Contente
- 1 Descrição do fungo do fígado
- 2 Língua de sogra cogumelo comestível ou não
- 3 Como cozinhar cogumelo de hepática
- 4 Como cozinhar cogumelo de hepática: receitas para todos os dias
- 4.1 Como fritar cogumelo de fígado com cebola
- 4.2 Como fritar cogumelos de fígado com creme de leite
- 4.3 Como cozinhar cogumelos fritos de hepática com batatas
- 4.4 Cozinhar costeletas de cogumelos de fígado
- 4.5 Como cozinhar cogumelos de fígado estufados com cenouras e couve-flor
- 4.6 Língua de receita de shish kebab da sogra
- 4.7 Como cozinhar assado com cogumelos língua da sogra
- 5 Receitas de cogumelos de fígado para o inverno
- 5.1 Como salgar um cogumelo de fígado
- 5.2 Como conservar a língua de cogumelo de uma sogra de uma forma fria
- 5.3 Como fazer picles quentes de cogumelo de fígado
- 5.4 Como secar cogumelos de sogra para o inverno
- 5.5 Como congelar cogumelos de fígado
- 5.6 Como preparar caviar de cogumelo para sogra para o inverno
- 6 Propriedades úteis dos cogumelos do fígado
- 7 É possível cultivar cogumelos com língua de sogra em casa
- 8 Fatos interessantes sobre a hepática
- 9 Conclusão
O cogumelo hepático é um cogumelo comestível incomum, mas valioso e muito saboroso. Existem muitas opções para sua preparação. É interessante estudá-los para tirar o máximo proveito do cogumelo.
Descrição do fungo do fígado
O cogumelo hepático também pode ser encontrado sob os nomes língua da sogra, hepática comum, fungo isca hepático e hepática comum. Na foto de uma hepática comum, pode-se observar que a parte principal do fungo é sua capa, ou corpo frutífero, que pode atingir até 30 cm de diâmetro. Nos corpos jovens frutíferos, não tem forma, mas com o tempo adquire a forma de leque ou lingual. A cor da hepática é vermelho vivo, roxo escuro ou marrom avermelhado, a superfície é brilhante e lisa, pegajosa em tempo chuvoso. A parte inferior da tampa é cremosa ou amarelada, com pequenos tubos curtos, rapidamente adquire uma tonalidade vermelha ao toque.
Externamente, a lagarta do fígado é muito semelhante a um fígado real.
Fotos e descrições do fungo hepático relatam que ele não tem uma perna pronunciada, está preso a um tronco de árvore em um pseudópode curto e rígido. A polpa dos corpos frutíferos é firme e firme, de sabor azedo.
Como e onde o cogumelo da sogra cresce
Você pode encontrar a hepática na Rússia em qualquer lugar em um clima temperado - ela cresce na faixa do meio e na Sibéria, no Extremo Oriente. Para o crescimento da sogra, a língua geralmente escolhe florestas caducifólias e mistas, cresce em troncos de árvores. Geralmente pode ser visto em carvalhos e castanhas. Freqüentemente, a hepática fica ao lado de lariços, abetos e pinheiros.
O fungo hepático pertence à categoria das anuais, geralmente aparece nos troncos em uma única ordem e está localizado na parte inferior do tronco, quase no próprio solo. Colete de meados de julho a outubro.
A hepática cresce em troncos decíduos nas próprias raízes
Língua de sogra cogumelo comestível ou não
Liverworts maduros não são adequados para comer porque sua carne se torna muito dura. Mas os corpos jovens frutíferos são bastante comestíveis e altamente valorizados na culinária. Têm um sabor delicado com um ligeiro azedume.
Duplas e suas diferenças
A foto e a descrição do fungo do fígado são tão atípicas que é difícil confundi-lo com outros cogumelos. Mas a hepática também tem gêmeos, cogumelos semelhantes com pequenas diferenças.
