Contente
A segunda metade do verão é rica em vegetais. O que não está à venda - tomates de todas as cores e tamanhos, pimentão e pimentão, berinjela e, claro, abobrinha. E tudo isso é muito barato. Mas essa variedade de vegetais saborosos e saudáveis não durará muito. O outono chegará, seguido pelo inverno, os preços dos vegetais importados dispararão. E então eu quero estender a abundância do verão. Uma excelente saída nesta situação é enlatando vegetais para o inverno.
Quase todos os vegetais podem ser colhidos em várias combinações. Existem muitas receitas para uma variedade de saladas e marinadas, mas muitos adoram caviar.
Pode ser feito de tomate, berinjela, pimentão, mas o clássico é o caviar de abobrinha. Muitas pessoas se lembram de seu sabor na época soviética, quando a variedade de comida enlatada era pequena. Clássico caviar de squash da loja ajudou muito muitas donas de casa. É muito fácil de cozinhar em casa, você pode comê-lo na hora e muito bem - você pode conservar para o inverno.
Clássico receita de caviar de abóbora consiste não apenas em abobrinhas, mas também em cenouras, cebolas, especiarias, ervas, extrato de tomate, sal e açúcar em proporções precisas e comprovadas há muito tempo. Mas as donas de casa adoram experimentos, então até a receita clássica tem muitas opções.
Caviar de squash clássico
Estas são as raízes do aipo, pastinaga, salsa. Muito poucos deles são necessários, mas mudam radicalmente o sabor do caviar, dando-lhe aquele gosto pelo qual apreciaram este prato simples, mas tão querido.
Portanto, para 4 porções de caviar, você precisará de:
- abobrinha, sem sementes e cascas - 1 kg;
Os vegetais totalmente maduros devem ser usados para obter o sabor desejado. Mexer com eles, é claro, mais, mas eles têm um gosto mais pronunciado.
- cenouras de tamanho médio;
- a mesma cebola;
- meia raiz de salsa, mas o melhor resultado é se você usar pastinaga, corte-as em cubinhos e meça uma colher de sopa;
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de extrato de tomate, deve ser natural, sem aditivos, o que simplesmente não poderia estar de acordo com GOST;
- uma colher de chá de açúcar e sal;
- para fritar, você precisa de 5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, é melhor se não for refinado, nos tempos soviéticos simplesmente não havia outro à venda;
- de especiarias usaremos pimenta: pimenta da Jamaica - 5 ervilhas e amargo - 10 ervilhas.
Passos para cozinhar
Lavo bem todos os legumes, limpo, tiro o caroço da abobrinha. Cortamos ao meio rodelas e fritamos uma a uma em óleo vegetal bem aquecido. Quando todos os pedaços de abobrinha estiverem prontos, coloque-os de volta na mesma assadeira, adicione um pouco - 5 colheres de sopa. colheres de sopa de água e cozinhe até que as abobrinhas estejam macias.
Corte os legumes restantes em cubinhos, frite com a adição de óleo em outra frigideira. Eles devem ser ligeiramente dourados. Adicionamos 3 colheres de sopa. colheres de água. Cozinhe os vegetais sob uma tampa em fogo baixo até que fiquem macios. Você precisará de um moedor de carne ou liquidificador para transformar legumes cozidos em purê de batatas.
Espalhamos o purê de batata pronto em um prato de paredes grossas, acrescentamos a pasta de tomate, continuamos a refogar, mexendo, até o caviar engrossar. Isso geralmente acontece após cerca de 15 minutos. Moa as ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, adicione aos vegetais, sal, tempere com açúcar. Cozinhe por mais 10 minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira por um dia.Sirva à mesa, polvilhe com cebolas picadas finamente ou cebolinhas.
Para preparar este produto para o inverno, é necessário ingerir pelo menos duas vezes mais de todos os componentes. Quase ninguém quer gastar tanto tempo preparando uma lata de comida enlatada. O processo de cozimento é o mesmo. Assim que o caviar estiver pronto, transferimos imediatamente para um prato esterilizado e enrolamos com as tampas. Se quiser que o caviar não estrague durante o inverno, adicione uma colher de chá de vinagre a 9% 10 minutos antes de cozinhar. Mas isso mudará um pouco o sabor do caviar. Na fábrica, o caviar era esterilizado a uma temperatura de pelo menos 110 graus, por isso ficava bem armazenado e não precisava de vinagre.
Aqui está outra receita que afirma ser "clássica"
Receita número 2
Ela precisa dos seguintes produtos:
Para 3 kg de abobrinha, você precisará de 1 kg de cenoura e cebola, cerca de 300 ml de óleo vegetal refinado e 5 colheres de sopa de farinha de trigo. colheres de sopa sem lâmina, extrato de tomate não ácido 3 colheres de sopa, sal e açúcar, respectivamente, 1,5 e 1 colher de sopa.
Para apimentar o caviar, são necessários 8 dentes de alho e 2 g de pimenta-do-reino moída. E para que o caviar não se degrade durante o armazenamento, adicione 2 colheres de vinagre 9%.
Processo de cozimento
Para cozinhar caviar para o inverno, os vegetais precisam ser bem lavados e descascados. Abobrinha, pique a cebola em cubinhos pequenos, esfregue as cenouras.
Divida o óleo em três partes. Em um passamos a cebola até ficar macia, no outro - cenoura, o óleo restante será necessário para fritar em porções de abobrinha até ficar transparente.
Moa os vegetais fritos no liquidificador, transfira para um caldeirão ou uma panela de paredes grossas. Cozinhe os vegetais por meia hora sob a tampa. O fogo deve ser pequeno. Depois disso, o caviar precisa ser salgado, pimenta, temperado com açúcar e pasta de tomate. Após misturar, cozinhe por mais 20 minutos.
Como os vegetais absorvem o sal de maneiras diferentes, experimente o caviar e adicione sal ou açúcar, se necessário.
A farinha deve ser frita em uma panela sem adição de óleo até a cor creme claro. Juntamos aos legumes, deitamos aí o vinagre e colocamos o alho picado na prensa, após mexer bem, fervemos o caviar por mais 5 minutos.
Assim que o caviar estiver pronto, nós o transferimos imediatamente para os potes e imediatamente enrolamos as tampas.
Para os amantes de pratos mais elaborados, você pode recomendar a seguinte receita:
Caviar picante clássico
Não contém pasta de tomate e açúcar, mas muita pimenta. Seu tempero é suavizado por uma grande quantidade de cenouras. O sabor deste prato é brilhante e rico.
Para 2 kg de abobrinha, você vai precisar de 8 cenouras médias e o mesmo número de dentes de alho, 4 vagens de pimenta e a mesma quantidade de cebola, 8 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, o sal é adicionado a gosto.
Preparar caviar é simples. A abobrinha, descascada e sem sementes, cortada em círculos, pique finamente o alho e a cebola, esfregue as cenouras, pique a pimenta.
Despeje o óleo vegetal em uma tigela de paredes grossas, aqueça, acrescente todos os vegetais, mexendo, frite por 5 minutos, depois cozinhe, tempere com sal e acrescente um pouco de água. Os vegetais devem ser macios. Depois de esfriar um pouco, vire-os em purê no liquidificador. O purê resultante deve ser estufado por mais 10 minutos, acondicionado em potes de vidro secos e bem esterilizados, tampados com tampas, esterilizados por meia hora e enrolados.
Caviar devidamente cozido para o inverno de acordo com a receita clássica pode ser armazenado em local fresco por até 2 anos, mas, provavelmente, não aguentará tanto. Um produto tão delicioso será comido primeiro.
