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Berinjela com pepino para o inverno é um aperitivo bem conhecido que nos veio das regiões do sul. Este prato saboroso e aromático se tornará uma agradável lembrança do verão quente e da generosa colheita de outono na mesa. Ele é preparado de forma simples e disponível para execução até mesmo por iniciantes.
Características de cozinhar berinjelas com pepinos
A berinjela é extremamente saudável devido à sua rica composição. Eles contém:
- Vitaminas B;
- ácido fólico;
- macronutrientes (cobre, magnésio, potássio);
- fitomenadiona.
Comer berinjela pode ajudar a fortalecer o músculo cardíaco, diminuir o colesterol e controlar a pressão arterial. O suco de vegetais diminui o apetite e o baixo teor calórico permite que você o inclua na dieta.
A principal característica da berinjela é a necessidade de prepará-la antes do uso. Como a polpa fresca é amarga, depois de cortada em pedaços, ela é embebida em água fria com sal por 30-40 minutos. Depois disso, o amargor vai embora, a água é drenada, as rodelas dos vegetais são bem lavadas e utilizadas em receitas.
Pepinos também são populares. Eles são bem conhecidos por suas propriedades de limpeza. Este tipo de vegetal é capaz de remover toxinas do corpo, sais das articulações, colesterol dos vasos sanguíneos e radicais livres da corrente sanguínea. O pepino também é uma fonte de fibra, potássio, manganês, cobre, magnésio e folato.
Ao escolher as berinjelas para os preparativos de inverno, preste atenção à sua aparência. A pele deve ser lisa e brilhante e o pedúnculo forte e esverdeado. São indícios inegáveis da frescura do produto. Os pepinos são escolhidos com base na cor (deve ser uniforme) e elasticidade. O sabor mais intenso é em espécimes de tamanho médio (10-15 cm) com tubérculos escuros. É deles que se obtém a melhor preservação para o inverno. Antes do uso, as pontas dos pepinos são cortadas, pois é nelas que mais se acumula o amargor.
Antes da colheita, as berinjelas devem ser embebidas por 40 minutos para remover o amargor.
A combinação destes dois tipos de vegetais torna o prato muito saudável. O principal é saber cozinhá-los corretamente.
Salada de berinjela, pepino e pimenta
A receita de salada com berinjela e pepino para o inverno permite diversas variações que podem enriquecer significativamente o seu sabor.
Precisaria:
- berinjela - 2,8 kg;
- suco de tomate (espremido na hora) - 1,7 l;
- pepinos - 1,4 kg;
- pimentão - 1,4 kg;
- cebolas - 600 g;
- sal - 40 g;
- açúcar - 180 g;
- óleo vegetal - 400 ml;
- vinagre (9%) - 140 ml.
A salada pode ser consumida 2-3 meses após a costura.
Passos de cozimento:
- Lave as berinjelas, descasque (opcional), corte em rodelas, sal e pressione por 1,5-2 horas. Em seguida, lave e esprema.
- Corte pepinos e pimentões da mesma maneira.
- Despeje o suco de tomate em uma panela, leve ao fogo médio e leve para ferver.
- Pique a cebola em meias rodelas, envie para o suco.
- Após 5 minutos, adicione a berinjela, pimenta e pepino.
- Deixe ferver novamente e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente.
- Adicione açúcar, sal, óleo, vinagre à mistura e cozinhe por mais 5-7 minutos.
- Arrume a salada em potes pré-esterilizados e enrole as tampas.
Berinjela e pimenta em branco para o inverno devem ser resfriadas de cabeça para baixo.
Este prato pode ser consumido 2 a 3 meses após o enlatamento. Durante esse período, as berinjelas se infundirão e se tornarão muito mais saborosas.
Pepinos em conserva com berinjela e alho
Este tipo de preparação para o inverno tem um agradável aroma a alho e será um bom complemento para aperitivos à mesa. Se desejar, quaisquer verduras e ervas secas podem ser adicionadas à receita.
Você vai precisar de:
- pepinos - 8 pcs .;
- berinjela - 2 peças;
- endro - 50 g;
- alho - 2 cabeças;
- folhas de louro - 6 unid .;
- pimenta (ervilhas) - 14 unid .;
- açúcar - 80 g;
- vinagre (9%) - 20 ml;
- sal - 20 g.
