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Com a chegada do verão para qualquer colhedor de cogumelos, começa o tempo de espera. No final de julho, assim que as primeiras chuvas torrenciais passaram, a riqueza da floresta está amadurecendo - cogumelos. Armados com cestos, os "caçadores quietos" frequentemente tropeçam num cogumelo forte que, como um boleto, fica azulado no corte, razão pela qual ganhou o nome de "hematoma". Pertence aos cogumelos com cobertura tubular da família Gyroporov. A foto de um cogumelo machucado - vista geral e em corte - demonstra bem suas diferenças e ajudará a reconhecer este representante na floresta.
Onde cresce o hematoma do cogumelo?
Um hematoma é mais freqüentemente encontrado sob as bétulas, em solos arenosos. O habitat do fungo é todo o território do CEI. Ele prefere principalmente as regiões do norte, pois não tolera o clima quente. Nas florestas de abetos, isso praticamente não ocorre, mas as florestas mistas e decíduas são ricas em hematomas. Na maioria das vezes, o fungo cresce sob as bétulas, com as raízes das quais forma micorriza - uma simbiose especial do micélio e das raízes das plantas superiores.
Para o crescimento e desenvolvimento, uma contusão precisa de umidade e calor moderado, portanto, na maioria das vezes este representante da família Gyroporov é encontrado no lado norte, evitando o sol forte.
Debaixo de carvalhos, castanhas e bétulas, encontram-se homólogos deste cogumelo, que têm um nome consonantal, mas não ficam azuis no corte. Os hematomas de castanha e carvalho apresentam um amargor característico associado à seiva das árvores: o sabor característico da casca do carvalho persiste mesmo no prato cozido.
Qual é a aparência de um hematoma de cogumelo?
O hematoma tem uma ponta convexa, que se torna mais plana e larga à medida que amadurece. Os hematomas crescem até 14-16 cm de diâmetro. Sua capa é colorida, dependendo da árvore, com a qual a micorriza criou o micélio do fungo. A cor varia do claro ao marrom. Muitas vezes é confundido com cogumelo porcini, porque eles são realmente muito semelhantes.
A perna da contusão é tão grossa e forte quanto a da espécie branca. Na raiz é engrossado, como se recheado com algodão. Mais perto da parte superior, as cavidades são encontradas na perna. O chapéu é aveludado, às vezes regular, mas na maioria das vezes tem uma superfície acidentada, como se coberta por escamas. Quanto mais velha, mais irregularidades tem a tampa. De baixo, uma densa estrutura tubular é visível, inicialmente branca, mas amarelando com o tempo. Isso se deve a uma erupção cutânea de esporos em pó amarelo.
A polpa branca como a neve deste representante do cogumelo adquire uma tonalidade cremosa com a idade. Mas quando se quebra, essa cor permanece apenas por alguns segundos, após os quais fica azul. Uma reação semelhante é causada pela presença de um antibiótico natural, o boletol, devido ao qual o cogumelo foi quase exterminado, foi incluído no Livro Vermelho, mas, felizmente, em 2005 voltou a aumentar sua área de cultivo e foi excluído da lista de plantas raras.
O cogumelo do hematoma é comestível ou não
O cogumelo é absolutamente comestível se não crescer em aterros, áreas de antigas indústrias, fábricas ou aterros. Os boletae tendem a absorver substâncias nocivas do solo e acumulá-las neles próprios. Portanto, indo em uma "caça silenciosa", você precisa se certificar de que os locais de colheita de cogumelos são ecologicamente corretos.
Gosto de cogumelo
Os hematomas recém-cortados têm um aroma sutil de nozes. Após o cozimento, a polpa não solta, retém sua estrutura densa. Por causa dessa semelhança com o cogumelo porcini e o boleto, o hematoma é classificado como uma variedade valiosa. O hematoma é muito utilizado na culinária: é seco e fervido, em conserva e congelado.Entre as descrições de pratos e fotos encontradas na rede, a maneira mais fácil de cozinhar um cogumelo hematoma é fritá-lo com batata.
O aroma característico de cogumelo em um prato ou molho não deixa dúvidas sobre o valor nutritivo da contusão. Você pode armazenar a massa fervida na geladeira, seção de vegetais, a uma temperatura não superior a 4 ° C. Recém-colhidos, não são armazenados por mais de uma semana.
Benefícios e danos ao corpo
Além do boletol, o hematoma contém minerais e antioxidantes, o que o torna saudável para comer. No entanto, o gyroporus não é adequado para alimentos para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal e do trato biliar. Com cautela, você pode usá-lo para doenças renais.
