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A castanha Gyroporus (Gyroporus castaneus) é uma variedade de cogumelos tubulares da família Gyroporov e do gênero Gyroporus. Descrito e classificado pela primeira vez em 1787. Outros nomes:
- boleto de castanha, desde 1787;
- Leucobolites castaneus, desde 1923;
- castanha ou cogumelo da castanha;
- areia ou cogumelo de lebre.
Como é o giroporo da castanha?
A castanha Gyroporus tem gorros carnudos bastante grandes. O diâmetro é 2,5-6 cm nos cogumelos jovens e 7-12 cm nos adultos. Apenas os corpos frutíferos que apareceram têm gorros arredondados em forma de ovo com bordas dobradas para dentro. À medida que crescem, eles se endireitam, adquirindo uma forma esférica e em forma de guarda-chuva. Em gorros crescidos demais, os gorros tornam-se abertos, uniformes ou côncavos, com bordas ligeiramente levantadas, de modo que às vezes é visível um himenóforo esponjoso. Rachaduras podem aparecer em tempo seco.
A superfície é mate, ligeiramente aveludada, coberta com penugem curta. Na velhice, tornam-se lisos, sem pubescência. A cor é uniforme ou com manchas irregulares, do avermelhado-avermelhado, bordô ao marrom com tonalidade framboesa ou ocre, pode ser chocolate suave, quase bege, ou tijolo rico, castanho.
O himenóforo é esponjoso, finamente poroso, não acreto. Nos cogumelos jovens, a superfície é plana, branca, em sobreamadurecida, tem forma de almofada, com sulcos e irregularidades, amarelada ou cremosa. A espessura da camada tubular pode chegar a 1,2 cm, a polpa é branca, densa, suculenta. Torna-se frágil com a idade.
A perna está localizada no centro do boné ou excêntrico. Desnivelada, pode ser achatada, com espessamentos na parte central ou inferior. A superfície é mate, seca, lisa, muitas vezes com fissuras transversais. A cor é rica, castanha brilhante, ocre, marrom-avermelhada. Também acontece em bege, café com leite ou marrom claro. Cresce de 2,5 a 9 cm de comprimento e 1 a 4 cm de espessura. No início, a polpa é sólida, densa, cavidades posteriores são formadas e a polpa torna-se semelhante ao algodão.
A castanha Gyroporus não altera a cor da polpa na hora da quebra, permanecendo branca ou creme
Onde cresce o giroporo da castanha
A castanha Gyroporus é bastante rara. Você pode vê-lo em florestas decíduas e coníferas, em solo argiloso e arenoso. Geralmente cresce em florestas, próximo a árvores e em clareiras, bordas de florestas. A área de distribuição é bastante ampla: o Território de Krasnodar, o Cáucaso do Norte, o Extremo Oriente, as regiões central e ocidental da Federação Russa, Europa, Ásia e América do Norte.
O micélio frutifica em agosto-setembro; em regiões quentes, os corpos frutíferos sobrevivem até novembro. A castanha Gyroporus cresce em pequenos grupos estreitos, raramente isoladamente.
O castanheiro gyroporus é uma espécie micorrízica, portanto não vive sem simbiose com as árvores.
É possível comer castanha giroporosa
A castanha gyroporus é classificada como uma espécie comestível da segunda categoria. Sua polpa não tem sabor e cheiro pronunciados, é levemente adocicada.
Falsas duplas
Castanha giroporus muito semelhante a alguns corpos frutíferos com um himenóforo esponjoso. Não tem contrapartes venenosas.
Gyroporus blue (popularmente - "hematoma"). Comestível. Uma característica é a capacidade da polpa de adquirir rapidamente uma cor azul profunda em uma quebra ou corte.
Cor bege ou marrom ocre, amarelado
Porcini. Comestível. Distingue-se por uma perna carnuda em forma de taco com uma malha de cor desigual.
A polpa do boleto não muda de cor
Cogumelo da bílis. Não comestível, não tóxico. Difere em castanho claro, cor ligeiramente acinzentada da tampa. Tem uma polpa com um sabor nitidamente amargo que não desaparece com nenhum método de processamento. Pelo contrário, a amargura só se intensifica.
