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Se você fizer uma votação entre os colhedores de cogumelos, verá que entre seus favoritos, depois dos brancos, eles têm cogumelos moles. A popularidade desses exemplares se deve à polpa densa, que confere um sabor delicado e delicado a qualquer prato. O preparo dos tocos não é difícil, não é necessário limpá-los meticulosamente, retirá-los do filme, embebê-los, cortar as pernas, etc. Por si só, são bastante grandes e limpos.
Como cozinhar torrões
Os locais com vermes nos cogumelos devem ser cortados imediatamente e jogados fora, caso contrário, o verme se espalhará rapidamente para os presentes saudáveis da floresta. É melhor cortar amostras grandes em várias partes para que seja conveniente cozinhar ou secar. Antes de cozinhar, é aconselhável enxaguar bem os cogumelos com água e, para os secar, limpe-os com um pano húmido.
As sopas, os acompanhamentos do obabok revelam-se fartos e aromáticos, o que não é surpreendente, pois contêm muita proteína. Para armazenamento no inverno, eles não são apenas secos, mas também congelados, salgados, e a decapagem é a líder entre todos os métodos de cozimento. Chefs experientes entendem tanto o método frio quanto o quente de preparar cogumelos em conserva para o inverno.
Receitas de cogumelos de inverno
Existem muitas receitas de pratos de inverno. Os cogumelos são salgados, em conserva e pré-fritos. O caviar acaba por ser incomparável, que é adicionado como recheio de tortas.
Os locais contaminados próximos aos tocos são raspados com uma faca, cortando pedaços podres ou vermifugados. Os detritos florestais são removidos das superfícies das tampas com uma esponja ou pincel. Frascos e tampas são esterilizados sem falha. Antes de entupir, as frutas também são esterilizadas de qualquer maneira conveniente. Essas medidas são necessárias para eliminar o risco de envenenamento.
Em conserva
Os cogumelos são conservados de maneiras diferentes. Para o método clássico, você precisa dos seguintes ingredientes:
- obubki - 2 kg;
- água - 200 ml;
- sal - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - 1 colher de sopa. eu .:
- vinagre 9% - meio copo;
- pimenta em grão, preta - 9 unid .;
- ervilhas da pimenta da Jamaica - 8 pcs .;
- folha de louro - 4-5 unidades;
- canela ou cravo - 1 pau ou 6 pcs.
Método de cozimento.
- Lave os cogumelos, pique, coloque em uma vasilha de esmalte, despeje a água, ligue o fogo em fogo médio.
- Mexa para que não grudem no fundo. Desligue assim que o suco sair.
- Deixe esfriar e remova a espuma com uma escumadeira.
- Passe o caldo quente por uma gaze dupla, despeje em uma panela limpa, acrescente os temperos e leve para ferver.
- Deite o vinagre e feche a tampa.
- Esterilize os frascos em água fervida ou no forno. Ferva as tampas em água.
- Arrume os cogumelos nos frascos, mas não até o topo.
- Despeje a marinada, deixando algum espaço livre, e cubra com as tampas.
- Esterilize os frascos em 30 minutos. Coloque em uma panela com água quente para que alcance o cabide.
- Retire da panela, enrole com uma máquina de escrever.
- Vire e embrulhe com uma toalha.
Após 90 dias, o lanche de coto estará completamente pronto. Antes de servir, pode decorar com cebola, picar as ervas e temperar com óleo vegetal.
Existe outra maneira, não menos picante, de conservar cogumelos. Os ingredientes são os mesmos, apenas aqui são adicionados:
- mostarda em grão - 2-3 colheres de sopa. eu .;
- alho - 5 dentes;
- dill guarda-chuva - 3 pcs .;
- óleo vegetal - um copo.
Preparação:
- Limpe os corpos de fruto, encha com água.
- Cozinhe por um quarto de hora.
- Prepare a marinada em um recipiente separado.
- Adicione especiarias à água e leve para ferver.
- Coloque os cogumelos na marinada quente.
- Despeje o vinagre, acrescente o alho, mexa e desligue o fogo.
- Coloque um pouco de endro, mostarda nos potes, coloque os pedaços e polvilhe com a marinada.
- Despeje o óleo em cima de cada lata para formar uma película fina.
- Feche bem com as tampas.
O aperitivo pode ser usado como prato independente. Às vezes, é adicionado a saladas. Para armazenamento no inverno, os frascos devem ser enrolados firmemente e armazenados em local fresco por cerca de seis meses.
Salgado
Você também pode cozinhar cogumelos obabka com a ajuda de salga, com isso eles não perderão o sabor. Os espécimes salgados freqüentemente competem com os em conserva e nem sempre perdem.
Para cozinhar você precisará de:
- cogumelos - 2 kg;
- cravo - 9 unid .;
- folha de groselha preta - 7 unid .;
- folha de louro - 6 pcs .;
- sal-gema - 100 g;
- folhas de raiz-forte - 2-3 pcs .;
- dentes de alho - 10 unid .;
- pimentas - 10 pcs .;
- endro (guarda-chuvas) - 5 unid.