Fungo isopor eriçado
A hepática e o fungo de pêlo eriçado são semelhantes em tamanho, estrutura e cor. No entanto, os cogumelos têm diferenças fundamentais. Assim, o fungo de pêlo eriçado geralmente tem um corpo frutífero, que consiste em várias cápsulas de acréscimo ao mesmo tempo. A sua cor não é tão intensa como a da hepática, mas sim um laranja avermelhado em tenra idade e muito escuro na maturidade. A polpa do fungo de pêlo eriçado é marrom, não rosa, e a superfície do fungo é coberta por pêlos finos.
Fungo inflamável grumoso
Outro duplo da hepática é um fungo isca tuberoso, que cresce principalmente em tocos de folhas caducas e árvores caídas. A semelhança entre os cogumelos reside na estrutura em forma de leque da tampa, bem como na estrutura tubular do himenóforo.
Os cogumelos podem ser distinguidos uns dos outros pela cor, o fungo tinder tuberous geralmente tem uma cor marrom claro sem uma tonalidade avermelhada pronunciada. A camada inferior do corpo frutífero do fungo torna-se cinza escuro ou marrom com a idade.
Você também pode distinguir um fungo inflamável acidentado pelo cheiro amadeirado da polpa, e pode encontrá-lo nos troncos das árvores não apenas no final do verão e no outono, mas durante todo o ano. O cogumelo não é adequado para consumo.
Como cozinhar cogumelo de hepática
A língua comestível da sogra é usada ativamente na culinária. Existem muitas receitas para cozinhar hepática lenhosa, você pode usá-la tanto com pratos quentes quanto com lanches frios.
Como limpar um cogumelo de fígado
Antes de preparar a sogra, a língua deve primeiro ser processada:
- Apenas a parte inferior da hepática, que tem uma estrutura densa, é adequada para comer. A parte mole é totalmente removida com lâmina afiada durante a limpeza e deve ser cortada da ponta até a perna.
- Como a hepática é grande o suficiente, após a limpeza é cortada em várias partes, para que seja mais fácil fervê-la e cozinhá-la.
Antes de cozinhar o cogumelo do fígado, ele deve ser embebido - e pelo menos por 8 horas. A hepática é vertida com água fria, o líquido é drenado regularmente e substituído por um novo. Isso deve ser feito quando a água fica vermelha sob a influência do suco liberado.
Como e quanto cozinhar cogumelo de fígado
Depois de imersa, a hepática precisa ser fervida. A polpa embebida é despejada com uma porção fresca de água e colocada no fogo por 20 minutos. O caldo debaixo da língua da sogra deve ser drenado e a própria hepática é usada para processamento posterior.
Antes de cozinhar, a hepática precisa ser deixada de molho por um longo tempo
O que pode ser cozinhado a partir de hepática
Cogumelo de fígado pertence à categoria de universal, você pode preparar muitos pratos simples e saudáveis a partir dele. As receitas de cogumelo de hepática sugerem usá-lo:
- como parte de sopas e lanches quentes;
- nos segundos cursos;
- em combinação com massas, batatas e quaisquer cereais;
- salgado e em conserva.
Você pode cozinhar a hepática imediatamente após a colheita ou pode preservá-la e usá-la nos meses de inverno.Em ambas as variantes, a hepática retém propriedades valiosas e excelente sabor.
Como cozinhar cogumelo de hepática: receitas para todos os dias
Basicamente, o cogumelo do fígado é frito, este método de cozimento é o mais fácil. Existem algumas receitas para cozinhar cogumelos de fígado, então você pode usar a língua da sogra e não ter medo da monotonia.
Como fritar cogumelo de fígado com cebola
Uma receita simples e econômica sugere fritar polpa de cogumelo com cebola. O algoritmo é parecido com este:
- hepática pré-fervida é cortada em pequenos pedaços;
- unte uma frigideira pré-aquecida com óleo e despeje a polpa de cogumelo e 300 g de cebola cortada em meias rodelas;
- a hepática e as cebolas são fritas por 20 minutos;
- alguns minutos antes de cozinhar, adicione 2 folhas de louro, sal e pimenta a seu gosto.
O prato acabado vai bem com massas e batatas.
