Quanto cozinhar o boleto: antes de fritar, congelar e até ficar cozido

Boletus ou ruivas são cogumelos comestíveis, perdendo apenas para os cogumelos porcini no sabor. Em várias regiões da Rússia, eles também são chamados de árvores de álamo tremedor, obabki. Encontrar representantes desta espécie é um grande sucesso. Para conseguir um prato delicioso, você precisa saber preparar o boleto corretamente. Como os frutos da floresta são alimentos pesados, eles devem ser processados ​​adequadamente antes de servir.

Eu preciso cozinhar boletos

Os boletos, via de regra, crescem em bosques de álamos e florestas mistas. Eles são reconhecidos por seu chapéu vermelho brilhante e pernas grossas, que são cobertas por escamas. A polpa é densa, preta ou azulada no corte. Todos os tipos são comestíveis e não diferem no sabor.

Ao contrário da crença popular, as frutas são encontradas não apenas sob o choupo, mas também sob a tília, carvalho, choupo, salgueiro e outras árvores. Eles têm propriedades medicinais, ajudam a limpar o sangue e a remover venenos e radionuclídeos. Eles reduzem a quantidade de colesterol, têm efeito benéfico na microflora intestinal, aumentam a imunidade e têm efeito antitumoral.

A regra básica para a escolha de ruivos: não compre ou colete exemplares antigos. Sua idade é reconhecida pelo chapéu. Quanto maior, mais antigo é o boleto. Essas frutas não são perfumadas em pratos cozidos, são especialmente frágeis, o que pode atrapalhar a lavagem e a limpeza. Portanto, é melhor escolher espécimes de tamanho médio.

Cogumelos como boletos e boletos são cozidos, fritos, em conserva e salgados. Uma variedade de pratos é preparada a partir deles.

Os fãs da "caça silenciosa" notam o mais alto grau de comestibilidade dos ruivos. Podem ser consumidos de imediato, bem como preparados para o inverno. Mas, como todos os cogumelos, os álamos não podem permanecer frescos por muito tempo. Portanto, é desejável processá-los em um curto período de tempo. Eles também tendem a acumular chumbo e outras substâncias prejudiciais à saúde humana. Para remover tudo isso, o boleto do boleto deve ser devidamente fervido.

Preciso cozinhar o boleto antes de fritar

Se os frutos da floresta crescem em uma área ecologicamente limpa, então as substâncias nocivas não se acumulam neles. Portanto, acredita-se que antes de fritar não é necessário cozinhar cogumelos ruivos.

Estes cogumelos são uma espécie nobre, têm uma consistência bastante densa que não permite rastejar durante a fritura. Eles cozinham maravilhosamente bem na frigideira. O boleto frito tem um sabor brilhante de cogumelo. Em sopas e caldos, é abafado. Além disso, durante o cozimento, muitas substâncias valiosas podem entrar na água, o que a satura, mas remove a utilidade dos frutos da floresta.

O conteúdo calórico da ruiva cozida é de 25 kcal por 100 g, sendo menor nessas frutas do que nas fritas. A quantidade de proteína por 100 g é 2,17 g, gordura - 0,47 ge carboidratos - 3,09 g.

Mas é extremamente raro coletar álamos em um local ecologicamente limpo. Portanto, se uma pessoa não estiver pronta para comer ruivas fritas sem um tratamento térmico preliminar, elas serão fervidas.

Preciso ferver cogumelos aspen antes de congelar

Graças às tecnologias modernas, entre as quais a congelação ocupa um lugar especial, os produtos colhidos mantêm as suas propriedades úteis por um longo período de tempo.

Os cogumelos Aspen são um produto dietético e o seu valor energético e nutricional depende do método de preparação.

Antes de congelar as ruivas, os amantes experientes da "caça silenciosa" recomendam fervê-las.

As razões pelas quais eles fazem isso:

• imediatamente após o descongelamento, o produto pode ser consumido;
• após o cozimento, ocorre uma diminuição do tamanho, o que economiza espaço no freezer;
• as toxinas são destruídas.

Como cozinhar cogumelos boletus

As árvores Aspen crescem, via de regra, em grupos. Eles são colhidos do final de junho ao início de outubro. Quando chega o primeiro frio, o crescimento pára e em outubro é bastante difícil encontrá-los.

A partir do momento em que aparecem os representantes desta espécie, eles são chamados de:

• espiguetas - estes são os primeiros choupos, crescem do final de junho ao início de julho, não diferem em quantidade;
• restolho - de meados de julho a setembro, frutifica em abundância;
• caducifólia - de meados de setembro às geadas em outubro. Estes são principalmente ruivos.

