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Sabendo como secar o boleto do boleto, você pode preservar suas propriedades úteis por muito tempo. Depois de seco, o produto não perde seu aroma e sabor únicos. Existem várias maneiras de prepará-lo para o inverno. Cada um deles merece atenção especial.
É possível secar o boleto
Boletus é um cogumelo comestível que apresenta uma tampa vermelha brilhante e uma perna robusta. É também popularmente chamada de ruiva. O diâmetro da tampa do boleto pode chegar a 20 mm. Uma característica distintiva de sua estrutura são as bordas pressionadas contra a perna. Ao contrário de outros tipos de corpos de frutificação, a superfície não é absolutamente pegajosa. Redhead cresce em florestas mistas ou decíduas. É colhida entre junho e setembro. O produto possui alto valor nutritivo e sabor agradável.
O método de secagem costuma ser usado para preparar o cogumelo para o inverno. Na maioria das vezes, o produto é levado ao estado desejado de forma natural. Às vezes, um forno ou secador é usado. No total, leva de três a sete horas para secar. Para que o ar evapore uniformemente, os cogumelos são dispostos de uma certa maneira. A preparação do produto para secagem também é essencial.
Este método de coleta de boletos tem muitas vantagens. A principal delas é a preservação do sabor e do aroma característico. Além disso, o tamanho do produto é significativamente reduzido, facilitando o armazenamento por muito tempo.
Os colhedores de cogumelos praticam a secagem de vários tipos de cogumelos ao mesmo tempo. Mas, neste caso, é necessário levar em consideração quais corpos frutíferos se combinam entre si. O boleto e o boleto podem ser secos juntos sem medo. Constituem um excelente sortido, indicado para fazer uma deliciosa sopa.
Como secar adequadamente o boleto em casa
O boleto seco, cuja foto está postada abaixo, é considerado um produto universal. Muitos pratos diferentes são preparados com base neles. Utilizado para fritar, adicionado a acompanhamentos, molhos ou sopas. Boletos secos combinam bem com carnes e vegetais. Eles não são de forma alguma inferiores aos cogumelos porcini em seu sabor. Antes de cozinhar, é aconselhável mergulhar o boleto seco no leite.
O boleto Aspen contém até 90% de água
O processo de secagem das ruivas é feito em várias etapas. O produto é pré-preparado por meio de enxágue e limpeza meticulosos. É necessário livrar-se dos frutos com vermes. É aconselhável secar apenas ruivas jovens, pois as velhas absorvem todas as substâncias nocivas. Ao coletar, evite áreas próximas a estradas e locais industriais. A parte inferior da perna que está em contato com o solo deve ser cortada. A próxima etapa é moer os corpos de frutificação em pequenas fatias. Quanto menor for o tamanho, mais fácil será o processo de secagem. Certifique-se de que todas as fatias tenham o mesmo tamanho. Isso permitirá que sequem uniformemente.
Como secar boletos no forno
Para secar boletos de boletos para o inverno, você pode usar um forno. Nesse caso, é melhor não usar cogumelos inteiros.A melhor opção é picar os cogumelos até ficarem como macarrão. Para isso, o corpo de frutificação é dividido em duas partes. Em seguida, cada um deles é cortado em tiras longitudinais. O processo de secagem é realizado de acordo com o seguinte algoritmo:
- Cubra a assadeira com pergaminho. Os cogumelos são colocados numa camada fina, evitando que as fatias se toquem muito.
- Pré-aqueça o forno a 55 ° C. A assadeira é colocada dentro, deixando a porta do forno aberta.
- Depois que as fatias de cogumelos são menores, a temperatura é elevada para 70 ° C.
- A assadeira é periodicamente retirada do forno para misturar o produto.
- A total prontidão das ruivas é evidenciada pela ausência de umidade ao pressionar o corpo do fruto. Neste caso, a secagem é interrompida.
No total, os cogumelos são secos no forno por 3-4 horas
Como secar boletos em uma secadora elétrica
Um secador especializado ajudará a secar adequadamente os cogumelos boletus. É um dispositivo no qual vegetais, frutas vermelhas, frutas ou cogumelos são espalhados em camadas. Os boletos de Aspen são colocados nele, previamente cortados em placas finas. Etapas do procedimento:
- Pratos de ruivas são colocados nas bandejas de uma secadora elétrica. É aconselhável usar no máximo 2-3 peças. Nesse caso, os cogumelos secarão mais rápido.
- O aparelho está programado para uma temperatura de 60 ° C.
- Se a secagem for realizada em secador convencional, as peneiras de metal sobre as quais estão os corpos dos frutos devem ser trocadas periodicamente.
- Os tempos de secagem podem variar de duas a seis horas.
Quanto mais finos os cogumelos aspen forem cortados, melhor serão assimilados pelo corpo na forma final.
