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Aperitivos e saladas em conserva são famosos e populares em todo o mundo. Mas, longe de todos os lugares, há uma tradição de armazená-los para o inverno na forma de comida enlatada, como na Rússia. No entanto, isso não é surpreendente, porque existem poucos países com um clima tão severo em um território maior do país como na Rússia. Portanto, se considerarmos as tradicionais saladas de legumes em conserva ao estilo coreano, na maioria dos casos as receitas desses pratos são elaboradas para serem consumidas nos próximos dias ou no máximo em semanas.
Mas, é claro, as sábias anfitriãs russas há muito compensaram essa deficiência da culinária coreana e aprenderam a preparar lanches de vegetais coreanos tão amados por muitos que seriam preservados durante a estação fria. Este artigo irá discutir em detalhes a receita para fazer couve-flor em conserva em coreano para o inverno.
Composição da peça de trabalho e trabalho preparatório
Para fazer este lanche incrível, você precisa encontrar:
- Couve-flor - cerca de 1 kg;
- Cenouras - cerca de 250 gramas;
- Pimentão doce - cerca de 300 gramas;
- Pimenta picante - 1 vagem;
- Alho - 2 cabeças médias.
À venda, esse tempero agora é bastante comum, mas se você não conseguiu encontrá-lo ou se deseja fazer tudo sozinho, é necessário encontrar os seguintes componentes:
- Coentro moído - no valor de 1 colher de sopa.
Todas as outras especiarias são consumidas na quantidade de meia colher de chá; - Pimenta preta da terra;
- Cardamomo;
- Noz-moscada;
- Cravo;
- Folha de louro.
Se você decidiu imediatamente fazer uma preparação de couve-flor coreana em conserva instantânea para o inverno, então o coentro e a pimenta-do-reino não são levados em um martelo, mas como um todo na mesma quantidade.
Por fim, para a marinada, é necessário diluir 40 g de sal, 100 g de açúcar, 100 ml de óleo vegetal e 100 g de vinagre 6% em 700 ml de água.
Portanto, em primeiro lugar, dê toda a atenção ao pré-tratamento da couve-flor.
Depois disso, a couve-flor é bem lavada em água corrente fria, eliminando o excesso de sal e possíveis mosquitos e insetos remanescentes. A realização deste procedimento garante a proteção de visitantes indesejados.
Agora você precisa desmontar toda a couve-flor que você tem em inflorescências. Este procedimento é geralmente realizado à mão, mas inflorescências muito grandes são mais convenientes para cortar com uma faca. Nesta fase, o repolho deve ser pesado. Pela receita, deve pesar exatamente um quilo. Se houver um pouco mais ou um pouco menos de repolho, basta ajustar a proporção dos outros ingredientes usados em uma direção ou outra.
A última etapa do trabalho preparatório é que, antes de decapar a couve-flor, é necessário escaldá-la. Para isso, encha a panela com água suficiente para que todo o repolho fique escondido, leve para ferver e jogue todo o repolho dividido em inflorescências na panela. Mantenha a couve-flor em água fervente por no máximo 1-2 minutos e remova-a com uma escumadeira em um prato separado.
Como a couve-flor tratada com água fervente torna-se mais elástica e se esfarela menos, você pode dividir o repolho em inflorescências ainda menores após o resfriamento para a conveniência de empilhá-lo em potes, se necessário.
O preparo do restante dos vegetais consiste no fato de que as cenouras são descascadas e raladas com um ralador coreano, os pimentões de ambos os tipos são retirados das sementes e caudas e cortados em tiras, e o alho é descascado e picado no mesmo ralador .
Processo básico de decapagem
Nesta fase, você vai precisar de uma tigela ou caçarola grande, onde colocar todos os vegetais cozidos e ralados, encabeçados pelo repolho, e adicionar todos os temperos de acordo com a receita. As especiarias devem ser bem misturadas com vegetais.
Como você está preservando couve-flor para o inverno, é necessário preparar com antecedência a quantidade necessária de latas esterilizadas e secas, bem como tampas para as mesmas. Uma mistura de repolho com outros vegetais e especiarias é embalada firmemente em potes na altura dos ombros.
A marinada é preparada de forma simples: todos os ingredientes, exceto o vinagre, são misturados, aquecidos a + 100 ° C e fervidos por 3-4 minutos. Em seguida, adiciona-se vinagre à marinada e tudo é mexido novamente. Cada frasco de couve-flor é cuidadosamente despejado com marinada quente para que o vidro não estourasse. O nível de enchimento não deve chegar a 1 cm até as bordas do gargalo do frasco.
Se não for guardar o repolho para o inverno, basta esperar um dia e provar o prato resultante. Até o aroma de vegetais em conserva deve impressionar, e o repolho crocante, pimentão e cenoura não podem deixar de conquistar até mesmo um gourmet requintado com seu sabor.
Esterilizando repolho
Não há nada complicado no processo em si. Se você usa o método tradicional e antigo de esterilização em água fervente, precisa preparar uma panela larga e plana, no fundo da qual coloque um guardanapo de linho, sobre o qual você coloca potes de repolho colhido. Água quente é despejada na panela de modo que seu nível fique no nível dos ombros das latas. Os próprios frascos são cobertos preliminarmente com tampas esterilizadas, mas ainda não foram enrolados. Uma panela com latas é colocada em aquecimento e a água é levada para ferver em fogo médio. Para a esterilização normal, basta ferver potes de 0,5 litro por 10 minutos e potes de litro - 20 minutos.
Se, no entanto, esse processo parece muito complicado para você, pode esterilizar as latas de couve-flor no forno, ou ainda melhor na airfryer. No forno, o tempo de esterilização é ligeiramente aumentado com o aquecimento do forno e é de cerca de 20 minutos para latas de 0,5 litro e 30 minutos para latas de litro. A temperatura de aquecimento do forno deve ser de cerca de + 200 ° С.
Se você tem uma fritadeira, o processo de esterilização mais fácil e rápido ocorre nela. Basta colocar as latas com os blanks prontos em uma tigela e ligar o aparelho à temperatura de + 150 ° C por 10-15 minutos.
Após o término da esterilização, os frascos com repolho são imediatamente enrolados com tampas, virados de cabeça para baixo e embrulhados até esfriarem completamente.
Claro, a receita de couve-flor em conserva não é das mais fáceis e pode levar cerca de duas a três horas, mas o resultado realmente vale a pena. Terá sempre à mão um prato requintado e saboroso, que poderá saborear tanto com a sua família como para submeter à apreciação dos convidados.