Depois que as árvores de álamo tremedor são colhidas, elas precisam ser processadas adequadamente antes de serem cozidas novamente. A primeira coisa a fazer é ferver os frutos do bosque.

Para isso, você precisará de:

• cogumelos aspen;
• recipiente para cozinhar;
• agua;
• faca de limpeza.

Como cozinhar:

1. Cogumelos aspen de alta qualidade, de preferência colhidos recentemente, para limpar a grama, agulhas aderentes, sujeira e folhas.
2. Enxagúe num prato com água fria ou à torneira. Você pode encher os ruivos com água fria por 60 minutos de antecedência. Isso é feito para facilitar a limpeza, o amargor e as substâncias nocivas que os cogumelos absorveram do solo e do ar desapareceram.
3. Remova os filmes das tampas.
4. Despeje água fria no recipiente de cozimento preparado. Em seguida, coloque o boleto e cozinhe em fogo médio.
5. Leve para ferver, mexendo ocasionalmente. Quando os cogumelos estão fervendo, pode aparecer espuma que deve ser removida.
6. Em seguida, transfira as ruivas para uma nova água fervente com sal, cozinhe até que elas afundem e o líquido fique transparente.
7. Coloque o boleto fervido em uma peneira e deixe a água escorrer.

Depois disso, os cogumelos podem ser cozidos de qualquer forma. Ferva a sopa ou junte ao segundo prato, frite e enrole também em potes para o inverno ou mande congelar.

Quanto tempo leva para cozinhar cogumelos boletus

Depende do que será preparado com a colheita colhida, quantos minutos o boleto deve ser pré-cozido. Para preparar sopas, antes de fritar, congelar, salgar ou salgar, são necessários tempos de fervura diferentes para os cogumelos.

Quanto cozinhar o boleto até ficar macio

Recomenda-se que as frutas sejam consumidas com cuidado por pessoas com doenças hepáticas e renais. O produto é difícil de assimilar pelo corpo. Mas é ótimo para quem foi submetido a uma cirurgia recentemente ou se livrou de doenças inflamatórias ou infecciosas.

Seja na floresta ou no mercado, na coleta ou compra de boletos de boletos, atenção especial é dada à sua qualidade. Frutos jovens e saudáveis ​​são escolhidos. Verifique isso com uma faca, cortando a tampa ou a perna. Às vezes, os vermes são encontrados em árvores de álamo tremedor. Se houver a menor probabilidade de um produto de baixa qualidade, ele não é usado.

Os cogumelos boletus são fervidos após fervura por 20 minutos em fogo médio. Em seguida, eles trocam a água e, para deixá-los prontos, fervem-nos antes mesmo que afundem.O líquido deve ficar claro.

No caso de precisar cozinhar boletos secos, também surgem várias nuances. Antes da fervura, são colocados em água por 6 horas, embebidos para ficarem mais macios. Em seguida, eles são lavados, trocados de água e postos no fogo. Ferva o boleto seco até que esteja cozido por pelo menos 2-3 horas.

Quanto cozinhar cogumelos boletus antes de fritar

Se você precisa ferver o boleto antes de fritar, eles não fazem isso por muito tempo. É importante não digerir, pois eles perderão suas propriedades benéficas.

Para fritar 1 kg de cogumelos você precisará de:

• 2 cebolas grandes;
• óleo de girassol;
• sal, especiarias - a gosto.

Prepare-se assim:

1. Descasque as ruivas, lave, corte em pedaços.
2. Coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo médio. Deixe ferver. Para preservar um sabor especial e característico, o tempo de fervura do boleto não deve ultrapassar 10 minutos após a fervura. Retire a espuma durante o processo de cozimento.
3. Imediatamente após a fervura, transfira para uma peneira, deixe a água escorrer. Isso é necessário para obter uma crosta dourada durante a fritura.
4. Em seguida, coloque em uma frigideira bem aquecida com óleo e frite por 20 minutos em fogo alto até ficar macio.
5. Descasque, pique e cozinhe a cebola separadamente em outra panela até ficar transparente.
6. Misture o conteúdo das duas panelas e deixe repousar alguns minutos sem aquecer.

Existe também uma segunda opção para preparar este prato. Difere no tempo de fervura preliminar dos frutos silvestres. Os ruivos são fervidos por 20 minutos. Em seguida, frite até ficar macio, eles precisam de 10 minutos.

Quanto deve cozinhar o boleto antes de congelar

Os cogumelos boletus são considerados úteis devido ao teor de vitaminas A, C, PP, grupo B. Além disso, os frutos ajudam a compensar a falta de ferro, fósforo e potássio no organismo. Eles também contêm aminoácidos que ajudam a fortalecer o corpo humano.

