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Champignon de Bernard (Agaricus Bernardii), seu outro nome é champignon de estepe. Cogumelo lamelar pertencente à extensa família e gênero Agaric. Outros sinônimos científicos comuns antes dos anos trinta do século XX:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Fungus Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
O champignon de Bernard foi descrito pela primeira vez na década de oitenta do século XIX.
Qual é a aparência do Champignon de Bernard
O champignon de Bernard atinge tamanhos muito grandes. Apenas o corpo frutífero que apareceu tem a forma de uma bola, com as bordas da tampa fortemente curvadas para dentro. Em seguida, o ápice se expande, assumindo uma forma esférica com uma depressão pronunciada no centro. Os espécimes adultos tornam-se umbelados, com as bordas da tampa fortemente curvadas para dentro e uma depressão em forma de funil no meio. O diâmetro dos gorros jovens é de 2,5-5 cm, os corpos de frutificação adultos atingem 8-16 cm de tamanho.
O champignon de Bernard tem uma tampa seca e densa, levemente aveludada ao toque, suave e com um brilho distinto. Pequenas rachaduras caóticas formam um padrão escamoso. A tampa é branca cremosa, marrom escuro e manchas marrom rosadas aparecem com o tempo. A cor pode variar do rosa leitoso ao marrom amarelado.
A perna é em forma de barril, relativamente curta. Coberto de penugem branca, engrossado na raiz, afinando em direção ao gorro. Denso, carnudo, sem lacunas, rosado na quebra. O Champignon de Bernard cresce de 2 a 11 cm, com espessura de 0,8 a 4,5 cm. A cor é consoante com o gorro ou mais clara.
As placas são muito frequentes, não agregadas ao caule, a princípio cremosa-rosada, depois escurecem para um tom café e marrom-acastanhado. A colcha é densa, dura muito tempo. Em um fungo adulto, permanece um anel transparente em uma perna com uma borda mais fina. Os esporos são de cor chocolate, bastante grandes.
Onde o Champignon de Bernard cresce
O champignon de Bernard é um cogumelo raro com um habitat limitado. Não ocorre nas regiões do norte da Rússia. Distribuído em zonas de estepe e desertos, no Cazaquistão, Mongólia, na Europa. O champignon de Bernard pode ser freqüentemente encontrado nas praias da América do Norte, em Denver. Ama solos salinos: zonas costeiras marítimas, ao longo de estradas salpicadas de produtos químicos durante o inverno, em sapais de crosta dura. Vive principalmente na relva densa, abrigando-se do sol de forma que apenas as pontas das tampas são visíveis. Pode ser encontrada em gramados, jardins ou parques, formando "círculos de bruxas" característicos.
O micélio frutifica abundantemente, em grandes grupos com exemplares localizados separadamente, de meados de junho ao final de outubro.
É possível comer champignon do Bernard
A polpa do cogumelo é branca, densa, carnuda e com um odor bastante desagradável. Tem um tom rosado na ruptura e quando espremido.O champignon de Bernard pertence aos corpos de frutificação comestíveis condicionalmente da categoria IV. O seu valor nutricional é bastante baixo, o sabor não está saturado com cogumelos.
Falsas duplas
O champignon de Bernard é semelhante a algumas variedades de seu próprio gênero Agaric.
- Champignon Two-ring... Comestível, cresce em solos salinos e grama, prados e campos. Tem um cheiro azedo, um chapéu uniforme sem fissuras, um anel duplo dos restos da colcha na perna.
- Champignon comum... Comestível, ele difere apenas na carne branca pura na quebra e uma tampa uniforme com escamas raras pronunciadas. Cheiro rico de cogumelo.
- Champignon de pele amarela (ruiva ou cebolinha). Muito venenoso. O champignon de Bernard é quase indistinguível dele na aparência. Possui manchas amarelas brilhantes na tampa e no caule. Ao ser cortada, a polpa fica amarelada e exala um odor fenólico desagradável.
- Amanita Fedorenta (Branco) - mortalmente venenoso. Ele difere do Champignon de Bernard em um branco brilhante uniforme, cor ligeiramente cremosa ao longo de todo o caule e tampa, uma superfície ligeiramente pegajosa após a chuva. Tem um cheiro desagradável de batata podre.
- Cogumelo-cogumelo-pálido (verde-agárico-mosca) - mortalmente venenoso. Distingue-se por uma cor oliva-acastanhada no gorro e um notável espessamento na raiz do caule. Os frutos novos são difíceis de distinguir pelo cheiro, têm um cheiro agradável a cogumelos, mas os velhos têm um aroma rico a podre.
Regras de coleta e uso
O champignon de Bernard é recomendado para ser colhido quando jovem, quando as bordas da tampa ainda estão nitidamente curvadas para baixo e os pratos são cobertos com papel alumínio. É melhor agarrar as bordas e, pressionando levemente, torcê-las para fora do micélio. Não pegue espécimes crescidos demais, secos ou estragados.
