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O peixe vermelho é muito valorizado, em particular, pela capacidade de o transformar em verdadeiras obras-primas gastronómicas. O salmão fumado a quente permite-lhe desfrutar de um sabor excelente e de um aroma ligeiro a fumo. Um grande número de receitas permite preparar pratos não só a partir dos filés, mas também a partir de peças como tesha e costas.
Composição e valor do produto
O peixe vermelho contém uma grande quantidade de substâncias úteis para o corpo. Os filés de salmão defumado a quente e a frio contêm ácidos graxos ômega-3 e ômega-6, essenciais para os humanos. O salmão é rico em vitaminas A, E e B. Entre os micronutrientes, os mais úteis são:
- manganês;
- cálcio;
- selênio;
- zinco;
- sódio;
- flúor.
Salmão fumado quente não é apenas saboroso, mas também um prato muito saudável
A iguaria defumada em quantidades moderadas satura o corpo com a quantidade necessária de gordura, além de fornecer proteínas para fortalecer o tecido muscular. Esses indicadores tornam os peixes muito populares para pessoas que monitoram de perto sua saúde. 100 g de produto acabado fumado a quente contém 23,5 g de proteínas e 8 g de gordura. Para uma iguaria cozida a frio, a proporção de BJU é 16: 15: 0.
Conteúdo calórico do peixe
Uma das vantagens mais importantes de fazer uma iguaria defumada é o valor nutricional relativamente baixo do produto acabado. O salmão fumado a quente não contém mais de 160 kcal.
Números semelhantes são observados para um produto cozido em um fumeiro com gerador de fumaça. O conteúdo calórico das cristas de salmão defumadas a quente é mantido em torno de 140 kcal. Vale lembrar que o valor nutricional pode diferir um pouco dependendo do método de preparo e da parte da carcaça utilizada.
Recursos benéficos
A composição incrivelmente rica de minerais e vitaminas do peixe torna possível usá-lo para promoção da saúde e fortalecimento de muitos órgãos. O salmão fumado a quente cozido em casa contém ácidos graxos que reduzem significativamente o risco de aterosclerose. As vitaminas têm um efeito antioxidante e fortalecem o sistema imunológico.
Fumar salmão em um fumeiro quente permite obter um produto que pode retardar o envelhecimento natural do corpo. A composição mineral fortalece ossos e músculos e também normaliza processos antioxidantes no sangue.
Métodos de fumar salmão
Existem muitas opções para o preparo de peixes defumados em casa. Os mais populares são os métodos quente e frio - eles diferem na temperatura do fumeiro no momento do tratamento da fumaça. O segundo método também consome mais tempo. O fumo frio geralmente leva de 18 a 24 horas.
Filetes de salmão defumado podem ser cozidos tanto quentes quanto frios
Nem sempre os filés são usados para preparar iguarias deliciosas. Existem receitas para fumar barrigas, cristas e até cabeças de salmão.O processamento de partes que não são as mais valiosas do pescado permite obter um excelente produto, que, pelas suas características de consumo, não será inferior a muitos pratos mais caros.
Seleção e preparação de peixes
Nem todos podem se orgulhar da oportunidade de comprar peixe fresco. Como regra, os pesqueiros estão muito distantes dos principais consumidores de salmão, portanto, para receitas de defumação a quente e a frio, você terá que utilizar produtos semiacabados congelados ou resfriados. Na maioria das vezes, as carcaças são tratadas termicamente imediatamente após a captura - dessa forma, elas chegam às prateleiras.
Se comprar comida congelada de conveniência costuma ser arriscado, então com salmão resfriado tudo é muito mais fácil. O peixe fresco é dado por olhos límpidos e um cheiro brilhante a mar. Para determinar a qualidade, você pode pressionar a parte dorsal com o dedo - a deformação deve desaparecer instantaneamente.