Os espécimes jovens são escolhidos para congelamento. Você precisa prepará-los primeiro:

1. Classifique, limpe de detritos e enxágue em água corrente. Se houver muitos álamos, você pode processar os chapéus com pernas separadamente.
2. É aconselhável deixar de molho por várias horas. Em seguida, corte em pedaços do mesmo tamanho.
3. Depois disso, cozinhe os cogumelos aspen para congelar no inverno por 40 minutos com uma troca obrigatória de líquido. No processo, vai aparecer espuma, que deve ser removida imediatamente.
4. Quando o boleto ferve, é necessário transferi-lo para uma peneira e aguardar até que o líquido seja drenado.
5. Em seguida, coloque sobre uma placa (de preferência em uma camada) e coloque no congelador.
6. Quando o produto estiver ligeiramente congelado, dobre para armazenamento de longo prazo. Coloque tantos cogumelos aspen em um saco quantos você puder usar totalmente de cada vez.

Quanto cozinhar o boleto antes de fazer decapagem

Os ruivos são muito adequados para a colheita de inverno. Eles podem ser em conserva e salgados. Antes desse processamento culinário, os cogumelos devem ser fervidos. O caldo em que os cogumelos do aspen foram cozidos é muito escuro, quase preto. Para evitar isso, os frutos silvestres são mergulhados em água fervente por 15 minutos antes de serem cozidos.

Para decapagem de 1 kg de boleto, pegue:

• 4 colheres de sopa. agua;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• 3 dentes de alho;
• 5 ervilhas pimenta da Jamaica
• 1 folha de louro;
• 2 botões de cravo
• 1 raminho de endro;
• 1 Colher de Sopa 9% de vinagre de mesa;
• 1 pitada de canela em pó

Como cozinhar:

1. Limpe os cogumelos da sujeira e lave. Corte em pedaços grandes.
2. Despeje as ruivas com água e cozinhe por 30 minutos, retirando a espuma da espuma. O líquido não deve ultrapassar um terço da altura da panela. Durante o cozimento, os cogumelos vão liberar suco e, assim, sua deficiência será compensada.
3. Prepare a marinada.
4. Coloque o boleto em uma panela e despeje o líquido preparado. Ferva as frutas após ferver por mais 5 minutos.
5. Em seguida, se necessário, adicione sal e deixe fermentar por 3 minutos.
6. Depois disso, coloque os temperos preparados em potes.
7. Em seguida, coloque os álamos cozidos firmemente e despeje a salmoura filtrada até o topo. Esterilizar.
8. Por fim, adicione a canela na ponta de uma faca e o vinagre. Libere o excesso de ar e feche com as tampas.

Os ruivos ficam marinados, via de regra, por cerca de um mês. Armazene o produto acabado a + 8 ° C.

Quanto cozinhar boleto para decapagem

A maioria das donas de casa prefere boletos salgados, que consideram um excelente lanche. Além disso, são utilizados como um dos ingredientes em diversos pratos, por exemplo, em saladas.

É imperativo cozinhar cogumelos aspen para torcer.

Para salgar 1 kg de ruivas você precisará de:

• 3 colheres de sopa. eu. sal;
• 2 folhas de louro;
• alho, pimenta, endro - a gosto.

Preparação:

1. Descasque, lave, corte os cogumelos. Em seguida, enxágue novamente sob a torneira.
2. É aconselhável ferver os frutos silvestres preparados em duas águas. Deixe ferver pela primeira vez e cozinhe por 20 minutos, removendo a espuma. Desligue o aquecimento e drene a água.
3. Em seguida, coloque a água em uma panela e deixe ferver. Adicione sal, coloque árvores de álamo tremedor. Quando eles afundarem e o líquido ficar claro, desligue.
4. Retire o boleto fervido da salmoura e deixe secar por um tempo em uma peneira.
5. Arrume em potes esterilizados, acrescente especiarias e salmoura. Deve cobrir os cogumelos completamente.
6. Fechar as tampas e colocá-las em local fresco com temperatura de + 5 ° С.

Após 25 dias, você pode comer o produto acabado.

Conclusão

Cogumelos são convidados frequentes na mesa, portanto, para manter a segurança, os boletos devem ser cozidos antes do consumo direto e para posterior cozimento. Dependendo do tipo de cozimento envolvido, o tempo de cozimento é ligeiramente diferente. O princípio de cozinhar "em duas águas" permanece o mesmo para todos os pratos: sopas, pratos principais, frituras e preparações para o inverno.

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