A maneira mais fácil de fritar uma hepática comum com cebolas e ervas
Como fritar cogumelos de fígado com creme de leite
Uma das receitas mais deliciosas é fritar a hepática com creme de leite. A receita é assim:
- os cogumelos frescos são limpos, embebidos e fervidos durante 20 minutos;
- cogumelos cozidos são lavados em água fria e cortados em tiras finas;
- a polpa do cogumelo é frita em uma frigideira por cerca de 15 minutos;
- em seguida, adicione a cebola picada e frite até que as cebolas estejam douradas.
Depois disso, 2 colheres de sopa de creme de leite em quantidades iguais são diluídas em água e despeje cogumelos e cebola, sal e pimenta a gosto. Demora cerca de 5 minutos para refogar o prato, em seguida, adicione um pouco de endro picado aos cogumelos e creme de leite, misture, tampe e retire do fogo.
Como cozinhar cogumelos fritos de hepática com batatas
Acontece muito saboroso se você cozinhar um cogumelo de fígado em combinação com batatas quebradiças:
- Cogumelos cozidos no valor de 1 kg são cortados em fatias finas.
- Corte em cubos 500 g de batatas cozidas e 2 cebolas.
- A polpa do cogumelo é frita em uma panela até que a umidade se evapore.
- Em seguida, adicione 2 colheres grandes de azeite de girassol ou azeite de boa qualidade, coloque as cebolas e as batatas em uma frigideira e frite os ingredientes até dourar.
O prato finalizado é salgado e apimentado a gosto, e verduras e um pouco de creme de leite também podem ser adicionados à hepática alguns minutos antes de estar pronto.
Hepática vai bem com batatas e vegetais
Cozinhar costeletas de cogumelos de fígado
Costeletas nutritivas podem ser feitas de polpa de cogumelo, que não é de forma alguma inferior ao sabor da carne. Isto exige:
- ferva a hepática e, em seguida, passe-a por um moedor de carne junto com 1 cebola grande;
- adicione um ovo cru, um pouco de farinha e sal à carne picada resultante;
- faça costeletas comuns com uma mistura espessa e viscosa e passe-as na farinha ou empanado;
- frite em uma frigideira untada com óleo até dourar.
Como cozinhar cogumelos de fígado estufados com cenouras e couve-flor
A língua da sogra fica muito saborosa se você refogar junto com legumes. Para isso, você precisa:
- ferva e frite a polpa fresca do cogumelo no azeite;
- em uma frigideira separada, refogue sob a tampa um par de colheres grandes de cenouras frescas picadas, não mais que 200 g de couve-flor e a mesma quantidade de feijão cozido, de preferência branco;
- Misture os cogumelos e os vegetais e tempere o prato quente com manteiga.
Você pode comer o produto cozido junto com batatas ou macarrão, ou você pode comê-lo em sua forma pura.
Costeletas saborosas e substanciais podem ser feitas de fungo isca de fígado
Língua de receita de shish kebab da sogra
Deliciosos kebabs podem ser feitos de polpa de cogumelo nutritiva. A receita é assim:
- 500 g de hepáticas cozidas e 200 g de bacon fresco são cortados em cubos grandes;
- 2 cebolas grandes são cortadas em rodelas grandes e grossas;
- os ingredientes são enfiados em espetos e fritos na brasa da maneira padrão.
Pouco antes de ficar pronto, o kebab é salgado e com pimenta, você também pode adicionar ervas aromáticas, seus temperos favoritos, molho teriyaki ou ketchup.
Como cozinhar assado com cogumelos língua da sogra
Muito rápida e facilmente, um assado perfumado é feito a partir de hepática. A receita oferece:
- corte em pedaços grandes 500 g de hepática cozida e frite por 10 minutos em uma panela em fogo alto com manteiga;
- pique grosseiramente 200 g de cebolas e cenouras médias;
- adicione vegetais à panela à polpa do cogumelo, coloque também 4 dentes de alho picados;
- frite os ingredientes por alguns minutos;
- coloque um pouco de água na panela e feche com uma tampa;
- cozinhe a hepática com vegetais por mais 10 minutos.
