Contente
- 1 Os benefícios e calorias do halibute fumado a quente
- 2 Seleção e preparação de peixes
- 3 Como fumar alabote fumado a quente em um fumeiro
- 4 Receita de Halibut Fumado Quente Grelhado
- 5 Fumar halibute em casa
- 6 Aconselhamento profissional
- 7 Regras de armazenamento
- 8 Conclusão
- 9 Comentários de alabote fumado quente
Um grande número de espécies de peixes são uma fonte inesgotável de várias iguarias caseiras. O linguado fumado a quente tem um sabor excelente e um aroma brilhante a fumo. Seguir instruções simples facilitará a obtenção de um ótimo produto.
Os benefícios e calorias do halibute fumado a quente
Quase qualquer tipo de peixe é muito benéfico para os humanos. Halibut contém uma grande quantidade de oligoelementos. Entre os mais raros e importantes para o corpo estão o iodo, selênio, magnésio, molibdênio e potássio. Os filés contêm vitaminas A, B, E e D. A presença de compostos orgânicos - nicotina e glutâmico também é importante.
Com moderação, o linguado fumado a quente é muito benéfico para o corpo.
Uma característica distintiva do halibute é sua alta porcentagem de gordura, incluindo Omega-3 poliinsaturado. Mesmo com esses indicadores, o conteúdo calórico de um produto fumado a quente é bastante baixo. 100 g de alabote contém:
- proteínas - 21,47 g;
- gorduras - 8,54 g;
- carboidratos - 0 g;
- calorias - 165,12 kcal.
As proteínas e gorduras de digestão rápida contidas no halibute, quando consumidas com moderação, não afetam o ganho de peso. O baixo teor calórico se deve à grande quantidade de água. Carne macia e leve, de cor branca brilhante, é ótima para quem cuida da saúde e do corpo.
Seleção e preparação de peixes
Para preparar uma deliciosa iguaria, deve-se escolher com cuidado o ingrediente principal. O halibute não é uma das espécies de peixes comerciais mais populares, por isso seu preço é muito mais alto do que a solha aparentada. Tentando não arriscar um produto valioso, as redes varejistas e transportadoras preferem transportá-lo e vendê-lo congelado. Esta abordagem piora um pouco o sabor e a estrutura da carne, mas permite que você preserve a maioria dos elementos úteis nela.
Ao comprar um produto no supermercado, deve-se prestar atenção à camada de glacê. Uma quantidade abundante de gelo indica que o linguado foi congelado. Também vale a pena olhar nos olhos dos peixes - eles devem manter a transparência. O peixe comprado é descongelado na geladeira a uma temperatura de 4 a 6 graus.
O linguado dos supermercados é geralmente comprado já destripado. Todas as entranhas são removidas para o peixe fresco e a cavidade abdominal é bem lavada com água corrente. Considerando o grande tamanho do linguado, para todas as receitas de defumação a quente é necessário separar a cabeça da carcaça. Para que durante o tratamento térmico a carne seja uniformemente cozida no vapor com fumo, o peixe é cortado em tiras de 6 a 8 cm de espessura.
Como fazer picles e sal de alabote defumado
A salga permite resolver vários pontos importantes na preparação de uma iguaria. Em primeiro lugar, o tratamento com sal permite destruir completamente os microrganismos nocivos. Em segundo lugar, essa abordagem permitirá que você remova o excesso de umidade do peixe, tornando a carne mais densa.
A salga prolongada torna a carne mais densa e saborosa
Existem duas maneiras principais de conservar peixes de halibute defumados a quente - processamento a seco e decapagem. No segundo caso, as carcaças são mantidas em salmoura de sal e temperos - esse método é menos comum que o seco, pois a carne é menos densa. O algoritmo de salga é o seguinte:
- sal grosso é misturado com folhas de louro, pimenta preta e vermelha;
- polvilhe as carcaças por todos os lados com a mistura resultante, de modo que as cubra;
- o recipiente com alabote é colocado na geladeira por um dia;
- enxágue o peixe e retire o excesso de sal com um lenço de papel ou papel-toalha.