A superfície da perna tem uma malha irregular, com fibras claramente palpáveis
Regras de coleta
Como a castanha giroporosa é rara e consta das listas de espécies ameaçadas de extinção, ao coletá-la deve-se seguir as regras:
- Os corpos frutíferos são cortados cuidadosamente na raiz com uma faca afiada, tomando cuidado para não perturbar o micélio.
- Nunca afrouxe o solo da floresta, musgo ou folhas ao redor dos cogumelos encontrados - isso contribui para a secagem e morte do micélio. É melhor polvilhar levemente o local do corte com folhas próximas.
- Você não deve pegar espécimes crescidos demais e francamente secos, encharcados ou com vermes.
As pernas dos cogumelos crescidos demais têm estrutura de algodão fibroso, então é melhor não levá-las para a cesta.
Usar
A castanha Gyroporus tem características próprias de preparação. Durante o cozimento em água fervente, a polpa adquire um sabor amargo. Os cogumelos secos são deliciosos. Portanto, este tipo de corpos frutíferos é utilizado após a secagem para o preparo de molhos, tortas, bolinhos "espigas", sopas.
Para a secagem, leve espécimes jovens inteiros ou gorros crescidos demais, já que suas pernas não têm valor. Os cogumelos devem ser limpos de detritos florestais, cortados em fatias finas com não mais de 0,5 cm de largura e secos a uma temperatura de 50-60 graus até uma consistência elástico-crocante. Pode ser amarrado em fios perto de fontes de calor, seco em um forno russo ou em um secador elétrico especial. Então o produto passa a ser leve, mantendo seu sabor e aroma naturais.
Bolinhos com castanhas secas
Um excelente prato farto, adequado para uma mesa de quaresma, para um feriado e para o uso diário.
Ingredientes necessários:
- giroporos de castanha seca - 0,3 kg;
- cebolas - 120 g;
- sal - 6 g;
- pimenta - algumas pitadas;
- óleo ou banha para fritar;
- farinha de trigo - 0,4 kg;
- ovo - 2 peças;
- sal - 8 g;
- água - 170 ml.
Método de cozimento:
- Deixe os cogumelos secos de molho por 2 a 5 horas ou à noite, enxágue, cubra com água e leve ao fogo.
- Ferva e cozinhe em fogo baixo por 30-40 minutos, até ficar macio.
- Esprema, torça na carne picada usando um moedor de carne ou liquidificador.
- Coloque a cebola picada em uma frigideira quente com manteiga ou bacon, frite até ficar transparente, misture com os cogumelos, acrescente sal e pimenta.
- Para bolinhos, peneire a farinha com uma lâmina sobre uma mesa ou tábua, faça uma depressão no centro.
- Coloque os ovos nele, adicione água e sal.
- Amasse primeiro com uma colher ou espátula, depois com as mãos, até a massa ficar firme. Não deve grudar em suas mãos.
- É aconselhável deixá-lo sob uma película na geladeira por várias horas para "amadurecer".
- Divida a massa em pedaços, abra com uma linguiça e corte em cubos.
- Role cada cubo em sucos, coloque o recheio, feche com uma "orelha".
- Cozinhe em água fervente com sal com folhas de louro por 8 a 10 minutos.
É melhor comê-los quentes, você pode adicionar o caldo em que os bolinhos foram cozidos.
Bolinhos deliciosos com castanha seca podem ser mergulhados em creme de leite ou mistura de vinagre de pimenta
Conclusão
A castanha Gyroporus é um cogumelo comestível esponjoso do gênero Gyroporus. É raro, incluído nas listas de espécies ameaçadas e protegidas. Cresce nas regiões centro e sul da Rússia, na região de Leningrado. Também pode ser visto na Europa, Ásia e América. Cresce desde o final do verão até geadas em florestas decíduas e coníferas, preferindo locais secos, solos arenosos ou argilosos. Comestível. Em termos de valor nutricional, o castanha gyroporus não é inferior aos cogumelos brancos ou azuis, mas devido ao ligeiro amargor que surge durante a cozedura, é utilizado apenas na forma desidratada. Deve-se ter cuidado ao coletar o gyroporus da castanha, pois tem um duplo não comestível.
