Como fazer picles de alho selvagem

Uma planta incrível - o alho selvagem, listado no Livro Vermelho em muitas regiões, há muito tempo é usado pelos habitantes do Cáucaso, bem como das regiões dos Urais e da Sibéria, não apenas para alimentação, mas para o tratamento de muitas doenças. O período de sua coleta é curto - cerca de um mês no início da primavera, então essa erva há muito é colhida para o inverno de todas as maneiras possíveis. O alho selvagem em conserva é o mais popular de todas as preparações, provavelmente porque retém ao máximo seu sabor e aroma únicos. E substâncias úteis também são preservadas, embora não completamente.

É possível conservar alho selvagem

Talvez tenham surgido dúvidas sobre se é possível conservar alho selvagem em casa, graças ao seu verde delicado e ao mesmo tempo muito perfumado. Parece improvável que resista a qualquer tipo de tratamento térmico e mantenha suas qualidades. E os caules finos e esverdeados, duros e até ásperos, vendidos nos mercados das grandes cidades da Rússia sob o nome de alho selvagem em conserva, nada mais são do que flechas em conserva de alho comum.

Mas conservar o alho selvagem em casa não é nada difícil, o principal é saber como fazê-lo corretamente, porque para os caules jovens e para as folhas em flor, e para as botas de bolbo, existe uma receita própria para a colheita. Além disso, você pode conservar não só os caules e as folhas, mas também os botões e até as inflorescências de alho selvagem.

Os benefícios e malefícios do alho selvagem em conserva

Não é à toa que o ramson é considerado uma planta incrível, pois, tendo um aroma distinto a alho, esta erva é uma das variedades de cebolas perenes selvagens. Nas pessoas, é mais comumente chamado de cebola ou frasco. Mas o mais surpreendente é que o sabor desta erva não apresenta qualquer amargor ou acidez especial, que normalmente é característico do alho e da cebola. Ao mesmo tempo, seus fitoncidas são duas vezes mais ativos que os do alho. Afinal, basta mastigar um caule jovem por cerca de dois minutos para garantir a esterilização completa da cavidade oral e da nasofaringe.

Os curandeiros tradicionais há muito conhecem e usam suas propriedades curativas. É considerada uma ferramenta indispensável no tratamento de feridas purulentas, com todos os tipos de intoxicações. Atua como um remédio eficaz para a prevenção da tuberculose e para o fortalecimento geral do corpo durante o período da primavera do beribéri.

A composição das folhas e caules do alho selvagem é muito rica em todos os tipos de substâncias úteis: óleos essenciais, vitaminas, sais minerais, saponinas, muco, substâncias resinosas, cera vegetal e, claro, fitoncidas.

Graças a uma composição tão rica, mesmo na medicina oficial, esta erva é usada na ausência de apetite, fraqueza geral e distúrbios do estômago e intestinos.

Ela pronunciou:

• anti-helmíntico;
• antiescorbútico;
• antimicrobiano;
• ações diuréticas.

Antigamente, acreditava-se que nenhuma erva tinha um efeito purificador do sangue tão forte quanto o alho selvagem.

Seu uso também é eficaz na aterosclerose, hipertensão, neurastenia e doenças cardíacas. Alguns especialistas até acreditam que o alho é atualmente superior em eficiência ao alho, uma vez que as propriedades benéficas deste último, ao longo de mil anos de história de cultivo, podem ter perdido parte de sua força original.

Todas essas propriedades benéficas são preservadas no alho selvagem em conserva. Somente nas receitas em que o tratamento térmico está presente, o teor de vitamina C diminui.

É verdade que também existem restrições ao seu uso, especialmente na forma em conserva. Você não deve introduzi-lo em sua dieta para pessoas que sofrem de:

• gastrite com alta acidez;
• úlcera estomacal;
• colecistite;
• pancreatite;

Além disso, apenas o uso moderado desta erva trará benefícios. Se as doses forem muito altas, podem ocorrer indigestão, enxaqueca, insônia e inchaço.