O peixe comprado deve ser preparado para fumar novamente. É eviscerado, grande parte inferior e barbatanas dorsais cortadas. As cabeças são removidas. A próxima etapa é remover o filé junto com a pele. As cristas restantes também serão fumadas. Todas as peças são recolhidas e enviadas para salga.
Receitas de salga e decapagem
Antes de fumar o salmão fumado quente ou frio, é necessário protegê-lo de possíveis microrganismos nocivos. O sal não só destrói completamente o acúmulo de bactérias, mas também permite melhorar significativamente a estrutura do filé, tornando-o mais denso. Este efeito é obtido retirando o excesso de fluido. O peixe é espalhado sobre uma espessa camada de sal e generosamente polvilhado. A duração do procedimento é de 2 a 3 dias. A água liberada é drenada a cada 5-6 horas.
A marinada também prepara o salmão para ser defumado. Para a salmoura, 50 g de sal são diluídos em 1 litro de água. 5 folhas de louro e 10 grãos de pimenta são adicionados ao líquido. A marinada não dura mais do que um dia.
Como fumar salmão corretamente
Vários ingredientes importantes são necessários para preparar a iguaria perfeita. Os pratos mais saborosos são obtidos em fumeiros de alta qualidade equipados com gerador de fumos. Na ausência de tal dispositivo, você pode usar um eletrodoméstico portátil, uma frigideira ou um forno comum.
As melhores lascas de madeira para fumar salmão são os amieiros
A próxima parte importante de qualquer defumação são as aparas de madeira certas. Embora a maioria das críticas positivas seja sempre sobre matérias-primas de árvores frutíferas - cerejas, peras e macieiras, o amieiro é mais adequado para peixes. Seus chips criam um mínimo de queima, o que afeta negativamente o sabor do produto acabado. Para a quantidade máxima de fumaça, é embebido em água por meia hora.
Como fumar salmão em um fumeiro
As formas mais populares de criar uma iguaria defumada incluem cozinhar o produto em dispositivos especiais. Fumadores a quente e a frio, assim como seus equivalentes elétricos, requerem uma abordagem diferente. O cumprimento de instruções bem definidas é a chave para uma refeição acabada de forma perfeita.
Considerando o tamanho bastante grande do salmão, preparar um pedaço inteiro de filé pode ser um problema significativo. Nem todo mundo tem um fumeiro grande no qual caberá toda a carcaça. A camada de filé é geralmente cortada em porções de 10-15 cm de largura - isso garante uma distribuição uniforme da fumaça, mesmo durante o cozimento rápido.
Receita de salmão defumado quente
O método mais popular requer apenas o fumeiro mais simples e carvões preparados. Não é recomendado colocar o aparelho no fogo - os chips queimarão instantaneamente sem levar as substâncias necessárias para a carne. O melhor é cozinhar as brasas como um churrasco.
Para um cozimento mais rápido, é recomendado cortar o salmão em porções
Vários punhados de aparas de madeira são despejados no fundo do fumeiro. Por cima, colocam grades nas quais são espalhados os filés de salmão. O dispositivo é coberto com uma tampa e colocado sobre as brasas preparadas. Fumar não dura mais do que 10-15 minutos. No processamento da carcaça inteira, o tempo pode aumentar até 20 minutos. O produto acabado é resfriado e servido.
Receita de salmão defumado a frio
Este método de cozimento permite obter a iguaria mais valiosa. A receita caseira de salmão fumado a frio envolve a utilização de uma marinada de sal, pimenta e louro. O processo de cozimento é o seguinte:
- Lave o peixe em água corrente e seque bem com uma toalha de papel. Ele fica ao ar livre por meio dia. Assim que começar a diminuir um pouco, é hora de começar a fumar.
- O salmão é untado com azeite e colocado sobre uma gradinha. A tampa do fumeiro é fechada e um gerador de fumaça cheio de lascas de amieiro umedecidas é conectado a ela.