Preparação:
- Descasque os cogumelos, raspe os lugares sujos, pique espécimes grandes.
- Coloque um terço do alho picado, pimenta da Jamaica e todos os outros ingredientes em uma panela de esmalte.
- Coloque as frutas, depois outra camada de ervas e especiarias, novamente uma camada de cogumelos e, por último, a camada superior composta por cogumelos, especiarias e ervas. Polvilhe cada camada com bastante sal.
- Cubra a parte superior com um pano de algodão e um prato, coloque a carga.
- Após 14 dias, enrole e guarde em local fresco.
Também existe uma maneira rápida de cozinhar carne salgada e salgada. Os ingredientes são os mesmos, mas nenhuma folha de rábano ou endro são usados nesta receita.
Preparação:
- Ferva os tocos em 2 litros de água, acrescente 10 g de sal, retirando a espuma.
- Retire da panela, passe o caldo por uma camada dupla de gaze.
- Esterilize o frasco, encha com cogumelos, ervas, despejando sal em cada camada.
- Ferva o caldo e regue com os cogumelos.
- Enrole o frasco, vire-o e embrulhe-o em um cobertor quente.
Um prato preparado com esta receita pode ser consumido após dois meses e armazenado por até 9 meses.
Frito
Este método de cozimento causa muita controvérsia. Alguns dizem que antes de fritar o coto deve ser fervido em água fervida com sal para que saiam insetos invisíveis a olho nu, etc. Outros aconselham apenas deitar água fervente sobre eles e secar sobre papel toalha.
Você vai precisar de:
- cogumelos - 1 kg;
- cebolas - 2 cabeças;
- alho - 3 dentes;
- óleo vegetal - 60 ml;
- pimenta preta moída - a gosto;
- sal a gosto.
Preparação:
- Cozinhe os tocos.
- Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira.
- Esmague o alho com uma faca e misture com óleo quente. Assim que dourar, retire da frigideira.
- Traga a cebola até dourar.
- Frite os cogumelos até que o suco evapore.
- Adicione especiarias.
- Rolar.
Guarde os cogumelos na geladeira por um mês.
Para obter uma receita simples de cogumelos fritos para o inverno, você precisará de:
- obubki - 1 kg;
- qualquer óleo vegetal - 1 copo.
Preparação:
- Use apenas chapéus, que devem ser limpos com um pano úmido e limpo.
- Corte em fatias.
- Despeje o óleo vegetal em um recipiente fundo e coloque o primeiro lote de cogumelos.
- Assim que são fritos, são retirados e colocados em frasco estéril, pré-salgado.
- Frite o segundo lote e repita o processo até que a lata esteja totalmente cheia.
- Guarde em local fresco.
Caviar de cogumelo de obabok
O caviar é surpreendentemente saboroso, mas não requer nenhuma habilidade culinária especial.
Você vai precisar de:
- cogumelos - 1 kg;
- tomates - 500 g;
- cebolas - 200 g;
- óleo vegetal - 70 ml;
- especiarias a gosto.
Preparação:
- Ferva os caroços, deixe esfriar.
- Frite os tomates e as cebolas no óleo.
- Vire tudo em um moedor de carne e frite em uma panela.
- Prepare bancos.
- Coloque os cogumelos em potes e deixe esfriar, só então você pode enrolar.
Guarde o prato pronto na geladeira.
Existe outra maneira de cozinhar caviar de cogumelos.
Ingredientes:
- cogumelos - 1 kg;
- cebolas - 1 kg;
- alho - 2 cabeças;
- óleo vegetal - 500 ml;
- cenouras - 1 kg;
- folha de louro - 4 unid .;
- vinagre - 100 ml;
- sal, pimenta - a gosto.
Preparação:
- Despeje água fria sobre os tocos.
- Cozinhe por uma hora, retirando a pele.
- Retire da água e deixe esfriar.
- Corte os vegetais, frite em óleo.
- Transforme tudo em um moedor de carne.
- Cozinhe por 30 minutos.
- Tempere com sal, pimenta e vinagre.
- Coloque em frascos esterilizados, enrole.
Geada para o inverno
Congelar cogumelos é simples, a carnificina não é exceção. Os corpos de fruto são preliminarmente limpos de sujeira, de locais com vermes e podres, mas não lavados. Recomenda-se simplesmente limpá-los com um pano úmido ou uma escova limpa.
O envoltório de argila é colocado em uma tábua de corte limpa e os cogumelos preparados são cuidadosamente dispostos em uma fileira. Coloque no freezer, espere os cogumelos congelarem. Em seguida, eles são transferidos para um saco de armazenamento especial para o inverno.
Conclusão
É fácil até para uma dona de casa novata cozinhar a poda, independentemente da receita escolhida. Sopas, pratos principais, lanches e saladas são preparados com cogumelos. Além disso, eles não precisam ser processados por muito tempo.
