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Marinar e salgar são os principais métodos de fazer ondas. Esses cogumelos raramente são usados no primeiro e segundo pratos, preferindo-se preparar um aperitivo frio com eles. Além disso, o processo de cozimento, com a abordagem certa, não será acompanhado de dificuldades mesmo para um cozinheiro inexperiente. É fácil salgar as ondas se você se familiarizar com as melhores receitas de salga.
Como é fácil salgar as ondas
Maneiras simples de conservar cogumelos são muito procuradas na cozinha moderna. A salga é considerada uma das melhores opções para manter as ondas no inverno. Além dos cogumelos, o ingrediente principal de cada receita é o sal e uma variedade de temperos, o que simplifica muito o preparo.
Qualquer sujeira deve ser removida da superfície dos bonés e pernas. Recomenda-se que a perna de cada instância seja cortada ao meio. A parte inferior é seca e dura, por isso é mal salgada e pode estragar a peça de trabalho.
Quando os cogumelos são lavados, eles são colocados em um recipiente, de preferência não de metal. Despeje a água com sal e ácido cítrico em seu interior (1 colher por 1 litro de líquido). Deixe de molho por 3 dias, e a solução deve ser trocada diariamente.
Em seguida, os cogumelos são colocados em uma panela cheia de água para que os cubra completamente. Quando o líquido ferve, o fogo é reduzido e fervido por 20-25 minutos, removendo constantemente a espuma resultante.
Uma receita muito simples de como salgar ondas
A maneira mais fácil de salgar as ondas é a decapagem a frio. Em primeiro lugar, os cogumelos preparados são escaldados. Graças a este procedimento, eles mantêm a forma, permanecem crocantes e o risco de azedar é eliminado.
Componentes da peça:
- ondas preparadas - 3 kg;
- sal - 150 g;
- pimenta preta - 10 ervilhas;
- 3 folhas de louro;
- 3 dentes de alho;
- ramos de endro;
- folhas de cerejeiras, carvalhos.
Cozinhar é melhor feito em uma tigela de esmalte. Uma panela funda é ideal para isso.
Passos de cozimento:
- Folhas e galhos de endro são colocados no fundo do recipiente em uma camada fina.
- Polvilhe os componentes vegetais por cima com sal.
- Os cogumelos são colocados com tampas na parte inferior com uma camada de cerca de 6 cm.
- Polvilhe a camada superior com especiarias, alho picado e folhas de louro.
- Espalhe em camadas até que acabem.
Coloque uma placa invertida na camada superior. Eles colocam algo pesado como uma carga. Isso promove o aumento da produção de suco, resultando em melhor salga.
Aconselha-se transferir a salga acabada para os potes. Isso é conveniente, mas você pode armazenar os cogumelos direto na panela.
Como salgar ondas apenas com sal
Para salgar as ondas de acordo com a receita mais simples, muitos especialistas culinários abandonaram os ingredientes auxiliares. Esta opção de salga permite obter saborosos cogumelos sem amargor, que podem ser utilizados como aperitivo ou adicionados a saladas, pastelaria, primeiros ou segundos pratos.
Via de regra, vários quilos de ondas são colhidos dessa maneira. Portanto, você precisará de um recipiente profundo.
Estágios de salga:
- As ondas são colocadas no recipiente com chapéus voltados para o fundo.
- Os cogumelos são dispostos em camadas densas.
- Polvilhe as camadas com sal para que fiquem uniformemente distribuídas na superfície.
- A camada superior é coberta com uma camada de gaze e uma carga é colocada por cima.
Como regra, a salga com este método dura de 5 a 6 dias. Se nos primeiros dias os cogumelos ficarem bolorentos, é necessário substituir a gaze.
Uma forma simples de ondas quentes de salga
Ao procurar uma maneira fácil de salgar as ondas, você definitivamente deve prestar atenção ao método de cozimento a quente. Esses cogumelos agradarão a todos os fãs, pois permanecem firmes, crocantes e mantêm sua aparência apetitosa.
Ingredientes necessários:
- água - 3-4 l;
- cogumelos preparados - 3 kg;
- sal - 50-100 g por 1 litro de líquido;
- especiarias a gosto.
Anteriormente, as ondas são recomendadas para serem divididas em pernas e chapéus. Amostras grandes são cortadas em várias partes, caso contrário, não serão salgadas.
O método de salga a quente envolve as seguintes etapas:
- A água é despejada em uma panela.
- Para 1 litro de líquido, adicione 50 g de sal.
- Quando o sal se dissolve, os cogumelos são colocados no recipiente.
- Cozinhe em fogo alto até ferver.
- Quando a salmoura ferve, o fogo é reduzido, a espuma é removida.
- Uma nova salmoura é preparada - 100 g de sal por 1 litro de água.
- Os cogumelos são colocados em potes e enchidos com nova salmoura.
Os bancos recomendam a pré-esterilização. Quando as ondas acabadas são dispostas em contêineres, elas devem ser enroladas. A salga dura 1 mês, depois a preparação pode ser consumida.
A receita mais fácil para salgar volushki imediatamente em potes
Salgar cogumelos em potes é muito conveniente, pois elimina a necessidade de procurar um recipiente grande. Além disso, a peça pode ser enrolada imediatamente, garantindo uma longa vida útil.
Para cozinhar você precisará de:
- ondas - 3 kg;
- água - 6 copos;
- raiz de rábano ralada - 2 colheres de sopa;
- sal - 3-4 colheres de sopa. eu .;
- folha de louro - 3 unid .;
- pimenta preta - 8-10 ervilhas;
- folhas de groselha ou cereja.
Passos de cozimento:
- As ondas são colocadas em uma panela com água.
- O recipiente é colocado no fogo, temperos são adicionados.
- Deixe ferver, retire a espuma e cozinhe por 10 minutos.
- Folhas de groselha ou cereja são espalhadas no fundo dos potes.
- A salmoura com cogumelos é deixada esfriar e então colocada em potes.
- Os recipientes são fechados com tampas de náilon pré-esterilizadas.
A salga desta forma dura cerca de 1 mês. Sujeito às condições de armazenamento, a probabilidade de acidificação ou formação de mofo é excluída. Você também pode salgar as ondas nas margens de outra maneira.
Regras de armazenamento
O armazenamento inadequado de peças de trabalho pode levar à deterioração prematura. Normalmente, a salga dura mais de 1 ano. Para isso, deve ser armazenado em local fresco - adega ou geladeira.
Temperatura de armazenamento - 5-6 graus. É estritamente proibido expor a peça de trabalho a temperaturas abaixo de zero.
Conclusão
Para salgar as ondas de forma simples e sem dificuldade, basta seguir a receita. É igualmente importante selecionar e preparar cuidadosamente os ingredientes para os brancos. Observando as regras e recomendações descritas, as ondas certamente ficarão deliciosas. Portanto, as receitas propostas irão agradar a todos os amantes de cogumelos salgados.