Após retirar o excesso de sal, as peças devem ser secas. Eles são dispostos em uma grade e colocados em uma sala ventilada. A prontidão do linguado para a defumação quente é determinada pela aparência da carne - assim que começar a ficar cinza, você pode começar a processar com a fumaça.
Como fumar alabote fumado a quente em um fumeiro
A opção de cozinhar clássica é muito fácil. Do equipamento, apenas um simples fumeiro e uma pequena churrasqueira são necessários para instalá-lo. Dos ingredientes adicionais, são usados chips de cereja ou amieiro - quando fumados, eles liberam uma quantidade mínima de substâncias cancerígenas.
Acende-se uma fogueira na grelha ou pega-se carvão. Cozinheiros experientes não recomendam colocar o fumeiro no fogo aberto - os chips irão queimar instantaneamente sem adicionar as características de sabor necessárias à carne. Assim que a madeira estiver carbonizada, você pode começar a cozinhar diretamente.
Vários punhados de aparas de madeira embebidos em água são despejados no fundo do fumeiro. Em seguida, a grade inferior é exposta, na qual uma bandeja coletora especial é colocada. Se você ficar sem ele, o suco gotejando causará uma queima excessiva. Em seguida, uma grelha é colocada para o próprio alabote. O fumeiro é fechado hermeticamente com tampa e colocado sobre uma grelha preparada.
Fumar a quente transforma o peixe numa verdadeira iguaria
Em média, a defumação de peixes a quente dura cerca de 30-40 minutos. Recomenda-se abrir o fumante a cada 5-10 minutos para liberar o excesso de fumaça. O linguado pronto é retirado, ligeiramente ventilado ao ar e servido.
Receita de Halibut Fumado Quente Grelhado
Os aparelhos especializados permitem preparar uma grande iguaria com um mínimo de esforço. Uma grande quantidade de carvão de bétula é colocada na grelha e colocada no fogo. No meio do recipiente, coloque pratos de papel alumínio, que são preenchidos com chips umedecidos. Uma grelha de fumaça é colocada em cima, alabote salgado é espalhado sobre ela.
Grelhar torna muito mais fácil fumar
Feche a tampa do grelhador e comece a cozinhar. Uma característica do dispositivo é a capacidade de controlar a temperatura interna. É fácil manter o calor ideal de 120 graus abrindo o amortecedor ou adicionando carvão. Fumar alabote a quente dura cerca de 40 minutos. O produto acabado é servido quente e frio.
Fumar halibute em casa
A ausência de um enredo pessoal separado não deve ser motivo para limitar-se a pratos gourmet. Mesmo em casa, você pode preparar uma iguaria que lembra o linguado fumado a quente. As formas mais populares de preparar peixes são ferver cascas de cebola e fumaça líquida em uma solução, fritar em uma panela ou usar defumadores caseiros com selo d'água.
Como fumar alabote com fumaça líquida
A maneira mais fácil de obter a carne de peixe mais delicada com sabor de fumaça requer habilidades mínimas de cozimento. Para completar a receita de alabote defumado a quente em casa, você precisará de:
- 2 kg do ingrediente principal;
- 300 g de sal;
- 50 g de açúcar;
- um punhado de cascas de cebola;
- 2 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida.
Cascas de cebola e fumaça líquida tornam o peixe comum uma iguaria
As carcaças são cortadas em tiras de 7 a 8 cm e esfregadas com uma mistura de sal e açúcar. A salga dura 2 a 3 dias, após os quais o peixe é retirado do sal e ligeiramente seco. As cascas de cebola são adicionadas a 2 litros de água e colocadas no fogo. Assim que o líquido ferver, o peixe é colocado nele por 10 minutos. Ferva por 5 minutos, depois retire da água e limpe com uma toalha de papel. As carcaças são untadas com fumaça líquida e penduradas na varanda por 1-2 dias.
