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É muito importante queimar o porco após o abate. Este é o mesmo procedimento que cortar a carcaça, mas chamusque imediatamente após o abate enquanto a carcaça ainda está quente.
Por que você precisa chamuscar
É necessário queimar bem o porco, antes de mais nada, para tirar as cerdas da pele. Além disso, a limpeza frequentemente precede o fumo e afeta a qualidade da banha. Se o porco for abatido para venda, é imprescindível chamuscá-lo para fazer uma apresentação.
A opção de remoção de cabelo afeta parcialmente a qualidade da gordura. Se você lançar um leitão, a banha assume um sabor específico. Geralmente é aconselhável fumar e salgar a carcaça imediatamente após chamuscar.
Teoricamente, um porco jovem não pode ser picado, deixado com cerdas, e durante o cozimento, você pode simplesmente remover a pele. No entanto, isso vai interferir com o uso de pele de porco. O material com cerdas não é adequado para vestir e processar, e é quase impossível livrar-se dos pelos em uma pele já resfriada.
Métodos de Remoção de Cabelo
Se você decidir usar couro, você precisa escolher como remover o restolho. O método mais conveniente e acessível é escolhido. Para se livrar do restolho é recomendado por um dos 4 métodos:
- palha, aparas de madeira;
- queimador de gás;
- maçarico;
- escaldante.
Cada método tem suas desvantagens e vantagens. Porém, em cada caso, deve-se ter cuidado, atenção ao processo. Isso é crucial. É importante não secar a pele com fogo e não ferver a carcaça retirando o restolho com água.
Existem métodos alternativos - limpar a pele com produtos químicos. No entanto, não é recomendável fazer isso em casa. Além disso, vale lembrar a nocividade de tais métodos.
Cantar um leitão não é suficiente. É necessário raspar a fuligem, cerdas queimadas. Normalmente use um raspador, faca, lâmina. Métodos alternativos - uma escova dura e uma lixa não são eficazes o suficiente; após o processo, a maioria das cerdas e queimaduras permanecem.
Como queimar adequadamente um porco com uma tocha a gás
Queimar um porco com um queimador a gás é conveniente porque você pode limpar locais de difícil acesso com alta qualidade. Uma vantagem adicional é que o queimador a gás para a carcaça do porco pode ser feito por você. A resina deve ser feita de acordo com o seguinte esquema:
- A carcaça é colocada sobre um estrado, de preferência de costas, com as pernas afastadas.
- Ao ligar o queimador de gás, a pele é gradualmente queimada.
- Recomenda-se que o procedimento seja repetido 2 vezes - para queimar, raspar, repetir novamente.
- No processo, certifique-se de que a pele não seque. Bolhas de gordura indicam o grau de cozimento.
Um queimador de gás para porcos é mais seguro do que um maçarico. O queimador não aquece. A desvantagem deste método é simplesmente secar a pele, chamuscar a pele e separá-la das cerdas. Você pode estragar a camada superior do bacon.
Como fazer um queimador de gás para porcos
A ausência de uma ferramenta em casa é um motivo para você mesmo fazer um dispositivo. Um queimador para porcos cantores pode ser feito à mão. O design inclui os seguintes elementos:
- caixa (metal);
- bocal;
- redutor;
- nó para proteger o cilindro de gás;
- um regulador para controlar o fornecimento de combustível;
- mangueira de gás;
- alavanca;
- fusível de explosão de chama;
- cabeça.
Instruções detalhadas de fabricação são demonstradas em vários vídeos. Eles criam um queimador de gás para porcos com suas próprias mãos de acordo com o seguinte esquema.
- Primeiro, uma alça é feita. É permitido usar um cabo de ferro de soldar antigo, canos desnecessários. O cabo deve permanecer frio.
- Crie um corpo de aço. É permitido o uso de haste de latão com diâmetro de 2 cm.
- A divisória é feita da mesma haste, são feitos 4 orifícios para a circulação do oxigênio. A falta de oxigênio tornará a combustão impossível.
- O divisor é pressionado com força no corpo. Um flange interno com uma folga deve ser instalado.
- Faça um bico. Para isso, é utilizada uma haste de metal. Um furo cego é feito com uma broca de 2 mm de diâmetro. É feito um furo de 4 mm no lintel. Eles são cunhados com um cais, polidos com lixa.
- Uma mangueira redutora (borracha, tecido) é presa à extremidade do tubo, presa com uma braçadeira, uma chave de fenda. A mangueira é feita de materiais especializados, é arriscado utilizá-la.
- Em seguida, defina a pressão ideal no cilindro de gás conectado.