Conteúdo calórico do alho selvagem em conserva

O alho selvagem em conserva tem um conteúdo calórico muito baixo - cerca de 36 kcal por 100 g de produto.

Como conservar alho selvagem corretamente

A decapagem do alho selvagem pode ser feita de várias maneiras: sem tratamento térmico (receita clássica), com fervura, com ou sem esterilização, pelo método de duplo vazamento. A composição da marinada também depende de uma receita específica, bem como da parte específica do alho selvagem em conserva. Na versão tradicional, apenas água, vinagre, sal e açúcar são usados ​​para a marinada. Não se deve abusar dos temperos e temperos na decapagem do alho selvagem, para não interromper o aroma natural da erva. Na maioria das vezes, o aipo, cerefólio, salsa, endro, louro e ervilhas pretas com pimenta da Jamaica são usados ​​como especiarias.

Qualquer que seja a receita escolhida para a decapagem, o esquema geral para preparar alho selvagem para o processo é o seguinte.

Todas as suas partes são primeiro mergulhadas brevemente em água fria para separar todos os contaminantes naturais: areia, terra, poeira. Em seguida, são lavados em água corrente ou a água do recipiente de imersão é trocada várias vezes até ficar completamente transparente.

Em seguida, a grama é separada, removendo implacavelmente todas as partes murchas ou estragadas.

Na etapa seguinte, os verdes devem ser bem secos, espalhando-os em uma pequena camada sobre papel ou toalhas de linho.

Os frascos de decapagem devem ser lavados com uma solução de refrigerante e, em seguida, esterilizados de qualquer maneira conveniente. Também é imperativo esterilizar as tampas para selar os espaços em branco.

A receita clássica de alho selvagem em conserva

Não é difícil marinar o alho selvagem de acordo com a receita clássica, mas tal preparação retém absolutamente todas as propriedades benéficas da grama fresca. É verdade que é necessário guardá-lo apenas na geladeira ou em outro local frio e escuro semelhante.

Você vai precisar de:

• 1 litro de água;
• 3 grandes cachos de caules e folhas de alho selvagem;
• 4 colheres de sopa. eu. sal;
• 1 Colher de Sopa. eu. Sahara;
• 4 colheres de sopa. eu. 9% de vinagre de mesa;

A seguir está uma descrição passo a passo da receita de alho selvagem em conserva para o inverno, preservando todas as suas propriedades curativas.

1. A grama é separada, lavada, seca e cortada em pedaços de 5 a 6 cm de comprimento.
2. Dissolva o sal e o açúcar na água, aqueça até ferver, acrescente o vinagre.
3. Ferva por cerca de 5 minutos e, após retirar do fogo, resfrie a + 35-40 ° C.
4. Durante o resfriamento da marinada, os potes com tampa são preparados para o enlatamento: são lavados e esterilizados.
5. Alho selvagem seco e picado é colocado em potes esterilizados e servido com a marinada resfriada de modo que cubra completamente todas as verduras.
6. Cubra com as tampas e deixe por 5-8 dias em local fresco.
7. Se um filme aparecer na superfície durante a fermentação, ele será removido.
8. Uma semana depois, a marinada fresca é adicionada aos potes e, hermeticamente fechados com tampas de plástico, é armazenada em local frio com temperatura de 0 a + 5 ° C.

O alho selvagem em conserva é armazenado nessas condições por cerca de 1 ano.

Como conservar alho selvagem com alho em casa

O alho-porro com alho é geralmente conservado em potes pequenos de 250-400 ml.

Você vai precisar de:

• 700 g de grama;
• 3 dentes de alho;
• 70 g de sal;
• 60 g de açúcar;
• 1 litro de água;
• 250 ml de vinagre 9%;
• 1 folha de louro;
• 3 grãos de pimenta preta.