Em seguida, salga-se o prato a gosto, junta-se um pouco de pimenta-do-reino e coentro e refoga-se até que a mistura na frigideira adquira uma consistência espessa. O assado acabado é colocado em pratos e decorado com ervas.
Hepática assada em valor nutricional não é inferior a pratos de carne
Receitas de cogumelos de fígado para o inverno
Você pode usar a hepática não só fresca. O cogumelo é frequentemente colhido para o inverno, existem muitas receitas de processamento.
Como salgar um cogumelo de fígado
A maneira mais fácil de poupar a língua da sogra para o inverno é com a ajuda da salga. O algoritmo é parecido com este:
- descascado e cortado em tiras finas, ferva os cogumelos por 25 minutos e deixe esfriar;
- uma camada de sal é colocada em um grande frasco estéril, um pouco de pimenta e alho picado são adicionados;
- uma densa camada de cogumelos é colocada em cima, e então eles são novamente cobertos com sal e especiarias.
Você precisa alternar as camadas até que o frasco esteja cheio, e a última camada deve consistir de sal e temperos. Se desejar, você pode adicionar um pouco de cravo, louro e endro à salga. Adicione 1 colher grande de óleo vegetal ao frasco cheio, feche o recipiente e coloque-o na geladeira por 40 dias até estar totalmente cozido.
A hepática comum pode ser salgada para armazenamento prolongado
Como conservar a língua de cogumelo de uma sogra de uma forma fria
Para preparar uma marinada fria, você deve:
- ferva a hepática em água e sal e deixe esfriar;
- coloque cogumelos e cebola cortada em meias argolas em uma quantidade de 5 cebolas em um frasco estéril;
- em um recipiente separado em 500 ml de água, diluir 30 g de sal, adicionar 5 grãos de pimenta-do-reino, um par de folhas de louro e 100 ml de vinagre;
- Despeje os cogumelos com a marinada fria e enrole bem o frasco com a tampa.
A essência do método frio é que a marinada não precisa ser fervida, então o processo de cozimento leva menos tempo. Cogumelos de fígado em conserva estarão prontos para uso em uma semana.
Como fazer picles quentes de cogumelo de fígado
A quente, a hepática é marinada de acordo com o mesmo esquema, mas a marinada é pré-fervida. Além disso, as proporções e a composição dos ingredientes são diferentes.
- São pré-fervidos 2 kg de hepática, isto deve ser feito três vezes por 20 minutos, lavando cada vez a polpa do cogumelo;
- ao mesmo tempo, uma marinada é preparada em um recipiente separado - um par de colheres de sopa grandes de vinagre, uma colher grande de açúcar e sal, 8 ervilhas de pimenta da Jamaica, 3 folhas de louro, alho e raiz-forte a gosto são adicionados a 500 ml de água ;
- cogumelos cozidos são colocados em potes limpos preparados e marinada fervente é adicionada, e por cima - mais um par de colheres de sopa grandes de óleo vegetal.
Os potes são enrolados e resfriados sob um cobertor quente e, em seguida, colocados na geladeira.
A hepática é adequada para decapagem quente e fria
Como secar cogumelos de sogra para o inverno
Uma maneira popular de colher a hepática é secá-la. Sua implementação é muito simples. A hepática fresca é limpa de detritos aderentes e folhas de grama, depois cortada em pequenas tiras e seca ao ar livre por várias horas.
Quando o suco escorre da hepática e os pedaços secam um pouco, eles precisam ser amarrados em um fio e pendurados em um local seco com boa ventilação.Além disso, a hepática pode ser seca em uma assadeira em um forno aberto, pré-aquecido a apenas 50 graus. Os cogumelos secos são armazenados em um saco de papel ou tecido em um armário escuro e seco, e podem ser adicionados a sopas e pratos principais.
Como congelar cogumelos de fígado
Para armazenamento de longo prazo, a hepática também pode ser congelada. Corpos de cogumelos frescos são fervidos em água com sal e lavados, depois são jogados em uma peneira e aguardam até que toda a água esteja completamente drenada.
Em seguida, a hepática é cortada em pequenos pedaços, dispostos em recipientes de plástico e enviados ao freezer. Os cogumelos congelados podem ser armazenados por 9 meses, mantendo todas as propriedades benéficas.
