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Os cogumelos com mel são os cogumelos mais populares na Rússia, crescendo em toda a parte com famílias inteiras, por isso recolhê-los é um prazer. Os corpos de fruta podem ser fervidos, fritos em vegetais e manteiga, marinadas feitas com eles, secos, congelados e salgados. Eles precisam ser processados com cuidado antes de cozinhar. É extremamente importante limpar e mergulhar os agarics de mel em água, porque isso permite que você se livre completamente de pequenos insetos e detritos da floresta.
Eu preciso embeber cogumelos de mel
O procedimento de imersão é mais frequentemente realizado para que os corpos dos frutos sejam bem limpos e os insetos e vermes invisíveis aos olhos flutuem para a superfície da água. Para fazer isso, tome 2 litros de água e uma colher de sopa de sal iodado de mesa grande.
Cogumelos comprados frescos e secos devem ser embebidos com antecedência, porque não há total confiança em seu armazenamento excelente e qualidade de secagem
Os cogumelos também são colocados na água por meia hora antes de serem salgados ou decapados. Os cogumelos de mel ficarão leves quando embebidos, se você adicionar um pouco de vinagre na água.
Se os cogumelos forem jovens, de tamanho pequeno, colhidos com as próprias mãos e não tiverem gosto amargo, não precisam de ser ensopados. Um dos processos mais demorados é o processo de classificação e limpeza.
Amostras limpas e pequenas são colocadas em uma tigela e lavadas em água corrente. Neste caso, é necessário cortar as pontas das pernas e cozinhar por 20 minutos.
É imperativo molhar previamente os cogumelos secos antes de cozinhá-los. Se você jogá-los secos na sopa, não terá um gosto bom. Os cogumelos do mel não terão tempo de inchar e revelar o seu sabor durante a cozedura, pois permanecerão duros.
Existe uma regra tácita para embeber todos os tipos de cogumelos. Para fazer isso, você precisa pegar um grande tanque de água limpa e fria e colocar os espécimes já processados lá.
Quanto para embeber cogumelos de mel
O tempo para embeber o agárico com mel depende muito do seu tamanho e do grau de contaminação. Primeiro, com a ajuda de uma esponja comum, é preciso sacudir a sujeira, os restos da grama, depois cortar o micélio e um pedaço da perna. A seguir, lave em água corrente para que toda a areia saia, e só depois coloque em água fria com sal.
Normalmente, muitos detritos da floresta se acumulam nos chapéus.
A duração mínima da imersão de cogumelos frescos é de 60-80 minutos. Frutas altamente contaminadas ficam de molho por um período mais longo. Para isso, prepare uma solução de 2 litros de água e uma colher de sal grosso, com a qual se deitam os cogumelos. Em uma hora, todos os vermes e insetos irão flutuar para a superfície. Os cogumelos secos devem ser mantidos em água por 3-4 horas.
Quanto ensopar os cogumelos com mel antes de cozinhar
Antes de começar a ferver cogumelos com mel, é importante prestar atenção à lavagem cuidadosa dos cogumelos. A imersão prolongada faz com que percam as suas principais qualidades, o que prejudica o sabor do prato acabado.
Você ainda precisa lavar os corpos de frutificação rapidamente, não mais do que 10 minutos.
É melhor despejar os cogumelos com água fria após o enxágue e colocá-los no fogão. Adicione sal e ácido cítrico à água. Deve ser cozido por cerca de 25-30 minutos, não mais.
Quanto ensopar os cogumelos com mel antes de salgá-los
Uma solução de sal (para 2 litros de água fria, uma colher de sopa de sal de cozinha, não iodado) ajudará a se livrar de vermes e insetos.A composição do sal deve ser misturada e recheada com cogumelos. Em uma ou duas horas, todos os insetos e vermes aparecerão. O procedimento não levará mais de uma hora.
Após a imersão, os cogumelos precisam ser enxaguados em água corrente morna, deixar a água escorrer, jogar em uma peneira, e só então começar a salgar
A salga é considerada a maneira mais comum de armazenar cogumelos para o inverno. Esta conservação é indicada como lanche, aditivo em acompanhamentos e saladas, em sopas, marinadas, etc. Antes de usar, os cogumelos mel devem ser embebidos em sal, o que levará cerca de 2 horas.
Quanto ensopar os cogumelos com mel antes de fritar
Sabe-se que os corpos de frutas frescas contêm muitas vitaminas úteis, sais minerais, óleos essenciais e outras substâncias. Os cogumelos são servidos com vegetais, peixes, carne. Se é necessário embeber cogumelos com mel antes de fritar, cada dona de casa decide por si mesma.
O método de preparação depende do tamanho dos corpos de frutificação, do grau de poluição, do tipo
Antes de fritar cogumelos jovens frescos, eles são lavados, limpos de resíduos e fervidos em água limpa por cerca de 20 minutos. Em seguida, são jogados em uma peneira, deixados escorrer a umidade e fritos em uma frigideira seca até que a água evapore completamente. No final, despeje o óleo e leve para uma cor dourada.
É possível deixar cogumelos embebidos durante a noite
Durante toda a noite, apenas os cogumelos que foram secos no forno ficam na água. O calor do forno endurece os cogumelos, por isso são submetidos a este procedimento. Se você usar cogumelos frescos, deixá-los de molho durante a noite não melhorará seu sabor.
Há uma boa tradição de mergulhar os cogumelos secos no leite para torná-los mais macios.
Se é possível deixar cogumelos na água durante a noite depende de suas espécies primárias; também é importante observar o estado dos cogumelos. Se tiverem adquirido a condição em que se encontravam antes da secagem, o processo de imersão é interrompido.
O que fazer se os cogumelos azedarem quando encharcados
Se no segundo dia os cogumelos frescos azedarem ao serem embebidos, significa que foram mal descascados. Ou seja, o entulho da floresta não foi totalmente removido e as pontas das pernas foram mal cortadas. Eles são podados apenas para remover o solo em que cresceram, caso contrário, os corpos frutíferos se deterioram rapidamente.
Se um cheiro forte de podre não emanar dos cogumelos, espécimes maiores são escolhidos, limpos de resíduos de solo e lavados separadamente em água corrente. Em seguida, é fervido duas vezes em água salgada e salgado usando o método quente. Se o cheiro for forte, eles se livram dos cogumelos.
Existem várias razões pelas quais os cogumelos pré-embebidos começam a se deteriorar:
- Limpeza e enxágue injustos do produto.
- O não cumprimento das regras de salga. Havia pouco sal ou vinagre.
- Os cogumelos azedam quando muitos outros ingredientes, como cebola, são adicionados a eles.
- As tampas e os frascos não foram esterilizados.
- A tecnologia para preparar cogumelos com mel foi violada. Por exemplo, cogumelos foram fervidos por menos do que o tempo prescrito, etc.
- Havia algumas cópias danificadas no banco.
Conclusão
Embeber os cogumelos com mel em água, especialmente os frescos, fortes e jovens, não é absolutamente necessário, especialmente se os picles e a marinada não forem preparados a partir deles. Além disso, não há necessidade de sobrecarregá-los com vários temperos, como pimenta-do-reino, lúpulo-suneli, etc. Sabe-se que os cogumelos acumulam muitas substâncias tóxicas. Portanto, quanto mais jovem o cogumelo, menos veneno ele contém. Cogumelos frescos e jovens têm seu próprio sabor adocicado único. Os especialistas recomendam desencadear o sabor natural do mel agarics com alho, folhas de cereja, groselha, cravo, pimenta da Jamaica, louro, endro.