Fabricação:

1. Em potes esterilizados, coloque uma ervilha de pimenta-do-reino, um pedaço de folha de louro, 1 dente de alho e alho selvagem preparado.
2. Uma marinada é feita de água, sal, açúcar e vinagre, e potes são colocados neles.
3. Esterilizado por cerca de um quarto de hora e enrolado com tampas esterilizadas.

Você pode armazenar essa peça em branco por 1-2 anos em uma despensa normal de cozinha. É apenas desejável que esteja escuro e a temperatura não suba acima de + 24 ° C.

Receita para conservar alho selvagem com cranberries

Esta receita pela tecnologia de cocção é muito parecida com a anterior, mas a adição de cranberries permite dispensar a esterilização em tudo.

Você vai precisar de:

• 500 g de caules jovens de alho selvagem;
• 100 g de cranberries;
• 1,5 litros de água;
• 150 ml de vinagre de mesa 9%;
• 3 colheres de sopa. eu. açúcar granulado;
• 1,5 colher de sopa. eu. sal.

Fabricação:

1. Os rebentos são lavados, secos e cortados de forma a caberem totalmente nos frascos preparados em altura.
2. Os frascos esterilizados são enchidos com brotos de alho selvagem e cranberries lavados e selecionados.
3. Dissolvendo o açúcar e o sal em água fervente, adicione o vinagre de mesa.
4. Alho selvagem com cranberries em potes é servido com marinada fervente e imediatamente enrolado hermeticamente para o inverno.

Você pode armazenar a peça de trabalho de acordo com esta receita em um local fresco e sem luz por um ano.

Como conservar folhas de alho selvagem em casa

Curiosamente, mas são as folhas desdobradas do alho selvagem que estão longe de ser as mais tenras, especialmente em comparação com os rebentos jovens. Portanto, um método especial de decapagem é aplicado a eles.

Você vai precisar de:

• 1 kg de folhas de alho selvagem;
• 40 g de sal;
• 1,5 litros de água;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre 9%.

Fabricação:

1. As folhas, como de costume, são bem lavadas ou simplesmente cortadas dos caules.
2. Seque e corte em tiras grandes.
3. A água é aquecida até ferver, o sal é dissolvido nela.
4. As folhas picadas são colocadas em água fervente e fervidas por não mais que 1,5-2 minutos.
5. Retire as folhas da salmoura com uma escumadeira e distribua em potes esterilizados.
6. O vinagre é adicionado à salmoura, levado para ferver e os verdes nos potes são despejados com a marinada resultante.
7. Aperte com tampas fervidas e deixe os potes esfriarem em temperatura ambiente.

Armazene em uma adega ou porão por no máximo 1 ano.

Talos de alho selvagem em conserva

A receita descrita abaixo é especialmente adequada para a decapagem de caules individuais de alho selvagem que foram especialmente aparados. Da mesma forma, pode-se conservar os caules jovens - rebentos sem folhas, mas neste caso deve-se tomar uma quantidade menor de vinagre.

Você vai precisar de:

• 800 g de talos de alho selvagem;
• 1 litro de água;
• 1 Colher de Sopa. eu. mostarda seca;
• 1 Colher de Sopa. eu. sal;
• algumas ervilhas de pimenta-do-reino;
• 3 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho.

Fabricação:

1. As hastes são cuidadosamente lavadas da sujeira e embebidas por 1-2 horas.
   Comente! Para os rebentos jovens, a etapa de imersão pode ser ignorada.
2. Coloque os caules firmemente na vertical em potes e despeje água fervente sobre eles.
3. Deixe por 10-12 minutos com a tampa fechada.
4. Cobrindo os potes com as tampas, escorra a água de todos os potes, aqueça a + 100 ° C e dissolva o sal e a mostarda.
5. Em seguida, adicione o vinagre e despeje os caules empilhados com a marinada quente.
6. Eles imediatamente enrolam potes de alho selvagem em conserva para o inverno, viram de cabeça para baixo e esfriam dessa forma.

Pode ser armazenado por um ano em uma despensa escura comum a uma temperatura não superior a + 20 ° C.