O champignon da Bernard pode ser usado frito, cozido, congelado e também salgado e em conserva. Os corpos de fruta devem ser limpos e bem enxaguados antes de cozinhar. Não deixe de molho por mais de 30 minutos em água salgada, caso contrário o produto ficará aguado. Limpe chapéus e pernas de sujeira e filmes. Corte grandes amostras em pedaços. Despeje a água em uma panela, adicione sal na proporção de 1 colher de chá. por litro, ferva e adicione os cogumelos. Cozinhe por apenas 7-8 minutos, removendo a espuma. O produto está pronto para processamento posterior.
Secagem
O champignon de Bernard tem um sabor surpreendentemente suave quando seco. Para isso, os corpos frutíferos devem ser limpos de filmes e detritos. Não lave nem molhe. Corte em fatias finas e pendure em fios. Também pode ser seco na secadora elétrica ou no forno russo. O produto seco pode ser moído em um misturador ou moedor de carne para obter cogumelos em pó nutritivos.
Champignon do Bernard frito com batata e creme de leite
Um prato simples e farto amado por gerações de ávidos catadores de cogumelos.
Produtos necessários:
- Champignon cozido Bernard - 1 kg;
- batatas - 1 kg;
- cebolas de nabo - 120 g;
- creme de leite - 100 ml;
- óleo vegetal - 30-50 ml;
- sal, pimenta, ervas a gosto.
Método de cozimento:
- Lave os legumes, descasque e corte em tiras. Coloque a cebola em uma frigideira quente com azeite e frite.
- Adicione as batatas, sal e pimenta, coloque os cogumelos cozidos, frite em fogo médio por 10-15 minutos.
- Adicione o creme de leite misturado com ervas picadas e cozinhe tampado por 10 minutos.
O prato acabado pode ser comido assim ou servido com salada fresca, costeletas, costeletas.
Cogumelo recheado bernard
Para o enchimento, são necessários espécimes grandes e uniformes.
Produtos necessários:
- champignon cozido Bernard - 18 unid .;
- filé de frango cozido - 190 g;
- queijo duro - 160 g;
- cebolas de nabo - 100 g;
- creme de leite - 30-40 ml;
- óleo vegetal - 30-40 ml;
- sal, pimenta, ervas a gosto.
Método de cozimento:
- Descasque a cebola, enxágue, corte em cubos ou tiras. Frite em óleo até ficar transparente.
- Corte as pernas dos cogumelos, pique finamente, acrescente sal, pimenta, acrescente à cebola e frite por 5-8 minutos.
- Moa o filé de qualquer maneira conveniente, rale grosseiramente o queijo.
- Misture a carne com o assado, acrescente as ervas, o creme de leite. Prove, adicione sal se necessário.
- Esfregue os chapéus com sal, coloque em uma assadeira, recheie com carne picada com uma pilha, polvilhe com queijo.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus, coloque os alimentos e leve ao forno por 20-30 minutos.
Um prato deliciosamente delicioso está pronto.
Cogumelo de bernard em conserva
Uma das formas mais populares de colheita para o inverno.
Produtos necessários:
- Champignon cozido Bernard - 2,5 kg;
- água - 2,5 l;
- vinagre 9% - 65 ml;
- talos de endro com guarda-chuvas - 90 g;
- rábano, groselha, folhas de carvalho (disponíveis) - 10 unid .;
- alho - 10 dentes;
- folha de louro - 9 pcs .;
- pimenta em grão - 20 unid .;
- açúcar - 40 g;
- sal - 50 g.
Método de cozimento:
- Em uma tigela de esmalte, misture a água e todos os alimentos secos, ferva a marinada.
- Adicione os cogumelos picados e cozinhe por 10-15 minutos, mexendo para remover a espuma.
- 5 minutos até a hora de colocar o vinagre.
- Coloque o alho, o endro e as folhas verdes em um recipiente preparado.
- Coloque cogumelos ferventes, tocando com força, despeje a marinada, sele bem.
- Vire de cabeça para baixo, enrole em um cobertor quente por um dia.
Conclusão
O champignon de Bernard é um cogumelo lamelar comestível que prefere solos salinos e estepes gramíneas. Ao coletá-lo ou comprá-lo, você deve dar o máximo de atenção, pois ele contém contrapartes venenosas. Deste corpo frutífero, obtêm-se deliciosos pratos. O champignon de Bernard pode ser usado imediatamente após a colheita e nos preparativos para o inverno. Os cogumelos congelados cozidos retêm notavelmente o seu sabor e aroma naturais e podem ser usados para preparar pratos de primeiro e segundo pratos e saladas.
