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Separação de casa raças de porcos em grupos de diferentes direções começou, provavelmente, desde a época da domesticação do javali. A banha, que dá muita energia com pequeno volume e custos mínimos para sua produção, é necessária para os moradores das regiões norte. "Banha com vodka" apareceu por um motivo. Ambos os produtos são muito ricos em calorias e têm um efeito de aquecimento após o consumo.
Os povos que viveram além do Círculo Polar Ártico desde os tempos antigos são forçados a consumir gordura literalmente em quilogramas para manter suas funções vitais. Provavelmente todos notaram que no inverno você sempre quer comer algo mais sólido do que uma salada de repolho. Isso acontece porque o corpo precisa de energia para se aquecer. Por isso, nos países do norte se valorizaram as raças de porcos, capazes de ganhar rapidamente nem mesmo a carne, mas a banha.
As pessoas dos países do sul não precisam de tanta gordura. A principal gordura para cozinhar na região do Mediterrâneo é o óleo vegetal. Lá a banha não é valorizada e também não há desejo de usá-la. Na Roma antiga, a banha, em geral, era considerada comida de escravos, porque você precisa de um pouco dela e um escravo pode trabalhar muito nela. Portanto, nos países do sul, as raças de carne eram preferidas.
Os porcos não vivem muito além do Círculo Polar Ártico; morsas e focas os substituem lá. Mas, afinal, a gordura pode ser consumida não só pelo esquimó, mas também por quem não tem dinheiro para comprar carne. Além disso, a banha era usada para fazer velas baratas. Portanto, raças de porcos gordurosos estavam em demanda e foram criadas não apenas nas regiões mais ao norte, mas também na Europa Central. Essas raças hoje incluem:
- meishan;
- grande Preto;
- mangalica húngara.
Um bom exemplo de como alimentar o número máximo de pessoas com um porco é o meishan chinês. Na China, a gordura é mais valorizada do que a carne, então o meishan foi retirado para extrair dele gordura de alto valor energético.
Com o crescimento da prosperidade e o desenvolvimento da tecnologia, a necessidade de banha de porco diminuiu, mas há uma necessidade de carne de alta qualidade. E as raças de porcos gordurosos tentaram se reorientar para a produção de carne.
Um exemplo notável dessa reorientação é a grande raça branca de porcos, na qual as linhas de todas as três direções estão presentes: gorduroso, carne gordurosa e carne. Originalmente, esta raça foi criada como gordurosa.
Apenas o Berkshire pertence às raças europeias de carne e porco gorduroso. Todas as outras raças dessa tendência foram criadas na Rússia, e quase todas já estavam na época soviética e de forma alguma por meio de seleção popular. Claro, isso tem sua própria explicação. A União Soviética era um país enorme com zonas climáticas muito diferentes. Suínos de qualquer tipo de produtividade estavam em demanda. Além disso, a devastação pós-revolucionária e pós-guerra fez-se sentir. A população precisava ser alimentada, e os porcos foram os primeiros de todos os mamíferos domesticados.
As raças de porco com bacon europeu-americano são:
- duroc;
- Hampshire;
- pietrain;
- Tamworth;
- Landrace.
Quanto à Rússia, a situação aqui é interessante.
Uma vez que a grande raça de porcos brancos inclui linhas de todas as três direções, hoje o maior número de todos os porcos criados no território da Federação Russa é esta raça.
Esta raça possui excelentes características produtivas.Graças ao trabalho de criadores soviéticos, o ex-inglês Great White (Yorkshire) pode agora ser distinguido em uma raça russa separada.
A versão russa do big white é notável por seu tamanho decente: um javali de até 360 kg, uma porca de até 260 kg. Ela está mais adaptada às condições russas, tem uma constituição mais forte e é muito prolífica. Felizmente para outras raças russas de carne de bovino, o Great White, devido à sua exigente dieta e manutenção, é mais adequado para a criação nas condições de fábrica de fazendas de suínos do que para fazendas particulares.
Raças de bacon porco presentes na Rússia
Os porcos bacon são caracterizados por um corpo longo, peito raso, parte da frente pouco desenvolvida e presuntos poderosos.
O porco de corte cresce rapidamente, ganhando até 100 kg de peso vivo em seis meses. O percentual de carne na carcaça de um porco abatido é de 58 a 67%, o rendimento de gordura é de 21 a 32%, dependendo da raça.
Landrace
Um dos melhores representantes de suínos de carne. Portanto, embora o Landrace seja uma raça "estrangeira", é ativamente criado em fazendas particulares. É típico de Landrace ter um corpo exageradamente comprido, chegando a 2 m em javali, uma espécie de banco de pernas curtas.
Com a impressão geral de um porco leve e gracioso, o peso do Landrace russo é igual ao peso do grande branco russo.
Duroc
Também porcos de carne "estrangeiros". Criado nos EUA e é de longe a raça mais difundida do mundo. Inicialmente, os Durocs eram uma das raças gordurosas, mas depois a direção produtiva foi alterada devido à seleção intra-raças e uma pequena quantidade de sangue de porcos Tamworth.
Durocs são animais bastante grandes, com até 180 cm de comprimento e pesando até 250 kg.
Distinguem-se pela boa fertilidade, trazendo em média 8 leitões por ninhada. Mas os leitões crescem lentamente e, portanto, os Durocs de raça pura praticamente não são criados na Rússia.