- Comece a alimentar a fumaça na câmara de fumo. O processamento leva cerca de 18 horas.
Fumaça a frio por mais tempo - o processo leva até 24 horas
Uma característica distintiva da preparação de salmão fumado a frio é a observância obrigatória da temperatura exigida. O tratamento da fumaça deve ocorrer entre 20-25 graus. As temperaturas mais altas podem destruir facilmente os ácidos graxos mais valiosos.
Salmão fumando em um fumeiro elétrico
Os aparelhos modernos tornam possível passar sem fogo e carvão. O fumeiro elétrico funciona segundo o princípio do fumo quente. A única diferença é o elemento de aquecimento - ele acende as aparas de madeira molhadas. Antes de derramar, você precisa aquecer o aparelho.
O fumeiro elétrico é conveniente com a capacidade de ajustar a temperatura
Filetes cortados em pedaços são dispostos nas grelhas instaladas. A duração do salmão defumado é de cerca de 20-25 minutos. A iguaria acabada é resfriada à temperatura ambiente e, em seguida, a degustação é iniciada.
Como fumar filés de salmão em uma airfryer
Não é necessário ter terreno e fumeiro grande para preparar deliciosas iguarias. Mesmo em um apartamento pequeno, você pode se mimar com um excelente prato. Para prepará-lo, você precisará de:
- 500 g de salmão;
- 30 g de sal;
- 50 ml de água;
- 5 g de açúcar;
- 3 dentes de alho;
- 3 colheres de sopa. eu. Fumaça líquida.
Em um pequeno recipiente, a água é misturada com temperos, alho picado e fumaça líquida. O salmão é cortado em porções de até 4 a 5 cm de espessura, dobrado em um saco plástico e servido com a marinada preparada. O peixe é refrigerado por 3-4 horas.
O forno de convecção é uma excelente solução para preparar uma iguaria em casa
O salmão é retirado da marinada, seco com papel-toalha e colocado na camada inferior da airfryer. O dispositivo é ligado a uma temperatura de 200 graus. Fumar dura 20 minutos. O aroma e o sabor do prato acabado são quase tão bons quanto uma iguaria de fumeiro.
Como cozinhar salmão fumado quente no forno
O peixe pré-salgado é lavado e seco ao ar livre durante cerca de uma hora. Em seguida, é untado com fumaça líquida e envolto em várias camadas de papel alumínio. Use um palito para fazer pequenos orifícios para melhor circulação de ar. As peças preparadas são colocadas em um forno pré-aquecido a 180 graus. O tratamento térmico dura de 20 a 25 minutos, dependendo do tipo de aparelho.
Receita para fumar cristas de salmão
Depois de cozinhar os filés de peixe, muitas vezes sobram peças não utilizadas. Podem ser transformados numa verdadeira iguaria, que será um óptimo petisco para os encontros noturnos. Além disso, o conteúdo calórico das saliências do salmão fumado a frio e quente é inferior ao dos filés.
Cristas de salmão são o lanche perfeito
Ossos com sobras de carne são marinados em uma solução salina fraca, a seguir ligeiramente secos e colocados em um fumeiro.O processamento leva menos tempo em comparação com a receita clássica. Fumar a quente dura cerca de 10 minutos. O produto acabado é resfriado e servido.
Regras de armazenamento
Apesar da salga prolongada, um produto natural não pode reter suas propriedades de consumo por mais de uma semana se mantido na geladeira. À temperatura ambiente, o salmão fumado quente e frio estraga após 24 horas. A vida útil do produto pode ser estendida apenas com a ajuda de um aparelho a vácuo - até 1 mês, ou do freezer - até seis meses.
Conclusão
O salmão fumado quente é uma excelente iguaria que não só diversificará o menu, mas também melhorará significativamente a saúde. Um grande número de receitas permitirá a cada um escolher um método de cozimento que atenda aos requisitos do prato e às capacidades técnicas.