Como preparar caviar de cogumelo para sogra para o inverno
Uma opção incomum para cozinhar cogumelos de hepática é o delicioso caviar de cogumelos. Para prepará-lo, você precisa:
- pique e frite uma cebola grande no azeite até dourar;
- adicione cenouras médias picadas finamente e 500 g de polpa de cogumelo fervida;
- frite a hepática e os vegetais por cerca de 15 minutos, mexendo regularmente;
- sal e pimenta o prato acabado a gosto;
- deixe esfriar um pouco e passe a hepática e os vegetais por um moedor de carne.
Caviar de Liverwort é adequado para uso com sanduíches
Os ingredientes triturados são novamente colocados na frigideira e fritos por mais 10 minutos, após os quais são colocados em um frasco estéril de meio litro e despejados com 1 colher grande de vinagre. Você pode usar caviar de cogumelos com sanduíches ou como recheio de panquecas e bolinhos.
Propriedades úteis dos cogumelos do fígado
A hepática é popular na culinária não só por causa de seu sabor agradável, mas também por causa de suas muitas propriedades úteis. A polpa do cogumelo contém vitaminas PP e D, ácido ascórbico, fósforo e potássio, uma grande quantidade de compostos protéicos.
Com o uso regular, a lagarta do fígado é capaz de melhorar o trabalho de digestão e estabelecer processos metabólicos. Comer polpa de cogumelo é útil para aumentar a resistência imunológica e para proteger contra resfriados, para limpar e rejuvenescer o corpo. Acredita-se que a língua da sogra serve como uma boa prevenção da oncologia, o cogumelo também é útil para a anemia, compensa rapidamente a falta de substâncias valiosas.
Limitações e contra-indicações
Em algumas condições da sogra, a língua pode ser prejudicial ao corpo. Não é recomendado usá-lo quando:
- gota;
- intolerância individual;
- doenças crônicas do fígado e rins;
- gastrite com baixa acidez;
- tendência à constipação.
Além disso, é melhor recusar a lagarta do fígado a mulheres grávidas e lactantes. As crianças podem comer pratos de cogumelos apenas a partir dos 10 anos.
As contra-indicações para a hepática comum são muito poucas
É possível cultivar cogumelos com língua de sogra em casa
A hepática comum é bem adequada para o cultivo em uma casa de verão. Criar a hepática leva tempo, mas muito pouco esforço é necessário:
- Para cultivar uma hepática, você precisa pegar um pequeno tronco de carvalho e deixá-lo de molho em água fria por alguns dias.
- Em seguida, são feitas depressões na árvore de até 7 cm de profundidade e até 1 cm de diâmetro.
- Um bastão de cogumelo adquirido anteriormente é colocado nas reentrâncias, após o que a tora é colocada em um local sombreado e úmido ao ar livre, em um porão ou em um galpão.
De vez em quando, a tora precisa ser umedecida, durante o tempo frio pode ser movida para uma sala com temperatura de cerca de + 8 ° C. A primeira safra de língua da sogra em climas quentes aparece em cerca de 3-7 meses.
Fatos interessantes sobre a hepática
Vários fatos interessantes estão associados à hepática comum:
- O nome da hepática vem da aparência de sua polpa. No corte, o corpo frutífero da língua da sogra é rosa com veias vermelhas e lembra muito um pedaço de fígado.
- Quando cortado, o cogumelo de fígado fresco libera um suco avermelhado - isso também aumenta sua semelhança com um pedaço de carne ou fígado.
- O fungo comestível útil é um parasita das árvores que causa a podridão do núcleo das árvores.
A polpa da hepática contém uma grande quantidade de vitamina C - a dose diária total para um adulto é de apenas 100 g.
A hepática benéfica é um parasita das árvores nas quais cresce
Conclusão
O cogumelo hepático tem um sabor agradável e incomum e é muito popular na culinária. É muito fácil reconhecê-lo na floresta por sua aparência única e, embora o cogumelo pertença à categoria dos parasitas lenhosos, é de grande utilidade quando consumido como alimento.