Colhendo cogumelos no microondas
Usar um micro-ondas para secar boletos não é popular. Isso se deve ao pequeno tamanho do dispositivo. As vantagens incluem tempos de cozimento curtos. Esta opção é adequada para os casos em que é necessário secar uma pequena quantidade de corpos de fruto.
Processo de secagem:
- Os cogumelos pré-cortados são colocados numa grelha no micro-ondas. Um palete deve ser colocado abaixo.
- O dispositivo é colocado em uma potência de 100 W por 20 minutos.
- Após o final de cada ciclo, é necessário abrir a porta para se livrar do excesso de umidade. Mantenha-o aberto por pelo menos 10 minutos.
- O líquido deve ser removido do palete.
Antes de secar, os cogumelos devem ser completamente limpos de sujeira.
Como secar o boleto ao ar
A opção mais simples e comum para secar cogumelos é colocá-los ao ar livre. Nenhum equipamento adicional é necessário para isso. As vantagens do método incluem baixo risco de formação de mofo devido ao acesso ao oxigênio e à falta de umidade. Além disso, não há necessidade de monitorar constantemente o processo de secagem.
Secagem em um fio
Para colher ruivas em um estado suspenso, você precisa de um fio longo e forte. É preliminarmente enfiado em uma agulha afiada. O tempo de secagem depende da localização dos cogumelos e do seu tamanho. Em média, varia de dois a sete dias.
Etapas de secagem:
- O boleto é bem lavado e cortado em pequenas fatias. Você pode deixá-los intactos, mas neste caso é melhor usar frutas pequenas.
- Os cogumelos são enfiados numa linha com uma agulha. É necessário garantir que eles não se toquem. As pontas do fio devem ser fixadas uma na outra.
- O colar de cogumelos é pendurado em uma sala ventilada ou ao ar livre. Para protegê-lo de insetos, os cogumelos são cobertos com gaze esterilizada por cima.
- À noite, as frutas devem ser trazidas para a sala.
Em média, ao ar livre, os corpos de frutificação são secos durante dois dias.
Boleto de secagem em papel
A receita do boleto seco no papel é praticada nada menos que a anterior. É mais relevante para a estação quente.Isso se deve à necessidade de luz solar e ar fresco. A secagem é realizada de acordo com o seguinte algoritmo:
- Os boletos, lavados e limpos de detritos florestais, são dispostos em um pano macio natural ou papel.
- As ruivas são colocadas diretamente sob os raios do sol. O tempo de secagem ideal é de dois dias. Os boletos são coletados dentro de casa à noite. Faça o mesmo em tempo chuvoso.
- As ruivas devem ser viradas a cada duas horas. Após a secagem completa, são retirados em um recipiente para armazenamento.
Um caldo feito à base de cogumelos secos é considerado mais calórico que a carne
Como manter boletos secos para o inverno
Você pode aprender a secar adequadamente o boleto em casa com o vídeo postado no final do artigo. Este processo não é difícil. Deve-se prestar atenção não só a ele, mas também à preservação dos cogumelos para o inverno. As principais condições para o armazenamento de longo prazo são a ausência de umidade, já que o mofo é considerado um terrível inimigo do produto. A melhor conservação é garantida por sacos de tecido natural e potes de vidro. Às vezes, após a secagem, o produto é armazenado em sacos a vácuo ou recipientes plásticos. Cogumelos secos só podem ser mantidos na geladeira por um curto período de tempo. Isso se deve ao alto grau de umidade nele.
Alguns colhedores de cogumelos optam por enrolar os cogumelos em potes com tampa de metal após a secagem usando métodos de preservação padrão. A principal vantagem é o risco reduzido de formação de mofo. É extremamente importante garantir que o produto esteja completamente seco durante a colheita. Se os cogumelos forem colhidos corretamente para o inverno, eles retêm suas qualidades úteis por até três anos. Caso contrário, o boleto se deteriorará imediatamente após a secagem.
O aparecimento de larvas e odor estranho no produto indica a necessidade de seu descarte. Se, devido à secagem severa, o boleto começar a se desintegrar, ele pode ser reduzido a pó. Para fazer isso, use um moedor de café ou liquidificador. Nesta forma, os ruivos são adicionados a vários pratos para obter um aroma característico e propriedades gustativas pronunciadas. Ao armazenar ruivas suspensas em um barbante, não as coloque próximo a cebolas, alho e outros produtos cheirosos. As prateleiras traseiras dos armários e do sótão são utilizadas como espaço de armazenamento.
Conclusão
A secagem do boleto é muito fácil. Basta seguir as recomendações de especialistas e utilizar apenas matérias-primas de alta qualidade. O papel principal neste processo é desempenhado pela temperatura de secagem e abordagem para o armazenamento do produto acabado.