Como cozinhar o linguado fumado quente em uma frigideira
O método de defumar o peixe na frigideira permitirá preparar um excelente petisco no menor tempo possível, que não será inferior em características de consumo a um prato de fumeiro. Despeje 2-3 colheres de sopa na panela. eu. fumaça líquida e carcaças previamente salgadas. Para obter um sabor de defumado a quente, o peixe é frito em fumaça líquida em fogo médio por 10 minutos de cada lado. Em seguida, o produto acabado é ligeiramente seco e servido.
Como fumar alabote em um fumeiro com selo d'água
O desenvolvimento da tecnologia de cozinha moderna permite que você obtenha uma iguaria defumada completa, mesmo em casa. Para fazer isso, use fumódromos em miniatura com vedação d'água - eles permitem que você remova a fumaça das aparas de madeira por meio de um tubo fino na janela. O peixe é salgado 2 a 3 dias antes de ser cozinhado, depois é retirado o sal e ligeiramente seco.
Fumódromos caseiros com selo d'água permitem que você prepare uma excelente refeição sem complicações
Lascas úmidas de árvores frutíferas são colocadas na parte inferior do dispositivo. Em seguida, o linguado salgado é colocado nele e fechado hermeticamente, trazendo o tubo para fora da janela. Fumar quente dura 40 minutos em fogo baixo. O produto acabado é resfriado e servido.
Como fumar o linguado fumado a quente em uma panela elétrica
Um fogão lento, como uma frigideira comum, permitirá que você cozinhe um ótimo prato sem problemas. O modo automático oferece um sabor fumado a quente de alta qualidade. Para uma iguaria você precisará de:
- 1 kg de alabote;
- 50 g de sal;
- 10 g de açúcar;
- 1 folha de louro;
- 2 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida.
O halibute em uma multicooker é uma solução ideal para donas de casa preguiçosas
O peixe para defumação quente é salgado numa mistura de sal, açúcar e folhas de louro picadas durante 2 dias. A fumaça líquida é despejada no fundo da multicozinha e o peixe preparado é disposto. Feche a tampa do aparelho e ligue o modo “Extinção”. O cozimento leva 1,5 horas. O produto é seco do excesso de fumaça líquida e servido.
Aconselhamento profissional
Um dos fatores mais importantes na preparação de uma iguaria bastante cara é a remoção máxima de água dos tecidos. Para determinar se o linguado está pronto para fumar quente, você pode usar um conselho simples - pressione-o com o dedo. A carne deve estar bem firme. Se manteve a maciez do peixe fresco, recomenda-se uma salga adicional.
Para um sabor mais brilhante da iguaria, você pode usar outras especiarias. Folhas de louro, pimenta-do-reino moída e coentro combinam melhor com alabote. Para suavizar o gosto azedo do peixe, muitas donas de casa experientes adicionam açúcar ao salgar.
Regras de armazenamento
Quando conservado na geladeira, o peixe defumado mantém suas características de consumo por 10-12 dias. É hermeticamente selado para que o aroma não passe para outros produtos. É melhor colocar o linguado fumado a quente numa gaveta de legumes separada, onde a temperatura seja ligeiramente mais baixa.
Você pode usar o freezer para conservar um lanche caro por mais tempo. A uma temperatura de -5 graus, o produto manterá suas propriedades de consumo por 1 mês.Com -30 alabote não se deteriora e não perde seu aroma por 60 dias ou mais.
Conclusão
O linguado fumado a quente é uma iguaria incrivelmente saborosa e muito saudável para o corpo humano. Um grande número de métodos de cozimento permitirá que cada um escolha a receita perfeita com base em suas próprias capacidades e equipamentos. Sujeito às condições corretas de armazenamento, o produto acabado irá deliciá-lo com excelente sabor por muito tempo.