Como queimar um porco ou porco com palha
Queimar um porco com palha é considerado um método rude, mas simples de manusear a carcaça. Alguns recomendam usar o método apenas quando a carcaça é preparada para eles próprios e os leitões à venda são criados por outros métodos.
- A carcaça é colocada no chão. Uma mesa resistente ao calor é adequada, mas o chão é mais conveniente, remover cinzas e raspando cerdas será mais conveniente em um espaço ilimitado.
- Cubra o lado com palha, coloque fogo. A combustão deve ser monitorada. Uma chama forte deve ser derrubada com estopa.
- A cinza da palha queimada é removida junto com as cerdas queimadas. É aconselhável usar ferramentas adicionais.
- A carcaça é virada, as ações se repetem. É importante colocar a palha uniformemente em ambos os lados do leitão.
Escolher um porco com palha corretamente é bastante simples. Se necessário, substitua a palha por lascas finas de faia. Queime o leitão com lascas de madeira mais rápido do que com palha, devido à alta temperatura do fogo. Raspe a fuligem, as cerdas devem ser cuidadosamente, com um raspador. Algumas pessoas aconselham esfregar com uma escova dura, mas o método é ineficaz.
Como picar um porco ou porco com um maçarico
O método do maçarico é semelhante ao método do maçarico a gás. A diferença é se o leitão será tratado com propano.
- A carcaça do porco é colocada na mesa por conveniência. É mais conveniente deixar um porco grande no chão.
- Inclui maçarico. É aconselhável ajustar a temperatura antes que o leitão queime.
- Chame as cerdas com cuidado, inclusive em locais de difícil acesso. Opalka vai demorar, deve ter em conta as pausas necessárias, vai demorar mais tempo do que limpar um porco com um queimador de gás.
- A carcaça é virada conforme necessário. Orelhas, cabeça e cauda são tratadas com especial cuidado.
- Algumas pessoas aconselham fazer a resinificação duas vezes, limpando a pele o mais minuciosamente possível.
Lembre-se de que o maçarico fica quente. Você precisará fazer pausas no trabalho, alguns maçaricos explodirão por superaquecimento. O processo levará mais tempo do que queimar com palha ou queimador de gás. A vantagem do maçarico é a capacidade de tratar o leitão de forma mais completa do que outros métodos.
Raspe a pele, de preferência com uma lâmina, raspador, faca. Mas é importante lembrar que a pele não deve ser danificada. É impossível ressecar a pele, também é necessário chamuscar antes de chamuscar a pele.
Como chamuscar um leitão para dar sabor
Após a retirada das cerdas, recomenda-se fazer uma torrefação adicional, que confere à banha e à carne um aroma específico.
- A carcaça sem cerdas é queimada até ficar preta. As costas, as pernas são tratadas por mais tempo para a pele do abdômen.
- Despeje água sobre a pele, deixando-a mais macia e elástica. O fogo torna a pele quebradiça, dura, quebradiça.
- Vire a carcaça e repita os procedimentos. O leitão deve ser assado uniformemente, caso contrário, o aroma e o sabor serão diferentes para os diferentes pedaços.
- Os cascos são removidos por aquecimento com chama de queimador. Eles são removidos com o uso de luvas domésticas para evitar queimaduras.
O resultado é banha aromática, carne, pronta para fumar, salgada. É permitido congelar matérias-primas, fazer carne picada, usar a seu próprio critério.
Remoção de pelos escaldantes
A escaldadura das cerdas do leitão só está disponível no animal que acabou de ser morto. Se a chamuscada puder ser feita a qualquer momento enquanto o leitão estiver quente, a escaldagem deve ser iniciada imediatamente.
- Prepare uma cuba com água quente não fervente. O volume depende do tamanho do porco.
- A carcaça é baixada com a ajuda de cordas.
- O leitão é constantemente torcido pela corda presa. Toda a pele deve ser molhada uniformemente.
- Depois de esperar o estado de amolecimento da pele (as cerdas devem sair facilmente), a carcaça é retirada.
- Raspe as cerdas com um raspador, lâmina. As ferramentas devem ser mantidas afiadas, livres de ferrugem, danos.
- Locais onde a separação é deficiente são despejados com água quente várias vezes conforme necessário. Água fervente é proibida.
O método de escaldagem é freqüentemente usado quando a carcaça não é planejada para ser salgada ou defumada no futuro.
Conclusão
A escolha de um método para queimar um porco cabe ao fazendeiro. Muitas vezes a escolha está associada a preferências pessoais, fatores objetivos não são levados em consideração por todos. Porém, há quem corte carcaças não resinosas. Não é proibido vender o leitão com restolho, embora o comprador possa pensar o contrário.