Eles são usados para obter híbridos com pedigree para venda. Também está sendo estudada a possibilidade de criação de um híbrido para obtenção de leite comercializável.
Raças russas de carne de porcos adequadas para criação privada de suínos
Nos anos soviéticos, um trabalho sistemático foi realizado para criar porcos de corte adaptados ao clima russo. Com isso, foi possível criar porcos capazes de viver, multiplicando-se e produzindo produtos com sucesso até na Sibéria. É verdade que a esmagadora maioria dessas raças pertence à direção da carne gordurosa.
Os suínos soviéticos incluem: Urzhum, carne Don, carne Poltava, bacon da Estônia e carne de maturação precoce.
Urzhumskaya
Crie Urzhumskaya na região de Kirov, melhorando os porcos de orelhas caídas locais do grande branco e outros descendentes reprodutores.
O resultado é um porco grande com corpo comprido, pernas fortes e formas carnudas. O peso dos javalis Urzhum é de 320 kg, dos porcos - 250 kg. Porcos Urzhum de cor branca. As porcas são muito férteis, produzindo até 12 leitões por ninhada. O crescimento dos jovens aos 6 meses atinge um peso de abate de 100 kg. Esses porcos são criados na região de Kirov e na República de Mari-El.
Carne de amadurecimento precoce (SM-1)
O trabalho nesta raça começou pouco antes do colapso da União. O projeto foi em grande escala: mais de 70 fazendas coletivas na Rússia, Ucrânia, Moldávia e Bielo-Rússia participaram da criação de carne de maturação precoce. O território alocado para o projeto se estendia das fronteiras ocidentais da URSS ao leste da Sibéria e do Báltico às estepes do Volga.
O projeto não teve análogos. Participaram 19 institutos de pesquisa e universidades do país. Eles criaram um porco de corte de amadurecimento precoce, cruzando muitas das melhores raças de porcos domésticos e estrangeiros.
Após o colapso da União, todo o gado foi dividido em três partes, levando em consideração cada tipo que surgisse no território das diferentes repúblicas. A carne de amadurecimento precoce foi registrada na Rússia (1993), na Ucrânia - carne ucraniana (1992), na Bielo-Rússia - carne bielorrussa (1998).
Desta forma, você pode vender qualquer porco com a marca CM-1.
Na presença de apenas uma descrição da raça e suas características.
Carne de maturação precoce - um porco de constituição forte com presuntos poderosos. Os javalis pesam até 320 kg com comprimento corporal de 185 cm, porcas - 240 kg / 168 cm.SM-1 apresenta boa adaptabilidade às diferentes condições climáticas, maturidade precoce e intensidade de crescimento, bem como uma boa resposta à alimentação.
Leitões SM-1. Idade 1 ano:
As características da raça são: alta produção de leite, obtenção acelerada de 100 kg pelos leitões, rendimento de carne de 64%.
Carne Donskaya (DM-1)
Tipo intra-racial de porcos do Cáucaso do Norte. Esta linha de porcos foi criada nos anos 70 cruzando porcos caucasianos locais com javalis de Pietrain.
Dos progenitores do Cáucaso do Norte, os porcos tiveram boa adaptabilidade às condições do pasto.
A carne Donskaya supera seus progenitores do Cáucaso do Norte nos seguintes indicadores:
- o presunto aumentou 15%;
- Teor de carne 10% maior na carcaça;
- 15% menos espessura de gordura subcutânea.
Importante! As porcas desta linha não devem ser superalimentadas. Uma porca com excesso de peso não tolera bem a gravidez e o parto.
Os representantes do DM-1 não acasalam antes de 9 meses, desde que já tenham ganho 120 kg de peso vivo. Com o acasalamento precoce, a prole será fraca e em pequeno número.
Bacon estoniano
A direção da raça é clara até mesmo pelo nome. O porco bacon da Estônia foi criado cruzando o gado local da Estônia com Landrace, um porco branco grande e branco de orelhas curtas alemão.
Exteriormente, o bacon da Estônia ainda parece uma raça gordurosa. Ela carece do corpo comprido característico das raças de corte, o ventre é rebaixado e mais desenvolvido na frente. O bacon da Estônia dá presuntos poderosos.
Os porcos são grandes. Seu peso é semelhante ao dos porcos de outras raças de carne. Um javali pesa 330 kg, uma porca 240. Seu comprimento corporal também é semelhante ao de outros suínos: 185 cm para um javali e 165 cm para uma porca. Como a gordura é mais leve que o músculo, é provável que o bacon da Estônia tenha um percentual de gordura maior do que outras raças dessa tendência.
Uma porca de bacon da Estônia traz 12 leitões para o parto. Seis meses depois, o leitão chega a pesar 100 kg.
O bacon da Estônia é comum nos países bálticos e na Moldávia. Há gado nas regiões do noroeste da Rússia, às condições climáticas a que o porco estoniano está bem adaptado. Mas não há trabalho de criação com bacon da Estônia na Rússia.
Conclusão
Na verdade, além das consideradas, existem muitas outras raças de porco bacon. Para escolher um porco ao seu gosto e adequado às condições climáticas da região de residência, a questão das raças necessita de um estudo mais aprofundado.