Falsas duplas
Como observado acima, o gyroporus azul não pode ser confundido com um cogumelo venenoso devido à reação incomum da polpa à pressão ou ao contato com o ar. Mas você ainda pode cometer um erro. O hematoma fica azul claro quando pressionado, mas nunca escurece. Mas o boleto de Junquille (Boletus junquilleus), que se parece muito com uma contusão, torna-se quase preto.
Boletus junquilleus na foto:
Mas mesmo que você confunda esses dois cogumelos, não há nada de errado. O boleto Junkville é comestível. Este cogumelo semi-branco também possui um amargor característico, visto que cresce sob o carvalho e a faia. Quando cozinhado corretamente, o amargor pode ser eliminado.
O hematoma pode ser confundido com o carvalho e o gyroporus do castanheiro, mas o erro é detectado imediatamente: os gêmeos castanheiros e carvalhos não ficam azuis. Esses tipos de cogumelos compartilham uma origem e estrutura comuns. Os hematomas de castanha ou bétula não são fervidos, mas secos. Com este método, o amargor característico deixa os cogumelos em branco.
Hematoma de Dubovik (Boletus luridus) na foto:
Castanha Gyroporus (Gyroporus castaneus):
O Gyroporus que cresce sob a bétula, por outro lado, tem sabor e aroma delicados, pelos quais é muito valorizado na gastronomia:
Regras de coleta
O hematoma não entrou em vão no Livro Vermelho, esteve à beira da extinção, inclusive por cobrança indevida. Não apenas um hematoma, mas também quaisquer outros cogumelos não podem ser arrancados. Com este método, o micélio é danificado e morre. O micélio pode crescer vários metros e dar dezenas de corpos frutíferos, mas um movimento descuidado - e um organismo de cogumelo complexo não será mais capaz de dar alegria a outro caçador. É necessário cortar com cuidado a cultura encontrada com uma faca afiada, não muito perto da raiz.
Além disso, não se pode colher cogumelos ao longo de estradas, perto de empreendimentos industriais, mesmo abandonados, assim como aterros sanitários.
Como cozinhar um hematoma de cogumelo
Para cozinhar um cogumelo com hematoma, você precisa decidir o objetivo: se a colheita será comida imediatamente ou guardada para o inverno.
Para caldos, recomenda-se secar os cogumelos. Para fazer isso, os hematomas são limpos de detritos da floresta e amarrados em fios ou colocados em uma secadora especial. Amostras grandes precisam ser cortadas, fungos pequenos podem ser secos inteiros.
Se pretende cozinhar um prato ou marinar um produto, ferva a massa de cogumelos.
Para isso, você precisa:
- Despeje a água em uma panela a uma taxa de 1: 3.
- Mergulhe os cogumelos em água fervente e ferva em fogo médio por 10 minutos.
- Escorra a água e encha a panela com água fresca.
- Deixe ferver novamente, mas com os cogumelos.
- Após a fervura, reduza o fogo e cozinhe o produto por 15 minutos.
Você pode fazer qualquer prato com massa de cogumelo fervida: sopa, guisado ou molho, bem como em bruto em conserva. Cada dona de casa tem suas próprias receitas para fazer cogumelos à mão, por exemplo, um molho cremoso para hematomas com peito de frango.
Para 500 g de filé de peito de frango, você precisa levar:
- 200 - 300 g de cogumelos;
- 2 cebolas médias;
- 100 ml de creme de leite a 10% de gordura (se não houver creme pode substituir por leite, cerca de 0,5 l).
Procedimento de cozimento:
- Cogumelos e filé de frango, picados ao acaso, são fritos em óleo em fogo alto por 1 - 2 minutos.
- Em seguida, o fogo é reduzido, a cebola picada é adicionada.
- Cozinhe tudo sob a tampa por 5 minutos.
Sal e temperos favoritos são adicionados a gosto, derramados com creme ou leite e cozidos sob a tampa até que o frango esteja cozido.
Você pode adicionar água ao creme: tudo depende da preferência pela consistência do molho. Sirva o prato com macarrão, arroz, trigo sarraceno ou batata cozida.
Conclusão
Em uma caminhada pelas riquezas da floresta, você precisa olhar mais de perto a foto de um cogumelo machucado para não perder este delicioso espécime raro. Representantes desta espécie valiosa, útil e nutritiva crescem nas regiões do norte da Rússia e nos países da CEI. O hematoma é um poderoso antibiótico natural devido ao conteúdo de boletol na composição.