Conservando botões e flores de alho selvagem

Os botões e flores desta planta medicinal são conservados de acordo com um princípio semelhante. Além de conservar todas as propriedades úteis acima mencionadas, podem servir de decoração a saladas, bem como a alguns segundos pratos.

Você vai precisar de:

• cerca de 300 g de botões ou flores de alho selvagem;
• 150 ml de vinagre de vinho;
• 8 g de sal;
• 50 g de açúcar;
• 1 folha de louro;
• 1 estrela de anis estrelado.

Fabricação:

1. Os botões e inflorescências são cortados do caule com tesoura, cuidadosamente lavados e secos.
2. Eles são colocados em pequenos frascos esterilizados.
3. Prepare a marinada com todos os ingredientes restantes.
4. Em forma de fervura, brotos ou flores são derramados sobre eles e imediatamente enrolados nos frascos para o inverno.

Armazene a peça de trabalho em um local fresco e sem luz. Os botões podem durar cerca de um ano, as flores são mais consumidas dentro de 7 a 8 meses.

Alho selvagem caseiro marinado em coreano

Este incrível aperitivo será apreciado especialmente pelos amantes de pratos apimentados. É verdade que deve ser usado com cautela por pessoas com problemas no trato gastrointestinal.

Você vai precisar de:

• 300 g de caules e folhas de alho selvagem;
• 1 cenoura média;
• 1 dente de alho;
• 1 colher de chá sal;
• 1 colher de chá Sahara;
• 1 colher de chá Temperos coreanos (coentro moído, pimenta vermelha, páprica, cravo, gengibre, noz-moscada, açúcar, sal);
• 4 colheres de sopa. eu. óleo vegetal;
• 2 colheres de sopa. eu. vinagre de vinho.

Fabricação:

1. As folhas e caules são tradicionalmente lavados e secos, após o que as folhas são cortadas em tiras.
2. As cenouras também são cortadas em tiras ou raladas em um ralador especial.
3. Misture cenouras e alho selvagem.
4. O alho é esmagado com uma trituradora especial;
5. Vinagre, açúcar, sal, alho e temperos coreanos são misturados em um recipiente separado.
6. Adicione o óleo, misture bem novamente.
7. Despeje os legumes picados com ervas com molho picante cozido.
8. Eles são colocados em frascos limpos e secos e esterilizados em água fervente. Latas de 0,5 litro - 10 minutos, latas de 1 litro - 20 minutos.
9. Enrole com tampas esterilizadas e guarde em local fresco por 6 meses.

Receita de alho selvagem marinado para o inverno com canela

Outra receita interessante que é mais adequada para os amantes de tudo que é doce.

Você vai precisar de:

• 800 g de alho selvagem;
• 40 g de sal;
• 80 g de açúcar granulado;
• 100 ml de vinagre de maçã;
• 1 litro de água;
• 1/3 colher de chá cada canela em pó e cravo.

Fabricação:

1. O alho selvagem preparado da maneira tradicional é colocado em bancos.
2. A água é fervida, adiciona-se açúcar, sal e especiarias.
3. O vinagre de maçã é adicionado no último momento.
4. A marinada fervente é enchida quase até o pescoço e imediatamente amassada.

Armazene a peça de trabalho em um local fresco. Para poder armazená-lo em condições ambientais, ele é submetido a esterilização adicional por 10 minutos.

O que pode ser feito com alho selvagem em conserva

O alho selvagem em conserva é mais frequentemente usado como um lanche separado para pratos de carne e peixe e queijo. Também pode ser adicionado a uma grande variedade de saladas e sopas. Alho selvagem marinado com manteiga é frequentemente adicionado a massas e acompanhamentos de vegetais ou cereais.

Quando picado, pode adicionar um toque picante a qualquer molho.

Conclusão

O alho selvagem em conserva é um excelente preparo que pode servir não só de lanche, mas também de remédio para muitas doenças. O principal é usá-lo com sabedoria e não se deixar levar pelo seu aroma atraente.

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