Sementes de mostarda e coentro adicionam um sabor picante
Passos de cozimento:
- Prepare as berinjelas, cortadas em rodelas (de molho em água fria com sal ou prensa).
- Descasque o alho, lave bem os pepinos.
- Esterilize os frascos e deixe secar.
- Coloque o endro e o alho em recipientes de vidro (3-4 dentes).
- Corte os pepinos em quartos (verticalmente) e coloque em potes, alternando com as ervas.
- Cubra com alguns anéis de berinjela e 2-3 dentes de alho.
- Ferva a água e despeje em um recipiente com legumes. Deixe por 20-25 minutos.
- Despeje o caldo resultante em uma panela, leve ao fogo médio, adicione sal, açúcar, louro e pimenta.
- Assim que a marinada ferver, acrescente o vinagre.
- Despeje tudo de volta nos potes, enrole as tampas e deixe esfriar completamente.
Salada com pepino, berinjela e tomate para o inverno
Os preparos para o inverno com pepino, berinjela e tomate são apreciados pela suculência que o tomate proporciona na receita. Eles são um bom complemento para pratos de carne. Pimentas picantes adicionam especiarias, e a combinação de vinagre e açúcar dá um gosto agradável, agridoce.
Você vai precisar de:
- tomates - 1,6 kg;
- berinjela - 700 g;
- pepinos - 700 g;
- óleo vegetal - 100 ml;
- açúcar - 90 g;
- vinagre (9%) - 70 ml;
- pimenta (quente) - 1 unid .;
- alho - 1 cabeça;
- ervas provençais - 1 pitada;
- sal - 20 g.
Graças aos tomates, a colheita é muito suculenta.
Passos de cozimento:
- Corte as berinjelas em cubos, deixe de molho em água com sal por 40-50 minutos, lave e esprema levemente.
- Lave os pepinos, retire as pontas e pique da mesma forma.
- Descasque o alho, corte o talo e as sementes da pimenta.
- Torça os tomates, o alho e a pimenta em um moedor de carne.
- Adicione o óleo a uma panela, aquecendo, adicione uma pitada de ervas secas.
- Envie a mistura de tomate e alho, açúcar, sal ali, leve para ferver e cozinhe por 15 minutos.
- Adicione as berinjelas e pepinos a uma panela e cozinhe em fogo baixo por mais 25 minutos.
- Adicione o vinagre.
- Coloque a salada em potes esterilizados quentes e enrole as tampas.
Termos e regras de armazenamento
Após o resfriamento, as folhas de berinjela e pepino são armazenadas para o inverno no porão, na despensa ou na varanda, dependendo de onde você mora.
A melhor opção de armazenamento é um porão. Mantém o regime de temperatura exigido, bem como o nível de umidade. Antes de ser enviado para armazenamento, o porão deve ser limpo, verificada a presença de mofo e bolor e, se encontrado, tratado com fungicidas. A presença de troca de ar ajudará a evitar o aparecimento desses problemas no futuro.
No apartamento, os blanks para o inverno são guardados em um depósito especial (se previsto no layout) ou na varanda. Ao equipar uma despensa, certifique-se de que não há dispositivos de aquecimento que aumentem a temperatura em uma pequena sala fechada.
Quanto à varanda, também está preparada para a função de arrumação. Para isso, as janelas são sombreadas no local onde será armazenada a preservação para o inverno ou um armário fechado é montado para proteger as peças da luz solar direta. A temperatura da varanda não deve cair abaixo de 0 ° C, além disso, deve ser ventilada regularmente para manter o nível de umidade necessário.
Outra forma de armazenamento em uma varanda ou loggia é uma caixa térmica. Consiste em 2 caixas (grande e ligeiramente menor). No fundo da primeira, é colocada uma camada de espuma, formando assim uma almofada térmica, em seguida, uma pequena caixa é colocada no interior e as lacunas restantes são preenchidas com serragem ou espuma de poliuretano.
Conclusão
Berinjela com pepino para o inverno é um aperitivo simples, mas muito saboroso, que vai bem com pratos de carne e peixe. É fácil de preparar e a variedade de receitas permite que você experimente especiarias, temperos e ingredientes adicionais.
