, coloque uma camada de proteína ralada. Cada camada deve ser levemente revestida com maionese. Coloque uma camada de queijo por cima da camada de clara de ovo. Polvilhe o topo da salada com gema ralada.

Você pode decorar a salada a seu critério com vegetais, azeitonas, ervas. Sirva gelado.

Macarrão com cogumelos porcini secos

Os amantes da cozinha gourmet italiana vão apreciar as massas caseiras. O método clássico envolve o uso de boletos frescos, mas em qualquer estação você pode fazer massa italiana com cogumelos porcini secos.

Em qualquer estação, você pode fazer macarrão italiano com cogumelos porcini secos.

Ingredientes:

cogumelos porcini secos - 300 g;
massa curta - 250 g;
cebola - 1 cabeça de tamanho médio;
caldo de vegetais - 150 ml;
sal (é melhor tomar sal marinho) - 1,5 colher de chá;
azeite - 30 g.

Receita passo a passo:

Mergulhe o boleto seco por meia hora em água quente.
Água salgada para cozinhar massas. Pique a cebola e frite até ficar transparente.
Corte os cogumelos em rodelas e coloque na frigideira. Frite com cebola por 7 minutos.
Despeje um pouco de caldo de legumes (você pode usar aquele que foi usado para molhar) e adicione a salsa picada. Simmer coberto em fogo baixo.
Ferva a massa até ficar "aldente" e descarte em uma peneira. Envie para a panela, deixe aquecer sob a tampa.
Polvilhe com queijo parmesão ralado para dar ao prato um verdadeiro "som" italiano.

Caçarola de batata com cogumelos porcini secos

Uma excelente solução para um jantar em família é uma caçarola de batata com cogumelos.

Um prato saboroso com sabor de cogumelo pode ser a decoração de um almoço ou jantar festivo.

Ingredientes:

cogumelos secos - 200 g;
batatas - 0,5 kg;
ovo - 2 peças;
cebola - 1 unidade;
maionese - 2 colheres de sopa. eu;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

O primeiro passo para cozinhar é deixar os ingredientes secos de molho por 1 a 2 horas. Drene a água em que foram embebidos. Despeje água fresca em uma panela e cozinhe os cogumelos por meia hora.
Enquanto o boleto está fervendo, pique a cebola e frite em uma frigideira. Adicione os cogumelos. Frite a mistura até ficar levemente vermelha.
Descasque e ferva as batatas da mesma forma que para o purê. Amasse com uma trituradora ou liquidificador.
Unte uma assadeira com óleo. Disponha metade do purê de batatas. Cubra com a maionese e adicione os cogumelos e cebolas prontos. Espalhe a outra metade das batatas por cima.
Bata os ovos com um batedor de arame até ficar homogêneo. Despeje por cima da camada de batata. Envie o formulário ao forno pré-aquecido por 25 - 30 minutos. Cozinhe a 180 graus.Deixe repousar por 5 a 10 minutos e, em seguida, coloque a caçarola com cuidado fora da forma.

Mingau com cogumelos porcini secos

Você pode diversificar o cardápio e preparar um prato magro e saudável mudando a receita tradicional do mingau. Com cogumelos porcini, você pode cozinhar mingau com a maioria dos cereais: trigo sarraceno, painço, cevada pérola.

Mingau de arroz com cogumelos porcini secos - uma variante de um prato para adeptos da nutrição adequada

Ingredientes:

cogumelos secos - 40 g;
arroz - 1 colher de sopa .;
arco - 1 cabeça grande;
óleo vegetal - 50 g;
Sal e pimenta a gosto.

Receita passo a passo:

Despeje o boleto seco com água por 1 - 2 horas. Retire da água. Ferva-os até ficarem macios.
Lave o arroz várias vezes e ferva até ficar meio cozido.
Frite a cebola picadinha até dourar em uma panela em óleo vegetal.
Coloque os cogumelos na mesma frigideira, mexa e cozinhe por alguns minutos. Despeje o arroz, despeje uma concha de caldo em que os cogumelos foram fervidos. Cozinhe até que os cereais estejam prontos, depois de adicionar pimenta e sal ao prato.

Molho De Cogumelo Porcini Seco

O molho de cogumelos é capaz de dar a qualquer acompanhamento um aroma extraordinário e um sabor requintado. Essa adição vai enfatizar o sabor da carne, tornando o prato picante.

O molho de cogumelos é um aroma extraordinário e um sabor requintado

Ingredientes:

cogumelos porcini secos - 30 g;
cebola - 1 pc .;
manteiga - 100 g;
farinha de trigo - 30 g;
caldo de cogumelos - 600 ml;
sal, pimenta branca moída - a gosto.

Receita passo a passo:

Mergulhe os cogumelos secos em água por 4 horas. Em seguida, ferva os cogumelos inchados na mesma água sem sal. Você precisa cozinhar por 1 hora.
Pique o branco fervido, coe o caldo.
Em uma frigideira seca, leve a farinha até um tom dourado, mexa sempre. Adicione o óleo e frite até dourar. Despeje o caldo, misture, ferva com agitação constante por 15 minutos.
Refogue a cebola em uma frigideira separada, acrescente os cogumelos. Despeje a mistura em um caldo fervente, adicione sal e pimenta branca. Deixe ferver por 1 - 2 minutos e retire do fogo. O molho está pronto.

Caviar de cogumelos porcini secos

Não é difícil fazer caviar de boleto seco de acordo com a receita clássica. Pode ser servido como complemento aos pratos principais e utilizado para fazer sanduíches.

Sanduíches com caviar de cogumelos porcini secos

Ingredientes:

boleto seco - 350 g;
cebolas - 2 peças;
óleo vegetal - 100 g;
alho, sal, pimenta e outras especiarias a gosto.

Receita passo a passo:

O tempo de secagem para esta receita é de 4 a 5 horas. Escorra a água, ferva em outra água até ficar macia.
Frite as cebolas picadas em óleo vegetal até dourar. Adicione os cogumelos cozidos à panela e cozinhe a mistura em fogo baixo por 15 minutos.
Tempere o prato com especiarias, sal e pimenta. Deixe esfriar e triture o caviar no liquidificador.

Conteúdo calórico de cogumelos porcini secos

O produto nutritivo contém relativamente poucas calorias, apesar de toda a sua riqueza de sabor. É absorvido por muito tempo, por isso a sensação de saciedade permite que você fique sem lanches por muito tempo.

Quase todos os pratos feitos com cogumelos porcini secos são de baixa caloria. O produto é rico em proteínas vegetais. Em termos de qualidades nutricionais, está mais próximo da carne.

Conteúdo calórico - 282 kcal. Contém:

proteínas - 23,4 g;
gorduras - 6,4 g;
carboidratos - 31 g.

Conclusão

Os cogumelos porcini secos podem ser cozinhados de diferentes maneiras. Os algoritmos de preparação do produto são semelhantes nos estágios iniciais. As matérias-primas estão sujeitas a uma imersão preliminar. Os cogumelos secos são usados para preparar cereais, sopas, molhos, pilaf, gelatina e outros pratos.